Javų grybiena ir substratas grybams auginti

Veisiant daugumą grybų, naudojamas javų grybiena, perkama specialiuose ūkiuose. Norėdami auginti grybus, grybiena turi būti laikoma tam tikromis sąlygomis, o prieš sodinant būtina patikrinti jos kokybę. Bet net ir naudodami puikią sodinamąją medžiagą, negalite išsiversti be specialaus substrato paruošimo - tam reikia termiškai apdoroti ir sterilizuoti.

Austrių, grybų ir kitų grybų laikymas šaldytuve

Šiuo metu auginamas pievagrybis, austrių grybai ir šitake daugiausia vegetatyvinė sėja naudojama pasitelkiant vadinamąjį sterilų grūdų grybą. Tai virti ir sterilizuoti grūdai, įvaldyti nuo konkurentų grybais auginamų grybų. Nesterilis grūdų grybiena auginant grybus namuose nenaudojamas, nes nesteriliomis sąlygomis grūdus greitai paveikia pūlingos bakterijos ir pelėsiai. Javų grybiena tinka daugumai grybų daugintis. Ant kviečių, miežių ir sorų grūdų gaminami austrių grybų grybiena ir šiitake, ant kviečių ir rugių grūdų - pievagrybių ir spurgų grybai. Javų grybai, skirti auginti grybus, turi daug maistinių medžiagų. Didelės įmonės gaminamas grybiena, kaip taisyklė, garantuoja sėkmingą grybų, nurodytų ant pakuotės, auginimą.

Grūdinis grybiena parduodama plastikiniuose maišuose su oro filtru, kuriame yra 8 kg grybienos. Filtras reikalingas deguoniui ir grybiena apsaugoti nuo pelėsių ir nuo kitų konkurentų. Netinkamai laikant, pievagrybių ir daugelio kitų grybų grybiena miršta, kai oro temperatūra pakyla virš 30 ° C. O esant neigiamai laikymo temperatūrai, grybiena užšąla ir praranda kokybę.

Ilgalaikis austrių ir kitų grybų grybų saugojimas leidžiamas esant +2 ° C oro temperatūrai. Pakuotės turi būti pakuojamos taip, kaip nurodyta toliau grybiena yra įkaitusi dėl savo gyvenimo. Namuose galima laikyti grūdų grybą buitiniame šaldytuve, bet ne šaldiklyje. Reikėtų nepamiršti, kad šiuolaikiniuose buitiniuose šaldytuvuose, nors ir leidžiama laikyti grybieną, reikia turėti omenyje, kad kameroje su automatiniu atitirpinimu temperatūra periodiškai svyruoja nuo +1 iki +10 ° С. Todėl ilgą austrių grybų grybienos ir šitake galiojimo laiką pakuotės viduje susidaro kieta grybienos pluta ir vaisinių kūnų pradžia, o pievagrybių ir gumbų grybiena greitai blogėja.

Pirkdami grybieną mažomis pakuotėmis, turite įsitikinti, kad oro pagalvėje yra oro filtras ar skylės. Be to, grybiena greitai suirs, o su skylutėmis be filtro anksčiau ar vėliau ji užsitrauks pelėsį.

Net jei jūs laikėtės visų grybų grybų laikymo sąlygų, prieš sodindami turite patikrinti jų kokybę. Tai galite padaryti tokiu būdu. Paruoškite tirpalą iš šaukštelio cukraus į stiklinę virinto vandens. Sulenkite tualetinį popierių keliais sluoksniais su 5x5 cm kvadratu. Švarus tualetinis popierius yra sterilus, skirtingai nei servetėlės. Sudrėkinkite popierinį kvadratą cukraus tirpalu, išvyniokite jį ir sudėkite į Petri lėkštelę arba ant švarios lėkštės. Iš įsigyto maišo sudėkite kelis grūdus grūdo grybienos ir uždenkite Petri lėkštelės dangčiu arba stikline. Kambario temperatūroje, po savaitės, ant grūdų ar kito substrato, kuris jums parduodamas kaip grybiena, iš ore augančios grybienos turėtų atsirasti baltas pakraštys. Neturėtų būti spalvų dėmių. Šis sudygęs grybiena ir po kelių mėnesių neturėtų turėti pelėsio dėmių. Taigi galite patikrinti ne tik grūdus, bet ir bet kurį kitą grybą.

Austrių grybų grybienos ir kitų grybų dauginimas namuose

Įsigytą aukštos kokybės grybą galima dauginti savarankiškai. Norėdami padauginti grybų grybą, kviečių grūdai turi būti virinami ant silpnos ugnies 20-25 minutes. Jis neturi būti virškinamas. Svarbu, kad grūdo šerdis liktų balta. Tada grūdai turi būti džiovinami ant stalo, maišant mentele 30 minučių. Galima džiovinti po ventiliatoriumi. Po to drėgmė turėtų būti 50–53%. Džiovinimui į grūdus galima pridėti kreidos ir gipso - 5% grūdų svorio. Taip paruošti grūdai supilami į dviejų litrų stiklainius po 1 kg viename inde. Grūdų dauginimasis austrių grybų grybiena namuose turėtų užimti mažiau nei pusę stiklainio tūrio. Skardinės su grūdais, sandariai uždarytais dangčiais, su kamščiu, pagamintu iš sterilios vatos ir sterilizuotos grūdais puode verdančio vandens arba autoklave. Kamščiui dangtelio centre padaryta 3 cm skersmens anga.Norėdami, kad verdantis vanduo sudrėkintų medvilnės kamštį, apvyniokite dangčius aliuminio folija arba kraftpopieriumi, kuris yra surištas aplink stiklainio kaklą virve. Nupjaukite perteklinius popieriaus kraštus.

Daugindami grybą, po skardinėmis įdėkite skudurą ir užpilkite šaltu vandeniu 3-4 cm žemiau dangčių. Norėdami sterilizuoti grūdus, stiklainius reikia virinti du kartus 2 valandas vienos dienos intervalu. Tarp skardinių virimo turėtų būti kambario temperatūra. Naudojant autoklavą +120 ° C temperatūroje ir esant 1,0 atm per dideliam slėgiui. pakanka sterilizuoti vieną kartą 2,5 valandos.Sterilizacija yra priimtina buitiniame autoklave +110 ° C temperatūroje.

Neišimdami dangčių, grūdų stiklainius reikia atvėsinti iki + 22 ... + 55 ° C ir perkelti į sterilią dėžę ar kitą švarią patalpą grūdams sėti su jūsų turimu steriliu grybiena. Sėjant (sėjant), dangtelis su filtru turi būti nuimtas, į stiklainį įpilkite šaukštą grybienos ir vėl uždarykite dangteliu su medvilnės kamščiu, tada kraftpopieriumi ir kaklaraiščiu. Tada stiklainius reikia sukratyti, kad grybiena tolygiai susimaišytų su grūdais, ir užpilti švarioje patalpoje, kur oro temperatūra + 24 ... + 26 ° C, kad jie peržydėtų.

Indelio trukmė stiklainyje su grūdais yra 14 dienų austrių grybų grybienos dauginimuisi ir daugiau nei 30 dienų - šitake. Kitų grybelių inkubacijos trukmė trunka tą patį laikotarpį. Po 7 dienų auginimo grybiena skardinių turinį reikia sukratyti, kad grūdai nebūtų per daug tvirtai surišti grybiena, o grūdų pervargimas būtų vienodas.

Po to, kai skardinėse esantys grūdai yra visiškai peraugę, grybą iš skardinių galite perkelti į plastikinius maišelius.

Substratas austrių ir kitų grybų auginimui

Gerą austrių grybų, šiitake ir kitų medžių grybų derlių galima užauginti ant palaido substrato, pagaminto iš kapotų šiaudų, medvilnės pakulų, saulėgrąžų sėklų lukšto ar maltų šakų. Į tokį substratą galima dėti maistinių priedų, skirtų grybams auginti, o terminis substrato apdorojimas pašalins jį nuo pelėsių.Granuliuota struktūra suteikia deguonies prieigą prie besivystančios grybienos, todėl toks substratas vystosi kelis kartus greičiau nei tanki mediena. Norėdami sukurti didelę anglies dioksido koncentraciją, reikalingą grybienai augti, substratas namuose dedamas į plastikinius maišelius su orui pralaidžiais kaiščiais arba su perforacija.

Pagrindo pagrindas vadinamas medžiaga, sudarančia daugiau kaip 50% visos jo masės. Azoto kiekis pagrindinėse substrato medžiagose yra toks: pjuvenos - 0,1%, linų ugnis - 0,5%, šiaudai - 0,6%, luobelė - 0,7%, medvilnės pakulos - 0,7%, žemės šakos - 0 , 7% (visi atsižvelgiant į sausą svorį). Norint pasiekti optimalų azoto kiekį (0,7–1,0%), grybų substratą galima pasidaryti iš grūdų, pridedant grūdų ar sėlenų, sudarančių 10–20% sauso substrato svorio. Pagrindą reikia sudrėkinti taip, kad jo drėgnis būtų nuo 45 iki 70%. Optimalus substrato drėgmės kiekis yra 60%.

Grybų substrato drėgmės kiekis (W%) yra jame esančios vandens masės ir substrato masės santykis, išreikštas procentais. Drėgmė nustatoma taip: 100 g substrato 6 valandas laikomas krosnyje arba orkaitėje (iki pastovaus svorio) + 110 ... + 120 ° C (ne aukštesnėje kaip 150 ° C) temperatūroje, kad būtų išvengta džiovintų komponentų karbonizacijos.

Skirtumas tarp šlapio ir sauso mėginio, išreikštas gramais, bus skaitmeniškai lygus substrato drėgmės kiekiui procentais. 100 g mėginį galite išdžiovinti mikrobangų krosnelėje, o ne orkaitėje. Mikrobangų krosnelė sureguliuojama iki 350–400 vatų. Pašildymo režimas: pašildymas 4 min; pauzė 2 min; pašildymas 4 min; pauzė 2 min; 4 min. Pašildyti

Grybai - aerobiniai organizmai, kurie sunaudoja atmosferos deguonį ir išskiria anglies dioksidą. Taigi pagrindinis grybelinės grybienos substrato pagrindo parametras yra jo oro pralaidumas: substrato struktūra turi būti laisva, o substrato bloko apvalkalas (plastikinis maišas) turi turėti angą grybiena „kvėpuoti“. Šlapio substrato pralaidumas orui smarkiai sumažėja mažėjant pagrindo dalelių dydžiui ir ypač, kai substratas yra užsiteršęs, kai jame atsiranda zonų, užpildytų laisvu vandeniu. Deguonies difuzijos koeficientas vandenyje yra dešimtys tūkstančių kartų mažesnis nei ore. Todėl per didelis drėgmės austrių ir kitų grybų substrato sudrėkinimas sukuria anaerobines sąlygas, kuriose grybiena negali egzistuoti.

Apdorojimas ruošiant grybų substratą namuose

Geriausia būsimo substrato grybienos medžiaga yra smulkios skiedros iš šviežiai maltų kietmedžio šakų. Jei negalite naudoti visų paruoštų žaliavų vienu metu, turite susmulkinti šakas ir džiovinti aukštoje temperatūroje orkaitėje arba orkaitėje. Iš 1000 g šviežių šakų pasirodys 500–600 g sausų šakų. Vietoj žemės šakų galite naudoti susmulkintus šiaudus, linų ugnį ar luobelę iš saulėgrąžų, kurios nebuvo veikiamos lietaus. Kitas žingsnis yra paruošti reikiamą kiekį švarių trijų litrų skardinių. Plastikinių skardinių dangteliais padarykite 1–2 cm apvalią skylę. Kruopščiai nuplaukite dangčius ir skardines. Sandariai uždėkite sterilius medvilninius kaiščius (susuktus vatos gabaliukus) į dangtelius. Šiluminio apdorojimo metu skardines nuimkite dangčius kamščiais į švarų plastikinį maišelį.

Paruošę substratą tokiu kiekiu, kurio reikia vienos ar kelių trijų litrų talpyklų užpildymui, perpilkite į stiklainius. Užklijuokite pagrindą taip, kad jis nepasiektų kelių centimetrų kaklo. Į indo pagrindą supilkite verdantį vandenį, kad indas nesprogtų. Po absorbcijos įpilkite verdančio vandens, kad jis visiškai padengtų pagrindą. Uždarykite stiklainius su dangteliais su skylutėmis vandeniui nutekėti, tačiau neišpilkite vandens iškart. Stiklainius su verdančiu vandeniu palikite lėtai atvėsti kambario temperatūroje 2–3 valandas. Apverskite stiklainius, išleiskite iš jų vandenį ir palikite juos aukštyn kojom per dieną.Per tą laiką iš skardinių susilieja vanduo, o ne negyvos pelėsių sporos substrate sudygs ir taps neapsaugotos nuo pakartotinio temperatūros padidėjimo. Šis metodas vadinamas frakciniu substrato pasterizavimu.

Ruošdami substratą namuose, ant svarstyklių pasverkite kiekvieną stiklainį sudrėkinto turinio. Norėdami termiškai apdoroti austrių ir kitų grybų substratą, stiklainius uždarykite aliuminio folija arba skardos dangčiu (nesandarus). Įdėkite stiklainius į bet kurią šiluminę krosnį arba orkaitę 3 valandoms 80 ° C temperatūroje.

Leiskite stiklainiui atvėsti iki kambario temperatūros ir vėl pasverkite. Jei skardinė su substratu terminio apdorojimo metu prarado daugiau kaip 20% svorio, skardinės masę pripilkite prie substrato virinto vandens iki 80% originalo. Nuimkite aliuminio foliją ir uždarykite stiklainį švariu polietileno dangteliu su medvilnės kamščiu. Dabar substratas yra paruoštas inokuliacijai su savo grybiena.

Paprastesnis substrato kaitinimo būdas vadinamas kseroterminiu. Taip paruošiamas substratas, įmirkytas norimu drėgmės kiekiu, reikalingu užpildyti vieną ar daugiau trijų litrų skardines. Sudėkite į stiklainius.

Užklijuokite pagrindą taip, kad jis nepasiektų kaklo - keliais centimetrais. Pasverkite stiklainius su substratu. Įdėkite skardines į orkaitę, pašildytą iki 110 ° C 2–4 valandas, kad išvirtų visas substrato vanduo, skardines atvėsinkite ir užpildykite substratu švariu virintu vandeniu tokiu kiekiu, kad būtų atkurtas substrato svoris, kuris buvo prieš terminį apdorojimą. Uždarykite stiklainį švariu polietileno dangteliu su medvilniniu kaiščiu. Dabar substratas yra paruoštas inokuliacijai su savo grybiena.

Apdoroti austrių ir kitų grybų substratą sode

Pasterizuojant gryną, be pelėsio pagamintą žaliavą, pasterizuoti galima tik vieną kartą. Sode substratą galite pasterizuoti 200 litrų statinėje. Padėkite statinę ant betoninių blokų ar plytų. Į jį supilkite 50 litrų vandens. Virš vandens, ant plytų, pastatytų vertikaliai į statinės vidų, įstatykite apvalų (statinės formos) tinklelį arba tinklelį.

Paruošę substratą norimos sudėties ir drėgmės grybams, užpildykite juos polipropileno maišais, palikdami dalį pakuotės tuščią, kad surištumėte gerklę virve. Galite naudoti „rūkstančius“ žemo slėgio polietileno maišus. Tam netinka elastingesni maišeliai iš aukšto slėgio polietileno, kurie nerūdija. Virdami jie sugrius. Taip pat tinka brangesni krepšiai, skirti maisto produktams užšaldyti. Įdėkite medvilnės gabalėlį ar sintetinį žiemą į maišelio gerklę kaip kvėpuojančią kamštį. Pakelio gerklę aplink kamštį ištraukite virvelėmis. Padėkite substrato blokus keliomis pakopomis ant grotelių iki kamščio. Uždarykite statinę dangčiu ir palikite statinę su substratu per dieną ar ilgiau, kad substrate augtų pelėsių sporos. Kitą dieną uždekite ugnį po statinę ir virkite vandenį 6 valandas iš eilės. Iki kito ryto statinėje esantis substratas atvės. Norėdami „inokuliuoti“ substratą, atjunkite maišą, išimkite kamštį, patikrinkite, ar substrato temperatūra yra žemesnė nei 30 ° C, įpilkite grybienos, tada vėl įdėkite kamštį ir suriškite maišo gerklę virvelėmis.

Auginant egzotinius grybus (šitake, maitake), siekiant didesnio patikimumo, būtina dviguba frakcinė pasterizacija. Dvigubos frakcinės pasterizacijos operacijų seka yra tokia. Krepšiai su substratu, įmirkusiu iki reikiamos drėgmės, uždaryti sintetiniu žiemos keitikliu arba medvilnės kamščiu, 24 valandas laikomi kambario temperatūroje, po to dedami į „kinišką statinę“ ant ugnies, pasterizuojami + 80 ... + 100 ° С temperatūroje 3-6 valandas, atsižvelgiant į maišo tūrį. Po to jie paliekami statinėje, kad atvėstų 16–24 valandas, tada vėl deginami ugnis ir atliekamas antrasis pasterizavimas.

Tuo pačiu būdu pasterizavimas gali būti atliekamas saunoje ar bet kurioje kitoje vonioje + 80 ... + 90 ° С temperatūroje.

Pagrindo paruošimas austrių ir kitiems grybams: sterilizavimas

Bet kurio autoklavo pagrindas yra tvirta talpykla su dangčiu, galinčia atlaikyti per didelį vandens garų slėgį viduje, ir su vožtuvu garų nuleidimui esant pavojingam per dideliam slėgiui. Manoma, kad paruošiant austrių ir kitų grybų substratą autoklave, visiškas sterilumas pasiekiamas esant +134 ° C - visi žemėje žinomi organizmai žūsta. Mikroorganizmai, galintys pakenkti auginamiems grybeliams, žūsta +120 ° C temperatūroje. Pramoniniai grybams auginti skirti autoklavai veikia esant 1 atm per dideliam slėgiui, kuris užtikrina substrato apdorojimą +120 ° C temperatūroje „tekančiu garu“. Tai leidžia visiškai sterilizuoti substratą grybeliams.

Keli žodžiai apie tai, kas yra gydymas „skystu garu“. Iš garų generatoriaus garai tiekiami į autoklavo baką, kur substratas yra atviruose induose arba uždarytuose maišuose. Galima periodiškai išpūsti dalį garų, užtikrinant naujų jų dalių patekimą į autoklavą. Šis šlapio substrato apdorojimas suteikia visišką sterilizaciją. Tokiu atveju visos pagrindo dalys yra apdorojamos garu, o ne sausu oru. Tai labai svarbu, nes kai kurių pelėsių ir bakterijų sausos sporos išlieka gyvybingos +160 ° C temperatūroje.

Šiuo metu internetinės parduotuvės siūlo įvairius buitinių autoklavų, skirtų sterilizuoti konservus namuose, parinktis. Jie yra panašūs į mūsų „kinišką statinę“, bet veikia esant dideliam garų slėgiui, perdirbdami konservus arba, mūsų atveju, substratą +110 ° C temperatūroje. Maišai ar stiklainiai su substratu dedami į buitinio autoklavo vidų ant vielos stovo virš verdančio vandens. Tai nėra gydymas „tekančiu garu“ ir ne visiška substrato sterilizacija, tačiau tokio apdorojimo visiškai pakanka bet kokiems grybams auginti privačiame namų ūkyje.

Pasirinktas substratas turi būti sumaišytas baseine su priedais, jei tokių yra, ir su vandeniu tokiu kiekiu, kuris reikalingas reikiamai substrato drėgmei pasiekti. Suberkite į paketus. Maišelius uždarykite medvilniniais arba sintetiniais žieminių kelnių kištukais ir padėkite į autoklavą. Dar geriau tiesiog įdėkite atvirus maišus su substratu į autoklavą ir medvilninius kaiščius bei virveles įdėkite į sandariai suvyniotus į aliuminio foliją.

Uždarykite autoklavo dangtį, sureguliuokite automatiką iki norimos temperatūros ir apdorojimo laiko ir tęskite pagal instrukcijas, pridedamas prie autoklavo. Automatinio autoklavo valdymo buvimas leidžia įkrauti ir įjungti vakare, o ryte iš autoklavo gauti paketus su atvėsintu substratu ir pasėti substratą grybiena. Rankiniu būdu kontroliuodami autoklavą prieš įjungdami įsitikinkite, kad jame yra vandens, ir kontroliuokite jo veikimą, sutelkdami dėmesį į termometro rodmenis.