Shiitake-teelt op stronken, in een kas en autoclaaf

Shiitake of Japanse bospaddestoel wordt wereldwijd over de hele wereld verbouwd. Het is onwaarschijnlijk dat ze dergelijke champignons vers kunnen kopen - de winkelketens bieden ze alleen in gedroogde vorm aan en voordat dergelijke halffabrikaten worden gekookt, moeten ze lange tijd worden geweekt. Daarom beheersen veel amateurs de technologie van het kweken van shiitake-paddenstoelen in hun zomerhuisjes, met behulp van stronken of stammen voor het kweken van mycelium.

Hoe shiitake-paddenstoelen in het land te kweken

Paddenstoelenteelt shiitake (Lentinula edodes) kan worden geproduceerd op stammen of op stammen van loofbomen, maar eik of beuk is het meest geschikt. U kunt de winterhardheid van verschillende soorten controleren. Dus de stam van Japanse bospaddestoelen "40 80" overwinterde met succes in de open lucht bij temperaturen onder min 25 ° C. Het oogsten en inoculeren met mycelium van shiitake-champignons of chumps wordt op dezelfde manier uitgevoerd als voor oesterzwammen. In de omstandigheden van dagelijkse temperatuurschommelingen, draagt ​​shiitake fruit van mei tot de late herfst beter en vaker dan oesterzwam.

De Chinezen groeien shiitake op lange boomstammen. Horizontaal gestapeld op de grond, de stammen zien er mooi uit en geven een goede oogst van paddestoelen. Boomstammen met een diameter van 7-15 cm worden in stukken van 100 cm lang gesneden.Een belangrijke voorwaarde voor het kweken van shiitake is het watergehalte in het hout is ongeveer 38-42%. Als het vochtgehalte van het hout minder is, worden de stammen enkele dagen bewaterd voordat het mycelium wordt aangebracht.

Hoe shiitake in het land te kweken met behulp van stronken of boomstammen? Boor op de stengels gaten in een dambordpatroon op een afstand van 10 cm van elkaar langs de lengte van de stengel en 7 cm tussen rijen gaten. De diameter van de gaten is 12 mm, de diepte is 40 mm. Bij het kweken van een shiitake op boomstammen wordt het mycelium in de gaten gebracht, de stammen worden horizontaal in hoge houtstapels gelegd om met mycelium te groeien en bovenop bedekt met een film. Incubeer in een kas of in een schuur gedurende minimaal een maand bij een temperatuur van + 20 ... + 26 ° C.

Een stengel wordt als rijp beschouwd voor vruchtvorming als deze niet "belt" bij impact, het mycelium heeft de buitenrand van het spinthout gevangen en witte zones van het mycelium zijn zichtbaar op de dwarsdoorsnede van de stengel. Voor het weken worden de stammen met een hamer getikt of met de kolf op de grond geslagen. Kweek de shiitake in het huisje op stammen, de stammen worden gedrenkt in water met een temperatuur van + 13 ... + 18 ° C gedurende 12 uur Tijdens het weken komt koolstofdioxide - CO2 uit de stammen in de vorm van bellen. Wanneer de bellen niet meer opkomen, betekent dit dat de stammen uit het water kunnen worden verwijderd. Vochtigheid van hout bereikt 60%. Bij een hogere luchtvochtigheid neemt de vruchtintensiteit van de paddestoelen af.

Om een ​​shiitake op stronken te laten groeien, worden de stammen horizontaal half met hun diameter in de grond gegraven. In dit geval is het gemakkelijker om het vochtgehalte van het hout te handhaven. Als de plantage zich niet in de kas, maar op straat bevindt, is de plantage bedekt met materiaal dat de vochtigheid helpt behouden die nodig is voor vruchtvorming.5-10 dagen na het weken op de plaatsen van de gaten, worden de beginselen van shiitake-paddestoelen gevormd. Paddenstoelen van goede kwaliteit worden gevormd bij lage temperaturen (+ 10 ... + 16 ° С) en matige luchtvochtigheid (60-75%).

Dagelijkse schommelingen in temperatuur en vochtigheid dragen bij aan de vorming van betere paddestoelen met dichte pulp en aantrekkelijk uiterlijk. De vruchtgolf duurt 7-10 dagen.

Na het plukken van de paddestoelen van de eerste golf, kunnen de stammen 2 maanden weerstaan ​​in drogere en warmere omstandigheden (+ 16 ... + 22 ° C). De luchtvochtigheid van het hout tijdens deze periode is verlaagd tot 30-40%. De volgende vruchtgolven worden bereikt door de procedure van vruchtinductie te herhalen door de stammen te weken. Als je de technologie onder de knie hebt hoe je shiitake-paddenstoelen kunt kweken, kun je 3-5 jaar op deze manier boomstammen gebruiken. De totale massa paddestoelen die gedurende deze tijd worden verzameld, is 15-20% van de massa hout.

Hier kun je een video bekijken van het kweken van shiitake-paddenstoelen in je persoonlijke tuin:

Productie van substraatblokken voor shiitake

Het beste materiaal voor toekomstige Shiitake-substraat mycelium zijn geraspte eiken takken, maar andere loofbomen kunnen worden gebruikt. Bladeren van de takken zijn wenselijk om te verwijderen. Grondtakken moeten onmiddellijk worden gebruikt.

De hoeveelheid substraat per één substraatblok wordt bepaald door de grootte van de plastic zak waarin het geweekte substraat wordt onderworpen aan een warmtebehandeling en daarna ontwikkelt zich na het zaaien schimmelcelcelium. Het is het pakket dat de nodige voorwaarden schept voor de ontwikkeling van mycelium. Het pakket bepaalt de toekomstige vorm van het substraatblok en zijn afmetingen.

Bij het vullen van een polypropyleen huls met een breedte van 25,5 cm, wordt een blok met een diameter van 16 cm, een hoogte van 28 cm met een volume van 5 l en een nat gewicht van 2,2 kg verkregen. Bij het maken van een substraat van verse takken van eik, wilg of berk zonder bladeren, voeg 200 ml water per blok toe. Om de productiviteit te verhogen, kan 250 g gerst aan elk blok worden toegevoegd. In dit geval moet de hoeveelheid water worden verhoogd tot 350 ml en de massa van het blok zal 2,8 kg zijn.

Voor beginnende champignontelers is het handiger om blokken van 1,3 kg te gebruiken met een substraatvolume van 2,5 l in het blok. Zoveel past in standaard dunne plastic verpakkingszakken van "roestend" lagedrukpolyethyleen, dat bestand is tegen verhitting tot +110 ° С.

Voordat je een shiitake kweekt, moet je een substraatblok maken. Om dit te doen, meng je de houtsnippers, graan en water in de juiste verhoudingen in een kom en verpak je het mengsel in zakken. Maak katoenen pluggen met een diameter van 2-3 cm van een synthetische winterizer die niet in gebruik was. Rol hiervoor een strook synthetische winterizer van 30-40 cm lang en 5-7 cm breed in een rol. Wikkel de rol met draad. U kunt dergelijke pluggen maken van pure steriele watten. Plaats de kurken in de hals van de zakken met het substraat en draai de zak rond de kurk vast met hennep of polypropyleentouw. Laat de zakken een nacht met het substraat staan, zodat het vocht van het toegevoegde water wordt geabsorbeerd in het graan en wordt verdeeld over het volume van het substraat in de zak.

Steriliseer de blokken met het substraat in een huishoudelijke autoclaaf bij een temperatuur van +110 ° C gedurende 3 uur.Als er geen autoclaaf is, pasteuriseer de blokken fractioneel met het substraat. Nadat het substraat is afgekoeld, ent (ent), indien mogelijk onder steriele omstandigheden. Open hiervoor de zakken en giet snel 100 g graan-mycelium in de hals van elke zak. Sluit de zak met een stop en draai de keel van de zak stevig vast met touw. Er mogen geen slots of beschadigingen in de tas zitten.

Inoculatie van mycelium in het substraat moet worden uitgevoerd in een schone ruimte zonder stof of op straat. Veeg een eetlepel en tafeloppervlak af met verdunde witheid of een ander op chloor gebaseerd preparaat. Installeer het substraatpakket op de tafel. Pureer met schone handen de graangewassenmelk die bedoeld is om te zaaien. Maak de band van de zak los met het substraat rond de kurk. Verwijder de kurk en giet een eetlepel graanmycelium op het substraat in een zak. Verzegel mycelium met uw vingers of een lepel op het oppervlak.Plaats de kurk terug en bind met touw. Vorm het substraat in een zak zodat het substraatblok stabiel op een horizontaal oppervlak kan staan. Draai het pakket om. Schud het substraat uit de hoeken van de verpakking, buig de hoeken langs de onderkant en lijm ze met een strook plakband.

Incubatie van schimmelmycelium in de shiitake-teelt

Wanneer de substraatblokken bij elkaar worden gehouden door overwoekerd mycelium, zullen ze dezelfde en regelmatige vorm hebben.

Om substraatblok door mycelium te ontwikkelen (voor incubatie van mycelium), laat het pakket met het substraat op een warme plaats bij een temperatuur van + 20 ... 26 ° C gedurende 2 maanden of langer. Door de film van de zak kunt u de voortgang van het mycelium van boven naar beneden volgen terwijl het substraat wordt vastgelegd. Het blok moet wit worden, of wit met bruine vlekken of bruin. Er wordt aangenomen dat het bruine blok klaar is om vrucht te dragen, maar dit is niet zo. In het donker blijft het blok onder de knie van shiitake mycelium wit en wordt in het licht bruin. Dit komt door de kleur van de exsudaat shiitake. In het donker is het kleurloos en bruin in het licht. Witte blokken beginnen gelijktijdig vruchten af ​​te werpen met bruine.

Op het blok kunnen karakteristieke gezwellen van dezelfde kleur als de rest van het oppervlak van het blok, paddestoelveredelaars popcorn, verschijnen. Dit zijn niet het begin van vruchtlichamen. Met behulp van deze formaties in de natuur, stoot shiitake de schors van een boom af. De grondbeginselen van vruchtlichamen (primordia) zijn dichte donkere knobbeltjes, die zich vervolgens ontwikkelen tot de dop van de paddestoel.

Shiitake in tegenstelling tot oesterzwammen kan fruitlichamen van de juiste vorm met een hoge concentratie koolstofdioxide vormen, bijvoorbeeld wanneer het in een grote plastic zak wordt geplaatst, niet strak wordt gesloten of met openingen. Zodat de vruchtlichamen dit pakket niet scheuren en naar binnen rotten, moet het op tijd worden verwijderd.

Het blok kan gemakkelijk worden overwoekerd met mycelium voor het kweken van shiitake in een schaduwrijk deel van de tuin. De voorwaarden zullen veranderen, maar het overgroeiproces stopt niet en het is beter als u het pakket met het blok verticaal plaatst, met een wattenstaafje omhoog. Maar in de open ruimte moet je de blokken omdraaien zodat de regen de kurk niet nat maakt of ze van bovenaf bedekt.

Shiitake champignonteelt in een kas (met video)

Verwijder de polymeerzakken van gebruiksklare substraatblokken en was de blokken onder stromend koud water. Voor shiitake-blokken is de badprocedure nuttig om vruchtvorming te initiëren - in de natuur beginnen paddestoelen actief te groeien met het begin van het regenseizoen. Installeer de substraatblokken in de plaats van hun toekomstige vruchtlager op de grond of op de planken.

In het geval van het installeren van blokken binnenshuis, moet u daar een geschikt klimaat creëren. De optimale temperatuur is + 15 ... + 18 ° C. De relatieve luchtvochtigheid moet tussen 80 en 90% zijn. Bij droog weer kunt u blok- of sproeiwater gebruiken, maar voor ruimtes is het het beste om een ​​ultrasone luchtbevochtiger te gebruiken, de zogenaamde fabrikant van mist of "koude stoom". Luchtbevochtigers kunnen worden ingeschakeld met een dagelijkse timer. Voor normale vruchtvorming heeft shiitake 8-12 uur per dag verlichting nodig. Licht hoeft niet alle paddenstoelen te raken. Ten minste één zijde van het substraatblok moet worden verlicht.

In de herfst is de luchtvochtigheid optimaal in elk schaduwrijk deel van de tuin. Om shiitake-blokken in de zomer in de tuin te dragen, zet je ze in de schaduw, op een koele plek, omringd door planten. Geef de blokken en vruchtlichamen water in de frisse lucht bij droog weer.

Shiitake-blokken dragen goed fruit in een gewone groentekas, vooral wanneer ze worden omringd door planten. Een speciale kas voor shiitake kan in de schaduw worden gebouwd of tegen zonlicht worden beschermd door een lichtdicht dak en een muur aan de zuidkant. Om ervoor te zorgen dat paddestoelen in het droge seizoen in de lente en zomer verschijnen, kunt u een ondiepe rechthoekige put graven, deze bedekken met gras en bedekken met frames bedekt met goedkoop niet-geweven materiaal om de bedden te bedekken.

Intacte blokken met een dichte bruine korst kunnen worden gemaakt om vruchten te dragen, zelfs op het oppervlak van het water.Gewoonlijk zijn dergelijke blokken vrij droog en licht in gewicht. Om de toppen van paddestoelen te vormen, moet het blok in een plas regen worden geplaatst, op het oppervlak van het water in het zwembad of in een vat. Na ongeveer een week vormen de beginselen van vruchtlichamen zich aan de natte kant van het blok. Hierna moet het blok worden omgedraaid en na 7-10 dagen worden hoogwaardige vruchtlichamen op het oppervlak gevormd.

Evalueer de massa blokken na de eerste of de volgende golf fruit shiitake in de tuin of kas. Als ze veel gewicht hebben verloren, moeten ze worden doorweekt. Om dit te doen, doorboor de blokken met een scherp mes op verschillende plaatsen door en door, maar om het blok niet te breken.

Dompel ze onder in waterbakken, druk ze met een zwaar schild en houd ze 12-16 uur onder water.

Inweken zal het begin van de volgende vruchtgolf versnellen en de massa van het blok herstellen.

Bekijk een video van de groeiende shiitake in een tuinkas:

Hoe shiitake te kweken met behulp van steriele technologie

Stijve sterilisatie in autoclaven wordt gedurende 2 uur uitgevoerd bij een druk van 1,1 atm. Het vochtgehalte van het substraat is 45-65%. Sterilisatie van het substraat leidt niet alleen tot de dood van de gehele microflora, maar verhoogt ook de beschikbaarheid van het lignocellulosecomplex voor de enzymatische afbraak van schimmelmycelium. Dit verhoogt de opbrengst van champignons. Na de dood van microflora neemt het risico op infecties door bacteriën of schimmels enorm toe.

Druksterilisatie wordt uitgevoerd in speciale autoclaven. Handige autoclaven zijn handig. In dit geval wordt het laden van containers met het substraat uitgevoerd vanuit de vuile zone en wordt het lossen uitgevoerd in een schone zone. Containers met een substraat worden niet dicht in de autoclaaf geplaatst, maar op een kleine afstand van elkaar zodat er lucht tussen kan circuleren. Deze opstelling zorgt voor een uniforme stoomverdeling en substraatverwarming en verkort de sterilisatietijd aanzienlijk. Het te steriliseren substraat moet tot het vereiste niveau worden bevochtigd. Zakken of potten met een substraat moeten worden geopend of gesloten lekken. Na het verhogen van de overdruk in de autoclaaf tot 1 atm, is het noodzakelijk om met stoom te spoelen om lucht uit de autoclaaf te laten ontsnappen - open de klep om stoom gedurende 10 minuten vrij te laten terwijl de verwarming loopt. Het is heel goed om een ​​manometer en een temperatuursensor in de autoclaafkamer te hebben. Bij een overdruk van 1 atm moet de temperatuur in de kamer +120 ° C bereiken. Voor volledige sterilisatie van de inhoud van de autoclaaf is het voldoende om deze parameters van 1 tot 3 uur te weerstaan, afhankelijk van de massa van het substraat. Het is toegestaan ​​om te verwarmen tot +110 ° C. Bij te lange sterilisatie wordt het substraat donkerder en verandert de geur ervan. Het kan giftig worden voor het mycelium van de schimmel.

Wanneer de autoclaaf wordt uitgeschakeld, beginnen de druk en temperatuur in de kamer langzaam te dalen. Idealiter zou zich een vacuüm in de kamer moeten vormen. Als de autoclaaf geen vacuüm houdt, bijvoorbeeld met de klep open, zuigt deze tijdens het koelen koude buitenlucht aan. Een autoclaaf met een drukschommeling van +1 atm. tot -1 atm (vacuüm, dat ontstaat tijdens het afkoelen), biedt sterilisatie van goede kwaliteit, omdat met een dergelijke drukval (2 atm) worden biologische structuren actiever vernietigd. Voordat u de autoclaaf opent, maakt u de druk gelijk door de buitenlucht via een steriel katoenen filter in de kamer te laten. Open voor het lossen het deksel van de autoclaaf van de sterilisator. Het substraat in de containers is nog steeds heet. Als de autoclaaf geen doorgang is en het lossen wordt uitgevoerd in een vuile ruimte, is het beter om het substraat heet te lossen en het voor koeling in een steriele doos onder UV-lampen te plaatsen.

Inoculatie van het substraat wordt uitgevoerd in een steriele doos. Volgens steriele technologie op een houtsubstraat verrijkt met stikstofadditieven, bereikt de opbrengst van oesterzwammen 100% van het droge gewicht van het substraat, of 50% van het natte gewicht van het substraat.

Shiitake-teelt met behulp van een autoclaaf

Een shiitake-boerderij produceert 1 ton champignons per maand. De samenstelling van het substraat is droog eiken zaagsel (90%) en roggekorrel (10%). De componenten worden bevochtigd met water op een schone vloer tot 60%, voegen 1% gips toe en zijn verpakt in polypropyleen zakken.Vervang 10% zaagsel door spaanders van eikenhout of elzenhout om het ademend vermogen te verhogen. De zakken met het substraat worden in metalen manden geplaatst en gedurende 2,5 uur onder verhoogde druk gesteriliseerd in autoclaven Na afkoeling worden de zakken in een schone steriele zone genomen en wordt 100 g shiitake mycelium in elke zak gegoten. Zaaitarief 4%. De massa van de eenheid is 2,5 kg. Pakketten worden afgesloten met katoenen pluggen.

Steriele omstandigheden worden tot het einde van de incubatie in de zak bewaard. De substraatblokken worden bijna twee maanden in kamers zonder verse lucht bij een luchttemperatuur van + 22 ... + 24 ° C geïncubeerd. Het substraat wordt tijdens de incubatie eerst wit en begint dan een bruine kleur te krijgen. Het substraat wordt vruchtbaar gemaakt wanneer meer dan de helft van het blok bruin wordt. De blokken worden van de film bevrijd en in de vruchtkamers geplaatst. In 8 vruchtkamers-30000 shiitake-blokken. De ventilatie-unit met geforceerde lucht zorgt voor bevochtiging en verwarming van lucht. Verlichting in de camera's is klein, ongeveer 100 lux. Voor goede shiitake-vruchtvorming wordt warme (niet lager dan +16 ° С) en vochtige (80-90%) lucht in een hoeveelheid van 7500 m3 / h aan de kamers toegevoerd. De vruchtcyclus van shiitake met drie golven is 120 dagen, en rekening houdend met de incubatie duurt de hele teeltcyclus 180 dagen, of 24 weken.

Primordia (de primordia van champignons) is shiitake groot. Ze verschijnen uit scheuren in de buitenste korst van het substraatblok. Primordia worden gevormd over het gehele oppervlak van het blok. De kwaliteit van champignons verbetert met een verlaging van de nachtluchttemperatuur in de vruchtkamer.

De start van de eerste vruchtgolf is beter met externe kortdurende irrigatie in waterblokken gedurende meerdere dagen. Dit water geven is nodig om het exsudaat te verwijderen dat is gevormd tijdens de incubatie van blokken onder de film. De initiatie van de tweede en daaropvolgende vruchtgolven wordt uitgevoerd door de blokken in water te weken totdat hun oorspronkelijke massa is hersteld. Om dit te doen, worden de blokken doorboord met spiesjes en gedurende de nacht in water op kamertemperatuur gegoten. In de ochtend worden ze teruggebracht naar de vruchtkamer. Hoeden worden afgesneden tijdens het plukken van paddestoelen, waardoor stompen achterblijven die na een paar dagen uit het blok worden verwijderd door te draaien.

Nieuwe technologie voor het kweken van Shiitake met stoomwarmtebehandeling

Een van de nieuwe technologieën voor het kweken van Shiitake is een methode met warmtebehandeling met stoom. De substraatwerkplaats met een oppervlakte van 100 m2 omvat een klein compartiment voor het opslaan van grondstoffen, een ruimte met een substraatmachine en een schone ruimte waar het afgewerkte substraat wordt geïnoculeerd. Een elektrische stoomgenerator van 35 kW levert stoom voor warmtebehandeling van het substraat.

Samenstelling van de ondergrond: eiken zaagsel 70%, zonnebloemschil 20% en tarwezemelen 10%. De componenten van het substraat in droge vorm worden in een substraatmachine (roterend vat) geladen, de vereiste hoeveelheid water wordt toegevoegd en 4 uur gestoomd bij een temperatuur van + 90 ... + 100 ° C De hele tijd dat het vat wordt gestoomd, draait het om het substraat te mengen. Het vochtgehalte van het gerede substraat moet ongeveer 60% zijn.

Het afgewerkte substraat wordt met een schroef in een schone ruimte gelost. Een laminaire kast met een toevoer van gezuiverde gefilterde lucht is geïnstalleerd in de afvoerzone. Het substraat wordt in kleine plastic zakjes (verpakking) gegoten en draagt ​​tegelijkertijd handmatig mycelium bij in een hoeveelheid van 2 gew.% Van het substraat. Geïnoculeerde zakken worden door een sluisvenster overgebracht naar een ruimte waar werknemers de zakken schudden om mycelium gelijkmatig in het substraat te verdelen. Vervolgens worden zakken op een trolley getransporteerd naar incubatiekamers.

Drie kamers werden toegewezen voor incubatie met een totale oppervlakte van 500 m2 met een totale belasting van 22.000 blokken van elk 1,8 kg (een totaal van 40 ton sub-118 stratum). Om het substraat te plaatsen met behulp van 7-laags planken van houthout met PVC-geïsoleerd metalen gaas. De luchtvochtigheid in de incubatiekamers is niet gereguleerd. Het incubatieproces duurt 2,5 maanden (10 weken).

Zakken met het substraat worden op rekken op korte afstand van elkaar geplaatst. De luchttemperatuur wordt gehandhaafd zodat het substraat niet onder +26 ° C afkoelt.

Op de 20e dag verschijnen witte knobbeltjes ("popcorn") op het oppervlak van het substraat. Dan beginnen de blokken bruin te worden. Op de 70e dag worden het begin van vruchtlichamen gevormd, de film wordt uit de blokken verwijderd en overgebracht naar de vruchtkamer.

Voor vruchtvorming worden drie kamers gebruikt met een totale lading van 10.000 blokken, of slechts 18 ton substraat. Het substraat wordt geplaatst op planken van 6 lagen hout. De camera's zijn uitgerust met klimaatbeheersingssystemen. Om de blokken te bevochtigen, wordt druppelirrigatie met water gebruikt. Bovendien wordt stoom van een elektrische stoomgenerator gebruikt om de lucht te bevochtigen. De optimale vruchttemperatuur is shiitake + 14 ... + 16 ° C. De vruchtperiode op de eerste golf is 8-10 dagen.

In de periode tussen de golven in de kamer wordt de temperatuur met 4 graden verhoogd en wordt het spuiten van water gestopt om de externe schade aan het blok na het plukken van paddenstoelen vast te houden. Gedurende 3 weken "rusten" de blokken. Na "rust" gedurende enkele dagen overvloedige irrigatie van blokken met water doorbrengen om hun oorspronkelijke massa te herstellen. De luchttemperatuur wordt verlaagd en de luchtvochtigheid wordt op 90-95% gebracht. De opbrengst op de eerste twee fruitgolven is 13-15%.