Rothaarige unter Druck: Rezepte für hausgemachtes Pilzsalz

Rothaarige gelten als eine der köstlichsten Pilzarten der Herbstlamellen. Sie eignen sich perfekt für jeden Verarbeitungsprozess im Winter: Beizen, Beizen, Braten, Dünsten, Einfrieren und gleichmäßiges Trocknen. In diesem Artikel werden wir über unterdrückte Pilze sprechen.

Jede Gastgeberin nutzt jede Gelegenheit, um Pilze für den Winter zu beschaffen. Wir bieten verschiedene Rezepte für die Herstellung unter Druck stehender Safranpilze an, darunter Beizen, Trockensalzen und auch Salz auf heiße und kalte Weise. Diese Optionen sind genau das, was Sie brauchen, um die Erhaltung Ihres Eigenheims schmackhaft und nahrhaft für die ganze Familie zu machen.

Wie man unterdrückte Pilze salzt, um Gäste und Familienmitglieder im Winter mit köstlichen, würzigen Gerichten zu verwöhnen? Die Hauptregel ist, ganze und kleine Pilze zum Kochen zu wählen, ohne Schaden zu nehmen. Aber wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie mit Nudeln oder nur Scheiben zu schneiden.

Wie bereits erwähnt, verwenden sie zum Salzen von unterdrückten Safranpilzen in der Regel drei Methoden - trocken, heiß und kalt. Zunächst müssen Fruchtkörper jedoch einer Vorbehandlung unterzogen werden.

• Die Pilze aussortieren, die verdorbenen und zerbrochenen Würmer wegwerfen, die Reste von Laub und Nadeln von Schmutz befreien.
• Schneiden Sie die Unterseite der Beine, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und setzen Sie sie zum Abtropfen auf ein Sieb. Fahren Sie dann mit dem Kochen fort, falls dies im Rezept vorgesehen ist.

Wie man Pilze trocken unterdrückt

Trockene gesalzene Safranpilze unter Druck sind das bequemste und zeitaufwändigste Verfahren. Außerdem verlieren Pilze nicht ihren Geschmack und ihr Waldaroma und behalten auch alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei.

• 4 kg Pilze;
• 5 EL. l Salze;
• 4 Zweige Dill.

Die Pilze sind 15-20 Tage nach dem Einsalzen einsatzbereit.

Safranpilze heiß unterdrücken und was tun, wenn die Pilze sauer werden?

Das heiße Salzen von Safranpilzen unter Druck macht es möglich, einen delikaten und leckeren Snack zu erhalten - ein ideales Gericht für ein festliches Fest.

• 2 kg Pilze;
• 7 Knoblauchzehen;
• Blätter von Kirschen, Meerrettich und Johannisbeeren;
• 3 EL. l Salze;
• 2 Dillschirme;
• 1 Bund Petersilie.

1. Nach der Vorbehandlung die Champignons 20 Minuten kochen, auf ein Küchentuch legen und trocknen.
2. Decken Sie den Boden der emaillierten Pfanne mit sauberen und trockenen Blättern ab, geben Sie die Pilze und eine Schicht Salz hinein.
3. Als nächstes mit gehackten Knoblauchzehen und Petersilie bestreuen, das Hauptprodukt auslegen und jede Reihe mit Salz und Gewürzen gießen.
4. Decken Sie die oberste Schicht mit Dillschirmen ab, drücken Sie sie mit einem umgedrehten Teller nach unten und bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch.
5. An einem kalten Ort herausnehmen und 14 Tage ruhen lassen. Nach der genannten Zeit ist der Snack essfertig.

Aber wenn Safranpilze unter Druck sauer werden, wie kann man die Situation korrigieren? In diesem Fall wird die Unterdrückung beseitigt sowie ein Teller und eine Serviette, alles wird gut in Wasser mit der Zugabe von Essig gewaschen. Die oberste Schicht angesäuerter Pilze wird entfernt und weggeworfen. Der Teller, die Serviette und die Unterdrückung kehren an ihren Platz zurück - das Problem ist gelöst.

Das Rezept zum Salzen von Safranpilzen mit unterdrückten Gewürznelken

Das Rezept zum Salzen von unterdrückten Safranpilzen in heißer Form ermöglicht es Ihnen, in wenigen Tagen einen delikaten Snack zu sich zu nehmen.

Gewürze zum Kochen von Pilzen:

• 1 EL. l Salze;
• Eine Prise Zitronensäure;
• 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 2 Dillschirme;
• Je 3 stück Nelken und Lorbeerblatt.

1. Nach der Reinigung die Champignons waschen und in Salzwasser mit Zitronensäure und allen Gewürzen 20 Minuten lang kochen, wobei der Schaum ständig von der Oberfläche entfernt wird.
2. Wir legen uns in ein Sieb, spülen in kaltem Wasser und lassen es abtropfen.

Salzgewürze 3 kg Champignons:

• 3 EL. l Salze;
• 2 Knoblauchzehen.

Wie lange muss man unterdrückte Pilze in dieser Option salzen?

1. Sobald die Pilze vollständig abgetropft sind, legen Sie sie in Schichten in eine emaillierte Pfanne.
2. Mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen und die Reihen nach oben legen.
3. Mit einer Serviette und einem Teller bedecken und auf der Unterdrückung zerdrücken. Wenn die Pilze etwas Saft isoliert haben, sollten sie mit kaltem kochendem Wasser hinzugefügt werden.
4. Wir bringen es in einen kühlen Raum und nach 5 Tagen sind die Pilze einsatzbereit.
5. Um ein Ansäuern des Werkstücks und der Form zu verhindern, sollten Unterdrückung, ein Teller und eine Serviette regelmäßig mit Salzwasser gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Wie lange müssen Pilze unterdrückt werden, wenn sie kalt gesalzen werden?

Das kalte Einsalzen von Safranpilzen ist eine hervorragende Option, um eine Pilzspezialität zu erhalten, die auch Feinschmecker überraschen wird.

• 4 kg Pilze;
• 5 EL. l Salze;
• Meerrettich und Kirschblätter;
• 5 Nelkenknospen;
• 4 Stck Lorbeerblatt;
• 5 Erbsen von schwarzen und weißen Paprika.

Wie lange Safranpilze unterdrückt werden, können Sie der Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts entnehmen.

1. Die geschälten und gewaschenen Champignons in Reihen legen und mit Salz, Nelken sowie schwarzem und weißem Pfeffer bestreuen.
2. Die Champignons mit Lorbeer-, Meerrettich- und Kirschblättern bedecken.
3. Mehrmals gefaltet mit Gaze bedecken, unter Druck zerdrücken und auf einen umgedrehten Teller legen.
4. Nehmen Sie in den Keller und lassen Sie für mehrere Tage. Beachten Sie, dass sich die Pilze alle 3 Tage absetzen und den Saft ziehen lassen. Sie können eine neue Portion Pilze in die Pfanne geben, bis der gesamte Behälter voll ist. Die erste Charge Safranpilze kann nach 10-15 Tagen verzehrt werden.

Wie man unterdrückte Safranpilze einlegt und was tun, wenn die Pilze nicht gesalzen sind?

Wie man Pilze kalt unterdrückt und nach 30 Tagen Ihre Freunde und Familie mit einem leckeren Snack verwöhnt?

• 2 kg Pilze;
• 2 EL. l Salze;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 TL Senfkörner;
• 3 Knoblauchzehen.

Das Salzen von unterdrückten Safranpilzen erfolgt gemäß der nachfolgenden Schritt-für-Schritt-Beschreibung.

1. Geschälte Champignons 2-3 Minuten in kochendem Wasser schälen und sofort herausziehen.
2. In kaltem Wasser abspülen und mit den Kappen nach unten in einen emaillierten Behälter geben.
3. Mit Salz, Senfkörnern und schwarzen Pfeffererbsen bestreuen.
4. Jede Schicht Pilze mit Salz und Gewürzen bestreuen und die Oberseite mit gehackten Knoblauchzehen bestreuen.
5. Mit einem Teller, einer Mullserviette und 7 Tage lang unter Druck zerdrücken, bis die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
6. Die Champignons in sterilisierte Gläser geben, mit den Händen andrücken und mit Salzlake auffüllen.
7. Verschließen Sie die engen Nylonüberzüge und nehmen Sie sie in den Keller.

Was tun, wenn sich die Safranpilze unter Druck nicht füllen? In diesem Fall sollte die Sole abgelassen werden, die Pilze abspülen. Machen Sie eine neue Essiggurke mit viel Salz und gießen Sie Pilze in Gläser.

Wie man unterdrückte Pilze einsammelt: eine detaillierte Beschreibung

Wie man unterdrückte Pilze sammelt, damit Ihre Familienmitglieder sich über einen erstaunlichen Pilzsnack freuen?

• 3 kg Pilze;
• 150 g Salz;
• 1 EL. l Zucker
• Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 20 Stück Erbsen von Schwarz und Piment;
• 10 Stück Lorbeerblatt;
• ½ Schote Chili.

Wie Safranpilze unter Druck zubereitet werden, wird ausführlich beschrieben.

1. Vorgereinigte und gewaschene Champignons werden in ein Sieb gelegt und 2 mal 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
2. Es wird mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser gewaschen und gut abtropfen gelassen.
3. Der Boden der weithalsigen Gläser ist mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern bedeckt.
4. Salz wird mit Zucker vermischt und mit jeder Schicht Champignons bestreut, wobei Chilischoten nicht zu vergessen sind.
5. Die letzte Pilzschicht wird mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreut, die mit einem sauberen Küchentuch bedeckt ist.
6. Oben Unterdrückung auftragen, damit die Pilze den Saft herauslassen, und an einem kühlen Ort für 3 Tage durchführen.

Die Pilze selbst sind 10 Tage nach dem Einlegen einsatzbereit.