Frys och förvarar ceps i kylen
Processen att förvara ceps i kylen kan delas upp i två steg: före konservering och efter det. I det första fallet hålls svampen färskt inte längre än 2 dagar. I det andra fallet, om frysning utförs, kan cepsna förvaras i kylen under flera år. Men du måste följa vissa regler. Till exempel, innan de förvaras ceps i kylen under en period som överstiger 2 dagar, måste de kokas i saltat vatten. Detta gör att du kan undertrycka jäsningsprocesserna och förlänga svampens hållbarhetstid upp till 4 dagar. Men temperaturen bör inte öka mer än upp till +5 grader Celsius. Innan de lagrar färska porcini-svampar i kylen, måste de sorteras noggrant, sköljas i rinnande kallt vatten och absolut borttaget av avfall. Lövverk, gräs, nålar från skogen bör inte komma in i kylen, där mat lagras.
innehåll
Hållbarhet för kokt porcini svamp i kylen
Om det inte är möjligt att bearbeta svamparna samma dag (även om detta inte rekommenderas!) Förvaras de under en natt (inte mer!) I skalad form, men inte hackade. Den maximala hållbarheten för porcini-svamp i kylen är mycket kort - inte längre än 48 timmar. Svamp lämnas i en korg eller överförs till en platt skål och förvaras utan kylning i kylen. Naturligtvis är det bästa stället i kylskåpet den nedre delen med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svamp som ska kokas kan hällas med kallt vatten. Blötläggningsrätter bör vara brett och lågt. Innan vidare bearbetning ska svamparna sorteras igen och tas bort innan de enskilda maskhålen, fläckar och andra skador som inte märktes tidigare, som under lagring är så ökade att de flesta svamparna blir olämpliga för konsumtion.
Saltade porcini-svampar, lagrade i kylen vid en temperatur av 0-5 ° C.
För att lagra kokt porcini svamp i kylen, läggs de ut i beredda burkar så att de täcks med pergamentpapper, bundna och läggas i kylskåp för förvaring.
Hur man fryser och förvarar svampar i kylen
Denna metod för lagring av svamp kan kallas universal, eftersom det på detta sätt är möjligt att skörda kokt och stekt och kokt svamp. Den temperatur som krävs för att frysa svamp är –30 ° C och för lagring –15–20 ° C. Du kan hålla kepsar i kylen efter att ha frysit i frysen i ett år. Många hemmafruar gillar verkligen frysta svampar: de har samma smak och aromatiska egenskaper, närings- och vitaminegenskaper som färska. Det är därför nyligen, med tillkomsten av nya förbättrade typer av kylskåp och frysar, har denna metod för upphandling blivit mycket vanligt.
Innan frysning av porcini svampar i kylen behöver de inte sorteras och fördelas i separata behållare.
Med vissa typer av värmebehandling reduceras produkterna betydligt i volym, så att du kan koka eller steka svamparna under en kort tid innan den fryser. Men de kommer inte att förlora någon smak eller vitaminvärde.
För att frysa stekt svamp ordentligt måste vissa villkor följas. Vik i plastpåsar och lägg dem i frysen kan bara kylas. Om det har bildats mycket juice under stekning är det bättre att lagra svamp i små burkar (0,5 l). Vi får inte glömma att någon vätska som har genomgått snabb frysning expanderar. Detta innebär att behållarna med svamp inte kan fyllas över, det bör finnas fritt utrymme i dem. Tillsätt inte för mycket vegetabilisk olja i processen.
Du behöver inte heller salta svampen, lägga kryddor, smaksättningar. Detta kan göras redan när du lagar mat, styrt av receptet och dina smakpreferenser. Innan de stekar svamparna, bör de förbehandlas: skalade lökklumpar, örter, i vissa arter, ta bort benen, skölj flera gånger i kallt vatten och torka det sedan genom att sprida det på en handduk, helst i friluft. Svampar förberedda för frysning läggs ut i plastpåsar eller gastronormbehållare, uppdelade i delar, som var och en kommer att användas i sin helhet.
Är det möjligt att förvara svampar i kylen
Svaret på frågan om porcini svamp kan förvaras i kylen beror på graden av kulinarisk bearbetning av råvaror. Om det här är frysta svamp är hållbarheten mycket lång. Frysta svampar, som grönsaker och frukt, rekommenderas inte två gånger. I frysen lagras de i 6 månader eller längre. Om det är nödvändigt är det bättre att hugga svamparna utan att avfrostas och lägga i en kastrull. För matlagning kan du doppa dem i pannan som helhet. Kokta svampar fryses också genom att laga dem i sin egen juice eller med buljong.
Om du bestämmer dig för att koka dem i vatten och göra en buljong, koka först vätskan och saltet - detta hjälper till att bevara aromen och smaken.
Svamp kokas i 10-25 minuter, räknar tiden från kokpunkten. Koka i din egen juice - samma som stek utan olja. Dessutom bevaras nästan alla näringsegenskaper hos produkten. Svampen rengörs och tvättas noggrant, och sprids sedan i en djup stekpanna och sätta på en låg effekt eld, tillsätt mycket vatten. Om svampvolymen har minskat tre gånger - är de redo. Detta inträffar vanligtvis efter 15–20 minuter från start av tillagningen. De kokta svamparna kyls och fördelas i burkar, hälls med den resulterande juice och placeras i frysen.
