Varkens voor de winter: invriezen en conservering

Varkens worden beschouwd als een van de meest "grillige" en "verraderlijke" soorten paddestoelen: in 1981 werden ze officieel door experts als giftig geclassificeerd. Maar bekwame huisvrouwen leerden hoe ze correct moesten worden "behandeld", en oogst zelfs zeugen voor gebruik in de winter. Het is belangrijk om te onthouden: als je ze niet onmiddellijk verwarmt, kunnen deze paddenstoelen zeer snel verslechteren, waardoor ze alle eetbare eigenschappen verliezen. Lees meer over het pekelen, invriezen en zoutvarkens.

Is het mogelijk om varkens voor de winter in te vriezen en hoe dit te doen?

Deze methode van voedselopslag wint snel aan populariteit van jaar tot jaar. Daarom hebben veel koks de vraag of het mogelijk is om eekhoorntjesbrood te bevriezen voor de winter. Het antwoord is ja, maar met één heel belangrijk punt: alleen na voorbereidend koken. De technologie bestaat uit de volgende fasen:

1. Om paddenstoelen uit bosresten te verwijderen, grondig wassen, weken in zout water, vijf of zes uur laten staan ​​en vervolgens water uitgieten. Geniet nog twee keer op dezelfde manier.
2. Zodra de varkens nat zijn, zeef je met een vergiet, leg ze in een kookvat, giet water in de verhouding: champignons - 1 kg / water - 1 l / zout - 1 theelepel.
3. De vloeistof met de zeugen moet worden gekookt, kook ze vervolgens vijf minuten op middelhoog vuur onder een deksel en laat het water eruit lopen.
4. Vul de zeugen voor de tweede keer met gezouten water (de verhouding is hetzelfde), kook na koken een half uur en giet de vloeistof opnieuw.
5. Vul de varkens opnieuw met hetzelfde gezouten water, laat de massa koken, kook ongeveer 50 minuten, doe in een vergiet aan het einde, koel.

Nu kunt u de varkens, gekookt tot ze zacht zijn, voor de winter invriezen: ze hebben de eigenschap om ongeveer 6 maanden in de vriezer te worden bewaard. Voordat je een gerecht met ze kookt, moet je ze eerst op kamertemperatuur ontdooien.

Wat kan worden bereid uit zeugen voor de winter: recept voor kaviaar van champignons met citroensap

Champignonkaviaar wordt beschouwd als een van de meest heerlijke en veelzijdige snacks. Ze kan zowel de tafel voor de vakantie diversifiëren, en het gebruiken als "gehakt vlees" voor taarten, taarten, als een ingrediënt in het proces van het creëren van andere culinaire meesterwerken. Daarom is kaviaar een antwoord op de vraag wat kan worden bereid uit paddestoelen van zeugen voor de winter. Hieronder staan ​​enkele eenvoudige recepten, waarvan de implementatie onder andere geen significante financiële kosten vereist.

De oorspronkelijke smaak is anders dan kaviaar van zeugen met citroensap voor de winter. Om het voor te bereiden, moet u de volgende componenten nemen:

• 1 kg varkens;
• 0,2 kg ui;
• 50 g groene peterselie;
• 0,1 1 zonnebloemolie;
• 20 ml citroensap;
• 20 g zout;
• een snufje gemalen zwarte peper.

De procedure voor het bereiden van kaviaar uit eekhoorntjesbrood voor de winter wordt stap voor stap in het fotorecept gepresenteerd:

Recept voor eekhoorntjesbroodkaviaar met tomaten voor de winter

Nog een niet minder smakelijke champignonkaviaar voor de winter is gemaakt van zeugen, saladepepers en tomaten. Een lijst met componenten moet worden opgesteld om dit gerecht te maken:

• zeugen - 2 kg;
• azijn - 20 mg;
• uien - 0,8 kg;
• zonnebloemolie - 0,2 l;
• wortelen - 0,4 kg;
• salade peper - 1 kg;
• tomaten - 0,4 kg;
• knoflook - 2 tanden;
• zout, kristalsuiker, gemalen zwarte peper - naar eigen smaak.

Het recept voor het bereiden van dergelijke kaviaar van zeugen voor de winter omvat verschillende opeenvolgende stappen:

1. Voer een voorbereidende bereiding van champignons uit, zoals in het vorige recept.
2. Giet vervolgens het gekookte water over het kokende water, kook gedurende een half uur, doe in een vergiet zodat het water volledig glas is.
3. Draai de champignons in een vleesmolen, en dan sla en tomaten (je moet eerst de groenten schillen). Alles mix.
4. Bak wortelen met uien tot de helft gaar is.
5. Om kaviaar van champignons van varkens homogeen te maken voor de winter, moet je alle ingrediënten in een blender malen.
6. Doe vervolgens de massa in een ketel, voeg zout, kristalsuiker, peper, zonnebloemolie toe, kook gedurende een uur op laag vuur. Voeg knoflook, azijn toe aan de voorbereide kaviaar, doe in potten, steriliseer 30-40 minuten en rol.

Zeugen oogsten voor de winter: een recept voor pittige kaviaar van champignons

Voor liefhebbers van pittige smaken is er een recept voor pittige kaviaar van eekhoorntjesbrood voor de winter. Volgens hem heb je zo'n set ingrediënten nodig:

• Emmer met 7 liter varkens;
• 3 uien;
• zout naar smaak;
• 1 el. geraffineerde plantaardige olie;
• 5 erwten piment;
• 5 stuks gedroogde kruidnagel;
• 1 el. l. azijnessentie (70%)

Varkens die op deze manier voor de winter worden geoogst, moeten worden verwerkt volgens de volgende technologie:

1. Week de paddestoelen gedurende de dag en ververs het water 3-4 keer.
2. Doe de varkens in een pan, doe ze in een zak gaaserwten, piment en kruidnagel, leg ze op de champignons, voeg gezouten water toe en kook een uur na het koken.
3. Hak de ui fijn, bak deze in plantaardige olie goudbruin, voeg zout toe.
4. Leg de varkens in een vergiet, nadat het water wegloopt, detail in een blender, giet de gebakken uien in de massa, meng.
5. Giet plantaardige olie en azijnessence in de kaviaar, meng grondig, kook, kook gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren.
6. Verspreid kaviaar in banken, steriliseer ongeveer 30 minuten, rol op.

Geurige eekhoorntjesbroodkaviaar

Een andere versie van pittige en geurige kaviaar, gemaakt van eekhoorntjesbrood voor de winter, vereist deze set componenten:

• 1 kg varkens;
• 600 g uien;
• 200 ml plantaardige olie;
• 80 ml appelazijn;
• 1,5 liter water;
• 20 g zout;
• 50 g koriander, peterselie, dille.

Om paddestoelkaviaar van zeugen volgens dit recept voor de winter te koken, moet u deze stappen volgen:

1. Was de champignons, snijd ze in middelgrote stukken, doe ze in een pan, giet er zout water in, kook alles en kook ongeveer 40 minuten. Het op het oppervlak gevormde schuim moet constant worden verwijderd.
2. Haal de varkens uit het water met behulp van een lepel met sleuf, koel, draai ze in een vleesmolen.
3. Snijd de ui, bak ze in plantaardige olie en haal ze ook door een vleesmolen.
4. Was greens, droog, hak fijn.
5. Meng de champignonmassa met ui, voeg greens, appelazijn en de rest van de plantaardige olie toe aan het mengsel, meng grondig.
6. Zet kaviaar in blikken, steriliseer 40 minuten, kurk.

Gezouten Kaviaar Kaviaar

Je kunt zoute varkens gebruiken voor champignonkaviaar voor de winter. Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• 1 kg zoute varkens;
• 200 g ui;
• 0,1 liter zonnebloemolie.

De kookprocedure is eenvoudig, niet tijdrovend en bestaat uit de volgende stappen:

1. Varkens moeten grondig worden gewassen onder stromend water.
2. Snijd vervolgens de uien in blokjes en bak ze in zonnebloemolie.
3. Vervolgens moeten zowel champignons als gebakken uien in een vleesmolen worden gemalen, voeg de olie toe die in de resulterende massa is achtergebleven en meng grondig.

Dergelijke kaviaar is geschikt voor consumptie onmiddellijk na het koken en voor het oogsten voor de winter. Als u de tweede methode kiest, moet de massa worden ontbonden in banken, waarbij u elk 1 el moet toevoegen. l. zonnebloemolie (boven het volume aangegeven in het recept). De kaviaar wordt afgesloten met polyethyleen deksels en uitsluitend opgeslagen in de koelkastkamer.

Zeugen oogsten met wortelen voor de winter

Een ander snel en goedkoop recept voor champignonkaviaar met groenten wordt hieronder gepresenteerd, voor deze voorbereiding heb je nodig:

• 1 kg varkens;
• 600 g wortelen;
• 500 g ui;
• een mengsel van gemalen pepers en zout - naar smaak;
• zonnebloemolie om te frituren.

Tijdens het oogsten van kaviaar voor de winter moeten varkenspaddestoelen als volgt worden verwerkt:

1. Wassen, weken, kook een van de methoden beschreven in eerdere recepten.
2. Snijd ze vervolgens in kleine plakjes, bak ze in zonnebloemolie.
3. Was de wortels, droog ze in folie, bak ze in de oven en schil ze.
4. Snijd de ui in blokjes en bak ze goudbruin.
5. Maal wortelen, uien, champignons in een vleesmolen, meng. Giet de zonnebloemolie in de kookpan, leg de champignonmassa daar, laat het koken, laat het 25 minuten sudderen onder constant roeren.
6. Doe in potten, steriliseer 30 minuten, rol op.

Opmerking voor de gastvrouw: voor sterilisatie moet het werkstuk worden geplaatst in potten van hetzelfde volume en dezelfde grootte. Spreid op de bodem van de pan een vaatdoek uit, plaats containers met een werkstuk erin, giet water zodat het niveau de schouders van de blikken bereikt, in brand gestoken, kook en tel vanaf dit moment de toegewezen tijd voor sterilisatierecepten.

Hoe u ingemaakte eekhoorntjesbrood voor de winter kookt

Ingemaakte varkens zijn een zeer voedzame snack waar champignonliefhebbers het hele winterseizoen van houden. Er zijn veel populaire recepten, waaronder elke fijnproever die het best bij zijn smaak past. Voordat je ingemaakte champignons voor wintervarkens kookt volgens een traditioneel recept, moet je de volgende ingrediënten inslaan:

• champignons - 1 kg;
• knoflook - 2 tand;
• dille - 2 takken;
• water - 1 l;
• zout - 1 el. l .;
• kristalsuiker - 1 eetl. l .;
• kruidnagel - 4 stks .;
• laurier - 3 stuks;
• zwarte peper erwten - 5 stks;
• azijn - 2 el.

Een gedetailleerd recept met een foto laat zien hoe champignons in een marinade voor de winter worden gekookt:

Varkens gemarineerd voor de winter met kaneel in potten

Een andere interessante manier om ingemaakte varkens voor de winter met een lichte oosterse smaak te koken, is door kaneel aan de marinade toe te voegen. De lijst met componenten voor de blanco bevat de volgende producten:

• champignons - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• azijn - ½ el;
• laurier - 3 stuks;
• zwarte peper erwten - 5 stks;
• dille - 5 takken;
• gemalen kaneel - naar smaak;
• kristalsuiker - 2 el. l .;
• knoflook - 10 tanden;
• zonnebloemolie.

De kooktechnologie is als volgt:

1. Bereid de zeugen eerst voor, zoals in het vorige recept.
2. Doe daarna de champignons in een pan, voeg zout water toe, kook na 25 minuten, kook in een vergiet, laat de vloeistoffen weggaan, doe de varkens in potten.
3. Kook de marinade door kokend water, waarbij de hele lijst met kruiden en azijn wordt geïntroduceerd.
4. Giet champignons met kokende marinade, voeg 1 el aan elke container. l. zonnebloemolie en oprollen.

Je moet de paddenstoelen van varkens in de winter bewaren op een koele plaats - in de kelder, op de loggia en bij voorkeur in de koelkast.

Stoute zeugen voor de winter

Fans van pittige smaken zullen ongetwijfeld dol zijn op champignons die zijn ingelegd met de toevoeging van uien. Om zo'n culinair meesterwerk te bereiden, kunt u niet zonder de volgende lijst met producten:

• champignons - 1 kg;
• uien - 1 stuk;
• knoflook - 2 tanden;
• zwarte peper erwten - 4 stks .;
• azijn - 2 el. l .;
• zout;
• plantaardige olie.

Vervolgens moet u zich houden aan deze stapsgewijze technologie:

1. Geweekte en gewassen varkenspaddestoelen, waarvan de voorbereiding voor de winter wordt uitgevoerd volgens dit recept, geniet, zoals beschreven in het eerste marinerende recept.
2. Giet ze vervolgens met veel water, zout, voeg zwarte peper met erwten toe, kook.
3. Hak de uien in halve ringen, hak de knoflook en doe ze een beetje in elke pot.
4. Leg vervolgens de champignons op de banken zelf. Voeg in elk ervan 1 el toe. l. azijn en plantaardige olie. Sluit met strakke plastic deksels, schud om alle componenten te mengen, bewaar in het koelgedeelte. Het moet worden gebruikt in het huidige herfst-winterseizoen.

Hoe je eekhoorntjesbrood heerlijk voor de winter kunt bewaren met olijfolie

Om bijzonder smakelijke en zachte varkens voor de winter te krijgen, is het de moeite waard om olijfolie aan de marinade toe te voegen. Je hebt dus de volgende ingrediënten nodig om zo'n zelfgemaakt preparaat te bereiden:

• olijfolie - 0,75 l;
• wijnazijn - 0,5 l;
• zout - 2 el. l .;
• laurier - 4 stuks;
• kruidnagel - 6 stks .;
• zwarte peper erwten - 6 stks.

Ga vervolgens in de volgende volgorde te werk:

1. Zoals eerder, bereid de champignons voor op het koken: schil, spoel, week, zoals beschreven in het eerste recept.
2. Doe ze dan in een pan, vul met water, zout, doe er azijn in.
3. Voor het beitsen en bewaren van de eekhoorntjesbrood voor de winter, kook ze gedurende 10-15 minuten na het koken. Tap de vloeistof af.
4. Steriliseer glazen potten, doe er champignons in (laag zeugen - laag kruiden). Giet olijfolie in elke pot. Steriliseer 30 minuten, verzegel, laat afkoelen en bewaar op een koele plaats.

Zeugen oogsten met plantaardige olie

Je kunt zonnebloemolie gebruiken om te koken - alleen in dit geval moet je de champignons er eerst op bakken. Het recept voor het koken van geroosterde ingemaakte champignons van zeugen voor de winter voorziet in de aanwezigheid van dergelijke noodzakelijke componenten:

• 1 kg varken;
• 7 erwten zwarte peper;
• 5 erwten piment;
• 3 bladeren van laurier;
• 0,1 1 zonnebloemolie;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 3 tanden. knoflook.

Het oogsten van varkens voor de winter volgens dit recept omvat de volgende stappen:

1. Was om elke paddenstoel schoon te maken de massa in (zoals eerder beschreven).
2. Kook de beren vervolgens ongeveer een half uur in een grote hoeveelheid water.
3. Giet af, vervang schoon, kook opnieuw, alleen nu voor een uur.
4. Verwijder vervolgens de champignons uit de vloeistof met een sleuflepel, doe ze in een koekepan met zonnebloemolie.
5. Voer daar zout, knoflook en kruiden in.
6. Fruit de massa 40 minuten op laag vuur, af en toe roeren.
7. Doe de champignons in potten, sluit ze met plastic deksels, laat ze afkoelen, bewaar ze in de koelkast voor opslag en consumeer ze tijdens dit seizoen.

Ingeblikte varkens met citroenzuur voor de winter

Ongewone smaak heeft ingeblikte varkens gekookt met citroenzuur voor de winter. Voor een dergelijk behoud hebt u nodig:

• champignons - 1 kg;
• zout - 2 el. l .;
• citroenzuur - 2 g;
• water - 400 ml;
• azijnessentie - 1 theelepel;
• zwarte peper erwten - 5 stks;
• laurier - 3 st.

Volg het stapsgewijze recept met de foto en bereid de zeugen voor op de winter in de marinade volgens deze methode:

Wintervarkenszwammen bereid volgens het beschreven recept moeten op een donkere en koele plaats worden bewaard (niet noodzakelijk in het koelgedeelte).

Sluit de varkens in de pekel voor de winter

Champignons gedrenkt in pekel worden beschouwd als een van de beste hartige snacks, die harmoniëren met eventuele bijgerechten. Het recept voor het maken van varkens in pekel voor de winter is eenvoudig, u moet nemen:

• 1 kg champignons;
• 1 vel mierikswortel;
• 1 paraplu van dille;
• 2 vellen kersen en krenten;
• 6 erwten piment;
• 8 erwten zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 el. l. zout.

Vervolgens moet u de volgende bewerkingen uitvoeren:

1. Champignonvarkens voor het koken volgens dit recept voor de winter, moet u 24 uur wassen en weken in zout water, waarbij u de vloeistof regelmatig ververst. Kook vervolgens in een groot volume van hetzelfde gezouten water gedurende een half uur.
2. Verander de vloeistof, voeg royaal zout toe, breng het opnieuw aan de kook en kook nog 2 uur.
3. Voeg na een uur koken kruiden en bladeren toe aan de kom met champignons.
4. Doe na het koken de champignons in potten, giet pekel. We sluiten de zeugen in pekel voor de winter met dichte plastic thermische afdekkingen en sturen ze naar de koelkast voor opslag.

Als er geen ruimte in het koelgedeelte is, moet u de champignons met metalen deksels bewaren. Maar ze zullen deze winter moeten eten - zo'n preparaat wordt niet lang bewaard.

Leer recepten, kies de meest interessante, maak je eigen aanpassingen, want de keuken is de plek voor creatieve zoekopdrachten en experimenten.