Recepten voor augurken voor champignons (met video)

Elke ervaren huisvrouw heeft een geheim van het bereiden van lekker en gezond ingeblikt voedsel. Je kunt erachter komen hoe je een marinade voor champignons kunt maken volgens alle regels op deze pagina. Er is een klassieke optie. Hierin wordt een marinade voor champignons bereid met azijn of essence. Maar er zijn andere soorten conserveermiddelen. Dankzij hen kan marinade voor borsten voor de winter worden bereid zonder azijnzuur. Dit is vooral waardevol voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal en om deze reden zijn ze gecontra-indiceerd bij het gebruik van bepaalde producten. Kies het juiste marinade-recept voor champignons en bereid geurige en smakelijke bereidingen voor de winter.

Marinade voor gekookte champignons

Marinade voor het gieten van gekookte champignons wordt als volgt bereid. 0,5 liter water wordt in de pan gegoten, 2 theelepels zout, 1 theelepel suiker, 6 erwten peper, 1 laurier, 1 kruidnagel, 1 g kaneel en citroenzuur worden op de punt van het mes geplaatst. Dit alles wordt 20-30 minuten op laag vuur gekookt, vervolgens afgekoeld en 1/3 kopje 8% azijn wordt toegevoegd. De marinade voor champignons is klaar, maar je moet het onmiddellijk gebruiken, het moet niet in open vorm worden bewaard.

Marinade voor champignons per 1 liter water

Je moet weten hoe de basismarinade voor champignons wordt bereid per 1 liter water: het is deze lay-out die zal helpen om geen fout te maken met zout en suiker. Giet in een geëmailleerde pan 1 liter water, voeg 2 el toe. eetlepels zout, 1/3 van een gefacetteerd glas 8% azijn, breng aan de kook en laat daar 1 kg vooraf bereide rauwe champignons zakken. Je moet niet bang zijn dat de marinade niet alle champignons zal bedekken, want wanneer ze worden verwarmd, scheiden ze het sap uit en worden ze volledig ondergedompeld in de marinade. Zodra de vloeistof kookt, moet je het vuur verlagen en zachtjes roeren.

Schuim moet worden verwijderd met een lepel met sleuf.

Specerijen (2 laurierblaadjes, 2 kruidnagel, 5 erwten piment, 1 g kaneel en steranijs), evenals citroenzuur (aan de punt van een mes) worden toegevoegd nadat de marinade volledig is vrijgemaakt van schuim. Voeg vervolgens 1 theelepel suiker toe.

Hoe marinade voor champignons te koken voor de winter

Voordat we een marinade voor champignons voor de winter bereiden, nemen we: 1 liter water 3 theelepels azijnessence gaan 1 gefacetteerd glas tafelazijn (vervolgens 1 kop minder water), 2 eetlepels suiker, 4 theelepels zout, 3 laurierblaadjes, 6 erwten piment, 3 kruidnagel, een beetje kaneel. De marinade moet noodzakelijkerwijs de champignons bedekken, zodat zich geen schimmel vormt. Top met plantaardige olie. Als schimmel in de pot begint, kook de champignons, giet verse marinade. Bewaar marinades en augurken op een koele plaats.

De tweede versie van de marinade.

marinade:

• water 3 liter
• azijnessentie 1 theelepel,
• erwten 1/2 theelepel,
• 1/2 eetlepel zout
• dille.

Kook de marinade. Gooi de champignons in een marinade in blokjes en kook tot ze op de bodem bezinken.Gooi de oude dille weg (wanneer de zaden erop rijpen), er is een zichtbare stam met een garde van zaden en kook. Giet in voorgesteriliseerde potten en sluit met PLASTIC deksels, eerder gebroeid met kokend water. Bewaren op de onderste planken van de koelkast.

Nog een marinade-recept voor champignons.Voor marinade:

• tafelazijn - 2 kopjes
• zout - 30 g
• suiker - 3-5 theelepel.,
• piment - 5 erwten,
• laurier - 3-5 st.,
• kruidnagel - 3-5 st.

Kook water met azijn, voeg zout, suiker, peper, laurier, kaneel, kruidnagel toe. Zodra de marinade kookt, doe je de champignons erin en kook je tot ze zacht worden. Koel vervolgens de marinade, breng over op glazen potten, giet een dunne laag plantaardige olie.

Zwarte marinade

De samenstelling van de marinade voor zwarte borsten per 2 kg champignons: water - 0,5 l, olijfolie - 100 ml, citroen - 1 stuk, gemalen zwarte peper naar smaak, laurier naar smaak.

Schil de champignons, spoel ze goed af, hak ze fijn. Giet marinade gemaakt van water, olijf- of zonnebloemolie, citroensap en kruiden. Kook tot zachte champignons, totdat er niet genoeg water meer is zodat het alleen de champignons bedekt. Dergelijke champignons kunnen ook worden geserveerd als een warme snack.

De tweede kookoptie:

• suiker - 10 g
• citroenzuur - 2 g,
• 5% azijn - 250 ml,
• piment - 6 erwten,
• laurier - 1 stuk,
• kaneel - 1 g.

Om de marinade te bereiden: giet 1 liter water in de geëmailleerde pan, voeg zout en azijn toe. Zet de pan op het vuur, breng de marinade aan de kook, filter door 4 lagen gaas en dompel de champignons erin. Kook met een lichte kook tot ze zacht zijn, wanneer de champignons op de bodem bezinken en de marinade weer transparant wordt.

Voeg de kruiden volgens het recept toe en breng opnieuw aan de kook. Verpak in droge verwarmde blikken en vul ze 1 cm onder de bovenkant van de nek. Dek af en stel in voor sterilisatie. Oprollen.

Hete augurk voor brood

Hete marinade voor borsten bevat de volgende ingrediënten:

• water - 400 g
• zout - 10 g
• suiker - 10 g
• piment - 6 erwten,
• kruidnagel - 2 stks.,
• kaneel - 1 g,
• citroenzuur - 3 g,
• 5% tafelazijn - 100 g.

Giet water in de pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook, filter door 4 lagen gaas, breng opnieuw aan de kook, voeg kruiden, citroenzuur en 5% tafelazijn toe. Specerijen kunnen op de bodem van de pot worden gelegd en er paddestoelen op worden gelegd. Steriliseer en rol de champignons gevuld met kokende marinade op.

Droge marinade

Om een ​​marinade voor droge borsten te bereiden, moet u nemen:

• zout - 3 theelepels,
• peper - 8 erwten,
• laurier - 12 st.,
• 30% azijnzuur - 70 g,
• suiker - een halve theelepel,
• water - 2 glazen.

Tijdens het koken scheiden de muffins sap uit, dat kan worden gebruikt als een vloeistof voor marinade. Voeg er azijnzuur aan toe en kook 5 minuten met champignons. Breng de hete marinade met saffraanpaddestoelen over in een voorverwarmde pot en sluit onmiddellijk. De resulterende marinade onderscheidt zich door een donkere kleur, maar de champignons erin behouden hun voedingswaarde goed.

Lekkere marinade voor brood

• Water - 1 L
• zout - 2 eetlepels,
• suiker - 2 el. lepels,
• laurier - 2 st.,
• Peperkorrels - 6 st.,
• piment - 6 stks.,
• kruidnagel - 6 stks.,
• knoflook - 1 teentje,
• azijn (essentie 70%) - 1 dessertlepel.

Een heerlijke marinade voor broden zal blijken als je er fijngehakte knoflook aan toevoegt. Giet kokend water in de pan - 1 liter. Voeg zout, suiker, knoflook, gesneden, kruiden toe. Giet een lepel azijnessence erbij. Kook champignons ongeveer 15 minuten in pekel, zet uit en breng ze over in een hete pot. De marinade moet de champignons een beetje bedekken, de overblijfselen van de marinade kunnen worden gegoten. Zet de pot na afkoeling in de koelkast. Je kunt de volgende dag eten.

Marinade voor het beitsen van champignons in potten

Voordat u paddestoelen op de bodem van de container (pot) legt, moet u een laag zout gieten. Bladeren van zwarte bessen, kersen en eiken, bladeren en mierikswortelwortel, dillestengels worden erop geplaatst om de paddestoelen een betere smaak en aroma te geven. De poten van de champignons worden op een afstand van 0,5 cm van de dop gesneden.Stapel champignons stevig op elkaar, met hun doppen omlaag, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt besprenkeld met zout en kruiden (laurier, peper, knoflook). Neem 35-50 g zout per kilo verse champignons of, volgens oude normen, anderhalf tot twee glazen zout per emmer champignons. Van bovenaf moet je de champignons bedekken met een laag bladeren van bessen, mierikswortel, kers, dille, om ze te beschermen tegen schimmel, die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen. Vervolgens worden de champignons bedekt met een houten cirkel, wordt er een lading op geplaatst (onderdrukking, onderdrukking) en wordt de container bedekt met een schone doek.

Marinade voor het zouten van champignons in banken moet de champignons volledig bedekken. Als de pekel klein is of om een ​​of andere reden is weggelopen, moet u de champignons vullen met een zoutoplossing van 10% in gekookt water. In geval van schimmel, verwijder het van de containerwanden met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn en spoel in deze oplossing een houten cirkel en onderdrukking.

Witte marinade

• Zout - 1 el. een lepel
• water - 2 glazen
• 30% azijnzuur - 70 g,
• piment - 15 erwten,
• laurier - 2 st.,
• kleine uien - 10 stks.,
• kruidnagel - 2 stks.,
• suiker - een halve theelepel.

Marinade voor witte borsten moet worden gekookt uit water, kruiden en uien - giet als laatste azijn. Kruid de marinade, dompel de champignons erin en kook nog 5 minuten. Leg de hete champignons met uien in de banken, en blijf de marinade koken voor een groter fort. Giet vervolgens kokende champignons in een kokende marinade, sluit de potten.

Marinade voor brood zonder azijn

Om een ​​marinade voor champignons zonder azijn te maken, worden 1 eetlepel zout, 1-2 theelepels suiker, 10 erwten peper, 5 stks genomen per 1 kg champignons. kruidnagel, 2 laurierblaadjes, 1-2 uien, een halve wortel, 2 glazen water.

Marinade wordt gekookt tot de groenten klaar zijn. Aan het einde van het koken worden daar geperste champignons toegevoegd en nog 5-10 minuten gekookt. Wanneer de champignons gaar zijn, worden ze overgebracht naar potten, gegoten met hete marinade, stevig verstopt, gekoeld en op een koude plaats bewaard voor opslag.

Augurkenmarinade

De samenstelling van de marinade voor gezouten borsten:

• 400 g zout
• 35 g dille (groen),
• 18 g mierikswortel (wortel),
• 40 g knoflook
• 35–40 erwten piment,
• 10 laurierblaadjes.

Champignons worden gesorteerd en schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Na het weken worden ze teruggegooid op een zeef en in een vat gelegd, ingebed met kruiden en zout. Champignons zijn bedekt met een servet, zetten een drukcirkel en een lading.

Je kunt het vat melden met nieuwe paddenstoelen, omdat na het zouten hun volume met ongeveer een derde afneemt.

Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, verhoogt u de belasting.

Augurkenmarinade

Het is heel belangrijk om de paddenstoelen niet te zouten: zout mag niet meer dan 5% zout zijn. Een hogere zoutconcentratie in de marinade voor het zouten van borsten heeft een negatief effect op het gistingsproces: bij een concentratie van 10% vertraagt ​​de gisting en bij een concentratie van 20% stopt het helemaal.

Tursia (augurk) van champignons wordt als volgt bereid. De gepelde en gewassen champignons worden geblancheerd en in een geschikte schaal geplaatst, elke rij bestrooid met zout en suiker - voor 10 kg champignons moet 150 g zout en 150 g suiker worden genomen. Vul vervolgens met water.

Fermentatie duurt 14-15 dagen bij een temperatuur van 15-18 ° C. Tijdens deze periode moet de container met champignons altijd vol zijn. Na de gisting worden de champignons op een koele plaats bewaard.

Marinade voor het zouten van champignons voor de winter

Plaats de geweekte champignons tot de rand in de voorbereide gerechten (geëmailleerde pan, vat) met hun benen omhoog, giet zout met een snelheid van 3-4 gew.% Paddestoelen, dat wil zeggen 300-400 g zout per 10 kg paddestoelen. Specerijen en kruiden in de marinade voor het beitsen van paddestoelen voor de winter: knoflook, peper, dille, mierikswortelblad, zwarte bessenblad, laurierblad, piment, kruidnagel, enz. Leg ze op de bodem van het vat, bovenop, en verplaats ze in het midden van de paddestoelen. Bovenop moet je een houten cirkel en lading plaatsen.

Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van maken, ze met zout gieten, enzovoort totdat de container vol is. Hierna moeten de paddenstoelen naar een koude plaats worden gebracht.Met dit zouten zijn de borsten klaar - in 30-40 dagen. Schik de champignons in potten en bewaar in een koele kamer.

Zie hoe je een marinade voor champignons van champignons bereidt in een video waarin alle acties duidelijk worden geïllustreerd.