Kalla saltade svamp roddrecept
Rowar svamp finns i skogar i hela Ryssland. Toppskörden inträffar under månaderna augusti och september. Enligt beställningens "fertilitet" kan du jämföra med honungssvampar - om du hittar dem, omedelbart ett stort antal. Svamp av denna art har en specifik smak och arom.
innehåll
Är det möjligt att salta roddarna på ett kallt sätt och hur man gör det?
Många kulinariska experter tror att det mest utsökta är den salta rodd som är förberedd på ett kallt sätt. En sådan aptitretare kommer att vara en oumbärlig maträtt för varje festmåltid och för en mängd vardagliga menyer.
Hur man saltar roarna på ett kallt sätt för att överraska gästerna med detta välsmakande arbetsstycke? Det är värt att säga att denna process är enkel, det räcker för att följa enkla regler. Du kommer att bli förvånad över hur slutresultatet av den färdiga produkten överskrider alla dina förväntningar. Saltning av radsvampar på ett kallt sätt gör fruktkropparna behagligt krispiga och doftande.
Det finns två sätt att salta raderna - kallt och varmt. I det andra fallet är saltsvampar färdiga att användas efter 7-10 dagar. I den första versionen varar saltningen av raderna längre, men svamparna visar sig vara svårare, saftigare och krispigare.
Vi erbjuder att överväga hur saltning av rader på det kalla sättet sker i tre enkla hemrecept. Innan det, läs dock några regler som visar hur man ska utföra den första behandlingen av fruktkroppar.
- Efter att svamparna hade tagits hem måste de omedelbart sorteras: ta bort resterna av gräs och löv från hattarna, skär bort smuts från benen och skölj.
- Blötlägg i flera timmar i kallt vatten. Om föroreningen är stark - blötläggning utförs i 12 till 36 timmar medan vattnet byter flera gånger.
- Därefter måste roddarna kokas i saltat vatten i 40 minuter och ta bort skum från ytan.
- Saltning bör endast ske i glas, trä eller emaljerad behållare utan sprickor.
- Svampberedningar ska förvaras i ett svalt rum vid en temperatur av + 6 ° C till + 10 ° C.
Klassisk kallradambassadör
För den klassiska kallrödningssaltningen måste svampen förberedas ordentligt. När du kokar svamp i kokande vatten (utom salt) måste du lägga till 2 nypor citronsyra. Detta förhindrar fruktkropparna från att ändra färg.
- 3 kg rader (kokt);
- 5 msk. l. salt;
- 4 lagerblad;
- 5 paraplyer av dill.
Den kalla metoden för betning för radsvamp kan också innehålla användning av andra kryddor och örter: vitlök, pepparrot, persilja, dill och basilika, vinbärsblad, körsbär osv. Varje ingrediens ger raderna en unik smak, ger elasticitet och en krispig konsistens, och ger inte svampar sura.
Så vi delar ut de kokta raderna i glasburkar med locken nedåt så att skiktet inte överstiger 5-6 cm.
Häll varje lager av fruktkroppar med salt och kryddor. Vi lägger förtryck, till exempel en inverterad kaffefat, och sätter en flaska vatten på övervåningen som en belastning.
Efter 2-3 dagar kan du lägga till en ny portion rader med salt och kryddor.
Fyll nu svamparna med kallt kokt vatten och stäng kapronlocken ordentligt.
Vi erbjuder dig att titta på en video av matlagningsrader med saltkallmetod:
Kalla betning poppelrader med vitlök
Att laga mat rader med kall betning med vitlök är ett mycket enkelt alternativ. Dessutom ger vitlök skålen en pikans och eliminerar den specifika svamparomen. En sådan välsmakande aptitretare av svamp kan serveras på bordet efter 7-10 dagar. Vanligtvis för många av dessa alternativ föredrar poplarrad.
- 2 kg rader (kokt);
- 15 vitlöksklyftor;
- 3 msk. l. salt;
- 4 knoppar kryddnejlikor;
- Vegetabilisk olja.
Vi erbjuder kall betning av poppelrotting enligt steg för steginstruktioner.
- Lägg fruktkropparna i steriliserade burkar och strö på varje lager med salt, hackad vitlök och kryddnejlika.
- Sprid lager av rodd, strö över salt och kryddor till toppen, samtidigt som du svampar svamparna så att det inte blir tomrum mellan dem.
- Häll 3 msk i varje burk svamp. l. varm vegetabilisk olja och rulla omedelbart locken.
- Vänd burkarna och lämna i det här läget tills det är helt kylt.
- När svamparna har svalnat, ta dem till källaren för lagring.
Kallt salta rader med pepparrotsrot
Pepparrotsrot gör en kokt maträtt med skarpa pikanter. Därför frågar många människor om det är möjligt att salta roddarna på det kalla sättet med tillsats av pepparrotsrot? Det är värt att notera att det räcker att följa matlagningstekniken, och i framtiden kommer du att göra dina egna ändringar och föredrar personliga smaker.
- 3 kg rodd (kokt);
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 pepparrotrot (riven på ett rivjärn);
- 1 tsk dillfrön;
- 4 msk. l. salt;
- 8 ärter med svartpeppar.
Hur man salter kall svamp med kall rad?
- I botten av varje steriliserad burk lägger du en del riven pepparrot, dillfrön, peppar och vitlök, skivad.
- Lägg ovanpå ett lager av rodd högst 5 cm med locken nedåt.
- Strö på salt och kryddor och fyll skålen till toppen.
- Pressa rodrarna så att det inte blir tomrum mellan dem och stäng med täta lock.
- Ta ut i ett svalt rum och efter 4-6 veckor är salt rodd redo att användas.
Nu när du vet hur du saltar de kalla svamparna kan du med säkerhet gå vidare till dina favoritrecept och skörda dem för vintern.
