Varm och kall saltning recept av vita svampar i burkar

Korrekt saltning av vita svampar gör det möjligt att konservera svampar även under magra år. Du kan välja rätt recept för saltning av vita svampar på ett kall sätt på den här sidan. Recepten för saltning av vita svampar på ett hett sätt presenteras emellertid också i en mängd olika, med olika layouter av kryddor och ingredienser.

Bland detta storslagna, kan du välja alternativ för ditt hem kreativitet med unika smaker. Det är värt att nämna att saltning av vita bröst på ett varmt sätt för vintern är det säkraste när det gäller att förhindra smittsamma tarmsjukdomar. Läs hur saltning av vita bröst utförs på ett varmt sätt i burkar för långvarig lagring, på den här sidan. En enorm mängd information har samlats in om hur man gör betning av vita champinjoner till vintern till en enkel och rolig uppgift, så att du kan förbereda en hälsosam och välsmakande produkt för din familj.

Salta vita champinjoner hemma

Vanligtvis går lamellär svamp till saltning, men ibland saltar också rörformiga svampar. För betning av vita svampar hemma bereds svamp på samma sätt som för torkning, med den enda skillnaden att de tvättas ordentligt. Så att de tvättade svamparna inte svartnar, doppas de i förberedt rent saltat vatten. Vita bröst blötläggs i 3-5 dagar. Blötläggningsvatten saltas något så att svamparna inte surar. Det ändras 2-3 gånger om dagen. Blöta svampar förvaras på en kall plats. Saltdiskar förbehandlas: glas och emaljerad (utan att skada emaljen) kalcineras, tunnorna ångas och skrapas, tvättas sedan med kallt vatten.

Hur man salterar vita svampar hemma (recept med video)

Det finns flera sätt att salta vita svampar hemma, och du bör välja den mest lämpliga metoden för dig själv. Färska svampar förvaras inte på lång sikt på grund av den stora andelen vatten som de innehåller. Några dagar efter skörden försvinner svampen, förlorar sin fräschhet och saftighet och blir olämpliga för konsumtion. Därför bör svamp användas endast i flera timmar efter insamling för konsumtion efter lämplig värmebehandling eller deras bearbetning till resistenta livsmedel, dvs.bevara.

Ett korrekt valt recept för att salta en vit klump gör att du kan hålla denna skoggåva längre. Hemma skördas svamp för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt förseglade glasburkar.

När svampen torkas avlägsnas upp till 76% av det tillgängliga vattnet från dem. Den återstående fukten för utveckling av mikroorganismer räcker inte, vilket leder till deras död.

Innan du saltar de vita svamparna ordentligt, måste du veta att när du förbereder naturlig konserver mat, dödas mikrofloran av den höga temperaturen vid vilken konserver steriliseras. Vid betning undertrycks mikroorganismernas vitala aktivitet av hög temperatur under tillagningen och sedan genom inverkan av ättiksyra och natriumklorid. När svampen saltas inträffar jäsning, under vilken sockerarter passerar in i mjölksyra. Det senare, tillsammans med bordsalt, är ett konserveringsmedel.

Se hur du saltar vita bröst i videon, där hela processen visas i detalj.

Recept på hur man saltar vit mjölk på ett kallt sätt

Innan du saltar det vita bröstet på kallt sätt lägger du dillparaplyer, ett vinbärsblad och ett pepparrotblad på botten av de kokta rätterna, lägg ett tätt lager svamp med locken ner från 5 till 8 cm, häll jämnt med salt och kryddor och lägg sedan nästa svamplager. När diskarna är fulla täckas svamparna med en ren linneduk, sedan locket kommer in i diskarna och läggs på toppen av förtryck. Några dagar senare, när svampen sätter sig, placeras ett nytt lager svamp i samma skålar, och så vidare tills det är fullt.

För kall saltning är bröst lämpliga, vita laster. Du kan salta dem båda separat och med en blandning. Innan vita champinjoner betas enligt kallt konserveringsrecept, ska svampen sorteras, rengöras för skräp, häll rent vatten och lämnas i 1-3 timmar så att vidhäftande partiklar av skräp och smuts blir våta. Sedan ska svampkapslarna tvättas av det vidhäftande smutset och sköljas ordentligt i rent vatten. Häll ett lager salt innan du lägger svamp på botten av behållaren. Löv av vinbär, körsbär och ek, löv och pepparrotrot, dillstammar placeras ovanpå för att ge svamparna en bättre smak och arom. Svampens ben skärs på 0,5 cm från locket. Stapla svampar tätt med locken nedåt i lager av 6-10 cm tjocka. Varje skikt av svamp är besprutat med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök).

Receptet för att salta vita svampar i kylan

Vi fortsätter att studera receptet för att salta vita svampar på ett kall sätt längre, efter en förberedelse av råvaran. Så innan de saltade de vita svamparna på ett kallt sätt, var svamparna noggrant rengjorda, sorterade och tvättade med rinnande vatten. Det är dags för själva betningsprocessens magi.

1. Ta 35-50 g salt per 1 kg färsk svamp eller, enligt gamla standarder, 1,5–2 msk. salt på en hink med svamp.
2. Ovanifrån måste du täcka svamparna med ett lager blad med vinbär, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel, som kan visas på saltlakeytan.
3. Därefter täcks svampen med en träcirkel, en belastning placeras på den och behållaren täcks med en ren trasa.
4. För förtryck är det bäst att ta en sten som inte upplöses i saltlösning. Använd inte tegel, kalkhaltiga och dolomitstenar, metallrostföremål.

Om det inte finns någon lämplig sten kan du ta en emaljerad panna med intakt emalj och fylla den med något tungt. Förtryckets svårighetsgrad bör väljas för att pressa svamparna och pressa ut luften från dem, men inte krossa dem. Efter 1-2 dagar kommer svamparna att sätta sig och ge juice. Hela saltningsprocessen tar 1,5–2 månader, då kan svamparna användas som mat. Temperaturen i rummet vid saltning av svamp bör inte överstiga 6–8 ° C, annars kan de bli sura eller mögliga, men bör inte heller sjunka under 0 ° C, eftersom saltningen är långsammare vid låga temperaturer. Om svampen fryser, blir de svart och blir smaklösa.

Det är bäst att lagra färdiga svampar vid en temperatur av 0–4 ° C. Saltlaken ska täcka svamparna helt. Om saltlaken är liten eller om den har läckt ut av någon anledning, måste du fylla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. När det gäller mögel, ta bort den från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj också trecirkeln i denna lösning och böj den. Om badkaret inte är fullt kan du lägga till svamp som samlas in senare. De måste rengöras, tvättas, trimmas ben, ta sedan bort förtrycket och det övre bladskiktet, lägg svamparna ovanpå de saltade, som beskrivits ovan, täck dem igen med ett lager lager så att de helt täcker svamparna och återför förtrycket till sin plats.

Receptet för saltning av vitt bröd på ett kall sätt hemma

För att utföra saltning av ceps hemma måste du förbereda följande ingredienser:

• 1 kg svamp
• 25 g dillfrön
• 40 g salt

Recept för betning av vita svampar för vintern i banker

Varje lokalitet har sitt eget recept för saltning av vita svampar för vintern, några av dem förtjänar vår uppmärksamhet.

Förkylning av vita bröst på vitryska: Innan saltningen (och de saltas rå) måste svamparna blötläggas i kallt vatten, ändra det flera gånger: bröst, belastning - 2 dagar.

I Vyatka betning av vita svampar för vintern i bankerna kännetecknas av en preliminär fas: svamparna blötläggs i 5 dagar.

I Moskva: bröst, förbelastningar blötläggas i något bräckt vatten i 3 dagar.

I Volga: svamp i alla fall inte suga, tror att de förlorar sin smak. De tvättas bara väl och saltas omedelbart. Bitterheten själv kommer att passera.

I Oryol: salta inte svamparna råa! Se till att koka det först. De blir mer doftande och ömare och lättare för magen.

Hur man salterar vita svampar varma

Och nu är det dags att lära sig hur man salterar vita svampar på ett varmt sätt, eftersom med detta konserveringsalternativ förvaras hållbarheten betydligt.

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 1-2 lagerblad
• 2-3 blad av svarta vinbär
• 20 g dill
• 10 g persilja
• 1–2 vitlöksklyftor
• svarta paprika ärtor efter smak
• 30 g salt

För saltlösning:

• 3 l vatten
• 150 g salt

Tvätta svamparna i flera vatten och ta bort eventuella skräp. Förbered saltlösningen genom att lösa upp saltet i kokande vatten. Doppa svamparna i saltlaken och koka över låg värme, ta bort skummet och rör om ibland. När buljongen blir genomskinlig och svampen lägger sig till botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, häll salt och skiftade blad av vinbär, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt pepparkorn. Stäng burken med ett nylonskydd och lägg den på en kall plats. Efter 30–35 dagar är svampen klar att användas.

Hur man salterar vita svampar på ett varmt sätt så att de är krispiga

I allmänhet beskrevs det ovan hur man salterar vita svampar på ett hett sätt. Och nu kommer vi att dela hemligheten med att salta svamparna så att de är vita och krispiga och lagras på vintern så länge som möjligt.

För 10 kg kokt svamp, 450–600 g salt (vitlök, lök, pepparrot, estragon eller dillstjälkar).

Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på svamptypen. Kyl i kallt vatten. På sikten låter de vatten rinna ut. Därefter placeras svampen i en burk eller fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sedimentera och lägga till mer svamp med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum. Kryddor placeras i botten av diskarna eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel. Om saltlaken är liten och inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (50 g tas per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Hot White Salted Recept

Ingredienserna till detta varmsaltade vita bröstrecept är följande produkter:

• 1 kg
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor
• 15 g dillfrön
• 5–6 ärter med svartpeppar
• 60 g salt

Doppa de beredda, blötläggade och skalade brösten i 5 minuter i kokande saltat vatten med citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Ta bort svampen med en slitssked, lägg i en emaljerad behållare och låt svalna. I botten av burken förberedd för betning, lägg en del laurblad, några ärter med svartpeppar, dillfrön och en vitlöksklyftan, häll salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och alternerande med de resterande ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Stäng burken med ett lock efter en vecka och lägg den på en kall plats.

Hur man salterar vita svampar för vintern

Innan du saltar en vit klump för vintern enligt detta recept måste du ta följande layoutprodukter:

För 10 kg rå svamp, från 450 till 600 g salt (2-3 koppar).

Och nu hur man ordentligt salterar vita svampar för vintern, för detta rengörs svamparna som samlats i torrt väder genom att ta bort alla skadade delar, sedan tvättas svamparna med mer delikat massa snabbt med kallt vatten, de bittera svamparna blötläggs i flera timmar eller hela natten. Låt tömma vatten och lager, häll varje lager med salt, stapla i stora burkar eller fat. Botten är täckt med salt, lagt svamp (med lock ned) med ett skikt av 5-6 cm och igen ströat med salt. Strö det översta lagret med mer mättat salt, täck med en ren servett, lägg en träcirkel med förtryck på den. Om några dagar kommer svamparna att sätta sig. Tillsätt en ny portion svamp eller fyll på svamp, tidigare saltad i en annan liten skål. Den resulterande saltlösningen hälls inte utan används tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger en behaglig smak till soppor och såser. Svamp som så saltats på detta sätt saltas ut och blir användbara efter en eller två månader.

Recept: hur man salterar vita svampar i bankerna hemma

Det är mycket svårt att välja ett lämpligt recept för att salta vita svampar, eftersom varje familj har sina egna smakpreferenser. Innan du knipar vita svampar i burkar föreslår vi att du bekanta dig med de mest intressanta sätten att förbereda sådant konservering på nästa sida.

Torr saltning av vita svampar

Beredda svampar - 10 kg; salt - 500 g

Skala och demontera svampen, klipp benet, lägg i diskarna, strö salt, täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning på toppen. Saltade svampar, separera deras juice, märkbart kondens. När de sätter sig kan du lägga till färska stammar, hälla dem med salt tills skålen är fulla och sjunken slutar.Svampen är redo att äta efter 35 dagar.

Saltning Blancherad vitost

För 10 kg rå svamp, 400–500 g salt (2–2,5 koppar), (vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar).

Den skalade och tvättade svampen tappar: häll rikligt med kokande vatten på den, när den placeras på en sil, häll den ångad eller doppa den i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska. Sedan kyls det snabbt, fylls med kallt vatten eller förvaras i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är blancherade svampar lämpliga för konsumtion.

Saltade blötläggta och kokta svampar

Många bladsvampar har en bitter, skarp eller obehaglig smak och lukt. Dessa brister elimineras om du dricker svampen i vatten i 2-3 dagar eller kokar väl.

Svamp placeras i en skål och fylls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan med en trecirkel, ovanpå - en last. Rätter med blöt svamp läggs i kylan, det är bättre att kylskåp så att de inte surgör. Blötläggningstid från 1 till 3 dagar. Vatten byts minst en gång om dagen.

Ibland ersätts blötläggning bäst med skållning.

Svamp med långvarig obehaglig smak och lukt måste kokas. Svamp, doppad i kokande vatten och koka i 5 till 30 minuter. Vatten måste hällas ut efter varje kokning eller skållning. Torka av pannan väl med torrt salt, tvätta noggrant och torka efter att du har kokt det.

Saltning av vita högar och podgruzdy i Altai

• Svamp - 10 kg
• dillgröna - 35 g
• pepparrotrot - 20 g
• vitlök - 40 g
• kryddor - 35–40 ärtor
• lagerblad - 10 ark
• salt - 400 g

Svamp sorteras, rengörs, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Sedan kasseras svampen på en sil och läggs i en fat och inbäddar dem med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. Trumman rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen gradvis minskar med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.

Vita bröst pikant

• 1 kg
• 50 g salt
• laurblad
• dillfrön
• svartpeppar efter smak

Innan du salterar de vita svamparna hemma enligt detta recept, blötlägg svamparna i kallt vatten i 7-8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, laurblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl ner bullarna i saltlake och lägg dem i steriliserade burkar i lager, strö över salt, dillfrön och peppar. Bankerna stängs med ett lock och förvaras i en källare eller kylskåp. Svamp är klar att användas om 10 dagar.

Kryddiga bröst

• 1 kg
• 50 g salt
• Vitlök, dill, vinbär och körsbärsblad, lagerblad, kryddnejlikor, svartpeppar efter smak

Blötlägg svamparna i kallt vatten i 7–8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, laurblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl svamparna i saltlake. Längst ner i steriliserade burkar lägg vitlök, kryddnejlika, peppar. Lägg sedan de kylda svamparna. På toppen i varje burk lägg dill, vinbärsblad, körsbär och 1 msk. l. salt. Häll svamp med saltlake och stäng burkarna med lock. Förvara i en källare eller kylskåp. Svamp är klar att användas om 10 dagar.

Svamp med lök

• 1 hink svamp
• 400 g salt
• lök efter smak

Tvätta brösten, blötlägg dem i 2 dagar, byt ut vattnet varje dag. Lägg beredda svampar i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck på toppen med förtryck och håll den på en sval plats i 1,5–2 månader.

Små klimpar

• 1 hink med små laster
• 400 g salt
• dill efter smak

Välj små bröst, skölj noggrant, men blötlägg inte. Torka på trådhyllor. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Topp med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Blötlägg på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamp före användning.

Pepparrotsvamp

• 10 kg
• 400 g salt
• vitlök, pepparrotrot, dill, laurblad, kryddor efter smak

Skala svamparna, skär benen. Blötlägg de beredda svamparna i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt ut vattnet minst en gång om dagen. Kasta sedan svamparna i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö över salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotrot och dill. Tryck nedåt uppåt med en last. Om det inte bildas saltlake under dagen, öka belastningen. Efter att svampen har lagt sig, lägg till färskt i behållaren (efter saltning kommer svampvolymen att minska med cirka en tredjedel). Svampar är färdiga att användas 20-25 dagar efter det att sista partiet har lagts.

Saltade bröst

• 1 kg kokta bröst
• 50 g salt
• pepparrotblad
• svarta vinbärsblad
• kryddor efter smak

Blötlägg de renade svamparna i 24 timmar i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten) och byt det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa ner i kokande vatten och koka i 5 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i behållare i lager, strö över salt och växla med kryddor, pepparrotblad och svarta vinbär. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasväv och lägg lätt undertryck så att svamparna på en dag nedsänks i saltlake.

Vita svampar av varm saltad Oryol

• 1 kg svamp
• 2 msk. matskedar salt
• 5 ärter av kryddor
• 7 ärter med svartpeppar
• mald röd paprika
• 20 g dill
• 2-3 vinbärsblad

Blötlägg svamparna i saltat vatten innan du saltar och byt det flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i behållare i lager, strö över salt och växla med kryddor, vinbärsblad och dill stjälkar.

Saltade förgrenade vita svampar

• 10 kg svamp
• 400–500 g salt (2–2,5 koppar)
• vitlök
• persilja
• pepparrotblad
• stjälkar av dill eller selleri

Blankerade skalade och tvättade svampar. För att göra detta, lägg dem i ett durkslag, häll rikligt med kokande vatten på det, hålla ett par eller för en kort tid sänka det i kokande vatten så att svamparna blir elastiska, inte ömtåliga. Kyl sedan snabbt, häll kallt vatten. Luta i en durkslag, dränera till vatten. Överför till förberedda behållare i lager, häll varje lager med salt och överför vitlök, persilja, pepparrotblad, dill och selleri. Efter 3-4 dagar saltas blancherade svampar och lämpar sig för konsumtion. På detta sätt är det bra att salta russan, ringformade mössor, rodd.

Vita bröst steriliserade i saltlake

• färska täta svampar
• citronsyra
• salt

Skölj de rengjorda svamparna, skär stora i 2 eller 4 delar och koka i vatten med en liten tillsats av salt och citronsyra. Töm sedan av, skölj med kallt vatten och lägg ut väl torkade i burkar till en höjd av 1,5 cm under kanten. Häll med saltlösning (per 1 liter vatten, 1 msk salt utan topp), täck med lock och sterilisera vid en temperatur av 100 ° C i 90–95 minuter. I slutet av steriliseringen kyls burkarna omedelbart. Efter 2 dagar steriliseras svampen igen i 45–50 minuter vid 100 ° C. För långvarig lagring, upprepa sterilisering efter 2 dagar (45–50 minuter vid 100 ° C).