Recepten uit herfstpaddestoelen

Herfstpaddestoelen zijn een zeer waardevol, smakelijk en voedzaam product. Veel champignonplukkers weten dit heel goed, omdat ze een groot champignongewas voor de winter moeten oogsten. Daarom kost het bereiden van herfstpaddestoelen als snacks veel tijd. Alle inspanningen gaan echter verloren op de achtergrond van het eindresultaat: open een pot met champignons in blik in de winter en zet deze op een feestelijke of dagelijkse tafel om plezier te geven aan familie en vrienden.

Er zijn veel recepten voor het maken van herfstpaddestoelen. De meest voorkomende en betaalbare thuis zijn de processen van beitsen, zouten en frituren. Bovendien worden mengelmoes en kaviaar gemaakt van honingpaddestoelen. Alle opties zijn smakelijk en aromatisch, als u eenvoudige aanbevelingen volgt. En tijdens het feestelijke evenement, wanneer een heerlijke champignonsnack op tafel verschijnt, zult u er geen spijt van hebben dat u tijd hebt doorgebracht.

Merk op dat je voor het beitsen een van de twee opties kunt kiezen: kook de champignons koud of warm. Bedenk dat bij de koude methode de vruchtlichamen apart worden gekookt zonder marinade. Heet beitsen - kokende honingpaddestoelen direct in de marinade met kruiden en specerijen.

Hoe herfstpaddestoelen te koken: een recept voor ingemaakte champignons

Het recept voor het koken van ingemaakte herfstpaddestoelen op een koude manier lijkt alleen op het eerste gezicht ingewikkeld, vooral als de rooier het werk moet doen. Het belangrijkste punt van het proces is het voorkomen van de groei van micro-organismen in het eindproduct met behulp van warmtebehandeling en azijnzuur.

De marinade, die in dit geval apart wordt bereid en pas daarna met champignons wordt gevuld, is transparant en licht. Het aroma is echter niet zo expressief als bij hete beitsen.

• Honingpaddestoelen - 3 kg;
• Water - 1 L;
• Suiker - 2,5 eetl. l .;
• Zout - 2 el. l. zonder top;
• Azijn 9% - 50 ml;
• Knoflook - 8 teentjes;
• Laurierblad - 5-8 stks .;
• Zwarte peperkorrels - 10 st.

Hoe je heerlijke ingemaakte herfstpaddestoelen kookt, wordt een stapsgewijze instructie getoond.

1. Reinig champignons, was en kook gedurende 20 minuten, verwijder schuim van het oppervlak.
2. Doe een zeef op en laat volledig uitlekken.
3. Bereid de marinade voor: breng het water aan de kook, voeg zout, suiker toe om de kristallen op te lossen.
4. Maal knoflookteentjes en stuur naar de marinade, voeg peperkorrels, laurier toe en laat 3 minuten koken.
5. Giet de azijn erbij en laat het 5 minuten koken.
6. Doe gekookte champignons in gesteriliseerde potten en giet hete marinade.
7. Sluit met plastic deksels, isoleer met een oude donsjas of deken en laat afkoelen.
8. Kan naar de kelder worden gebracht of in de koelkast worden bewaard.

Hete beitsende herfstpaddestoelen

Met deze methode om herfsthoningpaddenstoelen te koken, heeft de marinade een specifiekere smaak. De vulling zelf is een beetje viskeus en onduidelijk. Dit geeft de champignons echter alleen zijn schil.

Alleen volgens het recept en zonder de verhoudingen van azijn en zout in de marinade te veranderen, kun je een geweldige snack voor de winter bereiden.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Zwart en piment - 5 erwten elk;
• Water - 1 L;
• Laurierblad - 3 stks .;
• Azijn - 2 el. l .;
• Zout - 1 el. l .;
• Suiker - 1,5 eetl. l .;
• Anjer - 3 knoppen.

Om te weten hoe je herfstpaddestoelen kunt bereiden voor het beitsen, bieden we een stapsgewijs recept.

1. We maken champignons schoon, snijden de meeste poten af ​​en koken 20-25 minuten.
2. We halen een lepel met sleuf in een andere pan en vullen 1 liter water.
3. Laat het koken, voeg zout en suiker toe, meng.
4. We introduceren alle andere kruiden, inclusief azijn, en koken champignons in de marinade gedurende 20 minuten.
5. We distribueren in gesteriliseerde potten samen met gieten en sluiten met plastic deksels.
6. Laat het afkoelen, zet het in de koelkast of neem het mee naar de kelder.

Het recept voor het heet maken van zoute herfstpaddestoelen

Er zijn twee opties voor het beitsen van champignons - koud en warm. Beide zijn populair, maar de hot-optie wordt nog steeds als meer geprefereerd beschouwd. Het recept voor het maken van zoute herfsthoningpaddestoelen wordt heet gebruikt om het zouten van het champignongewas te versnellen. Na 8-10 dagen kan zo'n aperitief uit de "geschenken van het bos" op tafel worden gezet.

• Honingpaddestoelen - 4 kg;
• Zout - 250 g;
• Bes-, eiken- en kersenbladeren;
• Laurierblad - 10 stks;
• Knoflook - 10 teentjes;
• Zwarte en witte peper - elk 10 erwten.

We bieden een beschrijving van de stapsgewijze voorbereiding van herfstpaddestoelen en foto's:

Hoe herfstpaddestoelen te koken om in de winter te bakken

Er zijn veel recepten voor het maken van gefrituurde herfstpaddestoelen. Sommige spaties zijn gemaakt voor de winter, anderen kunnen meteen worden gegeten. Deze versie van gebakken champignons is universeel en kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht, snack, bijgerecht en voorbereiding op de winter.

Een uitstekende toevoeging aan gebakken champignons is ui, die het gerecht zal verrijken met een geweldig aroma. Om een ​​smakelijke en gezonde voorbereiding voor de winter te maken, moet je echter weten hoe je herfstpaddestoelen goed kunt bereiden voor het frituren.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Uien - 700 g;
• Zout naar smaak;
• Plantaardige olie - 100 ml.

1. Honingpaddestoelen moeten vooraf worden gereinigd: snijd het onderste deel van de poot af, verwijder alle bosresten van de hoeden, spoel ze af en breng ze pas aan de kook.
2. Kook de champignons in gezouten water gedurende 20-25 minuten en gooi ze in een vergiet.
3. Verhit de pan, giet olie en leg er champignons op.
4. Bak 20 minuten goudbruin.
5. Schil de ui, snijd ze in halve ringen en doe in honingchampignons, meng.
6. Laat 15 minuten sudderen, zout naar smaak.
7. Doe in gesteriliseerde glazen potten en sluit met strakke deksels.
8. Gekookte champignons kunnen zelfs heet worden gegeten, of na afkoeling in de koelkast worden geplaatst.

Hoe gebakken herfstpaddestoelen te koken: paddestoelrecept

Dit recept is niet geschikt om in de winter te oogsten, maar warm eten is gewoon een plezier! Het toevoegen van zure room maakt de champignonschotel geurig, delicaat, met een rijke romige smaak. Hoe bos herfstpaddestoelen te koken om je dierbaren te verrassen?

• Honingpaddestoelen - 1 kg;
• Ui - 3 stks .;
• Geraffineerde olie - 70 ml;
• Zure room - 10 ml;
• Gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• Zout naar smaak.

Volgens de stapsgewijze instructies leert u hoe u gefrituurde herfstpaddestoelen met zure room kookt.

1. De gepelde honingpaddestoelen worden 20 minuten in water gekookt en op een zeef laten uitlekken.
2. Verspreid over een voorverwarmde koekenpan met olie en bak 15-20 minuten op middelhoog vuur.
3. Snijd de uien in dunne plakjes, voeg toe aan de champignons, meng en bak nog 15 minuten op laag vuur.
4. Zout naar smaak, voeg peper toe, roer en giet zure room.
5. Meng grondig, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren om niet te branden.
6. Bij het serveren (optioneel), kunt u versieren met gehakte greens.

Hoe maak je een mengelmoes van herfst bos paddestoelen koken

Herfstzwam paddestoelen geschikt voor de bereiding van mengelmoes. Dit type is vanwege zijn smaak vooral geschikt voor dit gerecht. Bovendien zal zo'n heerlijke paddestoel-mengelmoes de decoratie zijn van elk diner voor het hele gezin.

• Honingpaddestoelen - 700 g;
• Kool - 500 g;
• Ui - 2 stks .;
• Wortelen - 1 stuk;
• Zout - 2 theelepel;
• Plantaardige olie;
• Saffraan - een snuifje (voor een amateur).

Hoe kook je herfstpaddestoelen voor zo'n lekker gerecht als mengelmoes?

1. Honingpaddestoelen worden gereinigd en gekookt gedurende 20 minuten, ze worden teruggegooid in een vergiet voor afvoer.
2. De bladeren worden uit de kool gehaald en fijngehakt.
3. Verspreid in een pan, giet 1 liter water en plantaardige olie, zout en meng.
4. In brand zetten en 5-8 minuten laten sudderen, vervolgens van het vuur halen.
5. Wrijf de geschilde wortels op een grove rasp en snijd de uien in blokjes. Verzonden in een pan en gebakken in plantaardige olie gedurende 10 minuten.
6. Voeg toe aan kool, meng goed en laat het brouwen.
7. Champignons worden 10-15 minuten in een kleine hoeveelheid olie gebakken.
8. Giet uit in de kool, zet het minimale vuur aan, dek af en laat 20 minuten sudderen.
9. Laat de mengelmoes 10 minuten staan, giet in serveerschalen en serveer.

Hoe kaviaar van verse herfstpaddestoelen te koken

Er is nog een optie om verse herfstpaddestoelen te koken - dit is kaviaar. Omdat champignons niet ondergeschikt zijn aan calorieën dan vlees, zal kaviaar die volgens dit recept wordt gekookt aantrekkelijk zijn voor vegetariërs, vasten en zelfs fijnproevers.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Ui - 500 g;
• Wortelen - 500 g;
• Plantaardige olie - 200 ml;
• Zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Hoe je kaviaar van herfstpaddestoelen kookt, wordt een stapsgewijze instructie getoond.

1. Gekookte champignons in gezouten water worden achterover op een zeef gelegd en laten uitlekken.
2. Wortelen en uien worden op elke manier geschild, gewassen en gehakt.
3. Bak in plantaardige olie tot ze zacht zijn en draai in een vleesmolen.
4. Champignons worden goudbruin gebakken, gehakt met een vleesmolen en gecombineerd met groenten.
5. Roer, zout, peper en bak nog eens 10 minuten.

Bij het serveren kunt u het gerecht bestrooien met gehakte kruiden. Als je de kaviaar voor de winter wilt sluiten, voeg dan bij het stoven in de laatste minuten 2 eetlepels toe. l. azijn. Verdeel in potten, sluit met strakke deksels, laat afkoelen en in de koelkast.