Waarom werden de olieachtige paddestoelen na het koken paars?
Van alle soorten eetbare paddestoelen worden butterworms beschouwd als een van de beste in smaak. Ze worden gebruikt in alle technologische processen: invriezen, drogen, zouten, beitsen en frituren. Dankzij de uitstekende verteerbaarheid van oliën kunnen ze in alle gerechten worden gebruikt. Na een grondige reiniging van zand, gras en bladeren, kunt u overgaan tot de warmtebehandeling van paddestoelen. Het kan echter blijken dat de olie na het koken paars is geworden - waarom gebeurt dit en wat kan in dergelijke gevallen worden gedaan?
Waarom werd de boter blauw na het koken en is het de moeite waard om je zorgen te maken?
Allereerst moet u weten dat de oliën niet worden gekenmerkt door een paarse, lila of blauwe kleur na warmtebehandeling. Dit betekent dat samen met de oliën in de pan andere paddestoelen waren - kinderen (Kozlyakov). Maar in dit geval moet je niet bang zijn. Dit is een absoluut eetbare paddenstoel, die qua smaak en uiterlijk praktisch niet verschilt van boter. Een geit wordt een buisvormige paddestoel genoemd, een lid van het geslacht Oily. Ze worden bereid volgens dezelfde technologie met hun "familieleden", maar wanneer ze worden gekookt, worden ze paars. Maar door de verkregen kleur wordt de paddestoel niet erger. Veel huisvrouwen versieren saaie marinades met deze "oliën" na het koken met violette "oliën". Deze esthetisch lelijke paddestoel kan worden gekookt, gestoofd, gebakken en ook gedroogd. En zodat het niet veel donker wordt en zijn oorspronkelijke roze kleur behoudt, moet u voor het koken een beetje tafelazijn toevoegen.
Een andere reden waarom de boter blauw werd na het koken is een te lange warmtebehandeling. Bij langdurig koken wordt het plantaardige eiwit vernietigd en krijgt de paddestoel een blauwachtige tint, maar het is nauwelijks merkbaar. Zoals reeds vermeld, kan de boter tijdens het koken niet blauw of paars worden. Voor hen is het in een dergelijke situatie gebruikelijk om hun kleur te veranderen in beige of lichtbruin. Het hangt allemaal af van het oorspronkelijke uiterlijk, dat wordt beïnvloed door het terrein, de samenstelling van de grond en de blootstelling aan licht.
Maak je daarom geen zorgen als de olie na het koken paars wordt. Blijkbaar kwamen bij het verzamelen van paddestoelen andere vertegenwoordigers van deze familie in de mand. En boter, zoals u weet, heeft geen valse (giftige) dubbels.
