Ryzhiki vergist: redenen en wat te doen

Roodharigen worden beschouwd als een van de lekkerste vertegenwoordigers van het "koninkrijk" van paddestoelen. Over deze paddenstoelen kan alleen het beste worden gezegd, omdat ze geen analogen hebben qua smaak en voedingsstoffen. Je kunt saffraanpaddestoelen niet alleen in een zoute en ingemaakte vorm gebruiken, maar ook in verse vorm.

De pulp van vruchtlichamen is zacht en smakelijk, het heeft geen bitter melkachtig sap. Daarom worden de champignons niet geweekt, maar alleen met grote hoeveelheden water gegoten en 5-7 minuten gewassen, met de handen gemengd.

Om ervoor te zorgen dat paddenstoelen hun smaak en gunstige eigenschappen behouden tijdens de verwerking, zijn er veel manieren om dit te doen. De meest populaire onder veel huisvrouwen is beitsen en beitsen. Maar het gebeurt dat na deze kookprocessen een probleem ontstaat - champignons gefermenteerd.

Dit artikel bespreekt waarom dit is gebeurd en wat te doen als de saffraanzwammen na het beitsen of beitsen vergisten.

Hoe kunnen gereanimeerde gefermenteerde gezouten champignons worden gereanimeerd?

Er zijn 3 methoden die koks gebruiken om champignons voor de winter te koken met de optie van beitsen - warm, koud en droog. Om gezouten champignons niet te fermenteren, moet u alleen geëmailleerd, glazen of houten keukengerei gebruiken. Gegalvaniseerde en klei-containers voor het zouten worden niet gebruikt: paddestoelen kunnen niet alleen gisten, maar worden ook een bron van ernstige voedselvergiftiging.

Bij elke zoutmethode moeten champignons vooraf worden gereinigd.

• Ze moeten worden schoongemaakt van bosresten: naalden, gras en bladeren.
• Snijd het onderste verharde deel van de benen af ​​en giet koud water (als de champignons niet bedoeld zijn voor droog beitsen).
• Mix gedurende enkele minuten met je handen en doe een grote zeef op de afvoer. Bij droog zouten worden de champignondoppen afgeveegd met een vochtige keukenspons of een oude middelgrote harde tandenborstel.

Vervolgens wordt de bodem van de container bedekt met niet-gejodeerd zout, de fruitlichamen worden zorgvuldig verdeeld met de doppen naar beneden zodat de hoogte niet meer dan 6-7 cm bedraagt. Merk op dat het zout wordt genomen met een snelheid van 1 eetl. l per 1 kg verse champignons. Als de gezouten saffraanpaddestoelen worden gefermenteerd, is er misschien niet genoeg zout voor de paddenstoelen om te pekelen.

Hoe kan gefermenteerde champignons in deze situatie reanimeren? De eerste stap is om ze goed opnieuw in koud water en zout te spoelen, maar met de toevoeging van meer zout. Neem bijvoorbeeld voor 1 kg champignons 1,5 of zelfs 2 el. l. conserveermiddel.

Champignons die zijn voorbereid voor het zouten zijn bedekt met een omgekeerde plaat of deksel, die kleiner is in volume van de tank waarin het zouten wordt uitgevoerd. Alles is bedekt met een gaas servet van boven en een lading is zo ingesteld dat de paddestoelen bezinken. Als de vruchtlichamen niet volledig in de pekel zitten, kunnen champignons, als ze worden gezouten, fermenteren en verslechteren.

Wat te doen als gezouten champignons worden gefermenteerd, hoe de situatie te repareren?

• Om te beginnen wordt de lading verwijderd, een gaasservet en een plaat.
• Alles wordt goed gewassen met heet water met toevoeging van azijn of citroenzuur.
• De gefermenteerde pekel gaat samen, de champignons worden gewassen in verschillende wateren.
• Vervolgens worden de champignons in een geëmailleerde container opnieuw in lagen gelegd en bestrooid met zout met de toevoeging van verschillende teentjes knoflook en laurierblaadjes.
• Champignons worden helemaal met koud gekookt water gegoten.
• Een omgekeerd bord, gaas of stoffen servet keert terug naar de top, alles wordt verpletterd door de lading. Champignons moeten volledig in pekel zijn om niet te gisten.

Waarom fermenteerde de augurk in gezouten saffraanpaddestoelen en is het mogelijk om gefermenteerde paddestoelen te eten?

Voorwaarden voor de bereiding van gezouten champignons op de koude manier - van 2 tot 3 weken. Soms kan de reden waarom gezouten saffraanpaddestoelen worden gefermenteerd, hun onjuiste opslag zijn. Fruitlichamen kunnen bij temperaturen boven + 12 ° C zijn, wat volkomen onaanvaardbaar is voor paddestoelen. In een donkere, koele en goed geventileerde ruimte, bij een temperatuur van niet meer dan + 10 ° C, kunnen champignons ongeveer 12 maanden worden bewaard.

Als, na onjuiste opslag in champignons, saffraan champignons gefermenteerde pekel, is het mogelijk om het werkstuk te bewaren? Merk op dat als gisting een paar dagen na het zouten werd opgemerkt, het heel goed mogelijk is om de situatie te corrigeren.

• De pekel wordt afgevoerd, de champignons worden in koud water gewassen.
• Kook in 2 wateren (telkens 5 minuten) met een snufje citroenzuur.
• Weer gespoeld met koud water en verdeeld in een schone container.
• Gegoten met zout, knoflook, piment en bedekt met pure mierikswortelbladeren. Dit voorkomt een herhaalde situatie met de gisting van champignons.

Als de gisting van paddenstoelen aan het einde van het zouten werd opgemerkt, is het beter om de paddenstoelen weg te gooien en hun gezondheid niet te riskeren, evenals de gezondheid van hun geliefden. Dergelijke vruchtlichamen hebben al hun smakelijkheid en voedingsstoffen verloren. En de vraag is of het mogelijk is om gefermenteerde gezouten champignons te eten, vanzelf zal verdwijnen.

Hoe de champignons opnieuw zout als de champignons na het zouten gefermenteerd?

In de hete zoutmethode kunnen champignons 10-15 minuten in zout water worden gekookt of 3-5 minuten in kokend water worden geblancheerd. Gewoonlijk verslechteren paddenstoelen met deze optie zelden, als alleen de aanbevelingen voor voorlopige reiniging en opslag correct werden nageleefd. Maar wat als saffraanzwammen na het zouten nog steeds worden gefermenteerd? In dit geval is een stapsgewijze correctie van het probleem noodzakelijk.

• Giet de pekel af, giet de champignons in koud water en spoel goed.
• Doe in een vergiet en dompel 2-3 minuten in kokend water.
• Stapel in potten, besprenkelen met zout en kruiden.
• Giet met koud gekookt water, druk naar beneden om lucht te laten ontsnappen en sluit met strakke nylon deksels.
• Ga naar een koele en donkere kelder en bewaar bij een temperatuur van maximaal + 10 ° С. Zoals eerder vermeld, kan een hogere temperatuur ervoor zorgen dat de paddenstoelen fermenteren.

Als saffraanpaddestoelen zijn gefermenteerd, hoe ze opnieuw snel te zout Om de snelheid van het opnieuw zouten van paddestoelen te verhogen, kunt u de volgende optie gebruiken.

• Spoel de champignons, kook gedurende 3 minuten in zout water en spoel opnieuw.
• Doe in een emaille pan, giet alleen met zout, zonder kruiden.
• Giet met heet gekookt water en druk aan met een lading, dek af met gaas of een stoffen servet. Dergelijke paddenstoelen zijn binnen 5-8 dagen klaar voor gebruik. Voor het serveren worden ze goed gewassen, gekruid met olijf- of plantaardige olie met de toevoeging van groen of ui.

Er is nog een reden toen paddestoelen dwaalden tijdens het zouten - oude exemplaren van vruchtlichamen werden gebruikt bij de voorbereiding. Gember verzamelt op volwassen leeftijd in de pulp veel schadelijke stoffen en zouten van zware metalen. Daarom is het voor het zouten het beste om alleen jonge, sterke en ongerepte paddestoelen te gebruiken, die het gistingsprobleem minimaliseren.

Wat kan er gedaan worden als champignons, champignons, gefermenteerd worden tijdens het zouten?

Een andere mogelijke reden voor de gisting van gezouten champignons is het overmatig gebruik van kruiden. Wat kan er gedaan worden als champignons hierdoor gefermenteerd worden?

De beste optie voor het juiste zouten van champignons is alleen niet-gejodeerd zout, hoewel je een beetje knoflook kunt gebruiken, evenals mierikswortelbladeren en zwarte bes. Hoe gefermenteerde champignons te bewaren en de snack terug te brengen naar zijn oorspronkelijke smaak en aroma?

• Was de champignons in warm water van zout en kruiden, kook 3-5 minuten met de toevoeging van een snufje citroenzuur of citroensap (voor 1 kg champignons moet je 2 eetlepels citroensap nemen).
• Leg in een glazen pot met een wijde hals de bladeren van mierikswortel en zwarte bes, giet een laag zout.
• Leg de champignons met hun hoeden neer en bestrooi met zout (je kunt gehakte knoflook toevoegen).
• Bestrooi elke volgende laag champignons met zout en druk voorzichtig met je handen naar beneden.
• Bedek met mierikswortel en bessenbladeren van boven, druk opnieuw met je handen naar beneden en giet koud gekookt water.
• Giet er een paar dunne lepels plantaardige olie bovenop en dek af met een servet.
• Neem uit in een koele donkere kelder en bewaar tot de champignons volledig gezouten zijn, ongeveer 2-3 weken. Na deze periode zijn champignons klaar om te eten.

Wat te doen als saffraan gemarineerde champignons gefermenteerd in potten?

Veel fans van champignongerechten gebruiken de beitsmethode om zoveel champignons te bewaren als een koude snack voor de winter. Hoewel het proces van het beitsen van fruitlichamen in banken plaatsvindt, doen zich in dit geval onvoorziene situaties voor. Wat te doen als saffraanzwammen in de oevers zwerven?

Als je merkt dat het deksel op de pot gezwollen is, betekent dit dat in het midden het gistingsproces is begonnen en de champignons zijn bedorven. In dit geval is het beter om de blanco weg te gooien en niet te proberen deze op te slaan. Als de ingelegde saffraanpaddestoelen zijn gefermenteerd, betekent dit dat de paddenstoelen giftige stoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Gebruik nooit gefermenteerde gepekelde champignons, vooral niet als ze zijn opgerold met metalen deksels!

Om het fermentatieproces in saffraanpaddestoelen te voorkomen, moet ½ theelepel aan elke pot worden toegevoegd. droge mosterd of meerdere eetlepels. l. gecalcineerde plantaardige olie.

Bovendien moeten glazen potten samen met deksels worden gesteriliseerd in kokend water of boven stoom gedurende minimaal 5 minuten. Schroefdoppen worden als ideaal beschouwd voor het sluiten van champignons in potten.

Welke methode voor het bereiden van saffraanpaddestoelen voor de winter wordt gekozen, elke huisvrouw moet kijken hoe het proces verloopt. Als je plotseling merkte dat de vruchtlichamen begonnen te zwerven, moeten ze onmiddellijk worden overgedaan: augurk of augurk. Je kunt de champignons wassen en bakken met de toevoeging van uien, knoflook en tomatensaus. Daarna kan het voorgerecht direct na het koken worden geserveerd.