Skörda skogsvampar för vintern: matlagningsrecept

Det är ett nöje att samla dessa svampar i skogen, för alla vet att de växer upp i vänliga familjer. Och dessutom vill varje hemmafru göra mycket ämnen från skogsvampar för vintern med sina egna händer.

Honungsvampar är en av de få fruktkropparna som värdesätts i hemlagningen av ryska familjer. Faktum är att de olika delikatesserna från dem verkligen är överraskande. På grund av deras mångsidighet lämpar honungsmarknaden sig perfekt till olika bearbetningsprocesser: stekning, torkning, betning, betning, frysning, etc. De är också mycket "lönsamma" svampar eftersom de kan kombineras med många produkter. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du kan bevara skogsvampar för vintern genom att använda marinering, betning och frysning.

Förberedelse innan konservering svamp för vintern

För att förbereda skogs champinjoner för vintern, är det nödvändigt att komma ihåg deras preliminära förberedelser: rengöring, blötläggning och kokning. Med särskild uppmärksamhet vid bearbetning av fruktkroppar kan du säkerställa att skörden är korrekt och långsiktig lagring i framtiden. Först måste svampskörden sorteras utseende och storlek. För betning är det lämpligt att använda små unga svampar, men detta är inte en strikt regel. Vissa hemmafruar inlagde framgångsrika och stora exemplar, men innan de skars i bitar. Då är det värt att ta bort botten på benet och smärre skador med en kniv.

För honungsmedel är den bästa rengöringen från smuts och vidhäftande skräp blötläggning. Häll dem med saltat vatten (1 matsked salt per 1 liter vatten) och låt dem blötlägga i 1 timme. Skölj sedan med rinnande vatten och koka i 15-20 minuter och ta bort skummet från ytan. Lägg i ett durkslag och låt överskottsvätskan rinna av. Sedan kan du säkert börja laga skogsvampar för vintern genom att välja det recept du gillade.

Hur man marinerar skogsvamp med vinäger för vintern

I vårt land är det svårt att föreställa sig ett bord där det inte finns några inlagda svampar. Denna aptitretare kompletterar perfekt den festliga och avslappnade menyn. Skogsvampar, inlagda för vintern enligt det klassiska receptet, blir ditt "telefonkort".

• Kokt honungssvamp - 1,5 kg;
• Renat vatten - 500 ml;
• Salt - 1,5 msk. l.;
• Socker - 2 msk. l.;
• Lågblad - 5 st .;
• Korn av svartpeppar - 20 st .;
• Vinäger (9%) - 7 msk. l.;
• Kryddnejlika - 2-3 st .;
• Vitlök (valfritt) - 3-4 kryddnejlikor.

Hur betar jag skogsvampar för vintern med den klassiska versionen?

1. Alla ovanstående ingredienser (utom vinäger) kombineras i en kastrull och kokas i 10 minuter. I detta fall måste vitlök passeras genom en press.
2. Sedan tillsätts vinäger, och massan fortsätter att koka i ytterligare 3-5 minuter.
3. Därefter läggs svampen tillsammans med marinaden ut på steriliserade burkar och rullas upp. Viktigt: ta bort laurbladet från massan efter kokning!
4. Burkar med arbetsstycket svalnar och överförs till källaren.

Hur man stänger skogsvampar för vintern med kanel

Det finns också ett annat vinterrecept som ger inlagda skogsvampar en original och sofistikerad smak. Att skörda svamp på detta sätt är lika enkelt som klassiskt.

• Kokt honungssvamp - 1,5 kg;
• Vinäger (9%) - 6 msk. l.;
• Socker - 2-2,5 msk. l.;
• Salt - 1 msk. l.;
• Renat vatten - 1 l;
• Lågblad - 3 st .;
• Vegetabilisk olja;
• Kryddnejlika - 2 st .;
• Kanel - 3 st .;
• Svartpepparkorn - 10 st.

Om du vill lära dig hur du läcker pickleskogsvampar på vintern använder du steg-för-steg-beskrivningen.

Skogsvamp med lök inlagda i burkar för vintern

Hur kan du annars stänga skogens svamp för vintern med betning? Vi erbjuder en variant av svampberedningar med lök.

• Kokt honungssvamp - 1,5 kg;
• Lök - 2 st .;
• Vatten - 1 L;
• Salt och socker - 1,5 msk vardera. l. (socker - med en bild);
• Vinäger 9% - 6-7 msk. l.;
• Dillparaplyer - 2-3 st .;
• Lågblad - 4 st .;
• Svartpeppar (ärtor) - 8-11 st.

Skogsvamp, inlagd i burkar för vintern, kommer att dekorera ditt bord varje dag, oavsett om det är en semester eller en vanlig familjemåltid.

1. Vi kokar vatten och löser upp socker och salt i det.
2. Tillsätt laurblad, peppar, dillparaplyer och koka marinaden i cirka 5 minuter.
3. Häll vinäger, fortsätt att laga mat i ytterligare 5 minuter, filtrera sedan marinaden.
4. Under tiden medan saltlaken kokar, lägger vi de beredda kokta svamparna i steriliserade burkar, alternerande med lökhalvringar.
5. Fyll på med varm marinad, täck med lock och lägg arbetsstycket i en vanlig behållare för sterilisering. Vi steriliserar: 0,5 liters burkar - en halvtimme, 1 liter - 15 minuter längre.
6. Vi rullar upp locken, vänder burkarna och lindar dem med en filt tills de svalnar helt.

Hur man lagar koreanska höstskogsvamp på vintern på koreanska

Det koreanska receptet för höstskogsvamp på vintern visar hur man lagar dem snabbt och välsmakande. Jag måste säga att denna aptitretare är perfekt som en ytterligare komponent i olika sallader.

• Honungsvampar (kokt) - 3 kg;
• Lök - 0,8 kg;
• Morötter - 0,5 kg;
• Salt - 2,5 msk. l.;
• Socker - 5 msk. l.;
• Varm peppar (chili) - 1 st .;
• Vitlök - 10-15 kryddnejlikor;
• Vinäger 9% - 150 ml;
• Vegetabilisk olja - 1 msk .;
• Koreansk morot krydda - 1,5 paket.

1. Skär löken i halva ringar och stek i vegetabilisk olja som anges i receptet.
2. Riv vitlök på ett fint rivjärn eller passera genom en press, hacka den varma paprika så fint som möjligt och raspa morötter i remsor.
3. Kombinera alla ingredienser, inklusive stekt lök, tillsätt svamp, vinäger, salt, socker, koreansk smaksättning och blanda väl.
4. Sterilisera burkar med lock i förväg och lägg massan i dem.
5. Sätt ämnen igen vid sterilisering: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Rulla upp och låt svalna vid rumstemperatur.

Varm betning av skogsvampar för vintern

Inte mindre välsmakande och populär är saltning av skogsvampar för vintern. Förfarandet utförs också med kokta fruktkroppar eller den så kallade hetmetoden.

• Kokt honungssvamp - 1 kg;
• Vatten - 500 ml;
• Malt svartpeppar - efter smak;
• Vitlök - några få kryddnejlikor;
• Färska blad av vinbär, körsbär eller ek - 8-12 st .;
• Dillparaplyer - 50-70 g;
• Lågblad - 3 st .;
• Salt - 2 msk. l.

Istället för kokta fruktkroppar kan du också ta frysta, men för detta måste de tina upp och lämna i kylen över natten.

Så, hur man saltar skogsvamp svamp på vintern?

1. Vi späds ut salt i vatten, tillsätter peppar, färska blad och dill paraplyer.
2. Vi lägger pannan på elden, koka upp och kastar lagerbladet.
3. Tillsätt svampen i saltlaken och koka i cirka 20 minuter.
4. Vi överför innehållet i pannan till en 3-liters burk eller annat, men bara ett glas eller emaljerad behållare.
5. Vi stänger burken med plastlock, och om vi använder en kastrull täcker vi den med gasväv och stänger den med ett lock på toppen.

Vi förvarar arbetsstycket i kylen eller källaren.

Hur man salter skog honungsvampar för vintern på ett kallt sätt

Höstarter av honungslagar är mycket populära i vårt territorium, för enligt deras smak tilldelas de tre kategorier. Så de kan användas för olika rätter och beredningar. Hur man lagar höstskogsvamp, betar dem för vintern? Du kan använda den kalla metoden för detta, men kom ihåg att du i detta fall bara ska ta små och starka fruktkroppar.

• Färska svampar - 4,5 kg;
• Vatten - 1 L;
• Salt - cirka 200 g;
• Paraplyer av dill;
• Ärter med svartpeppar;
• Nya blad av vinbär, pepparrot, körsbär.

Denna metod, som visar hur man saltar skogsvampar för vintern, kallas kall eftersom fruktkropparna är färska och inte kokta i marinaden.

1. Färska svampar rengörs för smuts och vidhäftande löv, tvättas i vatten och läggs i en kastrull.
2. Fyll på med kallt vatten, och efter ett par dagar kan du redan börja salta. Under denna tid är det dock nödvändigt att byta vattnet upp till 5 gånger.
3. Vi lägger svamparna i en emaljerad behållare eller glasburkar med en volym på 3 liter. Stapla svampar, häll dem med blad, dill och peppar.
4. Vi späds ut salt i vatten och häller svampar, sätter undertryck.

Om en månad är beredningen klar att användas.

Hur man fryser skogsvampar på vintern på ett enkelt sätt

Frysning är en populär och eftertraktad metod för att skörda svampar för vintern. Och honungssvampar är i sin tur idealiska för denna process. Och om inlagda svampar inte kan användas på alla sätt, så kompletterar frysta perfekt den första och andra rätter, pommes frites, pajer, pizzor osv. Vi erbjuder mer information om hur man frysar skogsvamp till vintern på ett enklare sätt.

Efter förberedelsefasen fryss svampen rå, kokas eller stekas. Det enklaste är frysningen av rå fruktkroppar, men bara om de är unga och starka.

• svamp;
• Plastbehållare eller plastpåsar;
• Mellanrum.

Beredda svampar behöver inte tvättas, överskottsfuktighet under frysning skapar tyngd och volym och produktens smak blir vattnig.

1. Placera honungsmarken i ett lager på avståndet och skicka den till frysen i 12 timmar, ställa in minimitemperaturen.
2. Skaffa sedan svamparna, packa dem i plastbehållare och sätt tillbaka dem i frysen och ställ in medeltemperaturen till -18 ° C.

Honungssvampar kan förvaras i frysen i högst ett år.