Kalla saltning recept

Den allmänt använda kalla bröstsaltningen är en populär metod på grund av den erhållna produkternas speciella kvalitet. Det finns olika alternativ för att förbereda sådana pickles. Vi erbjuder på denna sida recept för bröstsaltning på ett kallt sätt med en mängd olika ingredienser som ingår i konserveringen.

Att leda en kall bröstambassadör enligt receptet som väljs här är mycket enkelt. Allt anges pålitligt och exakt. Om du väljer rätt layout för ingredienserna, mängden socker och salt som används, får du en välsmakande och näringsrik konservering. Prova den kalla ambassadören för vintern och se själv. Du får ett unikt mellanmål till vilken kött som helst.

Kallt och vitt saltat svart saltat recept

För kall saltning är bröst lämpliga, vitt och svart. Enligt receptet för saltad svamp med kall saltning, ska svamparna som är avsedda för betning sorteras, rengöras för skräp, häll rent vatten och låt stå i 1-3 timmar så att de vidhäftande partiklarna av skräp och smuts blir våta. Sedan ska svampkapslarna tvättas av det vidhäftande smutset och sköljas ordentligt i rent vatten.

Innan du lägger svarta svampar på en kall ambassadör, bör ett lager salt hällas på behållarens botten. Löv av vinbär, körsbär och ek, löv och pepparrotrot, dillstammar placeras ovanpå för att ge svamparna en bättre smak och arom. Svampens ben skärs på 0,5 cm från locket. Stapla svampar tätt med locken nedåt i lager av 6-10 cm tjocka. Varje skikt av svamp är besprutat med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök).

35–50 g salt per 1 kg färsk svamp eller, enligt gamla standarder, 1,5–2 msk. salt på en hink med svamp. Ovanifrån måste du täcka svamparna med ett lager blad med vinbär, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel, som kan visas på saltlakeytan. Sedan täcker de svamparna med en träcirkel, lägger en belastning på den och täcker behållaren med en ren trasa.

För förtryck är det bäst att ta en sten som inte upplöses i saltlösning. Använd inte tegel, kalkhaltiga och dolomitstenar, metallrostföremål.

Om det inte finns någon lämplig sten kan du ta en emaljerad panna med intakt emalj och fylla den med något tungt. Förtryckets svårighetsgrad bör väljas för att pressa svamparna och pressa ut luften från dem, men inte krossa dem. Efter 1-2 dagar kommer svamparna att sätta sig och ge juice. Hela saltningsprocessen tar 1,5–2 månader, då kan svamparna användas som mat.

Temperaturen i rummet under saltning av svamp bör inte överstiga 6–8 ° C, annars kan de bli sura eller mögliga, men bör heller inte sjunka under 0 ° C, eftersom saltningen är långsammare vid låga temperaturer. Om svampen fryser, blir de svart och blir smaklösa. Det är bäst att lagra färdiga svampar vid en temperatur av 0-4 ° C. Saltlaken ska täcka svamparna helt.

Om det finns lite saltlösning eller av någon anledning har läckt ut måste du fylla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. När det gäller mögel, ta bort den från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj också trecirkeln i denna lösning och böj den. Om badkaret inte är fullt kan du lägga till svamp som samlas in senare. De måste rengöras, tvättas, trimmas ben, ta sedan bort förtrycket och det övre bladskiktet, lägg svamparna ovanpå de saltade, som beskrivits ovan, täck dem igen med ett lager lager så att de helt täcker svamparna och återför förtrycket till sin plats.

Kall betning

Kallt saltning av svamp per 1 hink svamp:

• 1,5 koppar salt.

Blötlägg den tvättade mjölken i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Kallt saltning av svampar för vintern i banker

Innan du börjar den kalla betningen av svamp på vintern i bankerna, ska du inte väta de tvättade små brösten, låt dem bara torka på silen efter tvättning. Lägg sedan i stora burkar, strö med dill, och strö lätt med salt varannan raka bröd. Strö salt ovanpå och täck med kålblad. Förtryck behövs inte.

Recept för en kall saltning av män i Altai

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepparrot (rot)
• 40 g vitlök
• 35–40 ärter av kryddor
• 10 lagerblad.

Enligt receptet för kall saltning av svamp sorteras och rengöras svampen, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning. Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. 30-40 dagar efter saltningen är svampen redo att användas.

Kallt saltande svarta svampar för vintern

Ingredienserna för kall saltning av svarta bröst för vintern är produkter som:

• 1 kg svarta bröst
• 25 g dillfrön
• 40 g salt.

Vit klump av kall saltning

ingredienser:

• 1 kg
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor
• 15 g dillfrön
• 5–6 ärter med svartpeppar
• 60 g salt.

Doppa de beredda, blötläggade och skalade brösten i 5 minuter i kokande saltat vatten med citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Ta bort svampen med en slitssked, lägg i en emaljerad behållare och låt svalna. Längst ner i burken förberedd för betning, lägg en del lagerblad, några ärter med svartpeppar, dillfrön och en vitlöksklyftor, häll salt, lägg svamp på toppen, saltade varje lager och alternerande med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Efter en vecka är en vit hög med kall saltning klar, just nu måste du stänga burken med ett lock och lägga den på en kall plats.

Recept för kall saltning av svamp

För 1 kg svarta bröst:

• 50 g grovt salt
• 5-6 vitlöksklyftor
• 2-3 grenar av dill med paraplyer
• 5-6 körsbärsblad
• 4-5 vinbärsblad
• 1-2 ark pepparrot
• 1 tesked kumminfrön (valfritt)

Receptet för kallssaltning av svamp svamp är lämpligt för svamp som inte kräver preliminär matlagning.

Tvätta, rengör, blötlägg brösten och blötlägg i 2 dagar i kallt vatten, byt ut vattnet var 5-6 timme. Svamparna kan istället blötläggas i 1 dag i saltat och surgjort vatten (baserat på 10 g salt och 2 g citronsyra per 1 l vatten). När du sväller svamp i en lösning av salt och citronsyra bör lösningen bytas minst två gånger om dagen. I stället för att blötlägga, kan svampen blancheras i kokande vatten (10 g salt per 1 liter vatten). Brösten ska vara förgrenade i 5-6 minuter, och belastningen ska vara 15-20 minuter. Efter blancheringen ska svampen kylas under rinnande vatten och låta rinna av. Beredda svampar läggs i lager i ett fat eller en stor glasburk med plattorna ner. Behållarens botten är strö med salt. Lager av svamp strö med salt och kryddor. Bestickarna fyllda upptill täcks med en bomullsduk, sätter lätt förtryck och efter 1-2 dagar tas de ut på en kall plats. Efter 5-6 dagar är det nödvändigt att kontrollera mängden saltlösning. Om det inte räcker är det nödvändigt att öka belastningen eller lägga till saltlösning med en mängd av 2 teskedar salt per 1 liter vatten. För fullständig avslutning av saltningen behövs 1-1,5 månader. Svamp bör förvaras vid en temperatur som inte är lägre än 1 och inte högre än 7 ° C.

Saltade kokta bröst.

ingredienser:

• 10 kg kokt svamp
• 450-600 g salt
• vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dill stjälkar

Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Kyl i kallt vatten. På sikten låter de vatten rinna ut. Därefter placeras svampen i en burk eller fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sedimentera och lägga till mer svamp med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum. Kryddor placeras i botten av diskarna eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel. Om saltlaken är liten och inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (50 g tas per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Kall ambassadör i banker

Ingredienserna för kalla saltkrukor i burkar inkluderar följande produkter:

• 10 kg rå mjölk
• 400–500 g salt (2–2,5 koppar)
• vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar

Den skalade och tvättade svampen tappar: Häll rikligt med kokande vatten på den, när den placeras på en sil, häll den ångad eller doppa den i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska. Sedan kyls det snabbt, fylls med kallt vatten eller förvaras i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är blancherade svampar lämpliga för konsumtion.

Se hur en kall ambassadör hålls i videon, som visar all teknik.