Medus sēņu apstrādes metodes pirms vārīšanas

Medus sēnes tiek uzskatītas par populārām meža augļu struktūrām, jo ​​tās ir viegli novākt. Šīs sēnes aug lielās kolonijās uz viena celma vai koka. Medus sēnes ir izplatītas dažādās Krievijas klimatiskajās zonās, izņemot mūžīgā sasaluma reģionus. Šīs sēnes satur flammulīnu - vielu, kas novērš sarkomu. Turklāt medus sēnēm to sastāvā ir vitamīni E, B, PP, askorbīnskābe, kalcijs, fosfors, dzelzs, jods. Medus sēņu kājās ir daudz šķiedrvielu, kas ir noderīgas cilvēka gremošanas sistēmai. No šiem augļu ķermeņiem jūs varat pagatavot visdažādākās uzkodas un ēdienus. Viņi ir marinēti sālsraudzēt tiek žāvēti, sasaldē, apcep un sautē. Tomēr, neskatoties uz šo sēņu milzīgo popularitāti, jautājums par to, kā tiek apstrādātas medus sēnes, vienmēr ir aktuāls.

Ir vērts teikt, ka sēņu sēņu apstrāde neaizņem daudz laika, jo paši par sevi šie augļu ķermeņi neaug uz zemes. Tāpēc uz tiem ļoti maz uzkrājas meža gruveši, izņemot kritušās lapas un pielipušo zāli. Medus sēnes aug gandrīz visu gadu, bet to kolekcijas maksimālā sezona ir septembra un oktobra mēnešos.

Lai ātri veiktu medus sēņu sākotnējo apstrādi mājās pirms vārīšanas un to turpmākās izmantošanas, mežā jāpavada laiks tīrīšanai. Kad jūs savācat medus sēnes, sagrieziet tos tuvāk cepurei, atstājot nelielu kājas daļu. Sēnes labāk ievietot grozā, jo spainī tās sāk “svīst” un zaudē formu. Ir ļoti svarīgi spēt atšķirt ēdamās sēnes no viltus “brāļiem”: īstām sēnēm uz kātiņa ir “gredzenveida svārki”.

Medus sēņu apstrāde pirms sasaldēšanas un žāvēšanas

Svaigas sēnes pēc sagriešanas ir ļoti tumšas. Tādējādi tūlīt pēc ražas novākšanas medus sēnes tiek apstrādātas. Ja augļu korpusi ir paredzēti žāvēšanai, tad tos nemazgā. Medus sēnes sakārto pēc lieluma, lielāko daļu kāju sagriež, un cepures noslauka ar sausu virtuves sūkli. Tikai pēc tam viņi sāk žāvēšanas procesu.

Mūsdienu pasaulē produktu saglabāšanu ziemai var veikt sasaldējot. Mājās - tas ir populārākais veids. Tātad jūs varat saglabāt svaigas ne tikai ogas, augļus un dārzeņus, bet arī sēnes.

Pirms sasaldēšanas medus agarus apstrādā tāpat kā pirms žāvēšanas. Vispirms sēnes šķiro un noraida ar tārpiem, saburzīj un sapuvušas, jo šādus paraugus nav iespējams sagatavot. Ideāli sasaldēšanai ir jaunas un spēcīgas medus sēnes ar blīvām kājām. Tārpu bojājuma gadījumā tiek izmesti tikai kājas, un cepure ir atstāta: to var likt uz olām. No cepurēm noņem pielipušās zāles un lapu paliekas, un katru sēni noslauka ar virtuves sūkli. Es vēlētos atzīmēt, ka pirms medus sēņu svaigas sasaldēšanas ir aizliegts mazgāt. Ja augļu korpusi ir ļoti netīri, noslaukiet katru cepuri ar mitru marli vai virtuves dvieli un pēc tam ļaujiet tai nožūt 1 stundu. Pēc tam medus sēnes plānā kārtā izklāj uz plauktiem un ievieto saldētavā.Pēc pilnīgas sasaldēšanas tos pārvieto maisos vai plastmasas traukos un ievieto atpakaļ saldētavā.

Iesācēju sēņu savācēji bieži uzdod jautājumu: vai ir iespējams atstāt ražu uz vairākām stundām, vai ir nepieciešams sēnes tūlīt pēc apstrādes novākt? Ņemiet vērā, ka sēnes ir ātri bojājošs produkts, tāpēc labāk to nekavējoties notīrīt. Tomēr, ja jums nav laika, rīkojieties šādi: izplatiet sēnes uz avīzes labi vēdināmā telpā, kurā nav piekļuves tiešiem saules stariem. Šajā stāvoklī sēnes var gulēt 24 stundas.Šajā laikā tās labi izžūs, un labāk būs notīrīt tās sausas.

Medus sēņu apstrāde pirms kodināšanas, cepšanas un vārīšanas

Piemēram, ja plānojat marinēt sēnes, pirms apstrādes un kodināšanas sēnes īsi iemērc aukstā ūdenī. Mērcēšanai vajadzētu būt ne vairāk kā 30 minūtēm, lai augļu ķermeņi nesaņemtu daudz šķidruma. Pusstundas mērcēšana palīdzēs no sēnēm noņemt kukaiņus un to kāpurus. Pēc šī procesa no katras sēnītes kājas tiek noņemti “svārki”, kaut arī katra mājsaimniece šo jautājumu izlemj pati. Parasti daudzi nemēģina noņemt filmu no medus sēņu kājām. Pēc viņu domām, augļu virsmu garšas īpašības nemainās, un apstrādes laiks prasa mazāk. Ir vērts teikt, ka tas ir viss primārās apstrādes process - medus sēnēm nav nepieciešama rūpīga tīrīšana.

Pirms vārīšanas sēnes var apstrādāt vairākos veidos. Viss būs atkarīgs no tā, kuru ēdienu plānojat gatavot. Piemēram, pirms cepšanas sēnes jāuzvāra. Mēs varam teikt, ka medus sēņu apstrāde pirms cepšanas tiek veikta vārīšanas veidā. Vāra ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l 1 kg sēņu un ievadiet sēnes. Vāra 20 minūtes, kamēr procesā jums pastāvīgi jānoņem putas no virsmas. Sagatavotās sēnes izmet caurdurī un no krāna noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj šķidrumam notecēt un tad turpina cepšanu.

Dažreiz dažas mājsaimnieces nevēlas iesaldēt neapstrādātas medus sēnes un ķerties pie to vārīšanas. Pēc izplatīšanas uz sieta ļaujiet šķidrumam labi iztukšot un lieciet sēnes uz virtuves dvieļa, lai sēnes varētu pilnībā nožūt. Tikai pēc tam viņi sāk sasalšanas procesu. Medus sēņu apstrāde pirms vārīšanas notiek līdzīgi: tās notīra, sagriež lielāko daļu kāju, mazgā ūdenī un tikai pēc tam uzvāra. Medus sēņu primārā apstrādes metode būs atkarīga no turpmākiem procesiem: žāvēšanas, sasaldēšanas vai kodināšanas.

Pļavu medus sēņu termiskā apstrāde ziemai

Daudziem “klusās medību” cienītājiem patīk pļavu sēņu garša, kas sastopama izcirtumos, meža malās vai gravās. Šādas medus sēnes aug lielās grupās, kas veido tā sauktos "raganu apļus". Šie augļu augi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, taču tiem ir lieliska garša. Medus sēņu apstrāde pirms vārīšanas tiek veikta saskaņā ar iepriekšminētajiem noteikumiem. Tomēr šajā gadījumā, lai sagrieztu pļavu sēnes, sēņu savācēji ņem šķēres. Eksperti iesaka lietot šāda veida medus sēnes kopā ar kājām, jo ​​tieši tās satur marasmīnskābi un skorodonīnu, kas attīra cilvēka ķermeni no vīrusu slimībām un vēža šūnām.

Medus sēņu apstrāde ziemai tiek veikta šādi: sagrieztus augļu ķermeņus notīra no smiltīm un zemes, zāles paliekām un lapām. Tālāk pļavu medus agari tiek apstrādāti lielā ūdens daudzumā. Piemēram, atbilstošā traukā ielej ūdeni un izlej medus sēnes. Sēnes vairākas minūtes iejaucas rokās, lai visas kukaiņu kāpuri un iestrēgušās smiltis iznāktu no cepurēm. Tos izņem caurdurī vai izliek uz sieta un ļauj iztukšot šķidrumu. Pēc tam pārejiet pie medus sēņu termiskās apstrādes. Tā kā šie augļu ķermeņi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tos nepieciešams vārīt apmēram 30-35 minūtes sālītā ūdenī.

Rudens sēņu apstrādes process

Sēņu savācēju vidū rudens sēnes ir ļoti populāras, kurām ir pārsteidzoša garša un aromāts. No tā, kā sēnes tiks pagatavotas nākotnē, un tiks veikta rudens sēņu apstrāde. Šajā gadījumā iepriekš minētie procesi attiecas uz šāda veida augļu korpusiem.

Ir vērts atzīmēt, ka medus agaru apstrāde un katras sugas apstrādes laiks praktiski neatšķiras. Iepriekšējais šo augļu virsmu tīrīšanas laiks svārstās no vairākām stundām līdz dienai. Ja sēņu raža ir liela, tad to vajadzētu sadalīt vairākās daļās, lai pārstrāde nebūtu tik apgrūtinoša. Tās medus sēnes, kuras vēlaties atstāt, labāk nolaist vēsā telpā un likt uz papīra. Ja ārā ir forši, medus sēnes var ievietot labi vēdināmā vietā un atstāt tur uz nakti. Tomēr eksperti joprojām iesaka rīkoties ar sēnēm tūlīt pēc to atvešanas mājās. Tas palīdzēs izvairīties no iespējamās saindēšanās ar bojātiem paraugiem.

Ja medus sēnes tiek savāktas no kritušajām lapām, tad labāk tās nevis saplēst, bet nogriezt ar nerūsējošā tērauda nazi, lai griezums nekļūtu tumšāks. Atnesot sēņu kultūru mājās, jums nav jānoņem ar putekļiem un zemi piesārņotās micēlija paliekas, un sēņu apstrāde nebūs tik grūta un laikietilpīga. Šie augļu augi patiešām tiek uzskatīti par vienu no viegli tīrāmām sēnēm, jo ​​tiem nav nepieciešama beršana. Un, ja jūs sekojat ieteikumiem un iepriekš tos notīrāt atpakaļ mežā, tad medus sēņu apstrāde pirms vārīšanas radīs vairāk pozitīvu emociju.

Cepures ir daudz barojošākas un gaļīgākas nekā kājas, kaut arī kājām ir savi noderīgi vitamīni un minerālvielas. Tomēr daudzi sēņu savācēji, ja atrod lielu teritoriju, kuru aizņem medus sēnes, savāc tikai cepures. Tad viņiem pēc atgriešanās mājās nav jāpavada daudz laika sēņu tīrīšanai. Turklāt šī metode nekaitē micēlijam, tāpēc nākamajā gadā jūs varat droši atgriezties šeit, lai savāktu jaunu ražu.

Daudzus iesācējus sēņu savācējus uztrauc jautājums: kā pēc ražas novākšanas ārstē medus agarus, ja tiek atrasti aizauguši īpatņi? Tūlīt mēs atzīmējam, ka aizaugušie un vecie īpatņi vienmēr atšķiras ar savu lencīgumu, maigumu un novecojušo aromātu. Tāpēc labāk neriskēt ar savu veselību un izmest šādus augļu ķermeņus. Tomēr, ja vecajām sēnēm ir pievilcīgs izskats un laba smarža, varat tās atstāt bez problēmām. Medus sēņu apstrāde šajā gadījumā lielā mērā būs atkarīga no tā, ko no tām vēlaties pagatavot. Labāko variantu veciem medus agarikiem sauc daudzi sēņu ikri vai pastas.