Recept och metoder för matlagning av porcini-svampar för vintern
Processen för att laga porcini-svampar för vintern inkluderar kokning, efterföljande konservering, stekning, torkning eller frysning. Recept för matlagning av porcini-svampar för vintern innehåller många läckra halvfabrikat och färdiga snacksallader. Dessa är marinader, pickles, prefabricerade hodgepodge, kaviar och mycket mer. Metoderna för matlagning av porcini-svampar för vintern som presenteras på denna sida kommer att fylla källaren med läckra och näringsrika preparat som kan överraska även de mest krävande gourméerna med deras smakegenskaper. De bästa recepten för matlagning av porcini-svampar för vintern erbjuds i denna samling, som finns på denna sida - det finns allt som en modern hemmafru behöver. Steg för steg instruktioner för matlagning av boletus svamp hjälper dig att förstå de allmänna principerna för denna process.
innehåll
Matlagning av svampar för vintern utan vinäger
Skörden av svamp för vintern börjar, vanligtvis i augusti. Sedan antiken har två skördemetoder använts - torkning och saltning. Sedan lades andra metoder till dessa metoder - betning, konservering under påverkan av hög temperatur och med tillkomsten av moderna hushållskylskåp - djupfrysning. Som ett resultat av att koka svampar av svin för vintern utan vinäger, förändras den kemiska sammansättningen av svampar, och produkten får nya smakegenskaper.
Porcini svamp saltas (metod 1).
komponenter:
- 1 hink med ceps
- 1,5 koppar salt
Doppa unga boletus i kokande vatten, låt den koka 1-2 gånger, sätt på en sikt och häll över med kallt vatten tills det svalnar.
Låt dem torka på samma siktar, vända flera gånger.
Lägg sedan svamparna i burkar med hattarna upp, häll varje rad med salt, täck med en torr cirkel, lägg en sten på toppen.
Efter några dagar, om burken är ofullständig, tillsätt färska svampar, häll smält, knappt varm olja, och det är bäst att binda en bubbla.
Förvara på en sval, torr plats.
Blötlägg svamparna i 1 timme i kallt vatten innan du använder den (och om den saltas under lång tid kan du blötlägga dem en hel dag) och skölj sedan i flera vatten.
Svamp som framställts på detta sätt skiljer sig nästan inte i smak från färska, särskilt om de kokas i en buljong med ett pulver av porcini-svamp.
Porcini svamp saltas (metod 2).
Ta nyplockade höstsvampar, lägg dem i en kruka, salt och låt stå en dag, ofta blanda. Häll sedan den resulterande saft i pannan, filtrera genom en sikt, värm den här juicen på spisen så att den blir knappt varm och häll svamp på den igen. Nästa dag dränera ur juicen igen, värm den till något högre temperatur än första gången och häll svamparna igen. På den tredje dagen, värm den dränerade juicen så att den är ganska varm, häll svamp på dem och låt stå i 3 dagar. Koka sedan svamparna med juicen. När den är kyld, lägg i en burk, en kruka eller en ek hink med hattarna upp, häll samma saltlösning och smält, men knappast varm, olja på toppen och knyt i en bubbla. Blötlägg svamparna i flera timmar i kallt vatten innan du använder dem, sätt sedan ihop med vatten på en spis, värm och töm vattnet.Gör detta flera gånger genom att byta vatten tills allt salt kommer ut ur svampen.
Recept för att laga mat stekt porcini svamp för vintern
Tillagningstid: 15 minuter
ingredienser:
- 1 kg svamp
- 0,5 tsk citronsyra
- 5 msk. l. salt
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- kryddor efter smak
Med dessa recept för att laga mat stekt porcini svamp för vintern, måste de först tappas i 3 minuter, skär dem sedan i hälften och stek i olja. Sätt kryddor efter smak och svamp i olja längst ner i burken. Koka vatten med salt och citronsyra och häll svamp. Täck och sval.
Frys stekt svamp.
komponenter:
- nyplockade svampar av porcini
- salt
- vegetabilisk olja
De skalade svamparna tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat vatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de ansträngda svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter de låter svampen svalna och placeras i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Svamp lagras i frysen. Innan användning skärs innehållet i paketen (frysta svamp) i flera delar och läggs ut i en uppvärmd panna.
Frysta stekt svamp kommer att uppta betydligt mindre utrymme i frysen jämfört med frysta kokta svampar.
Porcini svamp inlagd.
Tillagningstid: 1 timme
ingredienser:
- 1 kg svamp
- 0,5 l vatten
- 2 msk. l. socker
- 3 st laurblad 3 st. doftande och
- 10 st. svarta paprika ärtor
- 4 msk. l. salt
- 5 msk. l. 6% vinäger
- 1 lök
Koka svamparna. Så snart de sjunker till botten - de är redo. Kasta svamparna i ett durkslag, häll buljongen i en annan kastrull. Tillsätt salt, kryddor och kryddor till det. Koka upp. Ta bort lagerbladet från pannan och häll vinäger. Sätt tillbaka svamparna i marinaden och koka i 5-10 minuter, omrör svamparna och ta bort det resulterande skummet. Överför svampen till en förberedd burk skållen med kokande vatten, på botten av vilken lägg tunt skuren lökringar. Häll svamp med marinad och stäng locket.
Ceps konserverad.
Tillagningstid: 1 timme 40 minuter
ingredienser:
- 1 kg svamp
- 2 msk. l. salt
- 2 msk. l. 6% vinäger
- 5 st. kryddnejlika och kryddnejlika
- 1 liter vatten
- 2 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
Häll de tvättade svamparna med saltvatten och koka i en timme och ta bort skummet med en slitssked. Skölj sedan svamparna och tappa ur vattnet. Bland marinaden, bland kryddorna, med undantag för vitlök, och koka i 3 minuter. Tillsätt svamp och koka i ytterligare en halvtimme. Lägg vitlöksklyftor i burkar, lägg svamp, häll marinad och rulla lock.
Recept för att tillverka kaviar från porcini svamp för vintern
Tillagningstid: 1 timme 20 minuter
I de flesta recept för beredning av kaviar från svamp för porcini för vintern är det baserat på följande sammansättning av produkter:
- 1 kg svamp
- 1 lök
- 3 vitlöksklyftor
- peppar efter smak
- 5 msk. l. salt
- 2 tomater
- 50 ml vodka
För beredning av kaviar från porcini-svamp till vintern, kokta svampar kokta i en halvtimme i saltvatten, svalna och slipa i en mixer. Spasserovatgrönsaker, kombineras med svamp och kryddor. Stew i 40 minuter. Häll 50 ml vodka i den beredda kaviaren, lägg i burkar, sterilisera och rulla upp.
Kaviar från färska porcini svampar.
ingredienser:
- svamp - 200-300 g
- lök - 1-2 st.
- vegetabilisk olja - 3-4 msk. skedar
- peppar
- salt
Skala svampen, skölj, skära i skivor och koka i ungefär en timme, töm sedan av vattnet, kyl och passera genom en köttkvarn. Tillsätt lökar stekt i vegetabilisk olja och blanda väl. Kaviar kan användas omedelbart eller läggas i banker för långvarig lagring.
Ceps i olja.
Tillagningstid: 40 min
ingredienser:
- 3 kg svamp
- 3 msk. l. salt
- dill och krydda efter smak
- 0,5 l vatten
- 0,5 l vegetabilisk olja
Skölj svamparna, skär i hälften och koka i saltvatten tills de är mjuka. Ordna i bankerna, lägg dill och pepparparaplyer ovanpå. Fyll en tredjedel med olja, resten av volymen med saltlösning. Sterilisera burkarna i 40 minuter, stäng locken och låt svalna.
Titta på de bästa recepten för matlagning av porcini-svamp för vintern på en video som visar alla steg i tillagningsprocessen.
