Champignonkaviaar: zelfgemaakte recepten

In de regel worden ondermaatse fruitlichamen (gebroken of te groot, die moeilijk in een pot te doen zijn) gebruikt voor recepten voor het bereiden van kaviaar uit paddestoelen. Ook voor dergelijke zelfgemaakte snacks kun je harde paddenstoelenpoten gebruiken. Na het passeren van de componenten door de vleesmolen wordt de massa zacht en homogeen, dus het is niet nodig om mooie kleine champignons te nemen - ze zijn beter om te beitsen of inblikken.

In deze collectie leer je hoe je zelfgemaakte champignonkaviaar kookt uit verse champignons en fruitlichamen, eerder gezouten of gedroogd.

Stap voor stap recepten voor champignonkaviaar van gezouten en gedroogde champignons

Kaviaar met ei en kruiden.

ingrediënten:

• 300 g gezouten champignons,
• 50 g gedroogde champignons,
• 2-3 uien,
• 2-3 teentjes knoflook,
• 1-2 gekookte eieren,
• 3-4 eetl. eetlepels plantaardige olie,
• 1 el. lepel van 5% azijn of 1-2 uur. eetlepels citroensap
• dille en peterselie,
• gemalen peper naar smaak.

Kookmethode:

Gezouten kaviaar met uien.

ingrediënten:

• 0,5 kg gezouten champignons,
• 3-4 bollen,
• 1 theelepel 9% azijn,
• 3-4 eetl. eetlepels plantaardige olie,
• 3-4 teentjes knoflook,
• 1 bosje dille
• gemalen peper naar smaak
• zout indien nodig.

Kookmethode:

Om paddestoelkaviaar volgens dit recept te koken, moeten gezouten paddestoelen worden gewassen, gehakt in een vleesmolen. Snijd de uien in ringen, bak ze in een stuk plantaardige olie tot ze transparant zijn. Leg de champignons erbij en laat 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens gehakte kruiden, geraspte knoflook, peper toe, probeer zout en zout indien nodig. Voeg azijn toe, meng, verpak in voorbereide potten, kurk. Koel bewaren.

Kaviaar van gedroogde champignons.

ingrediënten:

• 50 g gedroogde champignons,
• 1 ui,
• 2 el. eetlepels plantaardige olie,
• 1 theelepel 9% azijn of citroensap
• gemalen zwarte peper
• zout naar smaak.

Kookmethode:

1. Week de droge champignons tot ze zacht zijn, kook ze in hetzelfde water.
2. Spoel vervolgens met schoon water, laat de bouillon bezinken en laat het voorzichtig uit het neerslag lopen.
3. Champignons springen door een vleesmolen.
4. Snijd de ui, bak in plantaardige olie, voeg dan de champignons toe, giet een beetje bouillon en stoof met de toevoeging van zout en gemalen peper.
5. Koel en voeg azijn of citroensap toe. Pack, kurk.
6. Bewaar champignonkaviaar van gedroogde champignons, bereid volgens dit recept, in de kou.

Croutons met kaviaar van droge champignons.

ingrediënten:

• brood
• 3 uien,
• 100 g gedroogde champignons,
• 1 gekookte wortel,
• groente en boter,
• dille greens naar smaak.

Kookmethode:

Voordat u champignonkaviaar kookt, moeten droge champignons worden geweekt en gekookt tot ze zacht zijn. Laat vervolgens uitlekken, droog licht en bak in plantaardige olie. Ga dan door een vleesmolen samen met gekookte wortelen en bak in boter.

Koel, zet op croutons, bestrooi met gehakte kruiden.

Hier kunt u een selectie foto's bekijken voor stapsgewijze recepten voor kaviaar van gedroogde en gezouten champignons:

Eenvoudige recepten voor zelfgemaakte kaviaar van verse champignons

Kaviaar van verschillende paddestoelen met uien en wortelen.

ingrediënten:

• 2 kg van een mengsel van champignons (boletus, boletus, witte boletus, olieachtig, champignons, honingpaddestoelen, cantharellen)
• 3-4 uien,
• 3-4 wortelen,
• 2 kopjes plantaardige olie
• 3 laurierblaadjes,
• 2 el. eetlepels zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 el. lepel van 9% azijn.

Kookmethode:

Om kaviaar volgens dit recept te koken, moeten champignons gedurende 15 minuten worden geschild, gehakt, gekookt in gezouten water. Daarna achterover leunen in een vergiet, door een vleesmolen gaan.

Hak de ui fijn, rasp de wortels, bak ze samen in de helft van de plantaardige olie. Voeg champignons, zout, peper toe, giet de rest van de olie, doe het laurierblad en laat de kaviaar 1,5-2 uur roeren. Giet azijn kort voor het koken.

Leg klaar kaviaar in gesteriliseerde potten, oprollen.

Kaviaar met olijfolie en citroensap.

ingrediënten:

• 500 g champignons
• 1 bosje peterselie,
• 1 ui,
• 3-5 eetl. eetlepels olijfolie,
• 2 theelepels vers geperst citroensap
• gemalen zwarte peper
• zout naar smaak.

Kookmethode:

1. Voordat kaviaar wordt bereid, moeten champignons worden bereid: moet worden geweekt, giet 2 dagen koud water, ververs het water 3-4 keer, buisvormig gereinigd van puin.
2. Snijd champignons en laat sudderen tot vloeistof verdampt. Bak gehakte uien in olijfolie.
3. Champignons en uien hakken door een vleesmolen.
4. Peper, zout, voeg citroensap toe, meng, doe in een voorbereide pot, steriliseer 20 minuten. Kurk en in de koelkast.

Kaviaar van zwamzwammen met groenten.

ingrediënten:

• 2 kg zwamzwammen,
• 0,5-0,7 kg uien,
• 0,5 kg wortelen,
• 0,5 kg tomaten
• 0,5 kg paprika
• 1 kop knoflook
• 1 glas plantaardige olie
• 2,5 eetl. eetlepels zout
• 0,5 el. eetlepels essentie van 70% azijn.

Kookmethode:

1. Om champignonkaviaar te bereiden, moeten lamellaire champignons 1-2 dagen worden geweekt om melkachtig sap te verwijderen en vervolgens 30 minuten koken, zeef.
2. Klaar champignons, gepelde Bulgaarse peper en tomaten, blader door een vleesmolen of maal met een blender.
3. Snijd uien, rasp wortelen, bak ze samen op de helft van de snelheid van plantaardige olie.
4. Giet de resterende olie in de pan, verwarm, zet de champignonmassa en bak groenten, voeg zout en suiker toe, meng en kook 1 uur na het koken. Roer regelmatig om verbranding te voorkomen.
5. Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding de knoflook toe die door de pers is gegaan. Giet 2 minuten voor het koken azijnzuur. Voorverpakte kaviaar in gesteriliseerde potten, oprollen.

Kaviaar Met Groenten En Pittige Tomatensaus.

ingrediënten:

• 3 kg champignons,
• 1 kg paprika
• 1 kg wortelen,
• 1 kg ui,
• 0,5 l plantaardige olie,
• 0,5 l hete tomatensaus
• 1 el. een lepel 70% azijnessence
• 3-4 laurierblaadjes
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 5 el. eetlepels zout.

Kookmethode:

1. Om volgens dit recept kaviaar van verse champignons te koken, moet je de uien fijn hakken, de wortels raspen, samen bakken met de toevoeging van plantaardige olie.
2. Kook de champignons gaar in zout water, laat ze uitlekken en haal ze samen met pepers uit de zaden door een vleesmolen.
3. Voeg de gebakken wortels met uien toe aan de champignonmassa, giet de resterende plantaardige olie, meng en zet in brand.
4. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren om verbranding te voorkomen.
5. Doe laurier, gemalen peper, zout naar smaak, meng en laat nog 10 minuten sudderen.
6. Voeg daarna tomatensaus toe, laat nog 20 minuten sudderen, giet de azijn erbij, meng en haal van het vuur.
7. Schik hete kaviaar in gesteriliseerde potten, verzegel met gekookte deksels, draai om en wikkel tot ze afgekoeld zijn.

Kaviaar Met Kruiden.

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 3-4 uien,
• 70 ml plantaardige olie,
• 1 el. lepel van 9% azijn,
• 2 bosjes kruiden (koriander, dille, peterselie, basilicum),
• 1 el. een lepel zout.

Kookmethode:

Voor dit eenvoudige recept voor kaviaar moeten champignons worden schoongemaakt, gedurende 30 minuten in zout water worden gekookt en het schuim worden verwijderd. Zeef en passeer door een vleesmolen met in olie gebakken ui. Giet fijngehakte greens in de kaviaar, giet de azijn erin, meng. Verpakken in blikken van 0,5 liter, afdekken met tinnen deksels en 40 minuten steriliseren. Rol dan op.

Kaviaar Met Ui En Tomaat.

ingrediënten:

• 2 kg champignons,
• 1 kg tomaten
• 500 g uien,
• zout, zwarte erwten,
• plantaardige olie naar smaak.

Kookmethode:

Kook de champignons 30 minuten, doe ze in een vergiet en laat ze door een vleesmolen gaan. Stoof 10 minuten met plantaardige olie en voeg de gehakte tomaten toe. Stoof 20 minuten onder roeren. Doe vervolgens de gehakte uien in zeer kleine blokjes en kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens zout, zwarte peper toe, meng, kook nog 1 minuut.

Doe kokende champignonkaviaar, bereid uit verse champignons volgens dit recept, in steriele potten, oprollen. Bewaren in de kelder.

Vossebeskuiten met ui en wortel in tomaat.

ingrediënten:

• 1 kg boletus boletus, boletus, boletus of andere dertigste paddenstoelen,
• 2 uien,
• 1 wortel
• 3-4 tomaten
• 1 el. lepel van 9% azijn,
• plantaardige olie
• gemalen peper
• zout naar smaak.

Kookmethode:

Paddestoelen gereinigd van puin, snijd ze groot en kook ze in zout water tot ze zacht zijn. Giet de bouillon af en laat 0,5 kopjes achter voor het geval de kaviaar brandt wanneer hij wordt gestoofd. Champignons springen door een vleesmolen.

Snijd de uien, rasp de wortels, bak ze samen in plantaardige olie. Voeg vervolgens champignons, gehakte tomaten toe aan de pan en kook zout en peper gedurende 20 minuten.

Giet indien nodig de champignonbouillon, voeg dan de azijn toe, meng en verpak de kaviaar in gesteriliseerde potten.

Bewaren op een koele plaats.