Herfstchampignons drogen: recepten voor de winter
Om honingpaddenstoelen thuis voor de winter te bereiden, zijn er verschillende manieren: beitsen, beitsen, beitsen en invriezen. Ze zijn allemaal erg populair en worden altijd gewaardeerd om hun smaak. Er is echter een ander populair type oogstchampignons voor de winter.
Vandaag zullen we in ons artikel specifiek praten over het drogen van paddestoelen. Ik moet zeggen dat deze optie heel gemakkelijk is voor te bereiden. Zelfs een beginnende huisvrouw kan het aan. Het drogen van honingpaddestoelen voor de winter maakt het werkstuk in trek voor een breed scala aan gerechten. Van gedroogde fruitlichamen kunt u soep en champignonsborscht koken, ze kunnen worden gekookt en gebakken met aardappelen, een uitstekende saus voor vleesgerechten zijn of zelfs gemarineerd bij aankomst van gasten.
inhoud
- Moeten champignons worden gewassen voordat ze worden gedroogd?
- Het recept voor het drogen van champignons in de oven op een bakplaat
- Droogproces van honingpaddestoelen in de droger
- Honingpaddestoelen thuis in de magnetron drogen (met video)
- Het drogen van herfstpaddestoelen in de oven met convectie
- Honingpaddestoelen oogsten voor de winter: drogen in het bad
- Drogende honingzwammen voor de winter
- Het recept voor het drogen van champignons in el. droger
Moeten champignons worden gewassen voordat ze worden gedroogd?
Met recepten voor het drogen van honingpaddestoelen voor de winter kunnen alle nuttige stoffen en voedingsstoffen worden opgeslagen in fruitlichamen: ijzer, mangaan, kalium, jodium. Honingzwammen ondergaan echter een voorbehandeling vóór het droogproces. Het is de moeite waard om te zeggen dat je voor het drogen van paddestoelen altijd gezonde, sterke en niet wormachtige exemplaren moet kiezen. Vervolgens worden de paddenstoelen schoongemaakt van bosresten, de resten van gras en bladeren worden van de hoeden verwijderd, het onderste deel van het been wordt gesneden. Merk op dat het het beste is om plakjes te maken met een roestvrijstalen mes zodat de ingesneden delen niet donker worden.
Veel huisvrouwen vragen of paddenstoelen moeten worden gewassen voordat ze worden gedroogd. Hier merken we onmiddellijk op dat er verschillende meningen zijn over deze kwestie. Ervaren champignonplukkers wordt echter geadviseerd om alleen die champignons te wassen die worden gebruikt voor het beitsen of beitsen. Voor het droogproces worden champignons niet gewassen, omdat ze het vermogen hebben om snel vloeistof te absorberen. In de toekomst zal dit de houdbaarheid negatief beïnvloeden en kunnen paddestoelen snel verslechteren. Het volstaat om ze eenvoudig met een droge spons schoon te maken en bosafval van de hoeden te verwijderen. Maar als de onzuiverheden te groot zijn, moet u ze nog steeds onder stromend water afspoelen en vervolgens op een handdoek leggen om onnodig vocht te verwijderen. Na de eerste bereiding kunnen honingpaddestoelen op verschillende manieren worden gestart om te drogen.
Het recept voor het drogen van champignons in de oven op een bakplaat
Honingzwammen worden meestal heel gedroogd, maar als ze koninklijke honingzwammen of grote exemplaren zijn, worden ze in stukjes gesneden. Thuis drogen van honingzwammen gebeurt in de oven. Deze methode wordt voor veel huisvrouwen als de meest eenvoudige en handige beschouwd.
Het drogen van honingpaddestoelen in de oven wordt uitgevoerd op een bakplaat bij een temperatuur van 60-70 ° C. De fruitlichamen worden in een dunne laag op het rooster of bakplaten verdeeld, ze verwarmen het keukenapparaat en zetten de champignons. De deur staat iets op een kier zodat verdamping naar buiten komt en er was ook vrije toegang voor luchtcirculatie. Het drogen duurt ongeveer 45-48 uur, afhankelijk van de grootte van honingzwammen. Om het eindproduct te controleren, moet u een stuk van de paddestoel buigen, als het gemakkelijk buigt en breekt, is het werkstuk klaar.Honingpaddestoelen die op deze manier zijn gedroogd, zijn een ongebruikelijk element voor de eerste en tweede gang, omdat ze sporenelementen bevatten die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
Droogproces van honingpaddestoelen in de droger
Honingpaddestoelen kunnen worden gedroogd in zelfgemaakte drogers die dozen gebruiken en gratis toegang tot tocht. Dozen zijn gemaakt van multiplex en in plaats van de bodem zijn netten met cellen van maximaal 12 mm geïnstalleerd. Het aantal dozen mag niet groter zijn dan 8-10 stuks, en de hele structuur is geplaatst op een niveau van 40 cm. Het bovenste gedeelte is bedekt met een deksel dat schaduw geeft aan het werkstuk.
De droger bevindt zich echter in een tocht, maar om het drogen van de paddestoelen te versnellen, is hij uitgerust met een luchtcollector. Het droogproces van honingpaddestoelen in de droger is als volgt: champignons worden ontdaan van zand, gras en bladeren, poten worden gesneden, op de grootte van het rooster in één laag gelegd. Vanwege de luchtcirculatie door de structuur worden honingzwammen gedroogd. Het resultaat van het verkregen product is afhankelijk van de weersomstandigheden en tocht. Als het zonnig weer is, kunnen dozen met champignons 2-3 uur in de zon worden geplaatst, waardoor de champignons kunnen drogen.
Laden uit de droger kunnen vrij eenvoudig worden verwijderd, dus het is heel gemakkelijk om te zien hoe honingzwammen worden gedroogd. De tijd voor het drogen van honingpaddestoelen in de droger kan variëren van 1 tot 2 weken. Het is echter niet nodig om het gaas met champignons om te keren of ze periodiek te verwijderen.
Honingpaddestoelen thuis in de magnetron drogen (met video)
In de wereld van vandaag heeft bijna elke keuken een magnetron. Dankzij dit apparaat kun je niet alleen "de taarten van gisteren" opwarmen. Door champignons in de magnetron te drogen, kunnen champignons hun heilzame stoffen niet verliezen. Fruitlichamen worden gereinigd, een deel van het been wordt afgesneden, op een plaat gelegd en de regelaar wordt ingesteld om gedurende 20 minuten van 100 tot 150 W te voeden. Na deze tijd opent u de magnetrondeur gedurende 10 minuten voor ventilatie. Hierdoor komt het verdampte vocht dat vrijkomt door de paddenstoelen naar buiten. Deze procedure met ventilatie wordt 4-5 keer herhaald. Het is vermeldenswaard dat het droogproces van honingpaddestoelen in de magnetron behoorlijk bewerkelijk en langdurig is, vooral als de oven een klein volume heeft. Het oogsten van honingpaddestoelen in dergelijke omstandigheden is beter als hun aantal niet meer dan 3 kg bedraagt. Voor grote partijen zou het goed zijn om speciale apparatuur te gebruiken voor het drogen van producten. We bieden je een visuele video van thuis drogen van champignons:
Het drogen van herfstpaddestoelen in de oven met convectie
Het is gebruikelijk dat een conventionele gasoven één of twee lagere branders heeft. Het bakken vindt plaats op een of meer niveaus waarop een bakplaat is geplaatst. In dit geval wordt alleen de bodem verwarmd en wordt de bovenkant bruin door convectie, d.w.z. de willekeurige beweging van hete lucht in de oven. Het is beter om herfstpaddestoelen te gebruiken voor het drogen, die het populairst zijn bij fans van champignongerechten.
Het drogen van honingpaddestoelen in een heteluchtoven omvat verschillende processen, waarvan het eerste drogen is.
De oven wordt verwarmd tot 50 ° C en leg de gepelde champignons in één laag op een bakplaat. Als je de temperatuur hoger maakt, beginnen de paddenstoelen eiwitdruppels af te geven, wat het drogen moeilijk maakt, en dit zal op zijn beurt de uiteindelijke kwaliteit van het product verslechteren: honingzwammen verliezen hun smaak, aroma en kleur. Het is de moeite waard om te zeggen dat de convectiemodus bij de oven moet worden inbegrepen. De deur moet echter tijdens het hele proces open blijven, zodat er continu luchtcirculatie is. Als je de deur sluit, drogen de champignons in de oven niet, maar beginnen ze te bakken.
Na het drogen begint het hoofdproces van het drogen van champignons. Wanneer de champignons niet meer aan hun handen plakken, wordt de temperatuur van de oven verhoogd tot 80 ° C. Ze verhogen de temperatuur niet meer, zodat het aroma niet lijdt, de kleur en smaak van honingzwammen. De exacte droogtijd kan niet worden bepaald, omdat champignons van verschillende grootte bij verschillende snelheden drogen. Om dit te doen, worden honingpaddestoelen gecontroleerd door aanraking, omdraaien en reinigen die zijn gedroogd. De resterende champignons worden in de oven achtergelaten om te drogen.
Honingpaddestoelen oogsten voor de winter: drogen in het bad
Het drogen van honingpaddestoelen in het bad helpt om het proces uit te voeren in een droge, warme en goed geventileerde ruimte. De kwaliteit van het drogen van champignons hangt af van hoe uw bad wordt verwarmd. De beste optie is oven drogen met een open demper. Champignons moeten op de verwarmingsroosters worden geplaatst, zodat een instroom van droge lucht wordt gewaarborgd en overtollig vocht uit de champignons wordt verwijderd. De belangrijkste voorwaarden voor het drogen van champignons, champignons thuis in het badhuis, blijven hetzelfde: schone, afgesneden benen, niet wassen en niet aanraken op het rooster. Met dit drogen blijken de champignons droog en licht te zijn, met een kleine druk buigen ze en met een sterke druk breken ze. Tijdens het droogproces daalt het watergehalte in honingzwammen van 80% tot 15% en wordt het aroma meerdere keren versterkt.
Drogende honingzwammen voor de winter
Een andere populaire manier om honingpaddestoelen te oogsten, wordt beschouwd als drogen in een luchtgrill. Deze optie is ontworpen voor een klein aantal paddestoelen. Het proces is vrij eenvoudig, maar het vereist naleving van een bepaald regime. Het gaat op dezelfde manier over als de traditionele methode om champignons te drogen. Zorg ervoor dat er een opening tussen de kap en de werkcapaciteit van het apparaat overblijft. Bovendien moet u de roosters met champignons meerdere keren verwijderen om ze af te koelen en vervolgens terug in de luchtgrill plaatsen.
Honingpaddestoelen worden op dezelfde manier bereid als bij alle andere droogprocessen: ze reinigen de overblijfselen van bosresten met een keukenspons, snijden een deel van het been af. Fruitlichamen worden op de luchtgrillroosters neergelegd en de droogmodus wordt geselecteerd. Het voordeel van dit proces is dat honingpaddestoelen niet donker worden en niet bakken, zoals in de oven. Het hele droogproces, vruchtlichamen worden bereid in stromen van hete lucht. Dankzij de programmeermodus en timer wordt het drogen van paddestoelen in de luchtgrill als handig beschouwd en kost het niet veel tijd. En champignons behouden hun aroma en waardevolle voedingsstoffen. Vooral heerlijke gerechten van honingpaddestoelen, gedroogd in een luchtgrill, maken soepen en sauzen.
Het recept voor het drogen van champignons in el. droger
Het voorgestelde recept voor het drogen van honingpaddestoelen in een elektrische droger is de beste optie die een hoop tijd bespaart. Bovendien stijgt de temperatuur in het appartement niet en blijken de champignons mooi en duurzaam.
Drogen van honingzwammen in el. De droger is als volgt: na de voorreiniging worden honingpaddestoelen op speciale trays gelegd en in de droger geplaatst. III-modus wordt geactiveerd bij 60 ° C, die speciaal is ontworpen voor het drogen van paddestoelen. Al na 7-10 uur krijg je het gewenste resultaat - een uitstekende oogst voor de winter van gedroogde honingpaddestoelen.
Als als gevolg van een doorlopend proces, honingpaddestoelen overgedroogd zijn, kunt u er champignonpoeder van maken. Dit product geeft de gerechten een rijk paddestoelaroma en -smaak. Bovendien is het heel eenvoudig om te maken: maal paddestoelen met een blender en doe ze in een glazen pot of papieren zak voor opslag.
