Verpkite grybus žiemai: kaip marinuoti grybus
Verpimo grybai yra puikus būdas išsaugoti savo mėgstamus vaisinius kūnus iki naujojo grybų sezono. Mūsų močiutės taip pat naudojo šį perdirbimo būdą, ir šiandien dauguma namiškių žiemą ir toliau ruošia medaus grybus. Kiekvienas šeimos narys džiaugiasi, kai šalnų metu ant stalo dedami grybų patiekalai, kurie juos sušildo prisimenant šiltas dienas, praleistas miške. Ir, žinoma, labai skanu vaišintis grybais!
Yra daugybė žieminių grybų verpimo receptų, tačiau marinavimas laikomas populiariausiu. Marinuoti grybai iš tiesų visada turi didelę paklausą ne tik kasdien, bet ir ant švenčių stalo. Jie taip pat pridedami prie įvairių gėrybių, įskaitant salotas, picas, padažus ir net pirmuosius patiekalus.
Marinuoti grybai yra nuostabus užkandis, be kurio neįmanoma įsivaizduoti stalo susibūrimo. Todėl Rusijos šeimos visada kruopščiai paruošia šį paprastą, bet labai skanų produktą - grybus. Tačiau prieš pereinant prie grybų verpimo receptų, būtina atsižvelgti į kai kuriuos niuansus, susijusius su jų paruošimu. Reikėtų pažymėti, kad paruošimo ir laikymo metu grybams visada reikia ypatingo dėmesio.
Turinys
Grybų paruošimas verpimui
Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip iš šių vaisių kūnų uždirbti gerą derlių? Kur pradėti marinavimo procesą, taip pat kokius maisto produktus ir prieskonius geriau derinti su grybais? Turiu pasakyti, kad tinkamas valymas yra viena iš pagrindinių nepriekaištingų marinuotų grybų verpimo paslapčių. Be to, svarbų vaidmenį vaidina ir marinato paruošimas.
Taigi, visų pirma, jūs turite iš miško atneštą derlių sukonstruoti pagal dydį ir išvaizdą. Paprastai maži ir sveiki grybai skinami ir marinuoti, o dideli, sulaužyti ir šiek tiek pažeisti paprastai naudojami kitiems procesams. Iš prigimties medaus agarai yra gryni grybai, todėl jiems nereikia kruopščiai valyti kiekvienos skrybėlės. Jei kuris nors iš pavyzdžių rado daug nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, tada paimkite sausą virtuvės kempinę ir švelniai nuvalykite. Peiliu nupjaukite vaisiaus kūno kojų dugną ir, jei įmanoma, nusukite „sijono žiedą“. Tada panardinkite grybus į druskos vandenį (1 valgomasis šaukštas. L. druskos į 1 l. Vandens). Palikite juos 1 valandą, tada nuplaukite vandeniu iš čiaupo. Mirkymo metu sūrus vanduo atvers grybelio poras ir pašalins visus likusius nešvarumus ir smėlį.
Pasibaigus paruošimui, galite pereiti prie kito žiemai skirtų grybų verpimo etapo - virimo. Norėdami tai padaryti, užpilkite grybus šaltu vandeniu ir užvirkite. Citrinos rūgštį galite įmesti į puodą prieš virdami - ant peilio galiuko. Tuomet vaisiniai kūnai nepraras savo patrauklios spalvos. Virkite juos mažiausiai 15 minučių, tada sulankstykite į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų perteklinė skysčio.
Kaip virti marinatą grybams sukti?
Ir kaip marinuoti grybus ant nugaros? Atsižvelgiant į tai, kad terminis apdorojimas yra neatsiejama marinavimo dalis, jungtį su pačiu marinatu galima atlikti įvairiais būdais.Taigi, visi miško grybai skinami dviem būdais - šaltu ir karštu. Pirmasis variantas apima marinato virimo procesą atskirai nuo vaisinių kūnų. Išvirti grybai sudedami į sterilizuotus stiklainius, užpilami karštu marinatu ir iškočiojami. Antrasis būdas yra virti grybus su marinatu. Po to masė pasiskirsto stikliniuose indeliuose ir suvyniojama.
Galime pasakyti, kad abi šios galimybės yra beveik vienodos, tačiau vis dėlto yra keletas skirtumų. Medaus grybai, marinuoti šaltu būdu, turi skaidrų ir švarų marinatą, o patys grybai atrodo patrauklesni stiklainyje, tačiau jų skonis tampa mažiau sotus ir aromatingas. Taikant karštą metodą, marinatas stiklainyje laikui bėgant ištirps ir taps klampus, tačiau ryškus grybų skonis užtemdys visus šiuos trūkumus. Tokiu būdu marinuoti vaisių kūnai laikomi skanesniais.
Nepriklausomai nuo to, kurį variantą norėtumėte naudoti, turite žinoti, kaip paruošti marinatą grybams sukti. Verta paminėti, kad užpildo paruošimo procesas yra labai lengvas, todėl net pradedančioji šeimininkė gali su tuo susidoroti. Taigi, kokie prieskoniai ir maistas yra naudojami grybų grybų receptai? Dažniausiai pasitaiko: druska, cukrus, juodieji pipirai, lauro lapas, pjaustytų pipirų ir juodųjų pipirų grūdai, gvazdikėliai, taip pat actas. Be to, dažnai namų šeimininkės į marinatą įdėjo cinamono, muskato riešuto, džiovintų krapų ir česnako. Tokiu atveju jūsų vaizduotė padės jums eksperimentuoti derinant šiuos ar tuos ingredientus. Tačiau nepersistenkite su prieskoniais, kad neprarastumėte pačių medaus grybų aromato ir skonio.
Tradiciškai imamas 1 litras vandens: 1 valgomasis šaukštas. l druskos ir cukraus, 2-3 skiltelės česnako, 10 žirnių juodųjų pipirų, 3 lauro lapai, 4 gvazdikėlių gvazdikėlių ir 5 šaukštai. l actas (9%). Visus ingredientus sumaišome vandenyje (išskyrus actą) ir užviriname. Virinama 10 minučių, o proceso pabaigoje supilkite actą. Prieš verpdami grybus žiemai, į kiekvieną stiklainį supilkite 1–2 šaukštus. l augalinis aliejus.
Sūdytų medaus grybų verpimo į stiklainius žiemai receptas
Taip pat yra sūdytų grybų skardinių verpimo receptas. Dėl to iš anksto išvirti vaisiniai kūnai priespaudą sūdo. Grybai apibarstomi mėgstamais prieskoniais, pridedant žalių vynuogių, ąžuolo, serbentų, krienų lapų ir sūdomi statinėje ar emaliuotame inde. Sūdymo procesas užtrunka nuo 20 iki 30 dienų. Per tą laiką medaus grybai gausiai leidžiasi į sultis, kurios, sumaišytos su prieskoniais, virsta marinatu. Pasibaigus nustatytam laikui, medaus grybai iš talpyklos perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami įtemptu marinatu. Jie uždaromi plastikiniais dangčiais ir siunčiami į rūsį. Turiu pasakyti, kad tokį ruošinį taip pat galima laikyti įprastame miesto bute, tačiau saugojimo laikas neturėtų viršyti 4-5 mėnesių.
