Recepten voor Ceps

Het koken van eekhoorntjesbrood is een integraal onderdeel van de culinaire verwerking van bosgeschenken. Elke ervaren huisvrouw heeft een speciaal recept voor het koken van eekhoorntjesbrood. En als je er nog geen hebt, kies dan op deze pagina. Hier kunt u leren hoe u eekhoorntjesbrood correct kunt koken, welke ingrediënten hun kleur en natuurlijke kleur kunnen behouden. Een afzonderlijke discussie verdient de vraag hoe gedroogde champignons moeten worden gekookt voordat ze worden gebruikt. Voorweken in warm water of melk zorgt voor een volledig herstel van de smaak en het aroma van bospaddestoelen. We raden u ook aan aandacht te besteden aan aanbevelingen voor het bereiden van bevroren boletus - er zijn bepaalde subtiliteiten waardoor ontdooide grondstoffen geen vormloze pap kunnen worden.

Hoe porcini-champignons te koken voordat ze worden ingevroren

De hoogste kwaliteit van alle paddestoelen wordt terecht de eekhoorntjesbrood of boletus genoemd. Veel paddenstoelenplukkers beschouwen hun reis naar het bos pas als succesvol als er minstens één eekhoorntje in hun mandje zit. Deze paddestoel wordt wit genoemd omdat, in tegenstelling tot andere buisvormige paddestoelen, het vlees bij de breuk niet van kleur verandert en wit blijft na het koken en na het drogen. Eekhoorntjesbrood koken is een vrij eenvoudig proces, als je weet hoe je paddenstoelen goed kookt.

Voordat je porcini-champignons kookt voordat je ze invriest, is het belangrijk om te weten hoe lang het moet duren. Wanneer verteerd, verliezen champignons enkele van hun kwaliteiten. Voordat je gaat koken, moet je de champignons schoonmaken, ze onder stromend water afspoelen en pas daarna doorgaan met koken. Bereide champignons worden in een pan met een kleine hoeveelheid water gelegd. Water moet gezouten worden. Zout wordt genomen met een snelheid van 40 g per 1 kg champignons. Nadat het water kookt, begint er veel schuim vrij te komen, dat moet worden verwijderd met een sleuflepel. Het signaal voor het einde van het koken is het laten zakken van de champignons naar de bodem van de pan. Het belangrijkste is om het einde van het kookproces niet te missen, omdat champignons minder smakelijk en niet aromatisch worden.

Hoe lang moeten eekhoorntjesbrood worden gekookt

Eekhoorntjesbrood gekookt gedurende ten minste 30 minuten vanaf het begin van de kook. De bouillon na het koken van eekhoorntjesbrood kan worden gebruikt om champignonsoepen te maken. Het wordt niet aanbevolen om een ​​nieuwe portie champignons in de gebruikte bouillon te koken, omdat deze donker worden en bovendien bitter kunnen zijn. Hoe lang je eekhoorntjesbrood kookt - hangt af van hun leeftijd en grootte, hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt om te koken.

Bij het koken van champignons stoppen sommige huisvrouwen een grote ui of een zilveren munt in een pan. Velen zullen zeggen dat dit een bevlieging is. Zilver neemt namelijk alle schadelijke stoffen op zich en uien neutraliseren alle schadelijke componenten in de paddenstoelen. Paddenstoelen absorberen immers een vrij grote hoeveelheid schadelijke stoffen. Daarom wordt het niet aanbevolen om paddestoelen aan de kant van de weg te plukken.Het is beter om in het bos te duiken en daar naar paddenstoelen te zoeken.

Hoe porcini-champignons te verwerken voor het koken

Als de hete beitsmethode wordt gebruikt, moeten de volgende instructies worden gevolgd. Je moet weten hoe je eekhoorntjesbrood moet verwerken voordat je het kookt, zodat de voedingswaarde maximaal blijft. Eerst moet je de champignons schoonmaken en afspoelen, in een diepe pot doen en koud water gieten, op een hoog vuur zetten en aan de kook brengen. Verlaag vervolgens het vuur en laat de inhoud van de container sudderen tot het gaar is. Gekookte champignons moeten in een vergiet worden gegooid.

Wanneer het water wegloopt, leg je ze met hun hoeden neer in een geëmailleerde kom in lagen tot 5 cm dik, kruiden elk met zout en kruiden. Zout wordt genomen met een snelheid van 15 g per 0,5 kg champignons. Champignons bovenop moeten worden bedekt met een stuk schone doek, en vervolgens met een houten cirkel en verpletterd met een lading. Champignons zullen na 1,5-2 weken klaar zijn.

Maak je geen zorgen als je op deze manier schimmel op het oppervlak van gezouten champignons ziet.

Het moet gewoon periodiek worden verwijderd met een doek die in azijn is gedoopt. Tegelijkertijd moeten de lading en de houten cirkel elke keer worden gewassen in gekookt water met soda en moet de stof worden vervangen.

Hoe verse witte champignons te koken

componenten:

• 5 kg eekhoorntjesbrood
• 250-300 g zout
• uien
• knoflook
• dille greens
• mierikswortel naar smaak

Voordat verse porcini-champignons correct worden gekookt, moeten ze worden geschild, in stromend water worden gewassen, kunnen uitlekken, in een emaillen pan worden geplaatst en 2-3 uur in licht gezouten water worden gekookt (afhankelijk van de variëteit aan champignons, kook bittere champignons langer). Koel vervolgens de champignons in koud water, leg hun hoeden neer in een houten vat (kuip) of een glazen pot met een wijde hals, giet elke laag met gehakte ui, zout, gemengd met gehakte knoflook, dille en mierikswortelwortel. Champignons moeten zorgvuldig worden geplaatst om de integriteit niet te schenden. Doe meer zout op de bodem van de gerechten en bovenop. Doe een deksel op de champignons en zet een middelzware lading. Champignons zijn binnen 7-10 dagen klaar voor gebruik. Zorg ervoor dat de champignon augurk de champignons volledig bedekt. Als er onvoldoende pekel is, voeg dan gezouten gekookt water toe (50 g zout per 1 liter water). Wanneer schimmel verschijnt, spoel het deksel en buig het in water met soda en kook, en verwijder de schimmel.

De kleur van eekhoorntjesbrood tijdens het koken

Voor pekel (per 1 liter water):

• 40 g zout

Schil de champignons, spoel ze uit. Kleine champignons kunnen heel worden gelaten, groot in 2-4 delen worden gesneden. Giet in water, breng aan de kook, verzamel schuim. Giet zout en kook minstens 1 uur, doe de hete champignons met pekel in gesteriliseerde potten en rol de deksels op. Draai om, wikkel, laat afkoelen. De kleur van eekhoorntjesbrood tijdens het koken kan veranderen in een donkere of lichtere kant.

U kunt opslaan in de bijkeuken of kelder. Dergelijke paddenstoelen moeten vóór gebruik in veel water worden gekookt om overtollig zout te verwijderen. Daarna kunnen ze worden gebakken, gestoofd, toegevoegd aan soep, borsjt, groentegerechten, enz. Je kunt ze gebruiken als een onafhankelijke snack, gekruid met citroensap, plantaardige olie, het toevoegen van uien en knoflook.

Als porcini-paddestoel tijdens het koken van kleur verandert

Voor 10 kg verse eekhoorntjesbrood:

• water - 1,5 l
• zout - 400 g
• citroenzuur of wijnsteenzuur - 3 g
• essentie van voedselazijn - 100 ml
• laurier
• kaneel
• anjer
• piment
• nootmuskaat en andere kruiden

Voor het beitsen moet je de paddenstoelen sorteren, op maat sorteren, de poten afsnijden, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet vervolgens verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, verwijder periodiek het schuim, totdat ze beginnen te bezinken en de bouillon wordt transparant.

Als de eekhoorntjesbrood tijdens het koken van kleur verandert, moet je het water verversen en opnieuw koken.

Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon.Giet hete champignons met afkooksel in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af met deksels en steriliseer in kokend water: potten van halve liter - 30 minuten, liter - 40 minuten. Aan het einde van de sterilisatie kunnen de blikken snel oprollen en afkoelen.

Hoe bevroren eekhoorntjesbrood te koken

componenten:

• Water - 120 ml
• 6% tafelazijn - 1 kop
• Porcini bevroren champignons - 2 kg
• Kaneel - 1 plak
• Anjer - 3 knoppen
• Laurierblad - 3 stks.
• Zwarte peperkorrels - 4 stks.
• Suiker = zand - 2 theelepels
• Citroenzuur op het puntje van een mes
• Zout - 60 g

Voordat je bevroren eekhoorntjesbrood kookt, sorteer ze en verwerk ze, spoel ze af. Bereid een pan, giet azijn, water erin, voeg zout toe. In brand zetten en aan de kook brengen. Giet champignons in kokende vloeistof en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager en ga door met de inhoud van de kookpan. Verwijder het resulterende schuim van tijd tot tijd. Na het wachten op het moment dat het schuim ophoudt, giet je suiker, kruiden, citroenzuur. De kooktijd van ceps vanaf het moment van koken, 20-25 minuten. Champignons zijn klaar als ze zacht genoeg zijn. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen, de champignons op een schaal te zetten en af ​​te koelen. Verdeel ze vervolgens in potten en giet de gekoelde marinade - bouillon. Sluit met gewone plastic doppen. Banken zetten de kelder in. Bewaar ze gedurende 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 ° C.

Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te koken

Voordat gedroogde eekhoorntjesbrood worden gekookt, moeten ze worden gesorteerd, ontdaan van bladeren, aarde, mos. Beschadigde plekken knippen. Wassen, uitlekken, hakken. Giet 0,5 kopjes water in een geëmailleerde pan, voeg 1 theelepel zout en 2 g citroenzuur (op basis van 1 kg champignons) toe. Zet de pan op het vuur, breng het water aan de kook, zet de voorbereide champignons en kook op laag vuur gedurende 30 minuten, voeg de helft van een ander glas water toe. Verwijder tijdens het koken het schuim met een lepel met sleuf.

Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te koken

Voordat u gedroogde eekhoorntjesbrood tot het einde kookt, moeten ze met een vergiet uit de pan worden verwijderd. Laat de vloeistof weglopen en door de vleesmolen gaan en zet hem dan onder de pers. Meng het verzamelde sap na het koken en persen, filter door een flanel servet, giet het af in een geëmailleerde pan en kook, onder voortdurend roeren, tot de helft van het oorspronkelijke volume. Doe de gekookte hete massa in kleine potten met een capaciteit van ongeveer 200 g, dek af met voorbereide deksels. Plaats de potten in een pan met water verwarmd tot 70 graden en steriliseer gedurende 30 minuten met een lichte kook. Na sterilisatie onmiddellijk oprollen, controleren op lekken in de plug, de deksels neerleggen voor koeling.

Hoe porcini-paddestoelen voor de winter te koken

componenten:

• vers geplukte eekhoorntjesbrood
• zout
• citroenzuur

Voordat u porcini-paddestoelen voor de winter kookt, worden ze in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten en licht aangezuurd water gegoten en ongeveer 5 minuten gekookt. De gefilterde champignons worden gekoeld in een pan met koud water. Vervolgens worden goed gedroogde champignons in een enkele laag op de folie gelegd en ingevroren bij een temperatuur van –20 ° C. Bevroren champignons worden in porties in plastic zakken (ongeveer 200-300 g) voor eenmalig gebruik en perslucht uit de zakken bewaard. Champignons worden in de vriezer bewaard, voor gebruik worden bevroren champignons niet ontdooid, maar direct ondergedompeld in kokend water. Deze methode voor het verwerken van champignons voorziet niet in opnieuw invriezen na ontdooien. Dit moet worden onthouden, anders is vergiftiging mogelijk. Als je een vriezer moet ontdooien, moet je de champignons naar een andere verplaatsen. Deze methode voor het verwerken van champignons is natuurlijk niet van toepassing in geval van stroomuitval.

Hoe porcini-champignons vers te bereiden om in te vriezen

componenten:

• vers geplukte eekhoorntjesbrood
• zout
• plantaardige olie

Voordat ze eekhoorntjesbrood vers worden ingevroren, worden ze in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en gedurende 15 minuten gekookt.Vervolgens worden de gezeefde champignons 30 minuten in plantaardige olie gebakken, waarna ze de champignons laten afkoelen en in plastic zakjes in kleine porties (ongeveer 200-300 g) worden geplaatst voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Champignons worden in de vriezer bewaard. Voor gebruik wordt de inhoud van de pakketten (bevroren champignons) in verschillende delen gesneden en in een verwarmde pan gelegd. Ingevroren gebakken champignons zullen aanzienlijk minder ruimte in de vriezer innemen in vergelijking met bevroren gekookte champignons. Deze methode om champignons te verwerken, zoals de vorige, voorziet niet in herhaald invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als je een vriezer moet ontdooien, moet je de champignons naar een andere verplaatsen.

Deze methode voor het verwerken van paddestoelen is niet van toepassing in geval van stroomuitval.

Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te koken

Voor 2 flessen met brede hals van 700 ml:

• 250 g gedroogde eekhoorntjesbrood
• 1 liter zonnebloemolie

Voordat je droge eekhoorntjesbrood kookt, doe ze in flessen, voeg olie toe en sluit. Houdbaarheid - 8 maanden bij een temperatuur van 1-20 ° C Om paddestoelen te eten, knijpen, wassen. Kook in een kleine hoeveelheid water, hak ze fijn na het koken. Champignons en bouillon zijn geschikt voor paddenstoelenrisotto, goulash en braadsaus. Haal de olie door een theezeef. Kook salades en stoofschotels ermee. Voorbeeld: snijd rauwe aardappelen in cirkels, was, droog in een servet, meng met champignonolie, zout en peper. Bak in de oven 20 minuten onder een deksel en daarna 20 minuten zonder bij een temperatuur van 200 ° C.

Hoe porcini-champignons te koken voordat ze worden gebakken

ingrediënten:

• 1 kg eekhoorntjesbrood
• 350 g boter
• 3 theelepels, zout

We zullen uitzoeken hoe we eekhoorntjesbrood kunnen koken voordat we ze frituren, wat er moet gebeuren om ze te verwerken. Schil verse, vers geplukte champignons, spoel ze snel af met koud water, laat het water weglopen en snijd ze in repen of plakjes. Verhit olie in een kookkom, doe er champignons in, voeg zout toe. Bedek de schaal en kook de champignons 45-50 minuten op een laag kookpunt. Bak vervolgens zonder deksel tot het sap dat uit de paddenstoelen vrijkomt verdampt en de olie helder wordt. Breng de hete champignons over in kleine, eenmalige blikken, eerder gesteriliseerd in kokend water. Top met gesmolten boter, die de champignons moet bedekken met een laag van minimaal 1 cm Blikjes onmiddellijk sluiten en afkoelen. Omdat vetten worden afgebroken onder invloed van licht, moeten zoveel mogelijk donkere potten of flessen worden gebruikt en moeten de champignons in een donkere, droge, koele ruimte worden bewaard. In plaats van boter kunt u gesmolten varkensvet, plantaardig vet, plantaardige olie gebruiken, maar boter geeft de paddestoelen een bijzonder aangename smaak.

Bekijk zorgvuldig hoe je eekhoorntjesbrood kookt in een video die alle culinaire verwerkingstechnologie laat zien.