Russula zouten op warme, koude en droge manieren

Onze bossen zijn rijk aan paddestoelen, en in de herfst gaan paddenstoelenzoekers op een echte "jacht". Cantharellen, bruine boletus, saffraanpaddestoelen en eekhoorntjesbrood zijn heerlijke eetbare variëteiten. Maar ze zijn niet overal te vinden, maar Russula is een vrij veel voorkomende paddestoel. Maar het probleem is: paddestoelen moeten goed worden verwerkt om reserves voor de winter achter te laten. Het is beter om ze te zouten - in blikken of vaten. In dit artikel leer je hoe je russula voor de winter goed en gemakkelijk zout kunt maken. Elk recept is goed op zijn eigen manier, dus lees, kies degene die je het lekkerst vindt en ga je gang.

Om te beginnen moet worden opgemerkt dat er drie soorten zouten zijn: warm, koud en droog. Als je bittere paddenstoelen hebt, is een koude augurk geschikt voor hen. Deze methode is de langste, omdat u deze bosproducten enkele dagen moet laten weken.

Als de bitterheid slechts een beetje wordt gevoeld, is de hete optie goed - in dit geval worden de champignons gekookt of gewoon enkele uren in kokend water geweekt.

Voor helemaal geen bittere specimens is een droge methode van zouten geschikt - dit is de snelste en gemakkelijkste optie. Deze techniek is voor degenen die worden gekweld door de vraag hoe de russula het beste kan worden gezouten, zodat ze onmiddellijk eten. Dergelijke champignons kunnen de volgende dag worden gebruikt om te frituren of bakken.

Heet gezouten russularecept met hete peper

Voor dit hete recept heb je nodig:

• Russula - 1 kg.
• Zout - 100 g.
• Een grote pod hete peper (of 50 g gemalen rood).
• Laurierblad - 7 stks.
• Zuiver water - 2-3 liter.

Om te beginnen is het de moeite waard om de verzamelde put te wassen. Het is beter om films uit de doppen te verwijderen - zonder hen zal de ambassadeur langer worden bewaard en het zal leuk zijn om te eten - er is niets om tussenbeide te komen.

Het is noodzakelijk om de gewassen champignons 2-3 uur met warm water en zout (ongeveer 50 g) te gieten. Water zou ze volledig moeten bedekken. Dit kan het beste worden gedaan in een lange smalle container.

Het recept voor het zouten van russula op zo'n hete manier omvat het stampen van bosdelicatessen in glazen potten. Daarom is het de moeite waard om ze van tevoren te wassen en te steriliseren.

Nadat de 2-3 uur zijn verstreken, spoel je de champignons goed uit en begin je ze in potten te stapelen met de doppen naar beneden. Bestrooi elke "laag" met zout (50 g moet genoeg zijn voor de hele kilogram), doe een laurierblad en een beetje peper. Als je peulen hebt, moet je de zaden verwijderen en in kleine stukjes snijden.

Giet kokend water over de lagen en rol de blikken voorzichtig op. Wikkel de blikken in en plaats de deksels op een warme, droge plaats. Als het glas volledig is afgekoeld, kunt u de blikken meenemen naar de kelder of naar het balkon. Er is zo'n zouten mogelijk in een maand.

Als je niet de meest bittere exemplaren bent tegengekomen, maar je houdt van pittig, dan is het nodig om thuis zulke scherpe russules te zouten.

Hoe russula met vogelkers verrukkelijk te pekelen

Een interessant recept - champignons blijken een beetje zoet te zijn, maar voor het feest - dat is het.

• Russula - 1 kg.
• Vogelkers (bessen) - 50 g U kunt ook jeneverbes of zoete vlierbes nemen.
• Peperkorrels - 60 g.
• Zout - 150 g.
• Gefilterd water.

Deze kookmethode heeft betrekking op een gemengde koud-hete versie van zouten. Dat wil zeggen, de verzamelde monsters moeten goed worden gewassen en de films worden verwijderd en vervolgens 24 uur in koud zout water worden geweekt. Na 12 uur moet het water worden ververst.

Als je niet weet hoe ongewoon en smakelijk Russula is, is dit recept iets voor jou. Nadat je het bosgewas hebt geweekt, moet je het in gesteriliseerde potten stoppen met de doppen naar beneden. Elke laag moet worden besprenkeld met zout (50 g per kilogram van het hoofdproduct). Ook in de potten moet worden gevuld met vogelkers (of andere bessen) en zwarte peper met erwten (als je grond neemt, is het een beetje pittig). Giet kokend water over de ambassadeur.

Rol banken op, laat afkoelen, bewaar op een koele plaats gedurende ten minste een maand voor het eten.

Het recept voor russula voor de winter in banken: paddestoelen beitsen met koriander

Over het algemeen kun je experimenteren en kruiden naar wens toevoegen. Of vervang koriander (als je het niet lekker vindt) door peterselie of basilicum. Maar het klassieke recept voor het zouten van pittige champignons, russula kruiden is dit.

Je hebt nodig:

• Russula - 1 kg.
• Zout - 100 g.
• Dille - 20 g.
• Koriander - 10 g.
• Dragon - 5 g.
• Munt- of citroenmelisse (bladeren) - 5 g.
• Zonnebloemolie - 50 g.
• Knoflook - 50 g (5 teentjes of gemalen knoflook - het is hetzelfde pittig en geurig).
• Zuiver water.

Het klassieke recept voor gezouten russula voor de winter

Voor een klassiek recept heb je nodig:

• Champignons - 5 kg.
• Zout - 300 g.
• Knoflook - 3 koppen.
• Dille - 150 g.
• Geurige bladeren (mierikswortel, bessen) - 5-7 stks.
• Water.

Bereiding van russula volgens dit zoutrecept geeft geen fundamenteel nieuwe en ongewone smaak - het is gewoon een goede augurk, die heerlijk is om te eten met aardappelpuree of snack op alcohol.

Dit is een koude manier. Je moet de champignons goed uitspoelen, de films van de doppen verwijderen en vervolgens 2-3 dagen in koud water laten weken. Om de 12 uur moet je het water aftappen, de russula spoelen en schoon gieten. Het proces is lang, maar je verwijdert alle bitterheid volledig.

In deze uitvoeringsvorm worden geen blikken gebruikt, maar een grote pan of vat. Leg de champignons met hun doppen onderaan in verschillende lagen. Leg bladeren, dille (hele takken) erop, bedek met zout en giet koud water.

Het recept voor het zouten van de vaten russula-paddenstoelen voor de winter is vrij complex en bestaat uit meerdere fasen. Bovendien moet u berekenen of u een plaats hebt om een ​​pan of vat op te slaan. Daarom is het niet voor iedereen geschikt.

Het vat of de pan moet worden afgedekt en 1,5 maand worden bewaard, zodat het product goed gemarineerd is. Ongeveer eenmaal per week moet u het waterniveau controleren en, indien nodig, licht gezouten vloeistof in de pan doen. Water zou de augurken volledig moeten bedekken.

Wanneer de vervaldatum is verstreken, kan het product uit de gesteriliseerde potten worden gehaald en opgerold om het in de winter gemakkelijker te kunnen bewaren.

Zouten russula met karwijzaden

Russula, die volgens dit recept in potten voor de winter worden gezouten, zijn perfect voor snacks met cognac en wodka. Hun scherpe nasmaak wordt gecombineerd met sterke alcohol. Om ze voor te bereiden, heb je nodig:

• Champignons - 1 kg.
• Zout - 50 g.
• Karwijzaad - 20 g.
• Eikenbladeren - 30 g (15 st.).
• Peperkorrels - 50 g.
• Water.

Om te beginnen - de voorbereidende fase: wassen, reinigen van films. Dan moet je de bosoogst 10-12 uur in warm water met een kleine hoeveelheid zout houden.

Leg het gewassen en geweekte product in lagen in steriele potten. Je moet dit doen met de doppen naar beneden, en bestrooi elke laag gelijkmatig met zout, peper, karwijzaad en schuif over eikenbladeren.

Wanneer je de pot volledig aanstampt, vul je deze met heet water en rol je hem op. Door de bereiding van russula volgens dit recept voor het beitsen in een pot kunnen ze na 2-3 weken worden gegeten, omdat ze in heet water zijn gedrenkt en met kokend water zijn gegoten. Als je geen bittere exemplaren hebt gekregen en je toch hebt geweekt, is de augurk nog eerder klaar - binnen 1-2 weken. Maar als ze een paar maanden staan, geeft de eik natuurlijk alle smaken weg en worden de augurken echt pittig. Het is dit kruid dat zo goed combineert met wodka en cognac.

Hoe snel gezouten russula in olie te koken

Deze optie is geschikt voor degenen die niet willen wachten, omdat er binnen een paar dagen dergelijke paddestoelen zijn. Het enige: het recept voor het maken van dergelijke gezouten russula voor de winter is niet goedkoop, omdat geen water, maar olie aan de pot wordt toegevoegd, dus als u gewend bent tot 10 kg te zouten, is het niet rendabel. Maar het is de moeite waard om minstens een literpot te maken - het blijkt echt heel lekker en zacht te zijn.

Je hebt nodig:

• Russula - 1 kg.
• Knoflook - een half hoofd.
• Piment - 50 g.
• Laurierblaadjes - 8 st.
• Dille (paraplu's) - 3-4 stks.
• Zout - 50 g.
• Zonnebloemolie (beter geraffineerd, het heeft niet zo'n rijke smaak).

Het is noodzakelijk om het bosgewas 2-3 uur in koud zout water te laten weken. Giet vervolgens af en kook in schoon water zonder additieven gedurende 20-30 minuten.

Vanwege het feit dat het product gaar is, wordt dit recept voor gezouten russula snel genoemd - in een gekookte vorm worden ze in slechts een paar dagen gezouten en kunnen ze vrijwel onmiddellijk worden gegeten.

Leg de champignons vervolgens in een pot met hun hoeden omlaag. Dit moet in lagen worden gedaan. Elke laag moet worden besprenkeld met zout, peperkorrels, op een laag een paraplu van dille en een paar bladeren van laurier. Stapel een vol blik niet op - u hoeft alleen maar naar de zogenaamde "kleerhanger" te gaan - een plaats waar het blik scherp begint te smal worden. Wanneer het product is gestampt, giet je geraffineerde olie een beetje hoger dan het niveau van champignons. Rol de blikken op.

De vraag hoe je de russula lekker en snel zout kunt maken, is opgelost. Maar het is beter om de olie uit het blik niet herhaaldelijk te gebruiken - het kan bitterheid en "melk" erin achterlaten, wat het een onaangename smaak gaf. Daarom is het beter om voor het serveren de augurken in een vergiet weg te gooien.

Hoe gezouten russula met kersenbladeren thuis te zout

Ook een vrij pittige optie met een licht fruitige smaak. De smaak past goed bij zoete wijn of zelfgemaakte likeuren.

Je hebt nodig:

• Russula - 1 kg.
• Zout - 80 g.
• Kersenbladeren - 10 st.
• Kruidnagel (in zakjes) - 20 g.
• Dragon (gedroogd) - 10 g.
• Zuiver gefilterd water.

Om te begrijpen hoe je de vers geplukte russula thuis volgens dit recept correct kunt zout, heb je niet veel ervaring met het plukken van paddestoelen nodig. Het recept lijkt op hoe augurken of tomaten worden ingemaakt. Alleen met het verschil dat Russula gekookt moet worden.

Reinig en was de verzamelde russula. Laat ze daarna enkele uren in koud gezouten water weken. Daarna spoelen, vullen met schoon water zonder additieven en laten koken gedurende een half uur op hoog vuur. Schuim moet worden verwijderd. Wanneer de champignons op de bodem vallen, voeg je kruiden toe en bak je nog 5-10 minuten op laag vuur. Je moet paddenstoelen met kruiden op de banken pakken, pekel inschenken en rollen.

Als je je afvraagt ​​hoe je de russula het beste voor de winter in banken kunt zouten, dan is het antwoord eenvoudig - je moet blikken van een halve liter gebruiken. Ze worden handig bewaard in de koelkast of op een glazen balkon, ze zijn het meest toegankelijk in steden, en augurken uit een halve liter pot worden door de familie binnen een paar dagen gegeten, zodat ze niet stagneren in de koelkast.

Hoe gezouten russula-champignons met gember zout voor de winter

Dit is een zeer interessante versie van het klassieke recept - het lijkt een beetje scherp. Je hebt nodig:

• Russula - 1 kg.
• Zout - 80 g.
• Suiker - 1 theelepel.
• Gedroogde knoflook - 2 theelepel.
• Gedroogde Gember - 2 theel.
• Lauriervellen - 5-7 stks.
• Water.

Als u op zoek bent naar een recept om gekruide Russula-paddenstoelen voor de winter te zouten, vindt u geen betere optie.

Week het bosgewas 3-4 uur in warm water. Als u zeer grote exemplaren hebt, moeten deze in twee worden gesneden. Kook champignons 20 minuten op hoog vuur, verwijder constant schuim. Gooi ze vervolgens weg in een vergiet, giet in een grote container, voeg zout, suiker, knoflook en gember toe. Meng goed en laat het een uur op een warme plaats brouwen. Verpak vervolgens potten met kruiden, leg een laurierblad op de bodem van elke pot. Giet heet water en rol op.

Deze methode om heerlijke russules te zouten behoort tot de hete, dus je kunt dergelijke augurken 1-2 weken na het koken eten.

Hoe snel groene russula zout te roosteren om meteen te eten

Een zeer ongebruikelijke manier van zouten. Maar vanwege het feit dat het product in olie wordt gebakken, absorbeert het maximale specerijen van kruiden en specerijen. Bovendien is dit recept ook van toepassing op snelle - je kunt ze bijna onmiddellijk na het zouten eten, of je kunt ze enkele maanden bewaren.

Je hebt nodig:

• Russula - 1 kg.
• Peterselie - 20 g.
• Gedroogde knoflook - 50 g (een halve kop is rauw nodig).
• Zout - 50 g.
• Azijn - 50 ml.
• Gemalen zwarte peper - 50 g.
• Water.
• Zonnebloemolie.

Voordat je deze zoute russula kookt, moet je beslissen of je ze wilt weken. Probeer het stukje champignon naar smaak - als het niet erg bitter is, hoef je het niet te weken - lichte bitterheid neemt de olie over. Indien zeer bitter - laat 2-3 uur in heet water weken.

Snijd vervolgens het bosgewas met plakjes en bak op laag vuur gedurende 7-10 minuten. Het is noodzakelijk om een ​​gouden korst te bereiken. Maar wees voorzichtig: champignons zijn bros en kruimelig, zodat kleine kruimels kunnen verbranden. Roer constant, maar heel voorzichtig. Haal van het vuur en leg op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen. Breng over in een pan, bestrooi met kruiden en laat het enkele uren brouwen.

Als je niet weet hoe je groene russula het beste kunt pekelen, zal zo'n braadrecept goed werken. De smaak van deze variëteit is zachter dan die van het moeras of geel, dus na het bakken en in kruiden blijven kan het zoveel mogelijk openen. Een groene variëteit koken is het niet waard - alle smaak zal in het water gaan.

Nadat het product goed is gedrenkt in kruiden, verpak het in potten, leg er fijngehakte peterselie op en giet azijn (50 g per 1 kg champignons). Giet heet water en rol de blikken op. De augurk is binnen 1-2 weken klaar. Ze kunnen maximaal zes maanden worden bewaard.

Hoe anders kan ik de russula voor de winter in banken zout: een recept met stapsgewijze foto's

Als je het zouten van bos russula volgens het klassieke recept leuk vond, maar je hebt niet de benodigde containers of je hebt niet zoveel tijd om te weken en ambassadeur in een vat, probeer dan een vergelijkbare optie in potten. Het smaakt niet slechter en kookt veel sneller. De langste fase is doorweekt. Maar als het in heet water wordt gedrenkt, gaat het sneller.

Je hebt nodig:

• Russula - 1 kg.
• Zout - 50 g.
• Laurierblad - 5 stks.
• Peperkorrels - 30 g.
• Paraplu's van dille - 3-4 stks.
• Knoflook - een half hoofd.

Om het duidelijker te maken, bekijk de stapsgewijze foto's van dit recept voor het maken van gezouten russula.

1. Was de paddenstoelen en laat ze in warm water weken als je ze bitter voelt.
2. Verspreid ze in lagen met hun doppen in glazen potten, giet elke laag met zout en peper en breng ze over met laurier en knoflook.
3. Zet dill paraplu's boven.
4. Giet in heet water zodat het de champignons volledig bedekt.
5. Potten oprollen, inpakken en maximaal 1-2 maanden bewaren.

Hoe Russula thuis droog te zouten: een recept met foto's en video's

Als u niet weet hoe u ruwe russula correct moet zouten, zodat ze de maximale smaak behouden, gebruikt u deze optie.

Je hebt nodig:

• Russula - 1 kg.
• Zout - 250 g.
• Dille (zaden) - 50 g.

Bekijk een stapsgewijs recept met foto's over het zout van Russula.

Bij droogzouten zijn er verschillende punten die in geen geval kunnen worden overtreden. Ten eerste hoeft de bosoogst niet te worden gewassen. Het is noodzakelijk om de films van de hoeden te verwijderen, het vuil van de benen te verwijderen met een mes, het hele oppervlak af te vegen met een licht vochtige doek. Als je je zorgen maakt dat er vuil kan achterblijven - neutraliseert een grote hoeveelheid zout het en dan giet je het sap.

1. Leg de champignons ondersteboven op de bodem van een grote schaal. Als je veel lagen krijgt, bestrooi ze dan met een mengsel van zout en dillezaden.
2. Bedek de container vervolgens met een schone doek.
3. Zet onderdrukking boven - steen, baksteen of een paar kilo ontbijtgranen in een zak.
4. Russula begon sap af te scheiden. Hij breekt door de stof.
5. Na 1-2 weken is de augurk klaar. Sap moet worden afgetapt.

Als je nog steeds niet alle fijne kneepjes van het huis van de russula hebt uitgezocht, bekijk dan de video hieronder - alles wordt verteld en in detail erop getoond.