Ropogós gombák: receptek a pácoláshoz és a pácoláshoz

A ropogós sáfránygomba nagyon fontos helyet foglal el minden orosz család ünnepi és mindennapi asztalán. Szinte az összes háziasszony imádja sózni és savanyítani ezeket a gombákat annak érdekében, hogy a barátokat és rokonokat étvágygerjesztő snacktel készítsék. Ugyanakkor nem mindenki követi helyesen magát a technikát és a folyamatok sorozatát a főzés során, így a kész edény nem válik olyan ropogósnak és aromásnak. A minőségi snack egyik fő alapelve a gyümölcstestek alapos előkészítése. Tehát a házból az erdőből vásárolt vagy az erdőből hozott gyümölcstestek feldolgozása előtt válogatni kell, meg kell tisztítani és meg kell mosni. A legjobb, ha a gombát jeges vízben ecet hozzáadásával öblítjük, ez segít megőrizni a rugalmasságot.

Ez a cikk hét népszerű, ám ezzel egyidejűleg egyszerű receptet tartalmaz a ropogós sáfrány gombákról, amelyeket őrlés és pácolás útján készítenek.

Hogyan sózzuk a gomba hideg módon, hogy ropogjon

A sózott sáfrányos gombák ropogósnak bizonyulnak, ha friss ribizli, cseresznye, torma, szőlő vagy tölgy leveleket adnak az edénybe a pácoláshoz. Ugyanakkor ezeknek a gyümölcstesteknek nem kell sok fűszer, néha csak a só is elegendő. By the way, ha túl megy a fűszerekkel, akkor a sózott sáfrány gombák sötétedhetnek.

• Vörös hajúak - 6 kg;
• Só - 1 evőkanál. (250 g);
• Ribizli levelek - 20 db .;
• Fekete bors szemek - 60 db.

A gombák ropogósá tételéhez tudnia kell, hogyan kell megfelelő módon sózni. Ez a recept a hideg sózás módszerét alkalmazza, amely nem igényli a termőtestek előzetes hőkezelését.

1. Hámozza meg a gombát a földről és más törmeléket, vágja le a lábak megkeményedett részeit és öblítse le vízzel. A pácoláshoz ajánlott kis és közepes méretű gombát venni, amelynek kalapátmérője nem haladja meg a 6–8 cm-t, de ha a növény elsősorban nagy példányokból áll, akkor azokat tisztítás után több részre kell darabolni.
2. Hagyja, hogy a gombák kiszivárogjanak a fölösleges folyadékból, közben forraljuk fel a friss leveleket forrásban lévő vízzel, majd szárítsuk meg.
3. Helyezze a levél ½ részének „párnáját” az előkészített tartályba, az aljára.
4. Top körülbelül 1 evőkanál. l. só és 10 borsó fekete bors.
5. Ossza meg az összes gombát 6 részre, és rakja ki az egyiket a „párnára”. Ugyanakkor a tojásrakás során a gomba lábai felfelé, a sapkák pedig lefelé néznek.
6. Ismételje meg a műveletet a gyümölcstestek és a fűszerek rétegekben történő elhelyezéséről.
7. Fedjük le a tetejére a ribizli levelek második felével és fedjük le.
8. Telepítse az elnyomást, és vigye hűvös helyre.
9. 3-4 nap elteltével ellenőrizze a gomba sóoldatát. Ha még nem merültek be teljesen, adjunk hozzá hideg forralt vizet.
10. Másfél és két hét után ellenőrizheti az étvágyát.

Hogyan készítsünk forró ropogós sáfránygomba

Forró sózás esetén a gombák készségét 5-7 nap elteltével ellenőrzik, mivel a fő terméket előzetesen felforralják. Ez a feldolgozási módszer a legnépszerűbb, mivel megtartja vonzó színét a gyümölcstestek számára. A javasolt receptnek köszönhetően a sózott sáfránygomba is ropogósnak és nagyon finomnak bizonyul.

• Vörös hajúak - 5 kg;
• Só - 180-200 g;
• Öböllevél - 7-10 db .;
• Friss kapor - 1 csomó;
• Fekete bors (szemek) - 25-30 db .;
• Víz - 2 evőkanál;
• Torma levelek.

Hogyan készítsünk ropogós gombát télen forró sózással?

Ropogós gomba recept üvegekben, nylon borítás alatt

A ropogós sáfránygomba következő receptjét azonnal üvegekbe sózják. Ebben az esetben jobb, ha kis térfogatú - 0,5 és 1 liter - tartályokat vesz. Még a tartósítás első felfedezése megsérti a környezetét, amelynek eredményeként az oxidációs folyamat gyorsabbá válik, és a gombák feketévé válhatnak.

• A fő termék 3 kg;
• Só - 120 g;
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• Tölgy levelek.

Hogyan készítsünk ropogós gombát, üvegekbe sütve?

1. Tisztítsa meg a gyümölcstesteket a szennyeződésektől és öblítse le vízzel.
2. Méretezze a tölgyfaleveleket forrásban lévő vízzel és szárítsa meg a napon.
3. Külön tartályban egyesítse a gombát, a sót és a fokhagymát, a fölösleges folyadékból szeletelt, szeletelt.
4. Keverjen össze mindent a kezével, és néhány órára tegye elnyomás alá.
5. Helyezze a tölgyfaleveleket a steril kannák aljára.
6. Töltsük meg gombával és öntsük a kapott sóoldatot.
7. Ha nincs elegendő sós só, akkor hidegen sózott vizet kell hozzátenni az üvegedénybe, hogy az teljesen lefedje a gombát.
8. Zárja be nejlonhuzatokkal, vigye az alagsorba vagy hűtőszekrénybe.

Hogyan sósítsuk ropogós gombát tormával

Ez a ízletes snack-recept minden bizonnyal vonzó minden házi készítésű számára. A levelekben és a tormagyökérben található illóolajok rugalmassá és ropogóssá teszik a gombákat.

• Vörös hajúak - 5 kg;
• Só - 200 g;
• Torma gyökér - 50-70 g;
• Torma levelek;
• Fekete bors (borsó) - 50 db.

Hogyan sózhatjuk a gombát, hogy a ropogós hús még lelkes ínyenceket is meghódítson?

1. A torma leveleit alaposan megmossák és szárítják, és a gyökeret finom reszelőn dörzsölik.
2. Tisztítás után pár percig forraljuk a gomba forrásban lévő vízben, engedjük lefolyni.
3. A torma leveleit daraboljuk és az előkészített tartály aljára tesszük.
4. A tetejét rétegesen osztjuk szét, sóval, tormagyökérrel és borssal meghintve.
5. Fedjük le a munkadarabot tiszta gézzel, valamint a fedéllel, amelyre felhelyezzük a rakományt.
6. Kihúzzuk a tartályt további sózáshoz hűvös helyen.

Gomba szedése: klasszikus recept ropogós pácolt gombákra

A savanyított ropogós sáfránygomba egy újabb klasszikus előétel, amely bármilyen ünnepséget szépíthet. A főzés elég egyszerű még kezdő háziasszony számára is.

• Gomba - 2 kg;
• Só - 1 evőkanál. l. (csúszás nélkül);
• Cukor - 1 evőkanál. l. (csúszdával);
• Ecet (9%) - 60 ml;
• Őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• Víz - 700 ml;
• Öböllevél - 3 db.

Mint már említettük, a pácolt ropogós gombákat könnyű pácolni, csak kövesse a lépésről-lépésre.

1. Az alapos tisztítás után adjuk hozzá a gombát a vízhez, és forraljuk 10 percig, eltávolítva a habot.
2. Adjunk hozzá minden fűszert, az ecetet kivéve, és forraljuk további 3 percig.
3. Óvatosan öntsön ecetet, és 3 perc elteltével kapcsolja ki a tűzt.
4. Töltse meg a sterilizált üvegeket gombával és forró pácmal.
5. Tekerje fel és hagyja lehűlni, majd vigye az alagsorba.

Marinált ropogós gombák fokhagymával

A télen savanyított ropogós sáfránygomba-recept biztosan minden háziasszony számára vonzó. Könnyű végrehajtani, és nagyon ízletes enni.

• Vörös fejek - 1,5 kg;
• Cukor - 3 teáskanál;
• Só - 2 teáskanál;
• Fokhagyma - 8 szegfűszeg vagy ízlés szerint;
• Szegfűszeg - 2 db .;
• Víz - 1 evőkanál;
• Fekete bors - 10 borsó;
• Ecet 9% - 5-6 evőkanál. l .;
• Növényi olaj - 7 evőkanál. l.

Hogyan pácolhatjuk a ropogós gombákat, hogy csak azok megjelenése a kész snackben étvágyat keltsen?

1. Egy nemfém tartályban forraljuk a termőtesteket 5 percig, majd helyezzük egy serpenyőbe pácolással.
2. Pácolás: keverjük össze az ecetet olajjal és vízzel, adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát, szegfűszegt és borsot.
3. Keverjük, amíg a só és a cukor kristályai fel nem oldódnak.
4. Forraljuk a gombát a pácban 5 percig, majd kapcsoljuk ki a hőt, és az előzetet a pácmal együtt szétterítsük a sterilizált üvegekbe.
5. Szoros nylon borítókkal zárjuk le, és a teljes lehűlés után kihúzzuk az alagsorba.

A következő nap egy harapnivaló biztonságosan felszolgálható.

Ropogós gombával, fahéjjal pácolt

A ropogós sáfránygomba receptjét, amelyet télen pácolt fahéjat adtak hozzá, nem csak az ínyencek, hanem az eredeti ételek minden szerelmese is értékelni fogja.

• A fő termék 2 kg;
• Só és cukor - 1 evőkanál. l .;
• Fahéj bot - 1 db .;
• Víz - 2 evőkanál;
• Fekete bors - 15 borsó;
• 6% ecet - 150 ml.

A ropogós gombákat télen szüretelték a következő leírás szerint:

1. A gomba kivételével az összes összetevőt vízben egyesítjük és 5 percig főzzük.
2. Ezután a pácot kiszűrjük, és visszatesszük a tűzhelyre, a hámozott és mosott gomba belemerítjük.
3. Forraljuk 5-7 percig, majd szétosztjuk a snacket sterilizált üvegekbe.
4. Csukja le a fedelek és hűvös helyen hűtés után vegye ki.