Varm och kall saltning för vintern

Vintersaltning är ett favorit sätt att konservera svamp i många hushåll. Det är alltid att föredra att salta brösten på vintern på ett varmt sätt, eftersom under värmebehandlingen förstörs mest av den patogena bakteriella mikrofloraen. Men när det gäller smak har saltning av brösten på ett kallt sätt för vintern enastående konkurrensfördelar på grund av närvaron av en fästning och en knas. Den här sidan beskriver alla upphandlingsmetoder. Du kan välja ett recept för att beta svamp på vintern i enlighet med smakpreferenser för alla familjemedlemmar. Och du kan diversifiera alternativen för traditionella ämnen med nya matlagningsalternativ. Presenterar recept för betning av svampar för vintern med foton som låter dig föreställa dig hur det slutliga resultatet kommer att se ut.

Kallt saltning recept för vintern på ett kallt sätt (med video)

Innan du saltar svampen på svampen för vintern, lägg kryddor på botten av diskarna - vinbärsblad eller laurblad, vitlök, dill, pepparrotblad, och, om så önskas, kryddor, kryddnejlika, etc. På kryddorna, lägg svampen med benen upp i lager av 5– 8 cm, som var och en besprutas med salt. Enligt detta recept tar saltet av svamparna på vintern på ett kall sätt hemma 3% av saltet efter svampens vikt. 2 g laurblad och 1 g krydda per 10 kg svamp tillsätts också. Svamparna är täckta med en ren linneduk och sedan med ett fritt inträffande lock (träcirkel, emaljbeläggning med handtaget ner, etc.), på vilket förtryck placeras - en sten som tidigare har rengjorts och skålls med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med rent gasväv.

För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegel, kalksten och lätt falla isär stenar.

Efter 2-3 dagar tappas överskottet av saltlösning som har dykt upp och en ny portion svamp tillsätts. Denna operation upprepas tills sedimenteringen av svamparna upphör och behållarna fylls maximalt. Om en pickle efter 3-4 dagar inte visas ovanför svampen, ökar förtrycket.

Saltade svampar förvaras på en sval plats, med jämna mellanrum (minst en gång varannan vecka) och tvättar träförtrycket och byter servett. Kallt saltning kan göras på något annorlunda sätt: placera svamparna med hattarna upp (och inte ner) i en tjocklek av 8-10 cm (och inte 5-8), strö den över salt, lägg sedan kryddorna igen, och på dem - svamp och saltet. Så fyll hela behållaren i lager. Därefter hälls kallt kokt vatten där, diskarna täcks med en träcirkel som tränger in i den och förtryck placeras ovanpå.

När svamparna sätter sig lite, komprimeras, kompletteras behållaren med färska svampar, tätt kork och läggs i en glaciär, där den skakas, vaggas eller rullas varje vecka (till exempel fat) för att fördela saltlaken jämnt.De är särskilt noga med att behållaren inte läcker och svampen inte utsätts för saltlösningen och inte fryser i kylan. Som du vet blir svamp utan saltlake svärd, mögel och från frysning slapp, smaklös och försämras snabbt.

Vid saltning på kallt sätt kan bröst ätas inom 30–40 dagar.

Se hur saltningen av brösten utförs på ett kallt sätt för vintern på en video där alla steg illustreras.

Varma saltrecept för vintern på ett varmt sätt (med video)

Varmsaltningsrecept för vintern används vid skörd av dessa svampar för framtiden. Enligt recepten för betningssvamp för vintern delas brösten, rengjorda för skräp, blötläggs (i närvaro av bitter mjölkig juice), tvättas i ben (de saltas separat) och hattar. Stora hattar, om de saltas tillsammans med små, skärs i 2-3 delar. Sedan hälls vatten i de emaljerade skålarna (0,5 koppar per 1 kg svamp), salt tillsätts och tänds. När vattnet kokar sänks svamparna ner i det och kokar dem, under omrörning försiktigt för att undvika att brännas. I kokningsprocessen avlägsnas skum försiktigt från svampen med en slitssked, och sedan läggs smaksättningen. För 1 kg beredda svampar spenderar:

• 2 matskedar salt
• 2-3 lagerblad
• 2-3 vinbärsblad
• 4–5 körsbärsblad
• 3 ärter med svartpeppar
• 3 knoppar kryddnejlika
• 5 g dill.

Se hur saltningen av brösten blir varm på vintern på en video där alla steg visas.

Saltning av svamp hemma för vintern

Ingredienser för saltning hemma på vintern är produkter som:

• 1 hink svamp
• 1,5 koppar salt.

Blötlägg den tvättade mjölken i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Recept för betning av svamp svampar för vintern i bankerna

Våt inte de tvättade små brösten, låt dem bara torka på silen efter tvätt. Sedan, enligt receptet för att beta svamparna på vintern, lägg dem i burkar i stora behållare, strö över dill och strö lätt över salt varannan rader av svamp. Strö salt ovanpå och täck med kålblad. Förtryck behövs inte.

Saltbetning i burkar för vintern i Altai ger en ovanlig smak.

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepparrot (rot)
• 40 g vitlök
• 35–40 ärter av kryddor
• 10 lagerblad.

Svamp sorteras och rengöras, skär benet och blötlägges i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning. Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel. En saltlake ska visas ovanför cirkeln.

Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen.

30-40 dagar efter saltningen är svampen redo att användas.

Kokta betningssvampar i burkar för vintern i kokt form.

ingredienser:

• 10 kg kokt svamp
• 450-600 g salt
• vitlök
• lök
• pepparrot
• dragon- eller dillstjälkar

Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Kyl i kallt vatten. På sikten låter de vattnet dränera.Därefter placeras svampen i en burk eller fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sätta sig och du måste lägga till mer svamp med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum. Kryddor placeras i botten av diskarna eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel. Om saltlaken är liten och inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (50 g tas per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med saltlösning

Steg-för-steg recept för heta pickles för vintern

Ingredienser för varm saltning av bröst för vintern är produkter som:

• 10 kg rå svamp
• 400–500 g salt (2–2,5 koppar)
• vitlök
• persilja
• pepparrot
• dill eller selleri stjälkar

Ett steg-för-steg-recept för saltning av brösten på vintern inkluderar följande steg: skalade och tvättade svampar: förläggas på en sil, rikligt vattnas med kokande vatten, hålls ett par eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska. Sedan kyls det snabbt, fylls med kallt vatten eller förvaras i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är blancherade svampar lämpliga för konsumtion.

Saltning av blöt och kokt mjölk

Många svampar har en bitter, skarp eller obehaglig smak och lukt. Dessa brister elimineras om du dricker svampen i vatten i 2-3 dagar eller kokar väl. Svamp placeras i en skål och fylls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan med en trecirkel, ovanpå - en last. Rätter med blöt svamp läggs i kylan, det är bättre att kylskåp så att de inte surgör. Blötläggningstid från 1 till 3 dagar. Vatten byts minst en gång om dagen. Ibland ersätts blötläggning bäst med skållning. Svamp med långvarig obehaglig smak och lukt måste kokas. Svamp, doppad i kokande vatten och koka i 5 till 30 minuter. Vatten måste hällas ut efter varje kokning eller skållning. Efter att svampen har kokat, är det nödvändigt att torka av stekpannan med torrt salt, tvätta noggrant och torka torrt.

Kallt sätt att pickla dill för vintern

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 25 g dillfrön
• 40 g salt.

Blötlägg svamparna i 2 dagar i kallt saltat vatten (20 gram salt och 1 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Vid blötläggning måste vatten bytas 4–5 gånger. Häll ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med huvuden ner. Varje skikt av svamp (högst 5 cm) ska strö med salt och dillfrön. Täck det övre lagret med gasväv vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med belastningen och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sedimentera, ovanifrån kommer det att vara möjligt att rapportera om nya svampar, och även strö dem över salt lag för lager. Svamp är kvar i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid finns lite saltlösning i banken, måste förtrycket ökas. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1-1,5 månader är de redo att användas.

Varm saltning av torra bröst för vintern

Följande ingredienser behövs för att salta torra bröst varmt för vintern:

• 1 kg torrvikt
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor
• 15 g dillfrön
• 5–6 ärter med svartpeppar
• 60 g salt.

Innan du torkar torra bröst för vintern ska du förbereda, blötläggad och skalad svamp i 5 minuter i kokande saltat vatten med citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Ta bort svampen med en slitssked, lägg i en emaljerad behållare och låt svalna.Längst ner i burken förberedd för betning, lägg en del lagerblad, några ärter med svartpeppar, dillfrön och en vitlöksklyftor, häll salt, lägg svamp på toppen, saltade varje lager och alternerande med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Stäng burken med ett lock efter en vecka och lägg den på en kall plats.

Vintersaltningsrecept

Följande är också föreslagna recept för saltning av bröd för vintern med olika produktlayouter.

Svamp med lök

ingredienser:

• 1 hink svamp
• 400 g salt
• lök efter smak

Tvätta brösten, blötlägg dem i 2 dagar, byt ut vattnet varje dag. Lägg beredda svampar i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck på toppen med förtryck och håll den på en sval plats i 1,5–2 månader.

Små klimpar

ingredienser:

• 1 hink med små laster
• 400 g salt
• dill efter smak

Välj små bröst, skölj noggrant, men blötlägg inte. Torka på trådhyllor. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Topp med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Blötlägg på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamp före användning.

Pepparrotsvamp

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• vitlök
• pepparrotrot
• dill
• laurblad
• kryddor efter smak

Skala svamparna, skär benen. Blötlägg de beredda svamparna i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt ut vattnet minst en gång om dagen. Kasta sedan svamparna i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö över salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotrot och dill. Tryck nedåt uppåt med en last. Om det inte bildas saltlake under dagen, öka belastningen. Efter att svampen har lagt sig, lägg till färskt i behållaren (efter saltning kommer svampvolymen att minska med cirka en tredjedel). Svampar är färdiga att användas 20-25 dagar efter det att sista partiet har lagts.

Svamp är stygg

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• laurblad
• dillfrön
• svartpeppar efter smak

Blötlägg svamparna i kallt vatten i 7-8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, laurblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl ner bullarna i saltlake och lägg dem i steriliserade burkar i lager, strö över salt, dillfrön och peppar. Bankerna stängs med ett lock och förvaras i en källare eller kylskåp.

Svamp är klar att användas om 10 dagar.

Kryddiga bröst

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• vitlök
• dill
• vinbärsblad och körsbär
• laurblad
• nejlika
• svartpeppar efter smak

Blötlägg svamparna i kallt vatten i 7–8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, laurblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl svamparna i saltlake. Lägg vitlök, kryddnejlika, peppar i botten av steriliserade burkar. Lägg sedan de kylda svamparna. På toppen i varje burk lägg dill, vinbärsblad, körsbär och 1 msk. l. salt. Häll svamp med saltlake och stäng burkarna med lock. Förvara i en källare eller kylskåp. Svamp är klar att användas om 10 dagar.

Se processen med saltplockning för vintern på videon, där alla steg illustreras.