Paddenstoelen: waardecategorieën en gebruik
Ondanks het feit dat mycologie als een tak van biologie die paddenstoelen bestudeert in het midden van de negentiende eeuw is ontstaan, zijn er nog veel open vragen. Het is dus nog steeds niet duidelijk of het object van studie zelf tot de planten- of dierenwereld behoort. Het is niet bewezen of vruchtlichamen, die als giftig worden beschouwd, zo gevaarlijk zijn. Het is niet helemaal duidelijk hoe voorwaardelijk eetbare paddestoelen kunnen worden gebruikt. Er zijn veel andere onverlichte problemen met betrekking tot de oorsprong van paddestoelen en het gebruik ervan door mensen.
Vroeger kwam de geschiedenis van de studie van paddenstoelen uit China en heeft ze meer dan tweeduizend jaar. Een gebeurtenis die een sensatie is geworden, is echter onlangs bekend geworden in Europa. In de Tiroler Alpen werd een bevroren man gevonden in de gletsjer, die Otsi heette. Door de radiokoolstofmethode was het mogelijk om vast te stellen dat deze primitieve bewoner van onze planeet 5300 jaar geleden in ijsgevangenschap is gevallen. Het meest verbazingwekkende aan deze vondst is dat er paddestoelen werden gevonden in deze primitieve man. Een van hen was een witte vliegzwam, die een persoon als amulet kon dienen. Drie andere gedroogde en bevroren champignons bevatten een zuur dat qua therapeutisch effect vergelijkbaar is met een antibioticum.
De categorieën paddenstoelen en het gebruik ervan worden in dit artikel gedetailleerd beschreven.
inhoud
Welke categorieën zijn bospaddestoelen
Aanvankelijk werden paddenstoelen aan planten toegeschreven, maar in de jaren negentig en begin 2000 werd er veel geschreven over het feit dat paddestoelen tot de dierenwereld behoren. Dit is niet verwonderlijk, omdat veel eigenschappen ze combineren met dieren. Kiemcellen van schimmels in de vorm van plasmodium kunnen bijvoorbeeld tijdens het broedseizoen met een snelheid van 5 mm per uur bewegen.
Champignons op voedingswaarde zijn onderverdeeld in 4 categorieën:
- 1e categorie - de meest waardevolle en heerlijke bossoort die paddenstoelproducten van uitstekende kwaliteit levert (wit, champignons, saffraanpaddestoelen, Caesar-paddenstoel).
- 2e categorie - goede en vrij waardevolle paddestoelen van hoge, maar niet uitstekende kwaliteit (bruine boletus, boletus, boletus, cantharellen, champignons, champignons, champignons).
- 3e categorie - eetbare paddenstoelen van gemiddelde kwaliteit en smaak (champignons, russula, zwarte borst, cantharellen, valui),
- 4e categorie - bospaddestoelen van lage waarde (rijen, spinnenwebben en andere).
Opgemerkt moet worden dat de categorieën van de belangrijkste soorten paddestoelen zijn gedefinieerd en goedgekeurd in de "Sanitaire regels voor het oogsten, verwerken en verkopen van paddestoelen SP 2.3.4.009-93." Als je weet tot welke categorie de paddenstoelen behoren, kun je de manier waarop ze worden gebruikt plannen.
Het volgende deel van het artikel is gewijd aan hoe een persoon paddestoelen gebruikt.
Culinair en medisch gebruik van paddestoelen
Het is ook verrassend dat het gebruik van verse boschampignons het hele jaar door mogelijk is, inclusief de winterperiode.
Champignons zijn een geweldig natuurlijk fenomeen, hun belangrijkste doel in het menselijk leven is als volgt:
- Het culinaire gebruik van champignons voor de bereiding van smakelijke, gezonde en betaalbare gerechten (sinds de oudheid in Rusland aten ze tijdens het vasten, borsten, cantharellen, honingzwammen, champignons en champignons).
- Koken en delicatessen delicatessen gebruikt tijdens feesten en op hoog niveau vergaderingen.
- De productie van medicinale en medicinale folkremedies, bijvoorbeeld uit regenjassen (voor hemostatische doeleinden), enz.
- Het gebruik van paddestoelen in de geneeskunde voor de vervaardiging van geneesmiddelen en farmaceutische producten op industriële schaal, bijvoorbeeld de vorming van flammuline uit winterpaddestoelen, die ontstekingsremmende en anti-tumoreffecten heeft.
- Champignons zijn uniek in hun verscheidenheid aan eigenschappen. Deze eigenschappen moeten grondig worden bestudeerd. Er is een mening van wetenschappers dat paddestoelen alle noodzakelijke nuttige en medicinale stoffen voor mensen bevatten, maar slechts een deel daarvan is volledig onderzocht. De laatste jaren is de belangstelling voor de medicinale eigenschappen van paddestoelen aanzienlijk toegenomen. De reden hiervoor ligt in de ontdekking van een aantal nieuwe eigenschappen en schimmels die anti-kanker en anti-infectieuze eigenschappen hebben die kunnen worden gebruikt bij de productie van geneesmiddelen die in elk stadium van de ziekte helpen, bijvoorbeeld geneesmiddelen op basis van berkchaga. Er is echter een andere kant. Het gebruik van alle paddestoelen zonder onderscheid leidde tot vergiftiging, hallucinogene manifestaties en zelfs de dood.
- Genieten van de "paddenstoelenjacht". Tegenwoordig zijn meer dan een miljoen soorten paddestoelen bekend, waarvan er slechts 100 duizend zijn onderzocht. De natuur vertelt ons als het ware: bestudeer en gebruik paddestoelen uitgebreid, maar vakkundig! De Japanners geloven dat als je elke dag 100 gram honingpaddestoelen eet, een persoon nooit oncologische ziekten zal hebben. Champignons kunnen worden genezen, er zijn veel nuttige medicijnen bij verkregen en er moet meer worden onderzocht. Ze kunnen worden vergiftigd, maar kunnen worden genezen. Champignons zijn zo divers in hun eigenschappen dat het lijkt dat ze medicijnen kunnen vinden voor de behandeling van elke ziekte, maar hiervoor is het noodzakelijk om uitgebreid onderzoek voort te zetten. Je kunt argumenteren of instemmen met de mening van wetenschappers over de eigenschappen van veel soorten, maar één ding is zeker: het nuttige potentieel van paddestoelen is enorm. Deze richting heeft een grote toekomst!
Hoe kan een persoon bospaddenstoelen correct gebruiken
Qua voeding en voedingswaarde zijn champignons niet onderdoen voor vlees, maar hun eiwit is moeilijk te verteren en vereist langdurige warmtebehandeling en malen. Dit geldt voor de meeste soorten, maar niet voor alle paddestoelen. Maar de assimilatie van macro- en micro-elementen die erin zitten, levert ongetwijfeld voordeel op, vooral in de winter. De aanwezigheid van vitamines en essentiële aminozuren, waarvan het tekort het functioneren van het lichaam ernstig beïnvloedt, maakt het gebruik van paddestoelen als geheel niet alleen aangenaam, maar ook nuttig.
Beperkingen kunnen zijn met verergering van ziekten van het maagdarmkanaal, verre galblaas, chronische pancreatitis en cholecystitis. Je moet de sensaties van het ingenomen voedsel altijd vergelijken met de toestand van je interne omgeving en gastronomische hobby's rationeel benaderen. Dan zullen paddestoeltraktaties veel plezier en voordeel brengen.
De temperatuurbehandeling met elke methode om champignons te gebruiken bij het koken, maakt champignons niet altijd veilig voor consumptie. Dus, dunne zeugen hopen giftige stoffen op. Natuurlijk wordt bij eenmalig gebruik geen negatief effect waargenomen, maar langdurig - leidt tot een verandering in de samenstelling van het bloed en schade aan levercellen. Dat is de reden waarom dunne zeugen worden geclassificeerd als giftige paddestoelen.
Een vergelijkbare situatie is met gewone lijnen. Normaal koken gedurende 15-20 minuten en het water aftappen stelt u in staat om ze eenmaal in een kleine hoeveelheid te gebruiken. Hun herhaald gebruik leidt echter tot een negatief effect op de maag en het verschijnen van pijn, daarom zijn ze ook giftig.
Het Russische volk is inventief in koken. De dorpelingen hebben recepten van generatie op generatie doorgegeven. Stedelijke bewoners voegen aan de traditionele recepten de restaurantervaring van buitenlandse gerechten toe, vooral Italiaans en Japans.
