Hoe Porcini-paddestoelen thuis te drogen

Voordat u porcini-paddestoelen droogt, moet u zich vertrouwd maken met alle beschikbare methoden. U kunt de juiste methode voor het oogsten van boletus kiezen terwijl u de beschikbare mogelijkheden en aanbevelingen van de droogmethode vergelijkt. Deze pagina beschrijft hoe u eekhoorntjesbrood thuis kunt drogen met een speciale droger of op een bakplaat in de oven. Methoden voor het bereiden van paddestoelen voor deze oogstmethode worden gepresenteerd: wassen, hakken, ontleden. Besteed aandacht aan de beschrijving van het drogen van eekhoorntjesbrood in de droger, het bereiden van grondstoffen en het beheersen van de temperatuur. De voorgestelde recepten en deskundig advies helpen u alles goed te doen en uitstekende gedroogde paddestoelen van een hoog kwaliteitsniveau te krijgen. Bekijk in de tussentijd hoe u porcini-champignons kunt drogen op de foto, die opties biedt voor het snijden van grondstoffen en de lay-out.

Oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter drogen

Verse champignons worden niet langdurig bewaard vanwege het grote percentage water dat ze bevatten. Enkele dagen na de oogst vervagen de paddenstoelen, verliezen ze hun frisheid en sappigheid en worden ze ongeschikt voor consumptie. Daarom moeten paddenstoelen slechts enkele uren na inzameling worden gebruikt voor consumptie na geschikte warmtebehandeling of verwerking tot resistent voedsel, d.w.z. in blik. Oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter door te drogen wordt gebruikt als een paddenstoel een groot aantal paddestoelen heeft.

Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en conserven in hermetisch afgesloten glazen potten.

Wanneer champignons worden gedroogd, wordt er tot 76% van het beschikbare water uit verwijderd.

Het resterende vocht voor de ontwikkeling van micro-organismen is niet voldoende, wat leidt tot hun dood.

Drogen is de gemakkelijkste manier om paddestoelen voor de toekomst te oogsten. Goed gedroogde champignons worden lang bewaard zonder smaak en aroma te verliezen. En in voedingswaarde zijn ze inferieur aan gezouten en gebeitst. Voor het drogen moeten paddenstoelen goed worden gereinigd. Ze kunnen niet worden gewassen of bevochtigd met water - dit vermindert de kwaliteit van de champignons, ze verliezen hun aroma en drogen niet goed op. Tijdens het schoonmaken moeten oude, wormvormige paddestoelen worden weggegooid. Veel huisvrouwen denken dat tijdens het drogen de wormen de paddenstoelen zullen verlaten, maar dit is niet zo. Het is het beste om de paddestoelen op speciale apparaten te drogen - zeven, zeven, netten.

De belangrijkste voorwaarde voor het drogen van champignons is dat de lucht van alle kanten moet komen, dan zal het vocht uit de champignons gelijkmatig naar buiten komen. Het is erg belangrijk om te bepalen wanneer de paddestoel is gedroogd. Goed gedroogde paddestoelen verkruimelen niet, buigen licht, breken met moeite. Een ondergedroogde paddestoel buigt gemakkelijk, hij voelt vochtig aan en een overgedroogde paddestoel brokkelt gemakkelijk af.

Goed gedroogde champignons smaak en aroma vergelijkbaar met verse. Na het drogen blijft ongeveer 10% van het natte gewicht achter in de champignons.Gedroogde champignons moeten worden bewaard bij een temperatuur van plus 7-10 ° C en een lage luchtvochtigheid, anders kunnen ze beschimmelen. Er moet rekening mee worden gehouden dat ze geuren zeer gemakkelijk absorberen, zodat ze niet naast geurstoffen kunnen worden opgeslagen.

Als je een huis in het dorp hebt en je hebt de Russische kachel gered, dan is dit de beste optie voor het oogsten van paddestoelen in gedroogde vorm. Maar je kunt de champignons drogen in een gasoven en bovenop, als je een speciaal rooster hebt om te drogen. Als je champignons in een Russische oven of in de oven droogt, houd je dan aan de volgende regels: champignons die zijn voorbereid om te drogen, worden met hun hoeden op draadrekken neergelegd of op breinaalden zoals barbecue geregen. De breinaalden moeten op steunen worden geplaatst, zodat de champignons het oppervlak van de oven of de haard van de oven niet raken.

Ze moeten worden gedroogd als de temperatuur 60-70 ° C bereikt. Bij een hogere temperatuur wordt drogen niet aanbevolen, omdat de champignons te gefrituurd en zwart kunnen worden.

Bij temperaturen onder 50 ° C drogen ze zeer langzaam, verzuurd en verslechteren. Tijdens het drogen is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het vocht dat uit de paddenstoelen verdampt, wordt verwijderd.

Om dit te doen, moet u bij het sluiten van de oven de klep op een kier laten staan, bij voorkeur in het bovenste gedeelte, zodat de vochtige lucht een vrije uitgang heeft. De schoorsteen moet aan het begin van het drogen tweederde van het ventiel op een kier staan, omdat de champignons drogen, moet deze geleidelijk worden afgedekt en aan het einde van het drogen goed worden gesloten. In een gasoven moet de deur ook op een kier blijven staan. Het is beter om kleine en grote champignons afzonderlijk te drogen, omdat ze ongelijkmatig worden gedroogd. Maar als het toevallig gebeurde om ze samen te drogen, draai je ze vaak om en scheid je de al gedroogde paddestoelen. Gepoederd van gedroogde champignons. Voor de productie van champignonpoeder kunt u dezelfde champignons gebruiken als voor het drogen. Het poeder kan worden gebruikt om sauzen, soepen, kaviaar te maken, ze strooien vlees- en visgerechten tijdens het koken om de smaak en het aroma te verbeteren.

Voor gebruik wordt het champignonpoeder gemengd met een kleine hoeveelheid warm water en 20-30 minuten laten zwellen, vervolgens aan voedsel toegevoegd en 10-15 minuten gekookt. Het beste poeder wordt verkregen uit hoeden, maar als je de paddenstoelen volledig hebt gedroogd, kun je het poeder door een zeef zeven. Het resterende grove poeder kan worden gedroogd en opnieuw worden gespoeld. Hoe fijner het poeder, hoe beter het is. Champignonpoeder absorbeert vocht zeer gemakkelijk en verslechtert snel. Het moet worden opgeslagen in gesloten glazen containers op een donkere, droge en koele plaats. Voor het drogen worden de champignons in platen gesneden, gedroogd en vervolgens gedroogd.

Methoden voor het drogen van eekhoorntjesbrood

Verdere aanbiedingen om alle manieren om porcini-paddestoelen thuis te drogen in detail te overwegen. Om dit te doen, kunt u een speciale droger, elektrische of gasoven en nog veel meer gebruiken.

Hoe eekhoorntjesbrood te hakken om te drogen

Om te voorkomen dat paddestoelen verbranden en niet vuil worden tijdens het drogen in een Russische oven, nadat ze zijn ontdooid, worden ze met een vochtige, natte bezem van kolen en as gereinigd. Na een tijdje wordt er een dunne laag roggestro op de onderkant gelegd en worden de champignons erop gelegd. Kan worden gebruikt voor het drogen en strijken van bakplaten (platen). Ze zijn ook bedekt met een laag stro, waarop de champignons worden gelegd met hun doppen naar beneden zodat ze elkaar niet raken. Het is heel belangrijk om te weten hoe je eekhoorntjesbrood snijdt om te drogen in een gewone Russische oven. Meestal worden ze langs het been en de hoed in tweeën gesneden.

Zonder strostrooisel branden paddestoelen uit en krijgen een onaangename nasmaak. Apparaten worden ook gebruikt om paddestoelen in de oven te drogen. Paddenstoelen worden bijvoorbeeld door het midden van de hoed geregen op dunne draadblikken of roestvrijstalen breinaalden (laadstok), vast in houten planken, die vervolgens in de oven op de rand worden geplaatst, in de vorm van zadeldaken. De champignons op de breinaalden worden gedroogd zonder de haard aan te raken. De oventemperatuur moet tussen 40 en 60 ° C worden gehouden. De hitte bedekt de paddestoelen op de breinaalden van alle kanten gelijkmatig. Op de eerste dag worden de champignons net gedroogd, op de tweede dag (bij dezelfde temperatuur) worden ze gedroogd.

Tegelijkertijd verbranden ze niet, worden ze niet vuil, drogen ze niet uit en verliezen ze slechts licht hun geur. Er is een andere manier. Dunne houten breinaalden zijn gemaakt van 20 tot 30 cm lang, grote champignons zijn geregen aan lange breinaalden, klein - kort. De onderste uiteinden van de naalden worden in een doos droog zand gestoken en in de oven geplaatst. Kleine champignons drogen sneller, groot - langzamer; dienovereenkomstig worden de eerste eerder uit de oven verwijderd, de laatste later. Tegelijkertijd blijven de champignons schoon en gelijkmatig gedroogd.

Hoe eekhoorntjesbrood op een draad te drogen

Thuis kun je de champignons drogen boven een heet fornuis, nabij de warme muur van een Russische of Nederlandse oven, geregen op draden of touw. Voordat je de eekhoorntjesbrood goed droogt aan een touwtje, moet je ze ontdoen van vuil, snee en touwtje.

Champignons worden op gegalvaniseerde netten gegoten, die in een droogkamer worden geplaatst en op een carrousel worden gedraaid. Eerst worden champignons gedroogd bij een temperatuur van 37 tot 50 ° C, daarna wordt het verhoogd tot 60-80 ° C en uiteindelijk gedroogd. Droogtijd in speciale drogers is 4-6 uur.

Recepten voor het drogen van eekhoorntjesbrood voor de winter in de zon

Op warme, wolkenloze dagen kunnen champignons in de zon worden gedroogd. Om dit te doen, prikken de paddenstoelen met een naald door het midden van de benen en hoeden, rijgen ze (eerst grote, dan kleinere) van 50 of meer stukken op sterke draden, waarna ze worden opgehangen in de zon op enige afstand van elkaar en bewaard totdat ze volledig verwelkt zijn.

Volgens het recept voor het drogen van eekhoorntjesbrood voor de winter in de zon, kunt u ook speciaal gemaakte onderzetters met metalen staven (laadstokken) gebruiken, waarop u paddestoelen rijgt. Nadat ze de paddestoelen op een zonnige plaats hebben geplaatst, zijn ze bedekt met gaas om ze te beschermen tegen stof en vliegen. Champignons die voldoende in de zon zijn gedroogd, worden in een droge ruimte geplaatst. Hetzelfde wordt gedaan wanneer bewolkt weer optreedt en de luchtvochtigheid toeneemt.

Drogen porcini paddestoelen op een bakplaat in een elektrische oven

Het drogen van eekhoorntjesbrood in de oven op een bakplaat kan worden gecombineerd met voorbewerking in de zon of boven een heet fornuis. Daarna worden champignons gedroogd in een Russische oven, oven of op een heet fornuis. De beste gedroogde champignons worden verkregen wanneer hun warmtebehandeling twee fasen doorloopt. Eerst worden voorbereide champignons 1-3 uur blootgesteld aan een relatief lage temperatuur - binnen 30-50 ° C -.

Tegelijkertijd zijn ze verzonken door de verdamping van een aanzienlijk deel van het oppervlaktevocht. Vervolgens wordt het drogen van ceps in een elektrische oven voortgezet bij een hogere temperatuur - 70-80 ° C, wat niet mag worden overschreden, omdat de kwaliteit van het product verslechtert en ceps bovendien zwart wordt. Champignons worden meestal gedroogd bij een temperatuur van 50-60 ° C, dat wil zeggen in lichte hitte. Tijdens het drogen moet worden gezorgd voor een constante toevoer van verse lucht naar de champignons en de verwijdering van het vocht dat ze afscheiden, waarvoor de pijp en demper van de Russische oven, de ovendeur op een kier worden gehouden. Het gebruik van verschillende apparaten (een zeef, een plank of een doos zand met verticaal staande breinaalden, enz.) Maakt het niet alleen mogelijk om vervuiling te voorkomen, maar ook om de droogomstandigheden van paddestoelen te verbeteren, omdat verwarmde lucht van alle kanten om hen heen stroomt.

Hoe porcini-champignons in een gasoven te drogen

Voordat u porcini-champignons in een gasoven droogt, moeten ze worden schoongemaakt, op bakplaten, vellen of op breinaalden worden geregen. In dit geval mogen de paddenstoelen niet met elkaar in contact komen. De studie van verschillende droogmodi toonde aan dat natuurlijk drogen beter niet te gebruiken is vanwege de duur, grote verliezen aan voedingsstoffen. Voordat u porcini-champignons correct in de oven droogt, moeten ze eerst in de oven worden geplaatst, verwarmd tot 45 ° C.

Nadat het oppervlak van de champignons is opgedroogd, verhoogt u de temperatuur tot 75-80 ° C. De duur van het drogen en drogen van champignons kan niet precies worden bepaald. Als de doppen en borden van de champignons dezelfde grootte hebben, drogen ze tegelijkertijd. Droge champignons moeten worden verwijderd en de rest moet worden gedroogd, waarbij ze van tijd tot tijd worden omgedraaid.

Hoe porcini-champignons in een elektrische droger te drogen

Champignons kunnen ook worden gedroogd in groentendrogers. Voordat ceps op de juiste manier in een elektrische droger worden gedroogd, worden ze op een zeef of een lintgaas (roestvrij staal) met een laag van 3-4 cm gelegd, 2,5-3 uur gedroogd bij een temperatuur van 40-45 ° C en vervolgens gedroogd bij een temperatuur van 60 –70 ° С (morieljes en steken - bij een temperatuur van 50-55 ° С). Het gedroogde product mag niet meer dan 17% vocht bevatten. De opbrengst aan gedroogde champignons is 10-12% van het gewicht van verse.

Hoe eekhoorntjesbrood te bereiden voor het drogen

Voordat u eekhoorntjesbrood klaarmaakt om te drogen, moet u de doppen van jonge paddestoelen selecteren en op berkentrossen hakken. Dompel de onderste uiteinden van de beten in de deksels, waar een derde van een glas melk wordt gegoten. Zet de champignons in de voorverwarmde Russische oven. Verdampend geeft melk witte champignons een unieke delicate smaak en een mooie gouden kleur. Stadsbewoners kunnen op deze manier paddestoelen op laag vuur in een gasoven drogen.

Zie hoe je porcini-champignons in de oven droogt in de video, die de basistechnologie toont voor de voorbereiding op dit oogstproces.