Varm saltning av rader: recept för vintern

För alla älskare av den "tysta jakten" är tiden känd när det är lätt att hitta en svampskörd i skogen. Ibland finns det så många användbara gåvor från skogen att du inte vet vilken bearbetningsmetod du ska använda. Vissa hemmafruar tycker om att skörda svamp för vintern för att njuta av läckra godis på långa kalla kvällar och glädja sina gäster.

Ryadovki är svamp som finns i nästan alla skogar, men endast erfarna svampplockare vet om deras smak. Nybörjare av "tyst jakt" undviker alltid rodd, med tanke på dem oätliga och till och med giftiga arter.

Skörda rad svampar

Observera att raden med svamp är utmärkta svampar, som i alla avseenden är en mycket välsmakande och värdefull produkt. Om du har samlat en massa rader, så är det bästa valet att välja salt. Eftersom svampar har en bitter smak kommer detta bearbetningsalternativ att hjälpa till att ta bort denna nackdel. Prova alternativet att salta raderna på det heta sättet, så får du ett bra mellanmål till festbordet.

Det är bättre att endast använda unga, starka och oskadade svampar för att salta raderna på det heta sättet. Under tillagningen hjälper detta till att undvika slapp hattar. Ursprungligen finns det två huvudalternativ för saltning av rader hemma:

• kallt;
• Hot.

I vår artikel kommer vi att fokusera på varm saltning av raderna, eftersom det gör att du kan få en snabb behandling till bordet. Efter cirka 15 dagar är roddarna redo att användas. De ser bra ut på festbordet som ett mellanmål eller som ett tillägg till huvudrätten. Tveka därför inte vad du ska laga till vintern från svamp, men känn dig fri att starta processen.

Det är bättre att lagra den salta raden tillagad för vintern i svala rum där den optimala temperaturen inte överstiger + 10 ° С. Om lagringstemperaturen är högre blir svamparna sura och måste kastas ut. Om temperaturen är under 0 ° C förlorar svampen sin smak, fryser och smuldrar. Dessutom, om svamparna i raden, som har gått igenom den varma saltningen, inte är helt i saltlaken, försämras de snabbt.

Det är värt att notera att många rangordningar tillhör kategorin villkorligt ätbara, vilket innebär att de inte kan användas rå. Dessa fruktkroppar måste genomgå obligatorisk värmebehandling genom att koka för att minimera risken för förgiftning. Därför rekommenderar nutritionister hemmafruar att salta roddare på ett hett sätt. Innan du fortsätter med själva processen är det också nödvändigt att korrekt utföra den initiala behandlingen.

De viktigaste reglerna för att förbereda rader

1. För att undvika föroreningar, skär av den nedre delen av ett ben;
2. Häll med stora mängder vatten, häll en liten mängd salt och låt den blötlägga i 3-5 timmar, byt ut vattnet 2-3 gånger;
3. Sätt på en sikt och töm den väl.

Saltning av rader med pepparrotsrot och vinbärsblad

Saltning av rader på vintern varm hemma är inte en lätt uppgift. Men ditt tålamod kommer att belönas fullt ut, eftersom saltade svampar på festbordet alltid respekteras.

• 3 kg skalade rader;
• 5 msk. vatten;
• 3 msk. l. salt;
• 1 pepparrotsrot (liten);
• Svarta vinbärsblad;
• 4 st laurbladblad;
• 10 ärter med svartpeppar.

Varm grå saltning

Receptet för att laga matrad med varm saltsmetod kommer inte bara att tilltala dig utan också för hela ditt hushåll. Även om detta alternativ kräver skicklighet och tid, kommer det i framtiden inte att vara tråkigt för dig. Dessutom, efter att ha provat en gång, kommer du ständigt att använda den och lägga till dina egna anteckningar varje gång.

Mycket välsmakande i detta recept, ätbara grå rodd erhålls.

• 2 kg grå rader;
• 4 msk. vatten;
• 2 msk. l. salt;
• 1 tsk mark koriander;
• 7 ärter med svartpeppar;
• 10 vitlöksklyftor;
• 4 lagerblad.

Varm saltning av grå rodd utförs i steg enligt följande:

1. Skölj de rengjorda svamparna och koka i saltat vatten i 30 minuter, och skummet tas bort hela tiden.
2. Kasta på en sikt, tappa av och förbereda under tiden en saltlake.
3. Kombinera alla kryddor i vattnet förutom vitlök och koka.
4. Lägg till rodd, koka i 20 minuter på låg värme.
5. Välj roddarna med en slitssked och överför till steriliserade burkar och kombinera lagren med hackade vitlökskivor.
6. Sila saltlaken genom ett durkslag och häll svamparna till toppen.
7. Rulla upp locken, låt svalna och ta sedan i källaren.

Varm saltning av kryddnejlikor med kryddnejlikor

Det här alternativet att salta rönnchampinjoner på vintern på ett varmt sätt är aromatiskt och välsmakande tack vare kryddnejlika. Denna ingrediens berikar smaken på svampen och ger dem en fantastisk kryddig arom.

• 2 kg skalade rader;
• 1,5 liter vatten;
• 1,5 msk. l. salt;
• 10 knoppar kryddnejlika
• 5 ärter med svartpeppar;
• 4 lagerblad.

1. Fruktkropparna doppas i kokande saltat vatten (du kan lägga till en nypa citronsyra för att bibehålla färgen), låt den koka i 30 minuter.
2. Tappa ur vattnet, och svampen tvättas under kranen och tappar väl.
3. Kombinera vatten och alla kryddor i en emaljerad panna.
4. Kokta rodningar placeras i kokande saltlösning och får koka över medium värme i 20 minuter.
5. Täck pannan med ett lock, minska värmen och koka under omrörning i ytterligare 10 minuter.
6. Sprid svamparna i steriliserade burkar, häll saltlake till toppen och låt svalna.
7. Stäng täta nylonkappar som tas ut i ett svalt och mörkt rum.

För att roddarna ska knipa räcker det med 7 dagar, men mellanmålet når sin högsta smak på 40 dagar.