Metoder för att skörda boletussvampar för vintern

Med boletus är alltid mycket enkelt, eftersom de kan skickas till vilken process som helst: matlagning, betning, saltning, stekning, bakning, frysning, torkning, etc. I vilken form som helst, dessa svampar visar sig vara mycket välsmakande och behålla sina fördelaktiga ämnen, även om värmebehandlingen varar. Om vi ​​pratar om boletus, skördas för vintern, måste du här försöka att utföra den första behandlingen på rätt sätt. När allt kommer omkring, vet varje hemmafru att varje konservering kan bli värdelös om de allmänt accepterade rekommendationerna för beredning av produkter inte följs. Dessutom är det nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt värmebehandlingen av rätter där fruktkroppar kommer att beredas samt lagras. Varje hemmafru väljer en bekväm steriliseringsmetod på egen hand.

Hur kan jag förbereda boletus för vintern?

Den första saken som svampskörden för med sig flyttas: vackra och starka prover lämnas för betning och betning, trasiga och fula för stekning och svampkaviar, och skadade av maskar och råtta kastas bort.

Boletus bör inte blötläggas, eftersom deras svampiga struktur absorberar fukt. Det är bättre att rengöra dem med en kökssvamp, torka av hattarna och sedan ta bort de nedre delarna av benen och hårt smutsiga områden med en kniv. Därefter måste de sköljas noggrant med vatten eller hållas över ånga i flera sekunder.

I de flesta fall måste fruktkroppar först kokas i 30-35 minuter i saltat vatten och sedan ta recept. Ett undantag är den kalla metoden för saltning, där svampen inte kokas, men de används sällan.

Många närmar sig kreativa recept av boletus för vintern med kreativt tänkande, lägger till olika ingredienser på egen hand eller helt enkelt anpassar deras kvantitet till din smak. Och de som inte gillar experiment försöker alltid kulinariska sajter för att leta efter det bästa "svamp" -receptet. Om en bra skogsskörd har tagits hem till dig har du möjlighet att "gå runt" genom att välja flera bearbetningsmetoder samtidigt. Den här artikeln presenterar 13 recept som låter dig förbereda den bästa boletusen för vintern.

Receptet för beredning av boletus för vintern genom varm saltning

Boletus, beredd på vintern genom varm saltning, "bevisar" sig själva på bordet som ett favorit mellanmål för alla helgdagar och måltider. Den tillagas med preliminär kokning, det är exakt vad den heta saltningsmetoden består av.

• Huvudprodukten är 3 kg;
• Salt - 120-150 g;
• Nejlika - 4-5 knoppar;
• Svartpeppar - 15-20 ärtor;
• Lågblad - 4 st .;
• Kallt kokt vatten - 1 msk .;
• Vitlök - 3-5 kryddnejlikor (eller efter smak);
• Vinbär / körsbärsblad.

Receptet för skörd av boletus för vintern är indelat i steg, inklusive rengöring och kokning.

1. Fruktkroppar rensade för smuts skärs i bitar, om det behövs. Storleken på skivorna väljs medellång eller till och med stor, eftersom svamparna kokas.
2. Sänk ned i en behållare för kokning, fyll med vatten och tillsätt en nypa citronsyra, detta hjälper svamparna att behålla sin färg.
3. Sätt på intensiv eld och koka upp. För närvarande kommer skum att börja dyka upp på ytan, som måste tas bort så ofta som möjligt.
4. Sedan minskar de eldens intensitet och kokar huvudingrediensen i 25-30 minuter, fortsätter att ta bort det resulterande skummet.
5. Klar boletus överförs till ett durkslag, tvättas och lämnas för att tömmas.
6. För närvarande hälls färska vinbärsblad med kokande vatten och torka av dem.
7. Skär vitlök i skivor och förbered rena, torra rätter för saltning.
8. Längst ner låg ½ del färska blad, 1 laurblad, kryddnejlikknopp och 40-50 g salt.
9. Distribuera ett lager av svamp som är cirka 5 cm högt på en kryddkudde, lägg en del vitlök ovanpå och upprepa proceduren med salt, laurblad och kryddnejlikor.
10. På liknande sätt fyller du behållaren med alla svampar, täcker dem med de återstående bladen och häll 1 msk. vatten.
11. Täck med rent gasväv och sedan en platta, vars diameter är mindre än diametern för betningskålen.
12. De sätter förtryck, tar dem ut i källaren och i väntan på slutresultatet börjar nedräkningen. Efter 15 dagar kan det första provet tas bort från mellanmålet.

Hur man lagar boletus för vintern på ett kallt sätt

Saltning av boletus för vintern innebär också användning av kallmetoden. De tar inte det så ofta som varm saltning, men ändå går de inte förbi det. Många kulinariska experter noterar att svampar erhålls med en rik skogsmak och arom.

• Boletus - 4 kg;
• Salt (ej joderat) - 200 g;
• Blad av ek / vinbär / körsbär / druva;
• Lågblad och kryddnejlikaknoppar - 5-6 st .;
• Färsk dill - 2 klasar.

Ett recept med ett foto kommer att introducera funktionerna för saltning av asp-boletus för vintern.

Skicka till ett svalt rum och kontrollera arbetsstycket efter 5-6 dagar. Du kommer att se att mycket vätska har blivit i behållaren och att fruktkropparna själva har lagt sig under pressen. Sedan kan du lägga till en ny del av fruktkroppar och kryddor, även flytta dem i lager. Om det finns lite juice, tillsätt lite kallt kokt vatten. Efter 40-50 dagar är mellanmålet klart för användning.

Hur man pickle cap boletus för vintern i bankerna

Många för vintern bestämmer sig för att betka boletus i bankerna - hur gör man det? Det måste sägas att detta är mycket bekvämt, särskilt när det inte finns något lämpligt redskap till hands - emaljerad, keramisk eller trä.

• Kokt boletus - 3 kg;
• Salt - 120-140 g (40-45 g per 1 kg svamp);
• Vitlök - 4 kryddnejlikor;
• Vinbärsblad;
• Lågblad - 3 st .;
• Nejlikknoppar - 3 st .;
• Citronsyra - ¼ tsk;
• Svartpepparkorn - 10 st.

En steg-för-steg beskrivning visar hur du kan salta boletus för vintern i bankerna.

1. Lägg de kokta svamparna i en djup icke-metallisk behållare.
2. Skölj och torka bladen av vinbär, skär vitlök i skivor eller kuber.
3. Salt, peppar, citronsyra, vitlök, kryddnejlika och lövblad skickas till fruktkroppar.
4. Rör om och lägg åt sidan och sterilisera burkar och nylonlock.
5. Lägg vinbärsblad på botten av varje burk och fyll dem med svamp och kryddor.
6. Häll saften som extraherats från svampen och tryck massan i bankerna med händerna.
7. Du kan hälla i 0,5 msk. kallt kokt vatten.
8. Täck, placera i källaren och vänta cirka 15 dagar för att få önskat mellanmål.

Boletus saltas för vintern med pepparrot

För att skörda boletussvampar på vintern använder saltningsmetoden ofta löv och pepparrotsrot.

Denna ingrediens har essentiella oljor och senapsoljor som ger den färdiga aptitretaren en distinkt ösmak.

• Huvudprodukten (i kokt form) - 5 kg;
• Salt - 200-250 g;
• Pepparrotsrot - 3 st .;
• Unga pepparrotblad - 5-7 st .;
• Dill (gröna) - 2 klasar;
• Svartpeppar (ärtor) - 20-25 st .;
• Vitlök - 5 kryddnejlikor.

Hur betar jag boletus för vintern med tillsats av pepparrot?

1. Skär vitlök i skivor och gnid pepparrotsroten på ett fint rasp. Det bör noteras att mängden av dessa kryddor kan anpassas efter din smak.
2. Finhacka dill och torka min pepparrotsblad.
3. Vi lägger alla ingredienser i en gemensam behållare och blandar allt väl.
4. Täck med pepparrotblad och lägg på en platta som vi lägger på.
5. Vi tar ut till salt i ett svalt rum och kontrollerar regelbundet arbetsstycket för mögel och juice. Lägg till lite kallt vatten om det inte finns tillräckligt med vätska.
6. Efter 2 veckor, ta bort det första testet, smaken på mellanmålet visar om det är klart eller inte.

Vad mer kan du göra med boletus för vintern?

Salt boletus, skördad för vintern med tillsats av lök, kan ses på nästan varje bord. Och under ett glas fyrtio grader tycker en sådan aptitretare bara fantastiskt!

• Beredda svampar - 3,5 kg (vikt anges i kokt form);
• Lök - 2 stora bitar;
• Grön lök - 1 medium gäng;
• Dillfrön - 1,5 tsk;
• Salt (ej joderat) - 150 g;
• Korn av svart, krydda och vit paprika - 5 st .;
• Vinbärsblad - 10-15 st .;
• Kryddnejlika och lagerblad - 2 st .;

Receptet med en steg-för-steg beskrivning kommer att visa hur man lagar boletus för vintern?

1. Lökar skärs i ringar, halva ringar eller kuber, fjädrarna av grön lök smuldrar fint.
2. Längst ner i en trä-, emalj-, glas- eller keramikbehållare för saltning görs en kudde av vinbärsblad. Dessa blad innehåller enzymer som ger svampen elasticitet och en skarp konsistens.
3. Ovanpå är meddelandelöken och några av de kryddor som nämns i listan.
4. Kokta asp-svampar staplas i lager, mellan vilka du behöver fördela alla kryddor från listan, inklusive hackad grön lök.
5. Den är täckt med rent gasväv uppifrån och pressas ner med vilken platt platta som helst.
6. Det pressas av en last - en sten eller en behållare fylld med vatten.
7. Det tas ut till källaren, där saltningsprocessen kommer att fortsätta i cirka 2 veckor.

Hur man salterar boletus med senap för vintern i bankerna

I detta recept för boletus boletus svamp för vintern föreslås det att använda en ovanlig "kall varm" metod.

• Huvudprodukten är 3 kg;
• Salt - 130 g;
• Senapsfrön - 1 msk. l.;
• Vitlök - 8-10 kryddnejlikor;
• Vinäger 9%;
• Lågblad - 5 st .;
• Dill - 3 paraplyer.

Så att det för vintern visade sig att råämnet från boletus var utsökt, det är värt att använda enkla rekommendationer.

1. Försiktigt skalade och tvättade svampar läggs i lager, besprutade med salt, samt med alla kryddor och kryddor som anges i receptet, med undantag för vinäger. Det rekommenderas att slipa senapsfrön i en kaffekvarn, men du kan använda det så.
2. Det förseglas och krossas ovanifrån av förtryck, utförs i en och en halv vecka i källaren.
3. Juicen som släpps från fruktkropparna tappas och fruktkropparna själva tvättas med kallt vatten.
4. Färsk saltlösning framställs: 1,5 msk tas per 1 liter vatten. l. salt.
5. Svamp kokas i färsk saltlösning i 5-7 minuter och läggs separat ut i steriliserade burkar.
6. Saltlaken får åter koka, hälls i burkar i halsen, utan att toppa 2 cm upptill.
7. 2,5 msk hälls i varje burk. l. vinäger och lägg i en kastrull med varmt vatten.
8. Den steriliseras i 30-40 minuter över låg värme, rullas upp med lock och isoleras med en gammal filt.
9. Efter kylning tar de ut i källaren och förvarar högst 10 månader.

Stekt boletus för vintern: ett steg-för-steg recept för svamp

Det finns recept för stekt boletus, förberedd för vintern. En sådan bevarande hjälper dig verkligen under den kalla säsongen, speciellt under gästernas oväntade ankomst.

• Beredd boletus (helst kokt);
• salt;
• Grönsak, smör.

Ett steg-för-steg-recept för stekt boletus för vinterlagring hjälper alla, till och med en nybörjare hemmafru, att hantera sin förberedelse.

1. Lägg färska eller kokta fruktkroppar på en torr varm panna och stek tills vätskan förångas.
2. Häll så mycket vegetabilisk olja så att dess nivå täcker svamparna, och de flyter fritt i den. Olja kan ersättas med smält smält eller annat animaliskt fett.
3. Stek boletus i olja i cirka 20 minuter, salt till slut.
4. Förbered burkar och lock som måste steriliseras i förväg.
5. Lägg svampar i varje behållare och lämna ett utrymme på 2-3 cm högt upp.
6. Fyll tomrummet i burkarna med det återstående fettet, och om det inte räcker, värm sedan en ny portion och häll sedan över den.
7. Rulla upp eller stäng med täta nylonskydd, låt svalna, täckt med en varm trasa.
8. Skicka ämnet som ska lagras i källaren tills det blir nödvändigt att använda det.

Boletus stekte med vinäger

Vad kan du göra med boletus för vintern genom att steka dem? Många hemmafruar lägger till bordsäger, som är ett av de bästa konserveringsmedlen och gör det möjligt att lagra preparatet under lång tid.

• Kokt svamp - 3 kg;
• Vegetabilisk olja - 2 msk .;
• Vinäger 9% - 5-6 msk. l.;
• salt;
• Färsk dill - 1 gäng;
• Vitlök - 5 kryddnejlikor.

Receptet för stekt boletus boletus för vintern är indelat i steg:

1. Vi lägger de kokta fruktkropparna på en torr varm stekpanna och steker över intensiv värme tills fukten förångas.
2. Tillsätt 1 msk. olja och fortsätt att steka i 10 minuter, minska värmen till medium.
3. Finhacka vitlök och dill och blanda ihop.
4. Vi tar svamparna ur pannan och skickar dem till steriliserade burkar och sprider dem i lager på 4-5 cm.
5. Vi skiftar varje lager med vitlök och dill, och svamparna själva rapporterar inte till toppen av burken cirka 3 cm.
6. Tillsätt den återstående oljan i pannan, salt sedan efter smak och häll vinäger.
7. Blanda, bringa massan att koka och häll lika mycket i varje burk.
8. Vi stänger med täta nylonskydd, kyler och tar arbetsstycket för förvaring i källaren eller läggs på kylen.

Skörda frysta boletus för vintern

Att skörda svamp av boletus för vintern, förutom konservering i banker, innebär också frysning. Många hemmafruar använder denna metod framgångsrikt.

• Kokt boletus;
• Vegetabilisk olja - för stekning.

Så en steg-för-steg beskrivning visar vad som kan göras med boletus för vintern.

1. Svamp stekas över hög värme tills vätskan förångas.
2. Tillsätt lite olja och fortsätt att steka tills det är kokt, men redan på en mindre intensiv eld.
3. Färdiga fruktkroppar i kyld form överförs till plastbehållare och skickas för förvaring i frysen.

Fördelen med detta arbetsstycke är att det när som helst på året finns en nästan färdig produkt som du bara behöver värma upp och servera i kombination med olika rätter.

Frys kokt boletus för vintern

Kokt boletus för vintern är det du behöver för att förbereda första och andra kurserna.

• Huvudprodukten är färsk;
• salt;
• Citronsyra

Frysboletus för vintern i kokt form är som följer:

1. Huvudprodukten, d.v.s. svamp, efter rengöring, sänk ned i en vattenpanna och bränn på eld.
2. Tillsätt salt och citronsyra för att bibehålla färgen. 1 liter vatten tas 1 msk. l. salt och ¼ tsk citronsyra.
3. Var noga med att ta bort skummet när du kokar, och produkten ska kokas i 20-25 minuter.
4. Vi flyttar svamparna i ett durkslag och låter renna ur vätskan.
5. Vi delar upp dem i delar och packar dem i plastbehållare eller plastpåsar.
6. Vi skickar produkten till frysen för lagring.

Det är viktigt att: frysta boletus för vintern ska tinas bara i kylskåpet och lämna dem i 10-12 timmar eller över natten.

Receptet på svampkaviar från boletus för vintern

Kaviar från boletus, beredd på vintern, anses vara mycket populär, eftersom den används som en fyllning för pizzor, pajer, tartlets och pannkakor, eller helt enkelt spridd på bröd.

• Kokt svamp - 3,5-4 kg;
• Lök - 8-10 huvuden;
• Vegetabilisk olja;
• Lågblad - 2 st .;
• Salt efter smak;
• En blandning av malta paprika - 1 tsk.

Receptet på boletuskaviar för vintern ser ut så här:

1. Slipa svamparna med en köttkvarn eller mixer.
2. Lägg i en varm kastrull, tillsätt olja och stek i 20 minuter över låg värme, omrördes ständigt med en träspatel.
3. Skala löken, tvätta, skära i små kuber och tillsätt svampen.
4. Stek i 15 minuter på medelhög värme, utan att avbryta omrörningen.
5. Salt efter smak, häll i en blandning av paprika, täck pannan med ett lock och låt sjuda i 15 minuter på låg värme.
6. Ta bort locket, lägg till lagerblad och fortsätt att sjuda 15 minuter till.
7. Sprid äggen i steriliserade burkar, ta ur laurblad och stäng med täta nylonskydd.
8. Ta ut kaviarbehållarna i källaren efter fullständig kylning.

Hur man stänger svampkaviar från boletus med morötter för vintern

Svampkaviar för vintern från boletus är en utmärkt oberoende maträtt och komplement till din kost.

• Kokta fruktkroppar - 3 kg;
• Morötter och lök - 0,5 kg vardera;
• Vegetabilisk olja - 0,3 l;
• Salt och mald peppar efter smak.

Stäng vinterboletus i form av svampkaviar kommer att vara lätt om du följer receptet.

1. Slipa kokta svampar och skalade lökar genom en köttkvarn 2 gånger.
2. Riv morötter på ett fint rasp och lägg till lök-svampmassan.
3. Lägg allt i en djup kastrull, häll i olja, salt och peppar efter smak.
4. Sätt på elden till ett minimum och sjuda kaviaren i 2 timmar under omrörning regelbundet för att förhindra att den fastnar.
5. Lägg kaviar i steriliserade heta burkar och rulla genast upp metalllock.
6. Låt stå i rummet utan att täcka tills det är helt kylt.
7. Lägg i hyllorna i kylen eller ta ut i källaren.

Hur man bevarar kaviar från boletus med tomater för vintern

Tack vare receptet på svampkaviar från boletus för vintern kan du enkelt ordna ett snabbt mellanmål för hela familjen.

• Svamp (koka) - 2 kg;
• Lök - 3 st .;
• Tomater - 600 g;
• Vitlök -3-4 kryddnejlikor;
• Salt, peppar, vegetabilisk olja.

Hur bevarar jag boletus för vintern med en så enkel uppsättning produkter?

1. Stek kokta fruktkroppar i en torr kastrull i 10 minuter.
2. Tillsammans med lök och tomater passerar svampen genom en köttkvarn. Antalet slipningsmetoder kommer att bero på önskad kornstorlek på det färdiga mellanmålet.
3. Sätt allt i en kylningstank, tillsätt 1 msk. vegetabilisk olja, hackad vitlök, salt, peppar och sjuda i 1 timme.
4. Sprid kaviar i beredda burkar och sterilisera allt i 30 minuter.
5. Efter kylning, ta till källaren eller källaren.