Kalla betningssvampar: recept för vintern

Saltade svampar är anmärkningsvärda i och med att de senare kan stekas, stuvas, betas, tillagas av dem första kurser och såser. Honungsvampar anses vara särskilt populära bland svampplockare - de mest produktiva svamparna som växer i stora kolonier. Kallt saltning av honungssvampar är ett av de bästa alternativen för hemlagad konserver, vilket gör att du kan spara svampar för vintern.

Färska svampar efter skärning lagras inte på länge, så svampplockare sitter nästan omedelbart ner för bearbetning. Om det finns mycket svamp, tar det mycket tid att rengöra. Slutresultatet kommer dock att glädja dig och din familj under en lång vinter.

Det finns många sätt att konservera svamp, men det är att salta svampar för vintern förkylning som ger ett välsmakande, hälsosamt mellanmål som hjälper dig på en semester och i fasta.

Vi erbjuder våra läsare flera recept för att laga svamp med kall betning. Tack vare dem kommer varje hemmafru kunna göra svampskydd på vintern ordentligt.

Saltning honungsvamp med dill i burkar på ett kallt sätt

Efter en lång preliminär rengöring av svamparna kan du andas ett lättnads ​​suck: nästa process med betning av honungssvampar kommer att äga rum i bankerna på ett kall sätt, det vill säga utan preliminär kokning. Men först måste du suga svamparna i stora mängder vatten i 10-12 timmar, och låt dem sedan rinna av.

• Honungsvamp - 4 kg;
• Salt - 1 msk .;
• Dillparaplyer - 10 st .;
• Lågblad - 6-8 st .;
• Malt svartpeppar - 10 st .;
• Vinbär och körsbärsröda blad.

Kall svamp betning utförs i steg enligt följande:

1. Längst ned i en steriliserad burk med en kapacitet på 3 l, lägg ut en del av dillparaplyerna, laurbærblad, vinbär och körsbärsblad.
2. Nästa skikt är honungssvampar, som ska läggas med hattarna ner och strö på salt och peppar.
3. Så varje lager av honungssvamp bör ströas med salt och växla med dill paraplyer, peppar och blad.
4. Efter att alla svampar har lagts ut och strö på salt och kryddor, läggs ovanpå en ren trasa eller ostduk, viks i flera lager och krossas med förtryck. En plastflaska vatten kan tjäna som förtryck. Att lägga mycket kryddor rekommenderas inte, för att inte avbryta smaken och aromen av honungssvampar.
5. Under förtryck utsöndrar svampen juice och sätter sig, sedan kan en ny portion läggas till burken tills behållaren är full.

Kallt saltade svampar med vitlök och pepparrot

Detta recept för saltning av svamp på ett kall sätt är det perfekta komplementet till din dagliga meny. Om du i svampsäsongen tar dig tid att bevara honungssvampar, kan du och dina gäster också glädja dig på semester.

• Honungsvampar - 3 kg;
• Salt - 150 g;
• Vitlökskivor - 10 st .;
• Pepparrotsrot (riven) - 30 g;
• Dill (paraplyer) - 3 st .;
• Lågblad - 5 st .;
• Allspice - 5 belopp

En visuell video av saltning av svamp på ett kall sätt hjälper varje hemmafru att slutföra processen med att laga svamp:

Kallt saltade honungsvampar för vintern med kryddnejlikor och kumminfrön

Receptet för svamp för vintern med kall betning kommer att tilltala alla älskare av salta svamprätter. För att få produkter av hög kvalitet måste emellertid flera villkor vara uppfyllda:

1. emaljerad, trä- eller glasvaror bör steriliseras;
2. svamp ska vara unga, starka och orörda.

• Honungsvampar - 2 kg;
• Salt - 100 g;
• Kryddnejlika - 8-10 knoppar;
• Kumminfrön - ½ tsk;
• Lågblad - 5 st .;
• Ek- och körsbärsblad - 8 st.

Saltningen av honungssvampar för vintern, beredd på kallt sätt, utförs i steg:

1. Svamp som rengörs från föroreningar tvättas och sprids på en sil för att rinna av.
2. I botten av behållaren fördelar bladen på körsbär och ek, strö med salt.
3. Därefter kommer ett lager honungsvampar, utlagda med hattarna ner, som är ströat med salt, kumminfrön, kryddnejlikor och laurblad.
4. Lägg på följande sätt följande lager av fruktkroppar och kryddor.
5. Det sista lagret är salt, körsbär och ekblad.
6. En träcirkel eller platt platta placeras ovanpå, täckt med gasväv och förtryck placeras ovanpå. Cirkelns diameter bör vara mindre än svampens kapacitet.

Honungssvampar kan konsumeras redan 25-30 dagar efter saltningen.

Saltade honungsvampar framställda genom kall saltning

I denna utföringsform är höstsvampar lämpliga för saltning på kallt sätt. För dem är det bäst att ta träkar, men du kan också använda glasburkar.

• Honungsvamp - 4 kg;
• Salt - 150-180 g;
• Senapsfrön - 1,5 msk. l.;
• Pepparrotsblad;
• Svarta pepparkorn - 15 belopp

Salt honungssvampar, framställda enligt metoden för kall saltning, kommer att vara dekorationen för alla semesterbord.

1. Honungsvampar rengörs för föroreningar, tvättas under kranen och häll kallt vatten för blötläggning i 9-11 timmar.
2. Vi tar den ur vattnet och låter svamparna rinna lite.
3. Längst ner i tunnan sprider vi pepparrotblad och fördelar ett lager honungsvampar.
4. Häll ett tunt lager salt, strö över senapsfrön och svartpeppar.
5. Således sprider vi alla fruktkroppar, kryddor och kryddor.
6. Det sista lagret ska vara salt samt senapsfrön.
7. Vi täcker med gasväv, lägger den inverterade plattan på svampen och trycker ner med belastningen.
8. Om saltvatten efter 3-4 dagar inte stiger över honungssvamparna, lägger vi till en kall saltad lösning (1 msk. 1 liter salt per 1 liter vatten). Saltlaken ska vara 1-1,5 cm högre över gasväven.

Efter 30 dagar är honungssvampar redo att användas. Färdiga svampar kan läggas ut i glasburkar, fyllda med saltlösning och täckas med plastlock. Honungsvampar ska förvaras i ett svalt rum eller i kylen.

Kall betande svamp med lök

För detta alternativ, salta svamp svamp på ett kall sätt, är hampa utseende perfekt. Denna metod är ganska enkel, så även en nybörjande hostess kan klara den.

• Honungsvampar - 3 kg;
• Lök - 500 g;
• Salt - 100-130 g;
• Kryddor och svarta ärtor - 7 st .;
• Lågblad - 6 t .;
• Dill (paraplyer) - 5 st.

Att salta hampinsvampar på ett kall sätt med tillsats av lök hjälper till att få ett utmärkt mellanmål samtidigt som svampens smak och aroma bevaras.

1. Vi rengör svamp och sköljer i en stor mängd vatten, till exempel i en hink eller handfat.
2. Häll ett tunt lager salt, del av lök och dill paraplyer i halva ringar i botten av den emaljerade pannan.
3. Vi fördelar alla svamparna i en kastrull och skifter varje lager med salt, dill och peppar.
4. Det sista laget med honungssvampar ska strös med salt och hackad lök.
5. När alla produkterna är över, täck svamparna med en tallrik eller ett lock, en mindre panna.
6. Vi täcker med en ren trasa, trycker ner med last och tar ut den i källaren.

Temperaturen under lagring av honungssvampar bör inte överstiga + 10 ° C, annars försämras de. Se till att svamparna är helt i saltlake.Om vattnet avdunstar, tillsätt sedan kallt kokt, lätt saltat vatten.