Champignon-teelt in de kelder en op industriële schaal

Net als bij andere paddenstoelen is het mogelijk om champignons in de kelder te laten groeien, maar je kunt niet zonder een speciaal substraat. Het is waar dat alleen echte fans van paddenstoelen-paddenstoelen besluiten om zelfstandig te fokken. En dat allemaal omdat de industriële teelt van champignons op zo'n brede voet staat dat de vraag van de consument volledig is.

Champignonpaddestoelen kweken in de kelder

Paddenstoelenteelt paddestoel (Agaricus bisporus) is uitsluitend mogelijk met behulp van een speciaal substraat genaamd champignoncompost. Het is bijna onmogelijk om het zelf te maken op een klein landgoed. Daarom moet u compost kopen en grond bedekken bij een nabijgelegen champignonproductie of van gespecialiseerde compostfabrikanten.

Voordat u champignons in de kelder kweekt, moet u compost kopen "in bulk", bezaaid met mycelium, klaar voor incubatie. Je brengt het naar het landgoed en stopt het zelf in zakken of planken. Vervolgens ontwikkelt het mycelium compost in de kweekruimte. Hierna is het noodzakelijk om de integumentaire grond te vullen, te wachten tot deze groeit met mycelium en tot slot de paddestoelen te krijgen.

Momenteel bieden fabrikanten van champignoncompost het te koop aan in de vorm van gecomprimeerde briketten, al bezaaid met mycelium. Briketten van 20 x 40 x 60 cm zijn verpakt in plasticfolie. Ze kunnen zelfs met de auto worden vervoerd. U kunt ook dekaarde kopen bij de compostfabrikant (met een snelheid van 10 liter per briket met compost).

Voordat je champignonpaddestoelen in de kelder begint te kweken, moet je de temperatuur in de meegebrachte compostbriketten meten. Leg de briketten op de vloer of op de plank in de kelder dicht bij elkaar in de vorm van een bed van 1,4 m breed. De temperatuur van alle briketten is gedurende de dag gelijk. Snijd vervolgens de bovenste film af. Je krijgt een bed met een hoogte van 20 cm Bedek het oppervlak van het bed van blokken met kraftpapier of kranten. Bevochtig het papier met een spuitapparaat met een snelheid van 0,2 l water per 1 m2 bedden, zodat er geen water in de compost kan sijpelen. De incubatieduur is van 14 tot 25 dagen. Nadat het mycelium het compostoppervlak heeft bereikt (het verschijnen van afzonderlijke vlekken van mycelium hyphae), is het tijd om de integumentaire grond aan te brengen. De grond wordt aangebracht met een laag van 4 cm (40 l per 1 m2 compostoppervlak). Het moet worden geëgaliseerd en met water worden gegoten met een snelheid van 2 liter per 1 m2 ribbels, sproeien is noodzakelijk in de komende drie dagen. Op de vierde dag groeit het mycelium meestal in de dekgrond tot een diepte van 0,5 cm. Begin op dit moment twee keer per dag met regelmatige irrigatie met 1 liter water per 1 m2 dekgrond. 12 dagen na het aanbrengen van de integumentaire grond dringt het mycelium de gehele integumentaire laag binnen en bereikt het zijn oppervlak.

De periode van vruchtvorming begint. Op dit moment wordt het water gestopt.

De luchttemperatuur moet + 14 ... + 17 ° С zijn, relatieve luchtvochtigheid - 85-95%. Onder deze omstandigheden voor het kweken van champignons in de kelder op de 15-20e dag, te rekenen vanaf de dag dat de bedekkingsgrond werd aangebracht, zouden witte "sterren" van het mycelium op het oppervlak moeten verschijnen. Een paar dagen later - de primordia van paddestoelen in de vorm van witte erwten. Volgens de technologie van het kweken van champignons in de kelder, wordt de bewatering de volgende dag hervat na het verschijnen van de erwt primordia "door paddestoelen" met een snelheid van maximaal 1 l / m2.

Als je paddestoelen verzamelt, moeten ze uit de grond worden getrokken, de punt van de benen worden afgesneden en voorzichtig in dozen worden gestopt.

Nu weet je hoe je zelf champignons kunt kweken, het blijft om de kelder uit te rusten en je kunt gaan voor het substraat.

Bekijk een video van groeiende champignons in een speciaal uitgeruste kelder om de procestechnologie beter te begrijpen:

Technologie voor het kweken van champignons op industriële schaal

Champignon-teelt op industriële schaal begint met de gisting van champignoncompost. Als basis van compost voor deze champignons wordt tarwestro gemengd met landbouwmest gebruikt. Pogingen om stro te vervangen door andere ingrediënten zijn niet gelukt. Mest kan paard, schaap, koe of varkensvlees zijn, maar stabielere resultaten worden verkregen met behulp van gedroogde kippenkuikensoep. Voor de noodzakelijke verwarming van de compost tijdens de gisting moet de massa van de schouder minimaal 7 ton zijn.

De klassieke technologie voor het kweken van champignons op industriële schaal is gebaseerd op de gisting van compostmengsel in lange schouders 1,8 m hoog en 2,0 m breed.

Tijdens het voorlopige weken van stro, gestapeld in stapels, wordt het grootste deel van het irrigatiewater afgevoerd naar het riool. Voor hergebruik (gerecycled water) is een tank met pomp nodig. Afhankelijk van de luchttemperatuur in de werkplaats en van het stikstofgehalte in het gerecyclede water, duurt het weken van het stro maximaal 8 dagen.

Volgens de technologie voor de industriële teelt van champignons, vereist het weken in stapels voor elke ton droog stro een betonnen oppervlakte van 35 m2 en een platform van 30 m2 om een ​​stapel te vormen. Van elke ton stro kan drie ton "groene" compost worden gemaakt. Voor elke 3 ton kant-en-klare compost zijn de samenstelling van de ingrediënten voor het leggen in de stapel en het waterverbruik: tarwestro - 1000 kg, droog strooisel van gekooide kip - 800 kg, gips - 60 kg, water 10000 l. Van deze hoeveelheid wordt een schouder met een massa van 7 ton verkregen.

De kragen worden gevormd met behulp van wieltechnologie of met de hand, laag voor laag geweekt stro, droge uitwerpselen en gips. Het microbiologische transformatieproces van stro in de stapel (gisting) vindt plaats bij een temperatuur in de stapel + 48 ... + 53 ° C. Het optimale compostvocht tijdens de gisting is 68-75% bij pH = 8-8.3 en in aanwezigheid van voldoende zuurstof. Tot de 20ste dag van gisting wordt de kraag dagelijks met circulerend water gegoten en driemaal onderbroken om de lucht te beluchten en de ingrediënten te mengen. De gisting van compost kan als voltooid worden beschouwd wanneer het gehalte aan ammoniumionen NH4 + erin lager is dan 0,6%.

Volgens de juiste technologie voor het op industriële wijze kweken van champignons, wordt compost van hoge kwaliteit alleen verkregen bij gebruik van gerecycled water. Water uit irrigatie van stro en palen wordt verzameld in een enorme ondergrondse put, waarin een drainagepomp is geïnstalleerd die water levert voor irrigatie. Water in de put moet de klok rond worden belucht. Verrijking met zuurstof voorkomt de proliferatie van anaërobe bacteriën en draagt ​​bij aan de ontwikkeling van aerobe bacteriën die nuttig zijn voor compost. Het is zinloos om te proberen het circulerende water te beluchten door het in de lucht te sproeien. Alleen een krachtige straal die het wateroppervlak raakt, zorgt voor een hoogwaardige beluchting van het circulerende water. Een afzonderlijke afvoerpomp helpt hier, en creëert een druk van 6 atm.

Voorwaarden voor het kweken van champignons champignons

Gebouwen voor het kweken van champignonpaddestoelen op industriële schaal zijn speciale voorzieningen: bunkers en tunnels.

Een efficiëntere manier om groene compost te maken, is om het te verwarmen en te gisten in silo's. De bunker is een kamer met een beluchte vloer, omheind met drie muren. Er is geen vierde wand, waardoor compost kan worden geladen en gelost met voertuigen op wielen. De noodzakelijke voorwaarden voor het kweken van champignons worden ondersteund door een hogedrukventilator, die lucht onder een druk van 5000 Pa in het systeem van pijpen met sproeiers onder de hoppervloer pompt, en hij op zijn beurt door de sproeiers in de vloer door de compostlaag wordt geperst en belucht. De diameter van de sproeiers is 8 mm, de afstand tussen de sproeiers is 40 cm. Voor 60 ton compost gestapeld in een hoop van 4 meter hoog heb je een trechter nodig met een oppervlakte van 40 m2. De compost in de trechter hoeft niet plat te worden gelegd. Er kan zelfs een deel van de vloer zijn dat niet is gevuld met compost, maar de compost zal nog worden belucht omdat in de ondergrond van zelfs een lege trechter heeft de ventilator een druk van minstens 2500 Pa. Om optimale omstandigheden te creëren voor het kweken van champignonpaddestoelen, worden beluchting van hopen met stro en compost buiten de hopper belucht, vloeren met sproeiers gebruikt. Onder de nodige secties van de vloer van de composteringswerkplaats wordt een ondergrondse luchtruimte gebouwd waarin een hogedrukventilator lucht pompt.

Het compostverwerkingsproces in de hopper begint met het weken van het rietje. Vervolgens wordt compost (een mengsel van stro, strooisel en gips) op de beluchte vloer bewaterd met circulerend water en gedurende 2 dagen geroerd. Vervolgens wordt de compost in de hopper geladen, waar hij in twee dagen tot +80 ° C wordt verwarmd. Leeg, mix en laad gedurende 3 dagen in de hopper om op te warmen. Lossen op de beluchte vloer. Nu is de "groene" compost klaar en kan deze naar de tunnel worden getransporteerd voor pasteurisatie en conditionering.

tunnel - Dit is een smalle en lange ruimte voor het kweken van champignons, waar champignoncompost wordt bereid. In dit proces spelen aerobe micro-organismen een belangrijke rol. De tunnel is zo ontworpen dat thermofiele aerobe bacteriën en actinomyceten zich ontwikkelen in de daar geladen "groene" compost. Om dit te doen, is de vloer van de tunnel geperforeerd en wordt lucht in de ondergrondse ruimte gepompt, die door compost wordt geleid, waardoor voorwaarden worden gecreëerd voor aerobe thermofiele bacteriën en actinomyceten, die "groene" compost gemaakt in kragen of in bunkers veranderen in "bruine" champignon mycelium klaar voor inoculatie compost. Van elke 3-3,2 ton "groene" compost wordt 2 ton "bruin" verkregen.

In tegenstelling tot de trechter moet de tunnel in een gelijkmatige laag met compost worden geladen, zodat er geen open compostsleuven in de vloer zijn waardoor lucht de ondervloer verlaat, waardoor er een drukval ontstaat.

Compostering voor champignons: pasteurisatietechnologie

Om compost voor champignons voor te bereiden, wordt pasteurisatie- en conditioneringstechnologie gebruikt. De luchtdoorlatende geperforeerde vloer van de tunnel is samengesteld uit gewapend beton of eiken balken loodrecht op de lange zijde van de tunnel met tussenruimtes van 3-5 cm. Een tunnel wordt standaard als 3 m breed beschouwd. Het gedeelte eiken balken van 150 x 150 mm tot 200 x 200 mm, gewapend beton wordt bepaald hun duurzaamheid. De doorsnedevorm is vierkant of trapeziumvormig met de brede basis omhoog. In het laatste geval is de kans op verstopping van de scheuren kleiner. De geperforeerde vloer wordt zo gelegd dat het oppervlak zich op grondniveau of op het vloerniveau van de substraatwerkplaats bevindt.

Volgens de productietechnologie van compost voor champignons wordt vóór het laden van het substraat op de geperforeerde vloer een sterk strooiselpolymeernet gelegd, dat op de vloer wordt bevestigd. Een schuifrooster wordt over het strooisel gespreid om er compost op te trekken met behulp van een elektrische lier.Voorbijgaande tunnels worden geladen vanaf een transportband of emmertractor en vanaf de andere kant gelost met behulp van een schuifrooster. Op een afstand van 0,5 m van de poort bestaat een paneelwand uit horizontale balken. Met de muur kunt u de tunnel op het gewenste niveau laden met de poort open en scheidt de compost van de poort met een isolerende luchtruimte. De fundering van de tunnel vormt een ondergronds luchtruim waarin lucht wordt gepompt met een druk van 1500 Pa.

Het laadschema van de compost gefermenteerd in kragen of silo's kan als volgt zijn.

Op de 1e dag - laden van de tunnel tot 12.00 uur. Egalisatie van de temperatuur in de massa van het substraat met behulp van recirculatielucht met een kleine toevoer van verse lucht en verwarming gedurende 12 uur tot 58 ° C Pasteurisatie van compost voor champignons duurt 10 uur, dit is nodig om insecten te doden. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd om de compost te conditioneren tot + 48 ... + 50 ° С door de stroom verse 88 lucht te verhogen. Airconditioning op deze temperatuur onder spoelomstandigheden door een luchtcompost (10% frisse lucht, 90% recirculatielucht) duurt 5 dagen.

Op de 6e dag wordt de compost afgekoeld om 8-12 uur tot 8 uur 's ochtends champignons te laten groeien door de hoeveelheid verse lucht te verhogen. Het gehalte aan ammoniumionen in de compost bij de uitgang van de tunnel moet minder zijn dan 0,1%. De "bruine" compost ruikt bijna niet naar ammoniak.

Nu in Rusland zijn er Italiaanse automatische compostpersen. Ze vormen onmiddellijk compost met myceliumzaad in de vorm van samengeperste briketten en verpakken ze in een plastic film. De grootte van een standaardbriket is 20 x 40 x 60 cm Het oppervlak van de film waarin het blok is verpakt, is niet geperforeerd, behalve twee grote gaten aan de uiteinden van het blok, die de sterkte van het blok bijna niet schenden, maar tijdens het transport zuurstof leveren aan het mycelium in het blok.

Champignonpaddestoelen groeien op planken (met video)

Het is mogelijk om champignon op meerlagige rekken te cultiveren. In een standaard kweekkamer met een oppervlakte van 200 m2, afmeting 11 x 18 m met een plafondhoogte van 3,8 m, ontworpen voor 40 ton compost, zijn 4 vijflagige planken met een breedte van 1,4 m en een lengte van 15 m geïnstalleerd. Het rek voor het kweken van champignons is een plank met planken omheind met zijkanten zodat compost en grond niet worden gegoten. De eerste laag van de wat ligt op een hoogte van 0,25 m van de vloer, de volgende lagen liggen op 0,6 m van elkaar.

De breedte van de gangpaden tussen de planken voor paddestoelen is 110 cm, tussen de planken en de muren - 100 cm.

Wanneer compost in de vorm van bedden wordt geplaatst, op planken wordt gegoten, op 1 m2 planken, is het mogelijk om 100 kg afgewerkte compost te leggen. Compostdikte met de juiste verdichting is 20 cm, met een bedbreedte van 1,4 m passen 4 x vijflagige planken van 15 m lang 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 ton compost.

Compost wordt op rekken voor champignonpaddestoelen geplaatst, vervolgens geëgaliseerd en verdicht. Graanmycelium wordt gelijkmatig op het oppervlak van de compost gegoten, vervolgens wordt het verzegeld tot een diepte van 1 cm.De zaaisnelheid van korrelmycelium is 0,4-0,5% van het gewicht van de voltooide compost.

Het compostoppervlak is geëgaliseerd en bedekt met papier. Bevochtig het papier door te besproeien met water (tot 0,2 l per 1 m2 bedden), zodat er geen water in de compost kan sijpelen. Met behulp van deze methode voor het kweken van champignons eindigt de incubatie van mycelium bij een composttemperatuur van + 20 ... + 26 ° C na 14 dagen. Daarna wordt dekgrond aangebracht en wordt deze gedurende 10 dagen overwoekerd. Water geven op dekgrond tot 2 liter per 1 m2 nok.

Nadat het mycelium de integumentaire grond beheerst, begint de vorming van paddestoelen. De temperatuur in de kweekkamer wordt geregeld in het bereik van +14 tot +17 ° C met een relatieve vochtigheid van 85-95%. Voor constante verwijdering van koolstofdioxide tijdens het zetten en vruchtlichamen van champignons is ventilatie met verse lucht in de hoeveelheid van ten minste 250 m3 / h per ton substraat vereist. Het ventilatiesysteem moet 10.000 m3 / uur aan de kamer leveren.

Volgens de juiste technologie voor het kweken van champignons moet de beweging van frisse lucht over planken met champignons in de kamer worden gewaarborgd.

Om een ​​luchtstroom over de paddenstoelen in elke vreemde doorgang te creëren, is speciale apparatuur voor het kweken van champignons geplaatst - een luchtkanaal met naar beneden wijzende sproeiers. In het eenvoudigste geval is het kanaal een 15 m lange geblazen polyethyleenhuls opgehangen aan draadringen in het midden van het gangpad, zodat de sproeiers 40 cm boven het compostoppervlak op de bovenste plank zijn en de luchtstroom uit de sproeiers verticaal naar beneden is gericht.

Bij ventilatie met frisse lucht is het koolstofdioxidegehalte in de bovenste laag van de integumentaire grond veel minder dan in de diepte. Dit leidt tot de vorming op het oppervlak van de integumentaire grond van de beginselen van vruchtlichamen. Op de 15-20e dag, gerekend vanaf de dag van toepassing van de integumentaire grond, verschijnen witte sterren uit het mycelium op het oppervlak van de integumentaire grond, en een paar dagen later beginnen de schimmels in de vorm van witte erwten. Het water geven tot 1 l / m2 moet de volgende dag na het verschijnen van de beginselen van erwten worden gestart.

De video 'Champignonpaddestoelen kweken op rekken met meerdere lagen' laat zien hoe dit proces plaatsvindt:

Klimatologische apparatuur voor het kweken van champignonpaddestoelen

Een ruimte voor het kweken van champignons moet worden uitgerust met een ventilatiesysteem.

Frisse lucht wordt door een filter gezogen, door een verwarmer en koeler geleid, aangezogen door een centrale ventilator en bevochtigd door een waterdampsproeier. Condensaat wordt verwijderd door een druppelvanger. Dit deel van de klimatologische apparatuur voor het kweken van champignons is een centrale airconditioner. Het functionele doel is het voorconditioneren van lucht met een relatieve luchtvochtigheid van 80-90% en met een temperatuur van 10-13 ° C in de zomer en 15 ° C in de winter. Na de voorbereiding komt lucht het centrale kanaal binnen, waar het wordt opgenomen door kamerventilatoren, in dit geval "afsluiters" genoemd. Vanuit het centrale kanaal van de apparatuur voor champignonpaddestoelen wordt lucht door de wand van de kweekkamer in een mengkast met een luchtregelklep gezogen, gaat door een koeler en verwarming en wordt door een ventilator in het kamerkanaal gepompt. Direct voor het kamerkanaal bevinden zich de stoompijp en druppelverwijderaar.

Bij de productie van champignons worden centrifugaalventilatoren met achterovergebogen schoepen aanbevolen. De capaciteit van de kamer ventilator-dichter in apparatuur voor het kweken van champignonpaddestoelen in een kamer voor 40 ton compost zou 10.000 m3 / h moeten zijn. Een dergelijke ventilator levert een toevoer van verse geconditioneerde lucht van 250 m3 / uur voor elke ton compost. De werkdruk van de ventilator moet minimaal 500 Pa zijn.

Het luchtvolume dat door de sproeiers in één kamer wordt verdeeld, is 10.000 m3 / uur.

Het instelventiel voor verse lucht kan, indien nodig, verse lucht vervangen door de kamerlucht (recirculatielucht) binnen het instelbereik van 0% verse lucht in het kamerkanaal tot 100%.

In het buitenland worden plastic sproeiers in klimaatapparatuur voor champignons gemaakt met een binnendiameter van 5 cm. U kunt sproeiers maken van plastic bekers voor water die goed in polyethyleen blijven als de gaten iets kleiner zijn gemaakt dan de diameter van het brede deel van de beker. Lange glazen voor bier met een volume van 0,5 l met een bodemdiameter van 6 cm hebben zich het beste bewezen.De onderkant van de glazen is zodanig gesneden dat de binnenkant van het mondstuk glad is. De gaten in de polyethyleenhuls worden met een schaar gesneden zodat de sproeiers naar beneden worden gericht na het rechtmaken van het opgeblazen kanaal, in het midden van de middelste doorgang in de kamer. Wanneer de hoogte van de planken 3 m is, moet de snelheid van de uitstroom van lucht uit sproeiers met een diameter van 6 cm 8 m / s zijn. Een kamerventilator, die een druk van 400-500 Pa ontwikkelt, zal een dergelijke snelheid leveren. Met een mondstukdiameter van 6,0 cm en een luchtdebiet van 8 m / s uit de mondstukken, zal de luchtstroom door één mondstuk 81 m3 / h bedragen.Het totale aantal sproeiers in de kamer 10000: 81 = 120 stks. De luchtsnelheid in het verdeelkanaal van de kamer mag niet hoger zijn dan de helft van de snelheid van de uitstroom van lucht uit de sproeiers.