Skörda russula för vintern: recept för att göra svamp

I lövskogar och barrskogar kan vackra och välsmakande russula svampar hittas i stora mängder, även om vissa svampplockare inte har bråttom att plocka dem, eftersom de hoppas träffa sina mer ädla släktingar. En sådan attityd gentemot företrädare för denna svampfamilj är helt oinförtjänt, eftersom de när det gäller smak och energivärde inte är underlägsen andra, mer populära svamptyper. Från dem kan du förbereda många läckra rätter till både vardags- eller semestertabell. Matlagning russula för vintern låter dig behålla deras smak och friskhet i många månader och vänta på nästa skörd.

Det finns många sorter av russula, som skiljer sig från varandra, inte bara i färgen på hattar, utan också i smak. Detta bör beaktas när man väljer en bearbetningsmetod, eftersom vissa praktiskt taget saknar bitterhet som förekommer i svamp på grund av ansamling av mjölksyra, medan andra tvärtom är så bittra att de är praktiskt oätliga när de kokas och stekas. Denna typ av russula kräver blötläggning i vatten med salt. Det kommer att vara möjligt att äta dem med sådan bearbetning på en till två veckor.

Några desperata och evigt skyndande svampälskare är säkra på att vissa sorter av russula kan ätas nästa dag efter saltningen. Men detta uttalande är felaktigt, ett dödligt resultat, naturligtvis, efter en sådan måltid är osannolikt, men illamående, svaghet, yrsel och andra tecken på förgiftning tillhandahålls.

För att undvika sådana problem måste du förbereda russeln ordentligt. De kan saltas kalla eller varma, stekas och kokas av dem. Låt oss försöka ta reda på hur man lagar russula på vintern. Matlagningsrecept med foton ges nedan.

Kallt saltande russula för vintern

Förbered russula svamp för vintern hjälper receptet för kall saltning.

ingredienser:

• 5 kg russula;
• 1 liter vatten;
• 0,5 kg salt;
• 5 blommor av dill;
• 10 vitlöksklyftor;
• vinbärsblad.

beredning:

1. Skölj russan försiktigt och blötlägg i 2 dagar i kallt vatten, som måste bytas tre gånger om dagen (morgon, eftermiddag och kväll). Sista gången du behöver blötlägga dem i saltat vatten i 6-8 timmar. För 5 l vatten måste du lägga till 100 g salt;
2. Dillblomställningar måste sorteras i kvistar, skalas och skär vitlök i tunna plattor;
3. Skölj vinbärsblad och lägg på botten av pannan;
4. Dela de blötläggade svamparna i 10 delar och sprid på botten av pannan, med locken vända nedåt, passera varje lager med vitlökplattor och en liten mängd dill och häll två matskedar salt i den;
5. När alla svampdelarna har staplats måste du fylla dem med 1 liter kallt vatten, täcka med gasväv, tryck ner på toppen med en träskiva, platta eller lock med mindre diameter och upprätta förtryck;
6. Placera behållaren på en sval plats där temperaturen inte stiger över 6-7 ° C under 5 dagar.

Efter denna tid kan du rapportera om de översta lagren av färska, förblötade svampar och strö dem över salt.

Du kan äta Russula beredd på detta sätt två veckor efter att det sista lagret av svamp lagts i behållaren. Samtidigt kan du lägga dem i burkar, fylla med saltlösning, stänga med nylonskydd och skicka dem till kylen för lagring.

Ett varmt sätt att laga russia på vintern

Det finns också ett recept för att tillverka russula svamp till vintern på ett hett sätt.

ingredienser:

• 1 kg russula;
• 1,5 liter vatten;
• 8 söta ärtor;
• 100 g vinbärsblad;
• 4 knoppar kryddnejlikor;
• 50 g körsbärsblad;
• saltet.

beredning:

Russula för vintern med pepparrot och vitlök

Att skörda russula på vintern och recept för konservering och matlagning av svamp är ett mycket relevant och diskuterat ämne, så det finns ett stort antal sätt att förbereda dessa läckra svampar.

Russula med pepparrot och vitlök är välsmakande och doftande.

ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 1,5 liter kokvatten;
• 50 g salt;
• 1 huvud vitlök;
• 2 blommor av dill;
• 5 blad pepparrot.

beredning:

1. Fördränkta och skalade svampar läggs i en kastrull, häll vatten och koka och avlägsna hela tiden skum från saltlösning;
2. När de sjunker till botten av pannan måste du kasta dem i ett durkslag.
3. Lägg svampen i en steril skål, tillsätt den skalade och skivade vitlök, tillsätt salt och blanda försiktigt;
4. Sterilisera burkarna, lägg pepparrotsblad och dillgrenar på botten, svamp ovanpå dem. De måste krossas ordentligt med en sked;
5. Fyll på svampen med ett annat blad med pepparrot, lägg ett blad med pepparrot och dill, häll kokande saltlösning och rulla.

Efter kylning måste du placera burkarna med svamp i kylen. Du kan äta svamp en vecka efter rullande.

Torra recept som skördar russula för vintern

Du kan också göra en beredning av Russula-svampar för vintern för att göra enligt ett recept som kallas torrt.

ingredienser:

• 1 kg inte bitter russula;
• 60 g salt.

beredning:

1. Tvätta och torka svampen;
2. Skär i stora bitar och täck med salt;
3. Blanda allt noggrant och vik steriliserade burkar;
4. Behållarna måste täckas med rent gasväv, sätta förtryck och lägga i kylen.

Efter 3 veckor är svampen redo att äta. Innan du äter russula kokta på detta sätt måste du suga dem i vanligt vatten för att ta bort överskott av salt.

Receptet för svampkaviar från russula för vintern

Det visar sig mycket välsmakande kaviar från russula för vintern, receptet för matlagning är ganska enkelt.

ingredienser:

• 250 gram russula;
• 200 gram lök;
• 1 morot;
• 70 ml vegetabilisk olja;
• 15 ml vinäger;
• färska örter efter smak;
• laurblad, salt och peppar.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda russula för vintern enligt detta recept är följande:

1. Beredda svampar skurna i skivor, lägg i emaljerade rätter;
2. Tillsätt vatten, salt, kok i 30 minuter, medan varje 5 minut behöver du ta bort skummet och blanda svampen;
3. Så snart saltlösningen blir genomskinlig och svampen sjunker ner till botten måste de tas bort med en slitssked och vrida dem omedelbart i en köttkvarn;
4. Tvätta morötter och lök, skala, raspa morötter, hacka lökarna i tärningar, stek grönsakerna på hög värme och tillsätt till de tvinnade svamparna;
5. Tillsätt vegetabilisk olja, vinäger, kryddor i massan, blanda noggrant och låt det sjuda i 50-60 minuter.

Efter den angivna tiden är det nödvändigt att överföra svampmassan till skållna torra banker och rulla upp.Efter kylning måste svampkaviar från russula för vintern, beredd enligt receptet som beskrivs ovan, skickas för lagring på ett svalt och mörkt ställe.

Russula frysrecept för vintern

Om du inte har tid eller önskan om saltning eller matlagningskaviar, och du måste bevara svampskörden till varje pris, kommer frysning av russula för vintern att rädda, receptet för det är mycket enkelt. Det räcker att sortera, skala och tvätta svamparna, torka dem ordentligt. Sedan måste du lägga dem i täta plastpåsar för att frysa, försöka lämna så lite luft som möjligt i dem, stäng dem ordentligt och skicka dem till frysen.