Graanmycelium en substraat voor het kweken van paddestoelen

Bij het kweken van de meeste schimmels wordt graancelcelium gebruikt, gekocht op speciale boerderijen. Om champignons te kweken, moet het mycelium onder bepaalde omstandigheden worden opgeslagen en vóór het planten is het noodzakelijk om de kwaliteit ervan te controleren. Maar zelfs met uitstekend plantmateriaal kunt u niet zonder speciale voorbereiding van het substraat - het vereist warmtebehandeling en sterilisatie.

Bewaren van oesterzwammen, champignons en andere champignons in de koelkast

Momenteel in teelt paddestoel, oesterzwammen en shiitake voornamelijk vegetatief zaaien wordt gebruikt met behulp van het zogenaamde steriele graanmycelium. Het is een gekookt en gesteriliseerd graan, beheerst vrijgemaakt van paddenstoelen gekweekte paddenstoelen. Niet-steriel graan-mycelium voor het thuis kweken van champignons wordt niet gebruikt, omdat in niet-steriele omstandigheden wordt het graan snel aangetast door bederfelijke bacteriën en schimmels. Graanmycelium is geschikt voor de reproductie van de meeste paddenstoelen. Op de graankorrel, produceren gerst en gierst oesterzwam mycelium en shiitake, op de graankorrel en rogge - mycelium van champignon en donut. Graanmycelium voor het kweken van paddestoelen heeft een goede toevoer van voedingsstoffen. Het mycelium dat door een groot bedrijf wordt geproduceerd, garandeert in de regel een succesvolle teelt van de paddestoel die op de verpakking is aangegeven.

Graanmycelium wordt verkocht in plastic zakken met een luchtfilter met 8 kg mycelium. Het filter is nodig voor zuurstof en om het mycelium te beschermen tegen schimmels en andere concurrenten. Bij onjuiste opslag sterft het mycelium van champignons en de meeste andere schimmels wanneer de luchttemperatuur boven 30 ° C stijgt. En bij een negatieve opslagtemperatuur bevriest het mycelium en verliest het kwaliteit.

Langdurige opslag van mycelium voor oesterzwammen en andere paddestoelen is toegestaan ​​bij een luchttemperatuur van +2 ° C Pakketten moeten met tussenpozen worden verpakt, zoals het mycelium wordt verwarmd als gevolg van zijn eigen leven. Thuis is opslag van graanmycelium mogelijk in een huishoudelijke koelkast, maar niet in een vriezer. Er moet rekening worden gehouden met het feit dat in moderne huishoudelijke koelkasten de opslag van mycelium, hoewel toegestaan, moet worden bedacht dat in een kamer met automatisch ontdooien de temperatuur periodiek varieert van +1 tot +10 ° С. Daarom, met een lange houdbaarheid van oesterzwam mycelium en shiitake, worden een harde korst van mycelium en het begin van vruchtlichamen gevormd in de verpakking, en verslechtert mycelium van champignon en annulus snel.

Wanneer u mycelium in kleine verpakkingen koopt, moet u ervoor zorgen dat er een luchtfilter of gaten in de airbag aanwezig zijn. Zonder dit zal het mycelium snel vergaan en met gaten zonder filter zal het vroeg of laat schimmel vangen.

Zelfs als u aan alle bewaarcondities van mycelium van paddestoelen hebt voldaan, moet u vóór het planten de kwaliteit ervan controleren. U kunt dit op de volgende manier doen. Bereid een oplossing van een theelepel suiker in een glas gekookt water. Vouw toiletpapier in verschillende lagen met een vierkant van 5x5 cm, schoon toiletpapier is steriel, in tegenstelling tot doekjes. Bevochtig een papieren vierkant met suikeroplossing, wring het uit en plaats het in een petrischaal of op een schone schotel. Doe een paar korrels van mycelium uit de zak die je hebt gekocht en dek af met een deksel van een petrischaal of een glas. Bij kamertemperatuur, een week later, op een korrel of op een ander substraat dat aan u wordt verkocht als mycelium, moet een witte pony verschijnen uit het mycelium dat in de lucht groeit. Er mogen geen kleurvlekken zijn. Deze kiemde mycelium en zou een paar maanden later geen schimmelvlekken mogen hebben. U kunt dus niet alleen het graan controleren, maar ook elk ander mycelium.

Reproductie van oesterzwammycelium en andere paddestoelen thuis

Gekocht hoogwaardig mycelium kan onafhankelijk worden vermeerderd. Om het mycelium van champignons te vermeerderen, moet tarwekorrel 20-25 minuten op laag vuur worden gekookt. Het mag niet worden verteerd. Het is belangrijk dat de kern van het graan wit blijft. Vervolgens moet het graan op de tafel worden gedroogd en 30 minuten met een spatel worden geroerd. Kan worden gedroogd onder een ventilator. Daarna moet het een luchtvochtigheid hebben van 50-53%. Voor drogen kunnen krijt en gips aan het graan worden toegevoegd - 5 gew.% Van het graan. Aldus bereid graan wordt in glazen potten van twee liter gegoten met een snelheid van 1 kg per pot. Graan tijdens de reproductie van oesterzwammycelium thuis zou minder dan de helft van het volume van de pot moeten innemen. Blikjes met graan goed gesloten met deksels met een stop gemaakt van steriele watten en gesteriliseerd met graan in een pot kokend water of in een autoclaaf. Een gat met een diameter van 3 cm is gemaakt voor de kurk in het midden van het deksel. Snijd overtollige papierranden af.

Bij het vermenigvuldigen van het mycelium moet een doek onder de potten worden geplaatst en giet koud water 3-4 cm onder de deksels. Om het graan te steriliseren, moeten de potten twee keer gedurende 2 uur worden gekookt met tussenpozen van één dag. In de tussentijd tussen kokende blikken moet op kamertemperatuur zijn. Bij gebruik van een autoclaaf bij een temperatuur van +120 ° C en een overdruk van 1,0 atm. het is voldoende om 2,5 uur eenmaal te steriliseren Sterilisatie in een huishoudelijke autoclaaf bij +110 ° C is acceptabel.

Zonder de deksels te verwijderen, moeten de potten met graan worden gekoeld tot + 22 ... + 55 ° C en overgebracht naar een steriele doos of een andere schone ruimte om graan te zaaien met het steriele mycelium dat u tot uw beschikking heeft. Tijdens het zaaien (inenting) moet het deksel met het filter worden verwijderd, een eetlepel mycelium in de pot worden gedaan en opnieuw worden afgesloten met een deksel met een katoenen stop, vervolgens met kraftpapier en stropdas. Vervolgens moeten de potten worden geschud om het mycelium gelijkmatig met het graan te mengen en in een schone ruimte met een luchttemperatuur van + 24 ... + 26 ° C te plaatsen voor overgroei.

De incubatietijd in een pot met graan is 14 dagen voor de reproductie van oesterzwammycelium en meer dan 30 dagen voor shiitake. De incubatietijd van andere schimmels duurt dezelfde periode. Na 7 dagen mycelium groeien, moet de inhoud van de blikken worden geschud zodat het graan niet te strak wordt gebonden door mycelium en het overgroeien van het graan uniform is.

Nadat het graan in de blikken volledig is overwoekerd, kunt u het mycelium uit de blikken in plastic zakken overbrengen.

Substraat voor het kweken van oesterzwammen en andere paddestoelen

Goede opbrengsten van oesterzwammen, shiitake en andere boompaddestoelen kunnen worden gekweekt op een losse ondergrond gemaakt van gehakt stro, katoenen touw, schil van zonnebloempitten of gemalen takken. Aan een dergelijk substraat kunnen voedingsadditieven worden toegevoegd voor het kweken van paddestoelen, en warmtebehandeling van het substraat zal het vrij maken van schimmel.De korrelige structuur biedt zuurstoftoegang tot het ontwikkelende mycelium, daarom vindt de ontwikkeling van een dergelijk substraat meerdere malen sneller plaats dan de ontwikkeling van dicht hout. Om een ​​hoge concentratie koolstofdioxide te creëren, noodzakelijk voor de groei van mycelium, wordt het substraat thuis in plastic zakken met luchtdoorlatende pluggen of met perforatie geplaatst.

De basis van het substraat wordt het materiaal genoemd, dat meer dan 50% van zijn totale massa omvat. Het stikstofgehalte in de basismaterialen van het substraat is als volgt: zaagsel - 0,1%, vlasvuur - 0,5%, stro - 0,6%, schil - 0,7%, katoenen sleep - 0,7%, gemalen takken - 0 , 7% (alles in relatie tot droog gewicht). Om het optimale stikstofgehalte (0,7-1,0%) te bereiken, kan het substraat voor champignons worden gemaakt door graan of zemelen toe te voegen in een hoeveelheid van 10-20% van het droge gewicht van het substraat. Het substraat moet worden bevochtigd zodat het vochtgehalte tussen 45 en 70% ligt. Het optimale vochtgehalte van het substraat is 60%.

Het vochtgehalte van het substraat voor schimmels (W%) is de procentuele verhouding van de massa water erin tot de massa van het substraat. De vochtigheid wordt als volgt bepaald: 100 g van het substraat wordt gedurende 6 uur in een oven of oven bewaard (tot constant gewicht) bij een temperatuur van + 110 ... + 120 ° C (niet hoger dan 150 ° C om carbonisatie van de gedroogde componenten te voorkomen).

Het verschil tussen het gewicht van het natte en droge monster, uitgedrukt in gram, zal numeriek gelijk zijn aan het vochtgehalte van het substraat in procent. Je kunt een monster van 100 g drogen in een magnetron in plaats van een oven. De magnetron is ingesteld op een niveau van 350 - 400 watt. Opwarmmodus: 4 minuten opwarmen; pauze 2 minuten; opwarmen 4 minuten; pauze 2 minuten; 4 minuten opwarmen

champignons - aerobe organismen die zuurstof uit de lucht verbruiken en koolstofdioxide uitstoten. Daarom is de belangrijkste parameter van de substraatbasis voor schimmelmycelium de luchtdoorlatendheid: de structuur van het substraat moet los zijn en de schaal van het substraatblok (plastic zak) moet een opening hebben voor het "ademen" van het mycelium. De permeabiliteit van het natte substraat voor lucht neemt sterk af met afnemende deeltjesgrootte van de substraatbasis en, in het bijzonder, wanneer het substraat met water doordrenkt is, wanneer zones gevuld met vrij water daarin verschijnen. De diffusiecoëfficiënt van zuurstof in water is tienduizenden keren minder dan in lucht. Daarom zorgt het overmatig bevochtigen van het substraat voor oesterzwammen en andere schimmels erin voor anaërobe omstandigheden waarin het mycelium niet kan bestaan.

Verwerking bij het thuis voorbereiden van een substraat voor champignons

Het beste materiaal voor toekomstige substraatmycelium zijn kleine chips van gemalen verse bladverliezende takken. Als u niet alle voorbereide grondstoffen tegelijk kunt gebruiken, moet u de takken slijpen en vervolgens op hoge temperatuur in de oven of in de oven drogen. Van 1000 g verse takken zullen 500-600 g droge takken blijken. In plaats van grondtakken kunt u geraspte stro, vlasbrand of schil van zonnebloempitten gebruiken die niet aan regen zijn blootgesteld. De volgende stap is het voorbereiden van de juiste hoeveelheid schone blikken van drie liter. Maak een rond gat van 1-2 cm in de plastic blikdeksels. Was de deksels en blikken grondig. Steek de steriele katoenen pluggen (verdraaide stukjes watten) stevig in de gaten in de doppen. Verwijder de deksels met doppen op het moment van de warmtebehandeling van de blikken in een schone plastic zak.

Nadat het substraat is bereid in de hoeveelheid die nodig is om een ​​of meer containers van drie liter te vullen, brengt u het over in potten. Sluit het substraat af zodat het de hals van enkele centimeters niet bereikt. Giet kokend water in het substraat in de pot zodat de pot niet barst. Voeg na absorptie kokend water toe zodat dit het substraat volledig bedekt. Sluit de potten met deksels met gaten voor het aftappen van water, maar laat het water niet onmiddellijk weglopen. Laat de potten 2-3 uur met kokend water langzaam afkoelen op kamertemperatuur, draai de potten om, laat het water eruit lopen en laat ze een dag ondersteboven staan.Gedurende deze tijd zal water uit de blikken samenvloeien, en niet dode schimmelsporen in het substraat zullen ontkiemen en weerloos worden tegen een herhaalde temperatuurstijging. Deze methode wordt fractionele pasteurisatie van het substraat genoemd.

Weeg tijdens het voorbereiden van het substraat thuis elke pot met bevochtigde inhoud op de weegschaal. Voor warmtebehandeling van het substraat voor oesterzwammen en andere paddestoelen, sluit u de potten met aluminiumfolie of een tinnen deksel (lek). Zet de potten in een thermische oven of in de oven gedurende 3 uur bij een temperatuur van 80 ° C.

Laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur en weeg hem opnieuw. Als het blik met het substraat tijdens de warmtebehandeling meer dan 20% in gewicht is verloren, breng de massa van het blik dan op 80% van het origineel door gekookt water aan het substraat toe te voegen. Verwijder de aluminiumfolie en sluit de pot met een schoon polyethyleen deksel met een wattenprop. Nu is het substraat klaar voor inenting met zijn mycelium.

Een eenvoudigere manier om het substraat te verwarmen wordt xerotherm genoemd. Het volgende is de bereiding van een substraat gedrenkt in het gewenste vochtgehalte in de hoeveelheid die nodig is om een ​​of meer blikken van drie liter te vullen. Doe het in potten.

Sluit het substraat af zodat het de nek niet bereikt - een paar centimeter. Weeg de potten met het substraat. Zet de blikken in de oven, 2-4 uur verwarmd op 110 ° C, om al het water van het substraat te koken, koel de blikken en vul het substraat met schoon gekookt water in een zodanige hoeveelheid dat het gewicht van het substraat dat was vóór de warmtebehandeling was hersteld. Sluit de pot met een schoon polyethyleendeksel met een wattenprop. Nu is het substraat klaar voor inenting met zijn mycelium.

Verwerking van het substraat van oesterzwammen en andere paddestoelen in de tuin

Met een schone, schimmelvrije grondstof kan pasteurisatie slechts eenmaal worden uitgevoerd. In de tuin kun je het substraat pasteuriseren in een vat van 200 liter op de brandstapel. Plaats het vat op betonblokken of bakstenen. Giet er 50 liter water in. Boven het water, op bakstenen die verticaal in het vat zijn geplaatst, plaatst u een rond (tonvormig) net of rooster.

Nadat je het substraat hebt voorbereid voor de champignons met de gewenste samenstelling en vochtigheid, vul je ze met polypropyleenzakken, laat je een deel van het pakket leeg om zijn keel vast te binden met een touw. U kunt "ritselende" zakken lagedrukpolyethyleen gebruiken. Meer elastische zakken van hogedrukpolyethyleen, die niet ritselen, zijn hiervoor niet geschikt. Ze zullen instorten bij het koken. Duurdere zakken die zijn ontworpen om voedsel in te vriezen, zijn ook geschikt. Steek een stuk katoen of synthetische winterizer in de keel van de zak als een ademende kurk. Trek de keel van het pakket rond de kurk met touw. Leg de substraatblokken in verschillende lagen op het rooster omhoog de kurk. Sluit het vat met een deksel en laat het vat een dag of langer bij het substraat om schimmelsporen in het substraat te laten groeien. Steek de volgende dag een vuur onder een vat en kook water gedurende 6 uur achter elkaar. De volgende ochtend zal het substraat in het vat afkoelen. Om het substraat te “inoculeren”, de zak los te maken, de kurk te verwijderen, te controleren of de temperatuur van het substraat lager is dan 30 ° C, mycelium toevoegen, vervolgens de kurk terugplaatsen en de keel van de zak met touw vastdraaien.

Bij het kweken van exotische paddestoelen (shiitake, maitake), voor een grotere betrouwbaarheid, is dubbele fractionele pasteurisatie noodzakelijk. De volgorde van bewerkingen voor dubbele fractionele pasteurisatie is als volgt. Zakken met een substraat gedrenkt in de vereiste luchtvochtigheid, gesloten met een synthetische winterizer of katoenen plug, worden 24 uur op kamertemperatuur bewaard en vervolgens in een "Chinees vat" op een vuur geplaatst, gepasteuriseerd bij een temperatuur van + 80 ... + 100 ° C gedurende 3-6 uur, afhankelijk van het volume van de zak. Daarna worden ze 16-24 uur in het vat achtergelaten om af te koelen, dan wordt er opnieuw een vuur gemaakt en wordt een tweede pasteurisatie uitgevoerd.

Op dezelfde manier kan pasteurisatie worden uitgevoerd in een sauna of in een ander bad op + 80 ... + 90 ° С.

Voorbereiding van de ondergrond voor oesterzwammen en andere paddestoelen: sterilisatie

De basis van elke autoclaaf is een robuuste container met een deksel dat bestand is tegen overmatige druk van waterdamp binnen en is uitgerust met een klep voor het aftappen van stoom in geval van gevaarlijke overdruk. Er wordt aangenomen dat bij het bereiden van een substraat voor oesterzwammen en andere paddestoelen in een autoclaaf volledige steriliteit wordt bereikt bij +134 ° C - alle op aarde bekende organismen sterven. Micro-organismen die gekweekte schimmels kunnen schaden sterven af ​​bij +120 ° C Industriële autoclaven bedoeld voor het kweken van paddestoelen werken bij een overdruk van 1 atm, wat de behandeling van het substraat bij +120 ° C met "stromende stoom" verzekert. Hiermee kunt u het substraat voor schimmels volledig steriliseren.

Een paar woorden over wat de behandeling is van 'vloeibare stoom'. Stoom wordt toegevoerd vanuit de stoomgenerator naar de autoclaaftank, waar het substraat zich in ongeopende containers of in verzegelde zakken bevindt. Het is mogelijk om periodiek een deel van de stoom af te tappen, zodat nieuwe porties in de autoclaaf worden ingevoerd. Deze behandeling van het natte substraat zorgt voor volledige sterilisatie. In dit geval worden alle delen van het substraat behandeld met stoom en niet met droge lucht. Dit is erg belangrijk omdat de droge sporen van sommige schimmels en bacteriën levensvatbaar blijven bij een temperatuur van +160 ° C.

Momenteel bieden online winkels verschillende opties voor huishoudelijke autoclaven die zijn ontworpen om ingeblikt voedsel thuis te steriliseren. Ze zijn vergelijkbaar met ons "Chinese vat" op de brandstapel, maar ze werken bij hoge stoomdruk en zorgen voor verwerking van ingeblikt voedsel of, in ons geval, het substraat bij een temperatuur van +110 ° С. Zakken of potten met een substraat worden in een huishoudelijke autoclaaf op een rooster over kokend water geplaatst. Dit is geen behandeling met "stromende stoom" en geen volledige sterilisatie van het substraat, maar een dergelijke behandeling is voldoende voor het kweken van paddestoelen in een privéhuishouden.

Het geselecteerde substraat moet in een bassin worden gemengd met eventuele additieven en met water in de hoeveelheid die nodig is om de vereiste vochtigheid van het substraat te bereiken. Breng het substraat over op pakketten. Sluit de zakken met katoenen of synthetische winterpluggen en plaats ze in een autoclaaf. Het is nog beter om gewoon zakken met een substraat in een autoclaaf te plaatsen en katoenen pluggen en koorden strak in aluminiumfolie te stoppen.

Sluit het deksel van de autoclaaf, stel de automatisering in op de gewenste temperatuur en verwerkingstijd en ga verder volgens de instructies die aan de autoclaaf zijn bevestigd. De aanwezigheid van automatische controle van de autoclaaf stelt u in staat om 's avonds en' s ochtends bij te tanken en pakketten met een gekoeld substraat uit de autoclaaf te halen en het substraat met mycelium te zaaien. Wanneer u de autoclaaf handmatig bedient voordat u deze inschakelt, zorg er dan voor dat er water in zit en controleer de werking ervan, waarbij u zich concentreert op de metingen van de thermometer.