Metoder för saltning av porcini svamp för vintern i burkar hemma

Saltade porcini-svampar kan användas för beredning av sallader och kalla förrätter. De föreslagna recept för beredning av saltade porcini-svampar för vintern inkluderar olika konserveringsmetoder. Detta är främst en varm behandling med preliminär kokning av råvaror. Du kan också laga saltade porcini-svamp i burkar för vintern med den kalla konserveringsmetoden. Oavsett vilka metoder för saltning av ceps som valts för implementering i hemmakök, bör man alltid komma ihåg att alla har olika smakpreferenser. Därför kan du variera mängden salt, vinäger och andra konserveringsmedel. Oftast åtföljs betning av porcini-svampar för vintern i bankerna av sterilisering och lufttätt tilltäppning av behållare. Om du inte är säker på svampens absoluta renhet, bör du inte göra detta för att undvika risken för infektion med botulism. Läs hur saltning av svampar av porcini utförs hemma och gör dessa beredningar korrekt.

Recept på hur man salterar vit svamp för vintern hemma

Alla hemmafruar behöver veta hur man salterar vit svamp hemma, eftersom detta är ett traditionellt gammalt sätt att konservera svamp. Den enklaste metoden för skörd är baserad på konserveringseffekten av bordsalt i en viss koncentration. Det är bara synd att under påverkan av salt minskar svampens näringsvärde och i större utsträckning än med andra skördemetoder försämras deras smak. Svamp saltas på tre sätt: torrt, kallt och varmt. Varje metod är tillämplig för vissa typer av svamp med hänsyn till deras egenskaper. Fat, burkar och till och med hinkar används som salträtter. Följande är recept för att salta vit svamp på vintern på olika sätt, varm och kall konservering.

Kallt saltade ceps

Korrekt beredda saltade porcini-svampar enligt receptet med den kalla konserveringsmetoden skiljer sig i smak och utseende.

Temperaturen i rummet under saltning av svamp bör inte överstiga 6-8 ° C, annars kan de bli sura eller mögliga, men bör heller inte sjunka under 0 ° C, eftersom saltningen är lågare vid låga temperaturer. Om svampen fryser, blir de svart och blir smaklösa. Det är bäst att förvara svampar som är färdiga för användning vid en temperatur av 0-4 ° C. Saltlaken ska täcka svamparna helt.

Om saltlaken är liten eller om den har läckt ut av någon anledning, måste du fylla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. Vid mögel, ta bort den från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj i denna lösning en träcirkel och förtryck. Om badkaret inte är fullt kan du lägga till svamp som samlas in senare. De måste rengöras, tvättas, trimmas ben, ta sedan bort salladen och det övre bladskiktet, lägg svamparna ovanpå de saltade, som beskrivits ovan, täck dem igen med ett lager blad så att de helt täcker svamparna och återför förtrycket till dess plats.

Kall svamp betning recept

Detta kalla svamp betning recept kännetecknas av det faktum att råvarorna inte tvättas innan betningen, men rengörs noggrant av skogsskräp och torkas med en fuktig trasa. Efter rengöring placeras de i en behållare och strö med salt (35-50 g salt per 1 kg svamp). Liksom med den kalla metoden täcks de lagda svamparna med en träcirkel, de lägger förtryck på den och täcker behållaren med en ren trasa. Efter 1-2 dagar ger de juice.

Varma saltade Ceps-recept

Porcini svamp, saltade på ett varmt sätt, först måste du koka i rent saltat vatten, sedan låta vattnet rinna av och svalna. Koktiden beror på svamptypen. Porcini svamp koka i 10-15 minuter. Svamp, saltad varm, lämplig för mat efter 10-15 dagar. I denna metod tvättas svampen, läggs i en skål och täcks i 5-7 minuter i kokande saltat vatten. Sedan kastas cepsna, saltade enligt receptet på hett sätt, på en sil och hälls över med kallt vatten. Fördela ett nytt parti svamp i samma vätska är omöjligt - de mörknar.

Hur man saltar porcini svamp i en kastrull på ett kall sätt (med video)

Innan du saltar porcini-svamp i en kastrull måste du välja den här behållaren korrekt. Den ska vara emaljerad och tillräckligt bred.

• Beredda svampar - 10 kg
• salt - 500 g

Denna saltning är för relativt söta och saftiga svampar. Innan man saltar ceps på kallt sätt måste de rengöras och demonteras, klippa benet, lägga i diskarna, strö salt, täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning på toppen. Saltade svampar, separera deras juice, märkbart kondens. När de sätter sig kan du lägga till färska stammar och strö dem med salt tills skålen är fulla och fallet slutar.Svampen är redo att äta efter 35 dagar.

Se hur man saltar ceps i en video som visar hela processen för konservering.

Hur man betar ceps varm

För 10 kg kokt svamp:

• 450-600 g salt
• vitlök
• lök
• pepparrot
• dragon- eller dillstjälkar

Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Innan de plockar heta svampar på ett varmt sätt kyls de i kallt vatten. På sikten låter de vattnet dränera. Därefter placeras svampen i en burk eller fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sätta sig och du måste lägga till mer svamp med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum.

Kryddor placeras i botten av diskarna eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara.

Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel.

Om saltlaken är liten och inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (50 g tas per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt).

Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Vita betningsvampar för vintern i burkar

För att betka ceps för vintern i burkar måste du ta följande ingredienser för 10 kg råmaterial:

• 400–500 g salt (2–2,5 koppar)
• vitlök
• persilja
• pepparrot
• dill eller selleri stjälkar

Varm saltning av vita svampar för vintern börjar med det faktum att de skalade och tvättade svamparna blancheras: placeras på en sil, rikligt vattnas med kokande vatten, hålls ett par eller för en kort tid doppade i kokande vatten så att svamparna blir elastiska. Sedan kyls det snabbt, fylls med kallt vatten eller förvaras i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är blancherade svampar lämpliga för konsumtion.

Varm betning av porcini svamp hemma

Varm saltning av porcini svamp hemma börjar med det faktum att de läggs i rätter och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan med en trecirkel, ovanpå - en last. Rätter med blöt svamp läggs i kylan, det är bättre att kylskåp så att de inte surgör. Beroende på svamptyp är blötläggningstiden från 1 till 3 dagar. Vatten byts minst en gång om dagen. Ibland ersätts blötläggning bäst med skållning. Porcini svamp kokas i saltat vatten i 5-8 minuter och saltas sedan på vanligt sätt. Vatten måste hällas ut efter varje kokning eller skållning. Efter att svampen har kokat, är det nödvändigt att torka av stekpannan med torrt salt, tvätta noggrant och torka torrt.

Varm svamp betning recept

ingredienser:

• 1 hink med ceps
• 1,5 koppar salt

Alla recept för att beta vita svampar på ett varmt sätt börjar med det faktum att det rekommenderas att lägga de unga svamparna i kokande vatten, låt dem koka 1-2 gånger, lägg dem på en sikt och häll över med kallt vatten tills de svalnar. Låt dem torka på samma siktar, vända flera gånger. Lägg sedan svamparna i burkar med hattarna upp, häll varje rad med salt, täck med en torr cirkel, lägg en sten på toppen. Efter några dagar, om burken är ofullständig, tillsätt färska svampar, häll smält, knappt varm olja, och det är bäst att binda en bubbla. Förvara på en sval, torr plats. Blötlägg svamparna i 1 timme i kallt vatten innan du använder dem (och om de har saltats länge kan du blötlägga dem en hel dag) och skölj sedan i flera vatten. Svamp som framställts på detta sätt skiljer sig nästan inte i smak från färska, särskilt om de tillagas i en buljong med ett pulver av porcini-svamp.

Hur man saltar porcini svamp: ett enkelt recept med ett foto

Innan du salterar porcini-svamp enligt ett enkelt recept, måste du ta nyplockade höstsvampar, lägga dem i en kruka, salta och låt stå i en dag, ofta under omrörning.Häll sedan den resulterande saft i pannan, filtrera genom en sikt, värm den här juicen på spisen så att den blir knappt varm och häll svamp på den igen. Nästa dag dränera ur juicen igen, värm den till något högre temperatur än första gången och häll svamparna igen. På den tredje dagen, värm den dränerade juicen så att den är ganska varm, häll svamp på dem och låt stå i 3 dagar. Koka sedan svamparna med juicen. När den är kyld, lägg i en burk, en kruka eller en ek hink med hattarna upp, häll samma saltlösning och smält, men knappast varm, olja på toppen och knyt i en bubbla. Blötlägg svamparna i flera timmar i kallt vatten före användning, lägg sedan ihop med vatten på en spis, värm och töm vattnet. Gör detta flera gånger genom att byta vatten tills allt salt kommer ut ur svampen.

Se hur man saltar porcini-svamp i ett recept med ett foto där alla steg illustreras.

Ceps saltad under förtryck

För att laga porcini-svamp, saltade under förtryck, måste du ta följande ingredienser:

• 10 kg beredda svampar
• 500 g salt
• 20 g laurblad
• 6-8 g krydda.

Svampen skalas, benen trimmas, kokas i saltat vatten i 15 minuter (från början av kokningen), tvättas sedan i kallt vatten och kastas i en sikt så att de torkar väl. Sedan lägger de dem i diskarna upp och ner med hattar, häller salt och skiftade med kryddor, täck med en servett, en cirkel och lägger lasten på.

Hur man salter ceps varm

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 1-2 lagerblad
• 2-3 blad av svarta vinbär
• 20 g dill
• 10 g persilja
• 1–2 vitlöksklyftor
• svarta paprika ärtor efter smak
• 30 g salt.

För saltlösning:

• 3 l vatten
• 150 g salt.

Innan de saltar porcini-svamp, måste de tvättas i flera vatten och rengöras för skräp. Förbered saltlösningen genom att lösa upp saltet i kokande vatten. Doppa svamparna i saltlaken och koka över låg värme, ta bort skummet och rör om ibland. När buljongen blir genomskinlig och svampen lägger sig till botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, häll salt och skiftade blad av vinbär, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt pepparkorn. Stäng burken med ett nylonskydd och lägg den på en kall plats.

Efter 30–35 dagar är svampen klar att användas.

Hur man betar ceps kallt

ingredienser:

• 1 kg porcini svamp
• 2-3 lagerblad
• 150 g salt.

Unga porcini-svampar kan saltas på kallt sätt. Innan de plockar kalla svampar på ett kallt sätt måste de tvättas och skalas väl, sedan lätt torkas och skärs i tunna skivor. Lägg i en emaljerad behållare, salt och låt stå i 2-3 timmar. Överför sedan till en burk, krossa ordentligt tills juicen har tilldelats, häll salt och täck med lagerblad. Stäng burken med ett lock och lägg på en kall plats.

Hur man sylt porcini svamp i en burk

ingredienser:

• 1 hink med ceps
• 400 g salt
• oxfett eller smult

Lägg de unga svamparna i kokande vatten innan koka ceps i en burk. Sänk sedan ner värmen, stå svampen i flera minuter och koka igen. Kasta svamparna i ett durkslag, skölj med kallt vatten, låt vätskan rinna ut. Lägg de förberedda svamparna i burkar i lager (med locken uppe), strö över salt. Lägg en trä- eller plastcirkel ovanpå, tryck ner med tryck. Efter några dagar, om svampen sätter sig för mycket, lägg till färska svampar (som tidigare blancherats) i burken, strö över salt, häll varmt oxfat eller smult, stäng locket och håll det på en sval, torr plats.

Recept för betning av porcini-svamp hemma

ingredienser:

• 1 hink med ceps
• 500 g salt
• laurblad
• kryddor efter smak

Dessa recept för betning av porcini-svamp hemma låter dig få aromatisk och kryddig konservering. Skala svamparna, skär benen. Koka de beredda svamparna i saltat kokande vatten i 15 minuter, kast i ett durkslag, skölj med kallt vatten, låt vätskan rinna av.Lägg svampen i en skål i lager (upp och ned), strö över salt och kryddor. Sätt en träcirkel ovanpå och tryck mot förtryck. Svampen är klar om 7-10 dagar.

Recept på hur man sylt porcini-svamp till vintern

ingredienser:

• 10 kg porcini svamp
• 600 g salt
• dill
• ek- och vinbärsblad
• kryddor efter smak

Innan du betar ceps för vintern enligt detta recept måste du hälla ett lager salt på botten av fatet. Porcini svampar låg i lager (lock ner) och strö över salt, örter, kryddor. Sätt en träcirkel ovanpå och tryck mot förtryck. Häll lite formad saltlake efter 7 dagar, när svampen sätter sig, tillsätt färska svampar. Upprepa proceduren igen (så att fatet är fullt). Lägg rena kålblad på den översta raden. Korkfat, lägg på is. Svampen är klar om 1,5–2 månader.

Porcini svamp kryddig saltning för vintern.

ingredienser:

• 10 kg porcini svamp
• 500 g salt
• laurblad
• dragon
• mejram
• kanel
• nejlika
• kryddor efter smak

Porcini svamp skalar, skär av benen. Beredda svampar häll saltat vatten, koka upp och koka i 15 minuter. Luta dig sedan i ett durkslag, skölj med kallt vatten, låt vätskan rinna ut. Lägg svampen i en emaljerad skål i lager (upp och ned) och strö över salt och kryddor. Lägg en platt platta ovanpå och pressa den med förtryck. Svampen är klar om 7 dagar.

Blankerade saltade porcini svampar.

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 500 g salt
• vitlök
• persilja rot
• pepparrot
• dill
• ekblad
• svarta vinbär och körsbär
• peppar efter smak

Lägg de skalade och tvättade svamparna i ett durkslag och doppa i kokande vatten i 5–8 minuter. Kyl sedan snabbt, skölj i kallt vatten, låt vätskan rinna av. Svamp lägger i skålen i lager, tillsätt vitlök, persiljrot, pepparrot, dill, ekblad, svarta vinbär, körsbär, paprika och salt. Sätt en liten belastning ovanpå och förvara den på en sval plats i 7-10 dagar.

Saltade porcini svamp med lök

ingredienser:

• 1 hink svamp
• 500 g salt
• 200 g lök
• svartpeppar efter smak

För att laga saltade porcini-svampar med lök måste de kokas i 20 minuter, svalna i kallt vatten. Torka sedan på en sil, hacka, strö över en blandning av salt, peppar och hackad lök. Blanda svampen ordentligt och lägg tätt i en behållare för saltning. Täck med en trasa, kläm med förtrycket och låt stå i 7 dagar

Saltade porcini svamp med citronsyra.

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 5 l vatten
• 350 g salt
• 35 g citronsyra

Blansera svamplocken i saltat kokande vatten i 2 minuter, lägg i en durkslag, sval. Lägg svamp i beredda rätter i lager, strö salt. För saltlösning, koka vattnet, tillsätt salt och citronsyra, sval. Häll svamp med saltlake, täck burkarna med pergamentpapper och placera på en sval plats.

Svamp kommer att vara redo att användas om 20-30 dagar.

Saltade porcini svamp med vitlök och smör

För att laga vit salta svamp med olja och vitlök måste du ta följande ingredienser:

• 1 kg svamp
• 100 g salt
• vitlök
• dill
• persilja
• solbær och körsbärsblad
• pepparrotblad
• peppar efter smak

Skölj svamp, torka, skär stora i bitar. Finhack vitlök och örter. Lägg några blad med pepparrot, vinbär och körsbär på botten av pannan, lägg sedan svamparna med locken upp, strö med hackad vitlök och örter. Så lägg alla svampar, strö lager av salt och peppar. Efter att ha fyllt pannan, lägg en platt platta ovanpå och pressa den med förtryck. Lägg på en sval plats i 2 veckor.

Saltade porcini-svampar (metod 1).

I den heta saltningsmetoden bör svampar som har plockats och tvättats först förstärkas, sedan kastas de i en sikt för att göra glasvatten, lägg sedan i de rätter som är förberedda för saltning, tillsätt kryddor och strö salt. För 10 kg svamp:

• 300-400 g salt

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• svarta vinbär blad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika och andra

Saltade porcini-svampar (metod 2).

Placera de blötläggade svamparna till randen i de förberedda rätter (emaljerad panna, fat) med benen uppåt, häll salt i en mängd av 3-4 viktprocent svamp, dvs 10 kg svamp:

• 300-400 g salt

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• svarta vinbär blad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika och andra

lägg på botten av trumman, på toppen, och flytta också svamparna i mitten med dem. På toppen måste du lägga en trecirkel och last. När svamparna slår sig ner i fatet kan du lägga en ny del av dem, hälla dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Därefter måste svampen tas ut till en kall plats. I den kalla saltning metoden måste de valda svamparna blötläggas i 2-3 dagar i kallt vatten, ändra det många gånger för att ta bort mjölkig juice. Vid denna tidpunkt ska svamparna bara förvaras i ett kallt rum, eftersom de i jätte kan jäsa och sura. För 10 kg svamp:

• 300-400 g salt

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• svarta vinbär blad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika och andra

Porcini svamp är salt.

komponenter:

• Kokt svamp - 5 kg
• Dillgröna - 50 g
• Lågblad -8-10 st.
• Pepparkorn - 30 g
• Svarta vinbärsblad - 150 g
• Salt - 500 g

Skala, skölj och koka nyplockade svampar i något saltat vatten tills de är mjuka. Beredskapen för svamp bestäms av deras sjunka i botten och upphörandet av skumning, medan avkokningen blir mer transparent. Buljongen måste dräneras, lägg svamparna i en linnepåse och lägg under lasten för att helt ta bort vätskan. Deprimerade svampar låg i lager i en skål för saltning, hällde varje lager med salt och skiftade med kryddor. Lägg de återstående bladen av svarta vinbär på toppen, sedan en ren linne servett, på den - en träcirkel och en last. Så att toppskiktet inte täcks med mögel, måste det hällas med kall saltlösning. Svamp tål 2-3 dagar vid rumstemperatur och bringas sedan till en kall plats. Efter ungefär en och en halv månad är svampen klar att användas.

Svamp är salt.

komponenter:

• Svamp - 5 kg
• Salt - 250 g
• Kryddor - 1 tesked
• Dill Greens - 1 gäng

Skala svampen, separera locken från benen och koka i 20 minuter i saltat vatten. Skölj sedan svamparna under en ström med kallt vatten, placera på en sil och låt vattnet rinna av. Lägg hattar och ben i lager för betning, häll varje lager av hattar med ben med salt och peppar och flytta dem med gröna. Täck med en linne servett, en träcirkel och lägg på lasten, förvara den i rummet i 2-3 dagar och placera den i ett kallt rum.

Porcini svamp varmt saltade i Oryol.

komponenter:

• 1 kg svamp
• 2 msk. matskedar salt
• 5 ärter av kryddor
• 7 ärter med svartpeppar
• mald röd paprika
• 20 g dill
• 2-3 vinbärsblad

Blötlägg svamparna i saltat vatten innan du saltar och byt det flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i behållare i lager, strö över salt och växla med kryddor, vinbärsblad och dill stjälkar.