Hvorfor rodder er bitre og hvordan man kan kvitte seg med sopp av bitterhet
Ryadovka er navnet på familien til lamellær fruktlegemer, hvorav de fleste er egnet til konsum. Soppplukkere med erfaring setter pris på rekkene etter deres smak, selv om mange av dem har bitterhet. Hvorfor er rowan bitter, og hvordan lage disse soppene for å kunne fremheve aromaen og smaken, samt bevare vitaminene og mineralene som finnes i dem: kobber, sink, mangan?
Jeg vil si at bare nybegynnerelskere av den "stille jakten" ikke samler rekkene, med tanke på dem uspiselige på grunn av bitterhet. Dette er imidlertid forgjeves, fordi slike sopp er ganske spiselige og velsmakende. De forbereder fantastiske forberedelser til vinteren og retter til den daglige menyen. I denne artikkelen vil du lære å lage mat roing for ikke å bli bitter. Vi vil snakke om tre alternativer for høsting av disse fruktkroppene om vinteren: sylting, sylting og steking.
innhold
Hva gjør du hvis roerne er bitre: hvordan lage sopp
De fleste av soppene av denne arten anses som betinget spiselige, så mange roere er bitre, det vil si at kjøttet deres har en bitter smak. Hva om den funnet roingen er bitter, selv om den er spiselig? For å få en deilig rett må disse fruktkroppene kunne koke riktig. Dette må imidlertid gjøres slik at den kokte retten ikke skuffer deg, fordi roing ikke bare er bitter, men også har en spesifikk melaktig smak. Derfor, hvis roerne er bitre, bør du kjenne til alle funksjonene i deres primære prosessering og forberedelsesstadiet før tilberedning.
Siden gresset vokser i skogen på bakken eller sand, er det første du må gjøre å rengjøre overflaten på hattene fra blader, mose, gress og furunåler. Sand og jord kan ristes av med en vanlig pensel. Imidlertid er spesiell oppmerksomhet lagt til bunnen av hetten - platene som raskt blir tette.
Uansett om roerne er bitre eller ikke, må de rengjøres ordentlig. Kniven kutter av alt det mørklagte, i tillegg til at det er skadet av gnagere eller insektområder. Skallet fjernes fra hatten, noe som reduserer bitterheten, og først etterpå blir soppen vasket i vann.
Hvis radene er sterkt forurenset, fylles de med kaldt vann og lar dem trekke fra 24 timer til 3 dager. I tilfelle når sopp er bølgende bitter, vil langvarig bløtlegging bare bidra til å bli kvitt denne ubehagelige ulempen. Vær oppmerksom på at bløtlegging ikke vil påvirke smaken på den endelige retten, selv om du skal steke sopp. For å fjerne bitterhet helles litt salt i kaldt vann (1 ss. L. Salt per 1 kg fersk sopp).
Den raskeste måten å kvitte roere fra en bitter smak er imidlertid koking. Denne prosessen varer fra 30 til 40 minutter i saltet vann. I løpet av denne tiden må du bytte vannet i soppen to ganger og tilsette løken, kuttet i to deler, under kokingen.
Oppskriften på beising av alm-rader som er bitre
For denne oppskriften tar de vanligvis alm ranovki, som er bitre, eller poppel. Med riktig primærbehandling er disse fruktkroppene veldig velsmakende i saltform.
- 2 kg frisk sopp;
- 2 ss. l. salt;
- 5 fedd hvitløk;
- 10 erter svart pepper;
- 2 dill paraplyer;
- Solbærblader.
Hvorfor bratte sopp er gjennomvåt, som er bitre og har en spesifikk lukt? Som allerede nevnt er det soaking som fjerner bitterheten fra soppen og dreper den pulveraktige lukten. I denne utførelsesformen, når salting av radene på kald måte, antas ikke koking, men bare bløtlegging i opptil 2-3 dager i saltet vann.
La solbæren ligge på bunnen av de steriliserte boksene og hell et tynt lag salt.
Legg alm-roingene som har gått gjennom bløtleggingsprosessen med hattene nede.
Dryss over salt, ha i en paraply med dill, en del hakket hvitløk og noen erter svart pepper. Legg deretter roddene igjen, dryss salt, krydder og knus så det ikke er luft.
Så lag lag med sopp og krydder helt til toppen av krukken, knus dem konstant. Lukk med plastlokk og sett i et kjølig rom.
Etter 30 dager er soppen klare til å spise.
Oppskriften på beising av roinger som er bitre
Selv om roerne er bitre, er de i syltet form rett og slett utrolig velsmakende. Prøv denne oppskriften for vinteren, så vil du elske den!
- 2 kg sopp;
- 800 ml vann;
- 2 s.t. l. salt;
- 3 ss. l. sukker;
- 50 ml eddik 9%;
- 4 fedd hvitløk;
- 5 erter krydder og svart pepper;
- En klype kanel.
- De rensede radene kokes i to vann med tilsetning av salt i 20 minutter.
- Spred på et dørslag og vasket i rennende vann, gi et godt avløp.
- Sopp legges ut i steriliserte krukker og det tilberedes en marinade.
- Salt, sukker og alt krydder, unntatt eddik, blandes i vann, la det koke i 10 minutter.
- Tilsett eddik og la det småkoke i ytterligere 3-5 minutter.
- Fyll rader, dekk med metall lokk og sett i varmt vann i 20 minutter for å sterilisere.
- Rull opp, snu, varm og la avkjøle i denne stillingen.
- Ta ut i et kjølig rom og oppbevar ikke mer enn 8 måneder.
Hvorfor, etter tilberedningen, blir roingene bitre, og hvordan unngå dette?
Noen ganger etter matlaging blir radene bitre, hvorfor skjer dette og hvordan kan man unngå det? For å kvitte seg soppen med bitterhet, må de kokes 2-3 ganger med tilsetning av salt, løk, sitronsyre og laurbærblad. Kok radene 3 ganger i 15 minutter, hver gang i nytt vann. Tøm gjennom et dørslag og skyll i rennende vann - det vil ikke være bitterhet i soppen.
- 2 kg kokt sopp;
- 2 ts salt;
- 1 ts malt svart pepper;
- 500 g løk;
- 200 ml vegetabilsk olje.
- Stek kokte rader i ½ del vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, omtrent 30 minutter.
- Skrell løken, skjær i terninger og stek den andre delen av smøret til den er myk.
- Kombiner soppen med løk, salt og tilsett malt pepper, bland, dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
- Åpne lokket, bland igjen og fortsett å steke i 15 minutter.
- Fordel i bokser og klem for å fylle alle tomrom.
- Hell den gjenværende oljen i pannen og lukk dem med tette nylondeksler. Hvis det ikke er nok olje, kan du varme opp en ny porsjon og helle.
- La arbeidsstykket avkjøles helt og kjøles ned.
