Virkite juodus grybus įvairiais būdais

Virkite juodas krūtis nėra lengva užduotis, nes tokio tipo vaisiniai kūnai turi vieną būdingą bruožą, kuris sukelia rūpesčių visiems grybų rinkėjams. Faktas yra tas, kad šių grybų sudėtyje esančios pieno sultys turi stiprų kartumą, o paprasto virimo negalima atsikratyti. Tačiau jei pirminis paruošimas bus atliktas teisingai, rezultatas nebus ilgai laukiamas - skanūs apetiški grybai, kurie net ant šventinio stalo atrodys labai naudingi. Kaip tada virti juodus grybus, kad po perdirbimo nebūtų kartaus? Pagrindinis veiksnys, padedantis išspręsti šią problemą, yra tinkamas vaisinių kūnų valymas, taip pat ilgai trunkantis mirkymas šaltame vandenyje. Turiu pasakyti, kad krūtų mirkymo laikas priklausys nuo skirtingų punktų, ypač nuo sūdymo būdo. Šaldant druską, kur išankstinis virinimas nenaudojamas, grybai turi būti laikomi vandenyje apie 5 dienas. Ir jei naudojamas karštas sūdymas, tada pakanka tik 3 dienų mirkymo, nes tokiu atveju atliekamas papildomas virinimas.

Prieš kepdami, apdorokite juodas krūtis

Prieš ruošdami patiekalus iš juodų krūtų, reikėtų atlikti kelis pirminio perdirbimo etapus:

• Grybai rūšiuoja ir išmeta kirminus, pažeistus ir apaugusius egzempliorius. Jauni ir stiprūs imami sūdyti, marinuoti ir marinuoti, o sulaužytus ir įkandusius gyvūnus leidžiama kepti ir ikrus.
• Iškirpkite plėvelę iš kiekvienos skrybėlės ir nupjaukite didžiąją dalį kojų.
• Kruopščiai nuplaunamas ir panardinamas į pasūdytą vandenį, kad įsigertų (1 valgomasis šaukštas L. druskos 1 litrui vandens). Vandens reikia pilti, kad krūtys būtų visiškai panardintos į jį ir nebūtų ore. Jūs netgi galite uždengti dangčiu ir nuspausti žemyn su kroviniu. Tuo pačiu metu vanduo turėtų būti keičiamas mažiausiai 2–4 kartus per dieną, atsižvelgiant į oro temperatūrą kambaryje. 5 dienos mirkymas reikalingas tik šaltuoju būdu sūdyti, o visiems kitiems perdirbimo procesams pakanka maždaug 3 dienų.
• Už aukštos kokybės juodųjų grybų paruošimo žiemai receptus taip pat verdama arba blanširuojama. Dažniausiai naudojamas terminis apdorojimas, šaltajam sūdymui naudojamas blanširavimas.
• Grybai virinami 30–45 minutes, keičiant vandenį kas 15 minučių. Blanšinimas atliekamas 5-7 minutes verdančiame vandenyje, pridedant acto arba citrinos rūgšties.

Šie receptai parodys, kaip virti juoduosius grybus žiemai, naudojant grybus įvairiais perdirbimo būdais.

Skanių juodų krūtų šaltu būdu namuose receptas

Receptas, kaip gaminti juodas krūtis šaltuoju būdu, yra retai naudojamas, tačiau gatavos formos vaisių kūneliai yra labai skanūs, traškūs ir kvapnūs. Tačiau reikia atsiminti, kad pirmąjį sūdytų grybų mėginį leidžiama pašalinti tik po 1–1,5 mėnesio.

• Juodos krūtys - 5 kg;
• Serbentų / vyšnių šakelės ir lapai;
• Druska - 200–250 g;
• Lauro lapas - 5 vnt .;
• Gvazdikų pumpurai - 5 vnt .;
• Juodieji pipirai - 25-30 vnt.

Kaip virti juodus grybus šaltu sūdymu?

1. Šparagai ir serbentų lapai kruopščiai nuplaunami ir sausai nuvalomi.
2. Jie padengia švarios sausos talpyklos dugną ir prideda 40-50 g druskos.
3. Naudojant aukščiau aprašytą pirminį apdorojimą (valymą, mirkymą, blanširavimą), grybai guldomi ant lapų ir druskos „pagalvės“ su dangteliais žemyn, sudarydami maždaug 6 cm sluoksnį.
4. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir visais prieskoniais - pipirais, lauro lapais ir gvazdikėliais.
5. Kai visos sudedamosios dalys pasibaigs, masė uždengiama serbentų lapais ir prispaudžiama bet kuria plokštuma, ant viršaus uždedant krovinį.
6. Po kelių dienų ruošinys patikrinamas sūrymu, jo turėtų būti daug.
7. Jei norite, galite pranešti apie naują grybų ir prieskonių porciją, nes vaisiaus kūnai nusistovi, atlaisvindami vietą induose.
8. Po 35-45 dienų ruošinį galima patiekti ant stalo.

Kaip virti juoduosius grybus žiemai: karštas būdas paskaninti grybais

Norint virti juodus grybus, būtent juos paskaninti karštu būdu, būtina naudoti terminį apdorojimą. Namuose dažniausiai naudojamas karštas sūdymas, nes užkandis paruošiamas 2 kartus greičiau nei sūdant šaltu būdu.

• Paruošti juodi grybai - 3 kg;
• Druska - 150-170 g;
• Švieži krapai - 2 kekės;
• Vyšnios ar ąžuolo lapai;
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 4 vnt .;
• Česnakai - 6 gvazdikėliai;
• Virintas vanduo - 1-2 šaukštai .;
• Juodųjų ir baltųjų prieskonių - po 10 žirnių.

Kaip virti juodus grybus, naudojant karšto marinavimo metodą?

1. Nuplaukite krapus, lengvai nusausinkite ir smulkiai supjaustykite, česnaką sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
2. Ant marinato dugno uždėkite švarių, sausų vyšnių ar ąžuolo lapų pagalvę.
3. Pabarstykite 50–60 g druskos ir išdėliokite dalį krapų, česnako, petražolių ir gvazdikėlių.
4. Pradėkite paskirstyti mirkytų ir virtų grybų sluoksnius, kiekvieną lygį užpildami prieskoniais, nurodytais ingredientų sąraše.
5. Supilkite karštą vandenį ir uždenkite ruošinį švaria marle ar šluoste.
6. Norėdami išvengti oro „kišenių“, paspauskite plokštelę ar kitą plokštumą. Kad vaisių kūneliai nesuspaustų, būtina nustatyti apkrovą plokštumoje - akmenį ar butelį vandens.
7. Paimkite ruošinį į rūsį tolimesniam sūdymui ir retkarčiais patikrinkite, ar jame nėra skysčio. Jei to nepakanka, tuomet trūkstamą kiekį reikia užpildyti šaltu virintu vandeniu.
8. Po 15-20 dienų galite išbandyti užkandį, tačiau jei jame jaučiamas kartumas, tada geriau paragauti dar 10 dienų su skoniu.

Greitai paruošiami sūrūs juodi grybai su vynuogių lapais

Žiemai sūdytoms juodosioms krūtims yra maisto gaminimo receptas, kuriame naudojami tik 3 produktai - patys vaisių kūnai, druska, taip pat švieži vynuogių lapai.

• Grybų grybai - 4 kg;
• Druska (ne joduota) - 170-200 g;
• Vynuogių lapai - 20 vnt.

Greito sūrių juodų krūtų virimo būdas nurodytas toliau pateiktame recepte:

1. Švaraus ir sauso sūdymo indo dugną uždenkite puse šviežių lapų, tai suteiks užkandžiui traškią konsistenciją.
2. Tada paskleiskite sluoksniais - grybus (su dangteliais žemyn) ir druską (40–50 g 1 kg pagrindinio produkto).
3. Uždenkite likusiais lapais ir supilkite 2-3 šaukštus. šaltas virintas vanduo (sūdytas).
4. Padėkite plokštumą su kroviniu viršuje ir išneškite į rūsį.
5. Grybų pasirengimą galima patikrinti po 20 dienų.

Kaip virti juodus grybus žiemai, kad po perdirbimo nebūtų kartaus

Ruošdami sūrias juodąsias krūtis, receptą galite naudoti stiklainiuose. Tai labai naudinga, nes jei nėra po ranka tinkamų indų, skirtų sūdyti, stikliniai indai yra geriausia išeitis.

• Grybai mirkyti ir virti - 3,5 kg;
• Druska - 170 g;
• Krapai - 1,5 šaukštelio;
• Švieži krapai - 1 ryšelis;
• Lauro lapų ir džiovintų gvazdikėlių pumpurai - 3–5 vnt .;
• Paprikų žirnių mišinys - 15-20 vnt .;
• Virintas vanduo (šaltas);
• Vyšnių / serbentų / vynuogių lapai.

Kaip virti juodus grybus žiemai bankuose?

1. Nuplaukite ir nusausinkite šviežius lapus, nuplaukite šviežius krapus vandeniu, tada susmulkinkite.
2. Į bendrą indą sumaišykite visus ingredientus, išskyrus šviežius lapus, ir sumaišykite rankomis.
3. Supilkite masę 3-4 šaukštus. šalto virinto vandens ir atidėkite kelioms valandoms, tačiau nepamirškite periodiškai maišyti turinio.
4. Tuo tarpu kiekvieno stiklinio indelio dugne padėkite šviežius lapus. Bankus pirmiausia reikia išvirti, o paskui išdžiovinti.
5. Tinktūrą paskleiskite ant stiklainių ir užpilkite likusiu sūrymu.
6. Uždenkite nailono dangteliais ir 20 dienų nukelkite į rūsį tolesniam sūdymui.

Virimas juodos krūtys su svogūnais: marinato receptas iš vaizdo įrašo

Svogūnai skindami juodus grybus vaidina svarbų vaidmenį. Šis ingredientas padeda greitai neutralizuoti kartumą, būdingą vaisiaus kūnams.

• Vaisių kūnai - 5 kg;
• Druska - 200 g;
• Svogūnai - 4 vnt .;
• Serbentų ir (arba) vyšnių šakelės ir lapai;
• Gvazdikėlių ir lauro lapų - po 4–6;
• Česnakai - 6-7 gvazdikėliai;
• Riešutas yra ant peilio galiuko.

Kaip virti juodus grybus, pridedant svogūnų?

1. Grybai bus sūdyti karštu būdu, todėl jie turi būti mirkomi ir virinami.
2. Indų, kuriuose planuojamas sūdyti vaisinius kūnus, apačioje reikia išdėstyti serbentų, vyšnių lapus ir šakeles.
3. Įdėkite svogūną ir česnaką, supjaustytą plonais žiedais.
4. Paprastai visos sudedamosios dalys išdėstomos keliais lygiais (40 g druskos 1 kg pagrindinio produkto). Bet jei nėra noro paklusti klojant sluoksnius, galite visiškai sumaišyti visus komponentus ir padengti serbentų lapais ant viršaus.
5. Paspauskite plokštelę žemyn ir uždėkite jungą ant viršaus.
6. Nuneškite ruošinį į vėsią vietą ir palaukite apie 3 savaites.

Taip pat naudokitės vaizdo įrašu, kuriame juodosios krūtys paruošiamos sūdant:

Kaip šaltu būdu paruošti sūrius juodus grybus su krienais

Kaip dar galite namuose virti sūrias juodąsias krūtis? Pavyzdžiui, krienų šaknys ir lapai taps puikiu šių vaisinių kūnų prieskoniu, kurio dėka užkandis įgis ypatingą pikantiškumą, aromatą ir traškumą.

• Juodos krūtys - 3-4 kg;
• Krienų šaknis - 1–2 vnt .;
• Druska - 150 g;
• Česnakai - 5 gvazdikėliai;
• Krienų lapai;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 15-20 vnt.

Kaip virti juodus grybus, naudojant tokį aštrų priedą?

1. Pradinį grybų valymą atliekame metodo, aprašyto straipsnio pradžioje, metu.
2. Česnaką supjaustome skiltelėmis, krienų šaknis sutriname ant trintuvės.
3. Kruopščiai nuplaukite indą sūdymui (geriausia pridedant soda) ir nusausinkite saulėje.
4. Apačioje mes dedame grynus krienų lapus, o tada visus ingredientus išdėstome sluoksniais, pakaitomis. Sluoksniai pasiskirsto maždaug taip: grybai; druska; pipirai; krienų šaknis; česnakai, tada procesas kartojamas.
5. Kai visi produktai bus baigti, uždenkite ruošinį krienų lapais, paspauskite plokštele žemyn, padėkite krovinį.
6. Po 5-6 dienų laikymo vėsioje patalpoje patikriname, ar ruošinyje nėra sulčių. Jei to nepakako, tada įpilkite porą stiklinių sūdyto virinto vandens, kuris turėtų būti iš anksto atvėsintas.
7. Po 2–3 savaičių pašalinkite pirmąjį mėginį iš grybų.

Koks yra geriausias būdas paruošti juodus grybus: marinavimo receptas

Virimas juoda krūtine reiškia ne tik sūdymą, bet ir fermentaciją.Paprastai tokie grybai ruošiami 1-2 mėnesius, tačiau procesą galite pagreitinti, pridėdami išrūgų su cukrumi. Serumas vaidina grybelinės kultūros vaidmenį, o jame esančios bakterijos mitybai naudoja cukrų. Dėl to jie greitai vystosi ir daro grybus rūgštus pagal skonį.

• Grybai (nulupti, mirkyti, virti) - 8 kg;
• Serbentų, aviečių ar vyšnių šakelės - 6–7 vnt .;
• Druska - 320-350 g;
• Cukrus - 3 šaukštai. l .;
• Serumas - 1 valgomasis šaukštas;
• Petražolės - 1 krūva;
• Krapų žalumynai (galima su žiedynais ir sėklomis) - 1 ryšelis;
• Krienų šaknis - 1 vnt .;
• Česnakai - 10 gvazdikėlių.

Kaip rauginti juodus grybus, norint iškepti nuostabų užkandį žiemai?

1. Česnakai supjaustomi griežinėliais, petražolės ir krapai supjaustomi, krienų šaknis sutrinama ant smulkios trintuvės.
2. Paruoštame inde ar stikliniuose indeliuose išklojama dalis vyšnių, serbentų ar aviečių šakų.
3. Iš viršaus paskleiskite grybus sluoksniais (skrybėlės žemyn), užpildami kiekvienu druska ir prieskoniais.
4. Uždenkite likusiomis šakomis ir užpildykite serumu, praskiestu cukrumi.
5. Paspauskite, jei norite spausti bet kurią plokštumą, ant kurios yra pastatytas krovinys.
6. Palikite virtuvėje 3–4 dienas, po to išneškite į rūsį tolimesniam marinavimui.
7. Jei ant ruošinio atsiranda pelėsių, tada jį reikia pašalinti iš sūrymo ir indo sienelių, o plokštumą su slėgiu nuplauti acto tirpale.

Kaip virti juodus grybus: klasikinis marinavimas

Klasikinis žiemai marinuotų juodųjų grybų receptas yra puiki proga aprūpinti žiemos šeimos susibūrimus gardžiais užkandžiais, taip pat ir šventinėmis vaišėmis. Be to, tokie grybai gali tapti daugelio salotų pagrindu.

• Pagrindinis produktas yra 2 kg;
• Druska - 2 šaukšteliai;
• Cukrus - 4 šaukšteliai;
• Išgrynintas vanduo - 1,5 šaukšto .;
• Lauro lapas ir džiovintos gvazdikėliai - 3 vnt .;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Actas 9% - 4 šaukštai. l .;
• Augalinis aliejus - 5 šaukštai. l .;
• Juodųjų pipirų grūdai - 13 vnt.

Namuose virkite juodus grybus:

1. Po valymo, kruopščiai pamirkydami ir išvirę pagrindinį produktą, atidėkite jį į šoną, o tuo tarpu paruoškite marinatą.
2. Atskirai puode mes sujungiame vandenį, druską, cukrų, actą, aliejų ir kitus prieskonius, įskaitant česnaką, kurie turi būti perduoti per spaudą.
3. Ant silpnos ugnies virkite marinatą, kol ištirps druskos ir cukraus kristalai, ir tada panardinkite ten esančius vaisių kūnus.
4. Virinama 5-10 minučių ir karštu būdu susukama į sterilizuotus stiklainius. Galite uždaryti kaprono dangčius, tačiau prieš siunčiant į rūsį, bet kokiu atveju ruošinys turi būti visiškai atvėsęs.
5. Išimame į rūsį arba paliekame virtuvėje, užkandę ant šaldytuvo lentynos.

Kaip paversti juodus cinamono pievagrybius karštais

Marinavimo būdas ruošiant juodus kepalus yra labai populiarus. Čia taip pat galite pridėti įvairių prieskonių ir prieskonių. Pavyzdžiui, daugelis namų šeimininkių naudoja cinamoną, kuris patiekalui suteikia lengvą saldų skonį, taip pat praturtina aromatą.

• Paruošti grybai - 1 kg;
• Cinamono lazdelės - 2 vnt .;
• Gvazdikėlių ir lauro lapų - 2 vnt .;
• Acto rūgštis (70%) - 1 šaukštelis;
• Druska - 1 šaukštas. l (be skaidrės);
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 7-10 vnt.

Vykdykite juodųjų grybų gaminimo receptą su nuotrauka su žingsnis po žingsnio, tada gausite nuostabų užkandį prie šventinio ir kasdienio stalo:

Pomidorų marinavimas

Kitas juodųjų kepalų virimo būdas yra pomidorų įdėjimas marinavimui.

• Pagrindinis produktas (paruoštas) - 1,5 kg;
• Pomidorų pasta - 350 g;
• Vanduo - 0,5 L;
• Augalinis aliejus;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Lauro lapas - 2 vnt .;
• Druska, cukrus, malti pipirai - pagal skonį;
• Actas - 2 šaukštai. l

Receptas paruošti juodus grybus žiemai dėka nuotraukos ir žingsnis po žingsnio aprašymas palengvins kiekvienos namų šeimininkės darbą.

Kaip virti juodus grybus, keptus aliejuje žiemai

Galite žiemai virti keptus juodus grybus - kaip tai padaryti? Vėliau tokį preparatą galima tiesiog pašildyti ir pridėti prie bet kokių patiekalų. Tai labai patogu, ypač kai svečiai yra ant slenksčio.

• Virti juodi grybai - bet kokiu kiekiu;
• Daržovės, ghee ar kiauliniai taukai;
• Druska

Kaip virti keptus juodus grybus žiemai?

1. Kepkite virtus vaisių kūnelius sausoje keptuvėje, kol skystis išgaruos.
2. Grybus visiškai sutepkite, kad jie jame plūduriuotų.
3. Druska pagal skonį ir troškinama ant silpnos ugnies 25 minutes.
4. Švelniai sudėkite keptuvės turinį į sterilizuotus stiklainius. Vaisinių kūnų lygis stiklainyje neturi siekti kaklo 3–4 cm. Ši vieta turi būti užpildyta likusiu aliejumi, o jei to nepakanka, keptuvėje reikia įkaitinti naują porciją.
5. Suvyniokite arba uždarykite nailono dangčiais, leiskite atvėsti ir laikykite rūsyje, kol prireiks.

Juodieji ikrai

Tarp juodųjų grybų ruošimo žiemai receptų taip pat yra grybų ikrų. Su juo labai patogu organizuoti greitą užkandį, taip pat užpildyti visų rūšių tešlos gaminiais - pyragais, pyragais, tartletais, picomis ir kt.

• Juodieji grybai - 3 kg;
• Svogūnai - 0,7 kg;
• Morkos - 0,7 kg;
• Druska, pipirai - pagal skonį;
• Augalinis aliejus;
• Actas 6% - 4-5 šaukštai. l

Koks yra geriausias būdas kepti juodus grybus, norint gauti skanų žiemos užkandį?

1. Morkas ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite per mėsmalę.
2. Atskirai pakepinkite augaliniame aliejuje ir sudėkite į gilų puodelį ar bet kurį kitą troškinimo indą.
3. Grybai taip pat sumalti mėsmalėje 1 arba 2 kartus, atsižvelgiant į norimą grūdų dydį.
4. Įpilkite masės į daržoves, supilkite 0,5 šaukšto. aliejaus ir maišant troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
5. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir troškinkite dar 20 minučių.
6. Pačioje pabaigoje įpilkite acto ir paskirstykite karštą masę į sterilizuotus stiklainius, susukite.
7. Nuimkite atvėsintą ruošinį į rūsį ar rūsį.