أطباق فطر الزعفران الخام والحصاد لفصل الشتاء

بمجرد الوصول إلى الغابة ، يبدأ معظم ملتقطي الفطر في البحث عن فطر الزعفران على الفور. هذه الأجسام الفاكهة جذابة المظهر في ارتفاع الطلب في المطبخ المنزل. ولا عجب ، لأن تعدد استخداماتها يتيح لك طهي العديد من الأطباق المختلفة ، بالإضافة إلى إعداد استعدادات لذيذة لفصل الشتاء.

هذه الفطر مفيدة للغاية ، لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن اللازمة للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم وحتى لعلاج بعض الأمراض. ويتيح لك محتوى البروتين وضع حليب الزعفران على نفس مستوى اللحوم والبيض.

هل من الممكن أكل الفطر في صورة نيئة مع الملح؟

بعض عشاق الطعام يحبون تناول فطر الزعفران الخام مع الملح ، هل يمكن القيام بذلك؟ يجب أن أقول أن هذه الفطريات هي اللبنية الوحيدة ، التي تم تعيينها إلى الفئة الأولى من الصالحة للأكل. هذا يتحدث عن الذوق الرفيع.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس معظم ممثلي "مملكة" الفطر ، فطر الزعفران لا يتطلب النقع. لذلك ، هل من الممكن أن أكل الفطر الفطر الخام؟ نعم ، ومع ذلك ، تحتاج إلى التأكد من أنها كانت camelina التي جاءت إلى طاولتك. أولئك الذين جربوا هذه الهيئات الفاكهة الخام يلاحظون أنها لذيذة خاصة في تركيبة مع الملح وعصير الليمون.

كما لوحظ بالفعل ، من الفطر الخام يمكنك صنع الكثير من الأطباق والفراغات. تقدم هذه المقالة 14 وصفة تنوع ليس فقط القائمة اليومية ، ولكن أيضًا الوصفة الاحتفالية.

كيفية الملح الفطر الزعفران مع التمليح الخام باستخدام الطريقة الجافة

يمكن أن يتم التمليح الفطر الخام بطريقة جافة. جوهرها هو تنظيف الفطر دون استخدام الماء.

• حمر الشعر - 3 كجم ؛
• ملح - 120 غرام ؛
• أوراق الكرز
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 15 قطعة ؛
• ورقة الخليج - 3 قطع.

كيفية الملح الفطر في شكله الخام باستخدام الطريقة الجافة؟

فطر الزعفران المملح الخام: وصفة المقبلات الباردة

الزنجبيل المملح في شكله الخام فقط في الطريقة الباردة. هناك أيضًا طريقة ساخنة للتمليح ، ولكن في هذه الحالة ، يتم غليان الفطر مسبقًا. قبل الشروع في التمليح الخام لفطر الزعفران ، تحتاج إلى تحضير المكونات.

• الفطر - 4 كجم ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - 20 قطعة ؛
• الملح (غير المعالج باليود) - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• القرنفل - 3 قطع ؛
• المظلات الشبت - 2-3 أجهزة الكمبيوتر.

يتم إعداد وجبة خفيفة باردة مصنوعة من الفطر النيئ بفضل وصف تفصيلي.

1. في الجزء السفلي من الأطباق المحضرة ، نصنع "وسادة" من "جزء من الأوراق" ، بعد أن قمنا بصبها مسبقًا بالماء المغلي وتجفيفها.
2. ينظف الزنجبيل بعناية ، ثم يشطف بالماء لمدة 3-5 دقائق.
3. اتركه للصرف أو الغمس في مناشف ورقية.
4. نشرنا الفطر المقشر على "وسادة" من الأوراق ، وصنعنا طبقات من 6-7 سم لكل منهما.
5. صب الملح والقرنفل والشبت ، ثم غطي الشغل ببقية الأوراق.
6. غطي بلوحة أو غطاء ، قطره أقل من قطر الحاوية للتمليح.
7. نضع الشغل تحت الضغط ، والذي يمكن أن يكون حجرًا ملفوفًا في عدة طبقات من الشاش أو زجاجة من الماء.
8. بعد حوالي 3-4 أسابيع ، عندما تكون الفطر جاهزة للاستخدام ، يمكنك نقلها إلى الجرار المعقمة ، المملوءة بمحلول ملحي ، وإغلاقها بأغطية من النايلون والاحتفاظ بها في الطابق السفلي.

الفطر المملح الزعفران في برميل: كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

فطر الزعفران المملح الخام ، المطبوخ في برميل أو حوض ، له نكهة خشبية لطيفة لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال. وتحت فاتح للشهية أربعين درجة ، يترك مثل هذا المقبلات المائدة أولاً.

• حمر الشعر - 6 كجم ؛
• الملح - 200 غرام ؛
• أوراق البلوط
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 50-60 البازلاء.

كيفية الملح الفطر باستخدام سفير الخام في برميل؟

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد حاوية: املأها بالماء واتركها ليوم واحد ، مع التأكد من عدم وجود تسربات.
2. ثم قم بتجفيف السائل وشطف الجدران الداخلية وغطاء بمحلول من الماء والصودا والملح.
3. جافة ، ويمكنك البدء في عملية التمليح.
4. نظف الفطر وشطفه جيدًا حتى لا تكون هناك حبيبات صغيرة من الرمل في الوجبة الخفيفة النهائية.
5. بعد التصريف من السوائل الزائدة ، ضعهم مع قبعاتهم أسفل ، وجعل طبقات من 5-6 سم.
6. يرش كل طبقة بالتساوي مع الملح الجاف وبذور الخردل والفلفل الأسود.
7. تغطى بأوراق البلوط النظيفة وتضع الشاش في المقدمة.
8. قم بتغطيته ووضعه فوق القمع واخرج إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.
9. يمكنك تخزين وجبة خفيفة في البرميل لمدة تصل إلى ستة أشهر.

الفطر المملح الزعفران الخام في الجرار

يمكن أن تكون عيش الغراب الملحي الخام مباشرة في مرطبانات زجاجية ، مما يسهل المهمة ويزيد العمر الافتراضي للشغل إلى 10-12 شهرًا.

• فطر مقشر - 4 كجم ؛
• ملح - 130 جم ؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة صغيرة.
• ورقة الخليج - 5 قطع.

سيوضح الوصف خطوة بخطوة كيفية مملحة الفطر في شكله الخام ، باستخدام العلب العادية بدلاً من الحاويات الكبيرة.

1. شطف الفطر تنظيفها في الماء والسماح لهم التصريف من السوائل الزائدة ، وترك لمدة 20-30 دقيقة.
2. يُمزج الفطر والملح وأوراق الغار والشبت المفروم في وعاء كبير.
3. حرك الكتل بيديك واتركها تقف تحت الصحافة لعدة ساعات.
4. ثم توزيع الشغل في الجرار معقمة وملء مع محلول ملحي تشكلت نتيجة لذلك.
5. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر بالكامل ، لذلك إذا كان هناك نقص في الماء ، قم بتعبئة الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
6. أغلق أغطية النايلون وأرسل قطعة العمل للتخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة.

الزعفران المملح مع وصفة ملح البحر

الوصفة التالية تستخدم ملح البحر لحليب الزعفران المملح. يوفر هذا الحافظة تمليحًا موحدًا ويحافظ على المذاق الطبيعي للشغل.

• أجسام الفاكهة - 4 كجم ؛
• ملح البحر (بدون إضافات) - 120-150 جم ؛
• أوراق الفجل ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• البهارات (البازلاء) - 7-10 جهاز كمبيوتر شخصى.

كيف نملح الفطر بطريقة ملحّة مع ملح البحر؟

1. أوراق الفجل ، والتي تظل الفطر مرنًا ومقرمشًا ، يتم غليها بالماء المغلي وتمزيقها عن طريق اليدين.
2. بعد التنظيف ، يتم غسل الفطر في الماء ، وبعد التصريف ، يتم توزيعها في طبقات على "وسادة" من أوراق الفجل. بالنسبة للتمليح ، يتم أخذ أي حاوية غير معدنية: زجاج ، سيراميك ، مطلي بالمينا ، خشبي ، إلخ.
3. كل طبقة من أجسام الفاكهة تكون مكدسة القبعات ورشها بملح البحر والثوم المفروم وحبوب الفلفل.
4. نحن نغطي الفراغ بأوراق الفجل ونضعه تحت الظلم.
5. نحن نخرج للتمليح في غرفة مظلمة وباردة.
6. بعد حوالي 3 أسابيع نجرب الفطر للاستعداد.

كيفية الملح الفطر الخام مع جذر الفجل

كما يتم التمليح "حار" من camelina بطريقة الخام. بفضل إضافة جذور الفجل والثوم ، فاتح الشهية لذيذ وحار. يمكن ضبط مستوى الشدة حسب رغبتك.

• الفطر - 5 كجم ؛
• جذر الفجل (صر) - 70 غرام أو حسب الرغبة
• فص ثوم (طحن) - 10-12 قطعة. أو لتذوق ؛
• الملح - 200 غرام ؛
• أوراق الكشمش.

كيفية مخلل الفطر الخام لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة؟

1. شطف أوراق الكشمش بمحلول الصودا مائي وجافة.
2. الزنجبيل نظيفة وشطف في الماء البارد.
3. توضع في مصفاة وتوضع جانباً حتى تستنزف معظم السوائل.
4. وضع أوراق الكشمش في وعاء للتخليل.
5. انشر أجسام الفاكهة في طبقات ، صب كل منها بالملح والثوم وجذر الفجل.
6. قم بتغطية قطعة العمل بشاش نظيف وضبط الحمل.
7. إرسال الحاوية مع الشغل إلى الطابق السفلي لمزيد من الطهي.
8. من الضروري أن تتحقق بشكل دوري من كيفية تحرير محلول ملحي. إذا لزم الأمر ، يتم تعويض نقص السائل عن طريق الماء المغلي البارد.

التمليح البسيط للفطر الزعفران الخام ويمكن الغليان الفطر المملح؟

التمليح البسيط يسمح لك بزيادة طعم ورائحة أجسام الفاكهة. فقط 3 مكونات ، وبعد شهر من الانتظار على الطاولة ستكون وجبة خفيفة لذيذة.

• حمر الشعر - 5 كجم ؛
• الملح - 200 غرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 1.5-2 ملعقة صغيرة.

كيفية الملح الفطر الخام ، مع الأخذ كأساس وسيلة بسيطة؟

1. بعد خضوع الأجسام المثمرة للتنظيف والغسيل الأولي ، تُترك لتصريف السوائل الزائدة.
2. ثم انتشر في الأطباق المناسبة ، وصنع طبقات من 5-6 سم وسكب كل منها بمادة حافظة. يمكنك خلط الملح والفلفل المطحون على الفور ، بحيث يكون توزيعه بين الطبقات أكثر ملاءمة.
3. غطي الشاش النظيف ، ثم ضع صفيحة مقلوبة في الأعلى واضبط الحمل.
4. يتم نقلهم إلى الطابق السفلي بحيث تكون الفطر مملحة جيدًا. بعد 3-4 أسابيع ، يمكنك توزيع الشغل في عبوات زجاجية صغيرة ، وتملأ بمحلول ملحي وتغلق بأغطية من النايلون.
5. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة عند الطلب.

بعض ربات البيوت مهتمات بما إذا كان من الممكن غلي الفطر ، المالح في شكله الخام. نعم ، يمكنك ذلك ، لأن الفطر المعلب أثبتت نفسها في الأطباق الأولى. ومع ذلك ، قبل أن تحتاج إلى غارقة في الماء البارد لمدة ساعة تقريبا. وبعد ذلك يمكنك طهي الحساء والبورشت و hodgepodge ، مع إضافة الفطر لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج.

هل من الممكن تجميد الفطر الخام لفصل الشتاء وكيف نفعل ذلك؟

يعتبر التجميد أحد أكثر الطرق شعبية لجني الفطر في فصل الشتاء. غالبًا ما يتم غليها مسبقًا ، ثم تجميدها. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم حصاد الفطر الخام على الفور. وماذا عن الفطر ، هل من الممكن تجميد هذا المنتج الحرجي الخام؟ نعم ، هذا الإجراء فعال للغاية ، لأنه يوفر الوقت والجهد.

• حليب الزعفران
• أدوات التنظيف الجاف - سكين ، اسفنجة المطبخ أو فرشاة الأسنان.

مع وصف مفصل ، فمن السهل أن نفهم كيفية تجميد الفطر الخام الفطر لفصل الشتاء.

1. باستخدام اسفنجة جافة أو فرشاة أسنان قديمة ، امسح أغطية وألواح الفطر.
2. بسكين ، قطعنا الساقين المتصلبة والأماكن التالفة.
3. إذا كان من الملاحظ أن هناك الكثير من التربة والرمال على الفطر ، فمن الأفضل غسلها بالماء البارد واتركها تستنزف.يمكنك ترك الأجسام المثمرة كاملة أو مقطعة إلى قطع.
4. نوزع المنتج في طبقة واحدة على صينية ونضعه في الثلاجة ، ونضبط درجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان ، لمدة 3-4 ساعات.
5. نخرج ونضع الفطر في حاويات معدة: عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.
6. نعيد المنتج شبه النهائي مرة أخرى إلى الثلاجة ، مع ضبط درجة الحرارة القياسية.

تجميد الفطر الزعفران الخام لفصل الشتاء مع الفطر ابيضاض

يتم تجميد الفطر الخام أيضا لفصل الشتاء مع ابيضاض. حتى مضيفة المبتدئين يمكن التعامل مع هذه الطريقة.

• حليب الزعفران (واضح) ؛
• المياه؛
• الملح.
• حامض الستريك

1. غلي الماء وأضيفي الملح وحمض الستريك. ل 1.5 لتر من الماء يجب أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح و 1 ملعقة شاي. حامض الستريك.
2. قطع الفطر المقشر مع شرائح سميكة ، وضعت في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة.
3. شطف في الماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة الشاي.
4. بعد التبريد ، قم بتوزيع الفطر في حاويات وأغلق الأغطية. يمكنك أيضًا وضعها في أكياس بلاستيكية ، وإطلاق الهواء منها وربطها.
5. ضع في الثلاجة حتى يكون المنتج ضروريًا للطهي. هام: لا يمكنك إعادة تجميد الفطر ، لذلك تحتاج إلى توزيعها جزئيًا ، بحيث يكفي جزء واحد لإعداد طبق واحد.

تجميد الفطر الخام في شكل الكافيار

هل من الممكن تجميد الفطر النيئ على شكل كافيار؟ يجب أن أقول أن هذه العملية مألوفة لكثير من ربات البيوت. بعد أخذ مثل هذا المنتج شبه النهائي من الثلاجة ، يمكنك إرساله على الفور إلى المقلاة.

• الفطر.

يمر فطر تجميد الفطر الخام لفصل الشتاء عبر مراحل بسيطة.

1. بعد التنظيف ، يتم غسل الفطر ويمر عبر مفرمة اللحم.
2. يتم توزيع الكافيار الخام بشكل جزئي على حاويات أو أكياس الطعام ويوضع في الثلاجة.
3. هذا المنتج مثالي لملء الفطائر والفطائر والفطائر والقلاع وغيرها من منتجات العجين.

هل من الممكن أن تقلى الفطر الخام؟

يهتم العديد من ربات البيوت المبتدئات فيما إذا كان من الممكن تقلى فطر الزعفران في صورة خام دون معالجة حرارية أولية. كما ذكرنا سابقًا ، تنتمي هذه الفطريات إلى الفئة الأولى من القابلية للأكل ، بحيث يمكن إلقاؤها بأمان في المقلاة فور التنظيف.

• الزنجبيل (مقشر وغسل) - 0.8 كجم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• كريمة حامضة أو مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

سوف تساعد الوصفة اللذيذة في قلي الفطر الطازج.

1. يقلى البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات في الزيت النباتي ، وتوضع في طبق منفصل.
2. في مقلاة بعد البصل ، نضع الفطر مقطعة ونحمرها على نار متوسطة حتى يتبخر السائل.
3. ثم أضيفي البصل واستمر في القلي لمدة 10 دقائق.
4. تُسكب الكريما الحامضة وتُضاف الملح والفلفل وتُمزج وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. في النهاية ، يمكن إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الطبق النهائي.

حساء الزعفران الخام: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لذلك ، يمكن الإجابة بالإيجاب على مسألة ما إذا كان الفطر الزعفران الخام. ولكن ليس أقل لذيذ هو الحساء من هذه الهيئات الاثمار. مثل هذه الدورة الأولى العطرة يمكن أن تزين حتى العيد. مع ذلك ، يمكنك أيضًا تنظيم غداء أو عشاء كامل على طاولة العائلة. في هذه الحالة ، يتم طهي الطبق الأول دون قلي. لأولئك الذين يتناولون الصيام والنظام الغذائي ، مثل هذا الحساء الخفيفة هو ما تحتاجه.

• الزنجبيل - 500 غرام ؛
• البطاطا المتوسطة - 3-5 قطع ؛
• الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 2.5-3 لتر ؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص.
• الملح ، ورقة الغار والفلفل.

تحضير حساء الزعفران الخام وفقا لهذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة.

1. قشر الخضار وقطعيها: بطاطس مع مكعبات ، جزر ، بصل وثوم في مكعبات صغيرة.
2. غلي الماء ، أضيفي البطاطا مع الجزر والأرز.
3. نظف الفطر من الأوساخ والالتصاق ، ثم اشطف في الماء ومقطّع إلى شرائح أو شرائح.
4. أضف إلى المقلاة بعد طهي البطاطا حتى تنضج.
5. 7-10 دقائق قبل الطهي ، يضاف البصل مع الثوم ، وكذلك الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. أغلق الموقد وارسل 1-2 أوراق حساء إلى الحساء.

سهل الخام الكافيار الكافيار

الكافيار الخام سهل التحضير. يمكن إضافته بأمان إلى منتجات العجين المختلفة.يمكن تجميد مثل هذا المنتج لفصل الشتاء أو إغلاقه في وعاء ، وقد تم قليته مسبقًا في مقلاة.

• المنتج الرئيسي هو 2 كجم ؛
• الزيوت النباتية
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح ، فلفل.

كيف لطهي الفطر الزعفران الخام لفصل الشتاء في شكل الكافيار؟

1. بعد التنظيف والغسيل ، قم بطحن الفطر من خلال مفرمة لحم أو في خلاط. يمكنك تخطي البيض من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات ، حسب حجم الحبوب المرغوب.
2. تسخين الزيت في مقلاة ووضع الخليط الفطر الناتج.
3. يقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
4. يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم والخل.
5. بعد 5-7 دقائق ، أطفئ الموقد ووزّع البيض على مرطبانات معقمة.
6. أغلق بأغطية النايلون ، وبعد التبريد ، اخرج إلى الطابق السفلي.

الخام لحم الخنزير مع لحم الخنزير

يمكن أن تؤكل عيش الغراب في الفطر ، مما يضيفها إلى أنواع مختلفة من السلطة. مع هذه الأطباق ، يتم تقديم وجبة سهلة وسريعة! تحافظ الفطر النيئ على جميع الخصائص المفيدة ، كما توفر الوقت والجهد في أطباق الطهي. يمكنك تجربة المكونات ، والخروج بمجموعة نكهات جديدة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب عدم تخزين السلطة التي تحتوي على فطر الزعفران الخام لمدة تزيد عن 24 ساعة ، وبالتالي ، يجب إعداد هذه الأطباق بكميات صغيرة.

• الزنجبيل - 300 غرام ؛
• لحم خنزير - 300 غرام ؛
• خيار مخلل أو طازج - قطعتان ؛
• البيض المسلوق - 3 قطع ؛
• البازلاء المعلبة - 200 غرام ؛
• الليمون - ½ جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• مايونيز لخلع الملابس.

يتم تحضير سلطة الزعفران الخام كما يلي:

1. يتم تنظيف أجسام الفاكهة وغسلها بالماء البارد.
2. تنقع الرطوبة الزائدة في منشفة ورقية ، ثم يتم تكديس الفطر في طبق منفصل.
3. محنك مع عصير الليمون ويترك لمدة 15 دقيقة.
4. يتم قطع لحم الخنزير والخيار والبيض المسلوق إلى مكعبات أو جوليان في حاوية مشتركة.
5. يضاف البازلاء المعلبة ، تليها الفطر.
6. يرتدي المايونيز ، يخلط ويقدم.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الجزء العلوي من السلطة بالبقدونس المفروم والشبت.