Sätt att laga värdet svamp för vintern
Valui svamp är ganska vanligt i vårt område, men den fjärde kategorin av ätbarhet gör den dåligt populär. Så du kan inte äta svampen precis som en russula, därför måste du "sminka lite" med den preliminära behandlingen. För att veta hur man lagar värdesätt måste du starta rätt förberedelsesteg.
Varje svampplockare som vill få en välsmakande och hälsosam maträtt från värdet måste komma ihåg att du bara behöver använda mössorna på fruktkroppen, eftersom benen kommer att bli bittera även med långvarig blötläggning och kokning. Dessutom bör du inte samla in gamla och övermogna prover, de innehåller toxiner som kan leda till förgiftning.
Valui är fantastiska för betning och betning för vintern. De används också för att göra läcker svampkaviar. Nedan kan du se och välja ditt favoritrecept som visar hur man lagar Valui-svamp till vintern hemma.
innehåll
Matlagningsvärde Svamp med saltning
Matlagningsvampar med saltning sker på två sätt - kallt och varmt (det senare är mer efterfrågat). Men oberoende av ditt val måste hattarna på fruktkroppar blötläggas i saltat vatten i 3-4 dagar, medan vätskan ständigt byts ut.
I det här fallet kommer vi att överväga en varm version av saltning, vilket innebär preliminär kokning av svamp.
- 5 kg av huvudprodukten;
- 200 g bordsalt.
Receptet för matlagning av svampar på ett enkelt sätt att salta utförs i steg:
För att rensa svamp av smuts och sand, skär av benen och sänk ned i kallt saltat vatten. Blötläggning bör pågå i cirka 3 dagar, under vilken tid det är nödvändigt att byta ut vätskan med kylare minst 6 gånger. Men om blötläggning sker i ett kallt rum kan antalet vattenförändringar halveras.
Sedan ska du koka svamparna i minst 15 minuter och hela tiden ta bort skummet.
Ta bort från kaminen, tappa buljongen och lägg fruktkropparna ett tag åt sidan för att tömmas.
Lägg ett lager salt på botten av den beredda behållaren för saltning. Mängden salt per skikt hämtas från beräkningen av 40 g konserveringsmedel per 1 kg av huvudproduktens massa.
Distribuera sedan skiktet av svamp med en tjocklek av cirka 5 cm, försiktigt klämma det.
Upprepa processen med att växla skikt av svamp och salt tills alla ingredienser är klara.
Täck massan med rent gasväv och tryck ner med en belastning.
När saltkristallerna upplöses börjar svampen utsöndra juice, med vilken den sista bitterheten i värdet kommer ut.
För närvarande kan du lägga till en färsk del svamp och salt i behållaren.
Efter 15-20 dagar är mellanmålet klart för den första provsmakningen.
Kall betning
Receptet för att tjäna värde med kall saltning är ett bra alternativ för att tillverka snacks på festbordet.
- 5 kg av huvudprodukten;
- 200 g salt;
- 7 dill paraplyer;
- 5 lagerblad;
- Vinbär lämnar.
En steg-för-steg-beskrivning och foto av beredningen av värden med kall saltning hjälper dig att distribuera stegen hemma korrekt.
- Vanligtvis betas svamp för vintern i banker.Därför måste du lägga ut bladen på svarta vinbär, dillparaplyer och ett lager salt på botten av glasbehållarna.
- Blötläggt 3 dagar värdefullt skift från vatten till en sikt för att dränera väl.
- Distribuera svamparna i lager i burkar, häll salt och dill.
- Sprid bladen på vinbär på toppen, krossa och täck väl med gasväv vikta flera gånger.
- Efter cirka 6 dagar börjar en pickle i bankerna. Om det inte räcker och inte täcker svampen helt måste du öka belastningen. Du kan också lägga till lite kallt kokt vatten.
- Förvaring av saltade svampar sker i ett svalt, mörkt rum.
Efter 40-50 dagar är valui redo att användas. De kan kryddas med gräddfil, liksom vegetabilisk olja med finhackad grön lök.
Hur man salterar valui varm
Att förbereda värden för vintern hemma är inte en svår affär, utan en ansvarsfull. Ett sådant läckert mellanmål kommer alltid att ha välförtjänt ”respekt” vid vardags- och festbordet.
- 3 kg värde;
- 6 msk. vatten;
- 3,5 msk. l. salt;
- 2 msk. l. riven pepparrotsrot;
- 3 lagerblad;
- 7-10 ärter med svartpeppar;
- Svarta vinbärsblad.
En detaljerad beskrivning av receptet kommer att visa hur man saltera valui varm.
- Vi rengör värdet, skär av benen och fyller det med kallt vatten i 3 dagar och byter vatten 4-6 gånger.
- Fyll med vatten och koka i 25-30 minuter, ta ut i en durkslag och låt rinna av.
- Vi lägger den i pannan, tillsätt alla kryddor, salt, häll vatten från receptet och låt det koka.
- Koka i 15 minuter, låt svalna helt och placera i glasburkar, vars botten är täckt i förväg med rena vinbärsblad.
- Häll saltlake till toppen av burkarna och stäng kapronlocken.
- Låt svalna och ta ut i ett kallt rum för lång förvaring.
Värde svamp betning
En annan välkänd metod för tillagningsvärde är betning. Med hjälp av denna process blir svampen redo i nästan 2-3 dagar. Detta är mycket fördelaktigt, särskilt om inte planerade bordssamlingar planeras.
- 1,5 kg värde (vikt anges redan i kokt form);
- 1,5 liter vatten;
- 1,5 msk. l. salt;
- 7-9 Art. l. vinäger 9%;
- 5 lagerblad;
- 20-25 ärter med svartpeppar.
Hur man lagar Valui svamp med marinering? Det visar sig att det inte är svårt att göra detta om du följer alla nödvändiga regler, inklusive:
- Blötläggning av fruktkroppar i saltat vatten i 3 dagar, med periodisk utbyte av vätska (minst 3 gånger om dagen).
- Koka i kokande vatten i 25 minuter och ta bort skum från ytan.
- Beredning av marinad - en kombination av alla kryddor och vinäger i vatten, samt koka i 10 minuter över låg värme.
- Distribution av kokta svampar i steriliserade burkar och fylla dem med ansträngd varm marinad.
- Rulla, kyla helt och skicka arbetsstycket till källaren eller källaren.
Inlagd Valui med vitlök
Följande recept för matlagning av svampar för vintern kommer att tilltala alla älskare av kryddig och smakfullt mellanmål.
- 2 kg värde;
- 800 ml vatten;
- 5 ärter av svart och kryddor;
- 7-10 vitlöksklyftor;
- 5 msk. l. vinäger 9%;
- 2 msk. l. socker;
- 1,5 msk. l. salt;
- 2 knoppar kryddnejlika.
Hur man lagar valui svamp till vintern med betning?
- Efter långvarig blötläggning (3 dagar) kokas valui i 30 minuter.
- De tas ut och läggs ut på en sil så att all vätska är glas.
- I vattnet som anges i receptet införs den kokta valuien och kokas i 10 minuter.
- Häll alla kryddor och kryddor utom vinäger, blanda och koka svamparna i 15 minuter.
- Vinäger hälls, kokas i ytterligare 10 minuter och hälls i steriliserade burkar.
- Rulla upp locken, vänd burkarna upp och ner och isolera med en gammal filt.
- Ta ut i ett svalt rum och förvara i cirka 10 månader. vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С.
Svampkaviar
Svampkaviar är ett inte mindre populärt sätt att laga mat svamp. Det är mycket bekvämt att använda som fyllning för degprodukter.
- 2 kg skalat och kokt värde;
- 3 stora morötter och lök;
- 2 msk. vegetabilisk olja;
- 15 ärter med svartpeppar;
- 1-2 msk. l. 9% vinäger;
- 3 lagerblad;
- Salt efter smak.
Receptet för att förbereda ett värde för vintern kan ses i steg-för-steg-beskrivningen.
- För de kokta svamparna genom en köttkvarn och lägg i en kastrull med en tjock botten.
- Slipa morötter med lök på något bekvämt sätt, stek tills de är redo för 1 msk. vegetabilisk olja.
- För grönsakerna genom en köttkvarn och tillsätt svampen.
- Salta, skicka laurblad och peppar, blanda, sjuda i 1,5 timmar under omrörning.
- Häll vinäger och blanda 10 minuter innan processen är slut.
- Ordna massan i steriliserade burkar och rulla upp locken.
- Förvara i källaren eller källaren efter full kylning.
