Skörda höstsvampar för vintern: hemrecept

I början av svampsäsongen börjar varje hemmafru att tänka på vilka förberedelser som kan göras från höstsvamparna för vintern. Det finns en mängd olika alternativ: torkning, frysning, betning, saltning och stekning. På vintern tillagas läckra purésoppor, sallader, såser och sås och fyllningar för pizzor och pajer från sådana svampar. Den här artikeln innehåller de enklaste steg-för-steg-recept för att skörda höstsvampar för vintern. Efter dem kan du vara säker på att de förberedda snacks och rätter från dem kommer att glädja dig och din familj året runt!

Saltning av höstens svamp för vintern: hur man salter svamp varmt

Det finns bara två sätt att beta svamp: varmt och kallt. Detta alternativ att beta höstsvampar för vintern föredras av de som inte gillar inlagda svampar, till vilka vinäger läggs till. Syra förstör nästan fullständigt den naturliga smaken på svamp och deras skogarom. Men den enkla processen att salta på ett varmt sätt hemma gör svamp med en läcker naturlig smak.

• Höstens svamp - 5 kg;
• Salt - 300 g;
• Lök - 300 g;
• Dill (frön) - 4 msk. l.;
• Svart och krydda - 20 ärtor vardera;
• Lågblad - 30 st.

För att veta hur man salterar höstsvamparna korrekt för vintern, föreslår vi att du följer steg-för-steg-instruktionerna.

Saltning av höstens svamp för vintern: hur man salter svamp sval

Saltning av höstens honungsvamp under den kalla säsongen är ett annat populärt alternativ bland svampplockare.

Dess fördel är att det inte är nödvändigt att värmebehandla ett stort antal svampar. Det slutliga resultatet av den beredda produkten kan emellertid smakas först efter 1,5-2 månader. Om du har tålamod, kommer du på vintern igen att äta en utmärkt maträtt som är tillagd enligt detta recept.

• Honungsvampar - 5 kg;
• Salt -150-200 g;
• Vitlök - 15 kryddnejlikor
• Lågblad - 10 st .;
• Dill (paraplyer) -7 st .;
• Svart och krydda - 5 ärtor vardera;
• Pepparrot (rot) - 1 st .;
• Svarta vinbärsblad - 30 st.

Hur är det värt att salta höstsvampar för vintern för att överraska hushåll och gäster med ett fantastiskt smakfullt mellanmål?

1. Efter att svamparna har rengjorts och tvättats hälls de med mycket vatten.
2. Att blötlägga honungssvampar tar 2-3 dagar, medan du flera gånger behöver byta vatten.
3. Svampen tas ut med en slitssked på ett fint nät eller trådhylla och får rinna helt av.
4. I den förberedda emaljerade behållaren på botten lägger du en del av bladen på vinbär, dill, vitlök och salt.
5. Lägg ett tjockt lager honungsvamp, strö salt och kryddor, inklusive hackad vitlök och riven pepparrotsrot.
6. Täck det sista lagret med svamp och kryddor med gasväv och lägg undertryck så att svamparna krossas.
7. Varje vecka måste du kontrollera gasväven: om den är täckt med mögel måste den tvättas i salt varmt vatten och läggas igen.

Efter en lång väntetid (2 månader) äter du läckra krispiga svampar med en otrolig doft. De används som en ytterligare ingrediens i sallader, pizza pålägg och bara som en oberoende maträtt.

Hur man lagar färska höstsvampar för vintern med lök

Det visar sig att höstens svamp tillagas för vintern och stekas.

En sådan blank kan se bra ut även vid en festlig fest. Och på vilken annan dag som helst kan du kombinera den med stekt potatis och mata hela familjen med lunch eller middag.

• Honungsvampar - 2 kg;
• Lök - 700 g;
• Raffinerad olja - 200 ml;
• Salt - 1 msk. l.;
• Malt svartpeppar - 1 tim. l.

Hur man lagar färska höstsvampar på vintern genom att steka så att du får en välsmakande arbetsbit?

1. Först och främst måste du skala svampen och skära av de flesta benen, skölj i mycket vatten.
2. Lägg i en kastrull med kokande saltvatten och koka i 20-25 minuter.
3. Skaffa en slitssked och lägg den på en kökshandduk för att rinna av.
4. Värm en torr panna, lägg svamp och stek tills vätskan förångas.
5. Häll 2/3 av oljan och stek tills den är gyllenbrun.
6. Stek löken hackad i skivor tills den är mjuk i en annan stekpanna.
7. Kombinera svampen och lökarna, salta, strö malda paprika, blanda och stek i 15 minuter på låg värme.
8. Distribuera i torra sterila burkar, häll olja från en stekpanna och rulla upp locken.
9. Om det inte finns tillräckligt med olja, värma en ny portion med salt och häll i burkarna.
10. Ta bort svamparna i källaren efter fullständig kylning.

Hur man stänger höstens svamp stekt med paprika för vintern

Receptet för att skörda höstsvamp med paprika för vintern som stekning kommer att tilltala hela ditt hushåll. Efter att ha provat denna aptitretare bara en gång kommer de att be dig laga den hela tiden.

• Honungsvampar - 2 kg;
• Bulgarsk peppar - 1 kg;
• Lök - 500 g;
• Salt och peppar - efter smak;
• Raffinerad olja;
• Persilja-gröna.

Hur man lagar höstskogsvampar för vintern, visar en steg-för-steg-instruktion:

1. Vi rengör svampen, skär av den nedre delen av benet och sköljer med mycket vatten.
2. Koka i 20-25 minuter, medan du tar bort skummet från ytan, lägg det i en durkslag för att rinna av.
3. Medan svampen tappar, skalar du löken och paprikaen och skar dem sedan i kuber och sugrör.
4. Stek svampen i en separat stekpanna i 20 minuter under omrörning, så att det inte brinner.
5. Stek grönsaker till en gyllenbrun i en annan stekpanna och lägg i svamp.
6. Salt och peppar, fortsätt att steka i 15 minuter och häll hackad persilja.
7. Rör om, stäng av ugnen och låt stå i 10 minuter under ett stängt lock.
8. Vi fördelar den i beredda burkar, stänger den med täta plastlock, kyler den och tar den ut till ett svalt rum.

Hur man fryser färska höstsvampar för vintern

Nyligen har många hemmafruar fryst höstsvampar på vintern. Det här alternativet att skörda svampar får mer och mer popularitet, eftersom det inte tar mycket tid. Därför kan man ofta höra följande fråga: hur man fryser färska höstsvampar färska för vintern?

För detta måste svampen vara ordentligt beredd och rengöras.I denna utföringsform kan svamp inte vätas för att frysa, så att de inte ackumuleras vatten.

1. Svampen rengörs med en fuktig kökssvamp och skärs av benens botten.
2. Sprid över flottorna med ett tunt lager och sätt i frysen och ställ in det maximala läget för frysning.
3. Efter 2-2,5 timmar avlägsnas honungarmer från frysen, läggs i plastpåsar på 400-600 g och skickas igen till frysen, och ställer in det vanliga frysläget.

Det är värt att notera att svampen inte ska frysas igen. Det är därför det rekommenderas att lagra svamp i varje påse i en sådan mängd att det räcker att förbereda en skål för två eller flera portioner.

Frys kokta höstsvampar för vintern

Vissa hemmafruar riskerar inte att frysa färska svampar, så de använder ett annat sätt - frysning av kokta svampar.

Hur lagar jag höstens svamp på vintern genom att frysa?

• svamp;
• salt;
• Citronsyra;
• Lågblad och krydda.

Hur man lagar höstsvampar på vintern, så att de inte tappar näringsegenskaperna när de tinas?

1. Honungsvampar rengörs från skogsskräp, skär av benens ändar och tvättas i flera vatten.
2. Koka i saltat vatten med tillsats av 2 nypor citronsyra i 20 minuter. När du lagar mat kan du lägga till lagerblad och kryddor för att ge svampen en kryddig smak.
3. De kastas tillbaka i ett durkslag för att tömma väl och läggs sedan ut på en kökshandduk för att torka ut.
4. Distribuera omedelbart i plastpåsar, släpp all luft och slips. Du kan lägga svamparna i trånga lager i plastbehållare och täcka.
5. Vik upp påsarna eller behållarna i frysen och lämna tills de behövs.

Kom ihåg att svampen inte tål upprepad frysning, så lägg svamparna i portioner.

Receptet för konservering av höstens honungsvampar för vintern

Hur man lagar höstsvampar för vintern genom att beta för att göra vackra, delikata och välsmakande svampar? Detta skördalternativ är bekvämt eftersom fruktkropparna på nästan 24 timmar är redo att användas.

• Honungsvampar - 3 kg;
• Vatten - 1 L;
• Salt - 1,5 msk. l.;
• Socker - 2 msk. l.;
• Vinäger 9% - 3 msk. l.;
• Nejlika - 3 knoppar;
• Lågblad - 5 st.

Observera att bevarandet av höstens svamp för vintern sker strikt i steriliserade burkar med täta plastlock. Vid betning är det bättre att inte använda metalllock.

1. Honungsvampar rengör, skär av de flesta benen och koka i 15 minuter.
2. Förbered marinaden: i vattnet kombinerar du alla kryddor och kryddor, utom vinäger, låt den koka.
3. Välj svampen från vattnet och lägg i en kokande marinad. Koka i 20 minuter och häll i en tunn ström av vinäger.
4. Låt det koka i 5 minuter, lägg i burkar och stäng.
5. Vänd om och linda in den med en gammal filt, låt svalna och ta den ut till ett svalt mörkt rum.

Hur man förbereder inlagda höstsvampar för vintern

Visst har du aldrig provat att beta stekt svamp.

Hur förbereder jag höstsvampar på vintern på detta sätt? Till skillnad från andra fruktkroppar tolererar honungssvampar kulinariska manipulationer och kokar inte.

• Honungsvampar - 2 kg;
• Raffinerad olja - 100 ml.

För marinad:

• Salt - ½ msk. l.;
• Socker - 1 msk. l.;
• Vinäger - 2 msk. l.
• Vatten -600 ml.

Det här alternativet är ganska enkelt, så även en nybörjande värdinna kommer att veta hur man stänger höstsvampens svamp för vintern.

1. Efter rengöring kokas svamparna i vatten i 15 minuter och tas ut i ett durkslag.
2. Efter tömning skickas de till stekpannan för stekning. Stek i olja tills den är gyllenbrun.
3. Marinad förbereds: i varmt vatten kombineras socker och vinäger, får koka.
4. Stekt svamp med en slitssked väljs från pannan så att det blir mindre olja och införs i marinaden.
5. Koka i 15 minuter över låg värme och lägg i burkar.
6. De stängs med plastlock, får svalna och kylas.

Hur man torkar höstens svamp för vintern

Det finns många recept för att förbereda höstsvampar för vintern, men det mest naturliga är torkning.

Det användes av våra mormödrar i det antika Ryssland, men även i dag har det inte tappat sin relevans. Men i den moderna världen finns det en underbar hjälper för hemmafruar - en elektrisk torktumlare.

Huvudingrediensen som behövs för torkning är färska, friska och rena svampar.

Hur man torkar höstsvamp på vintern med en elektrisk torktumlare?

1. Med en fuktig köksvamp rengör vi fruktkropparna från skogsrester och skär av de flesta benen.
2. Vi lägger ut ett tunt lager på torktumlarna och slår på enhetens maximala effektläge i 1-1,5 timmar.
3. Under den här tiden byter vi de övre och nedre gallrarna ett par gånger.
4. Efter den tilldelade tiden minskar vi kraften och torkar svamparna i 1 timme. För att göra detta, häll dem på den övre grillen.
5. Vi tar svamparna ur torktumlaren, låter svalna och häll dem bara i kallt tillstånd i torra glasburkar. Du kan också förvara torkade svampar i en papperspåse.

Det finns ett annat sätt att lagra torkade svampar, som få vet om: lägga honungsvamp i en torrmatbehållare och lägga i en frys. Det här alternativet hjälper till att skydda torkade fruktkroppar från att få mal.