Saltning av höstens svamp: recept för vintern
Höstens svamp är de mest populära representanter för ett slag i svampriket. Innan svampplockare finns det en underbar möjlighet att laga många intressanta rätter från dessa fruktkroppar. Saltning av höstens svamp - vad du behöver för ett riktigt ryskt mellanmål! Det kompletterar både familjens vardags- och semestermeny.
Många erfarna svampplockare håller med om att höstens honungslangar är lämpliga för betning så bra som möjligt. De blir verkligen väldoftande och krispiga. Dessutom tillhör höstsvamparna den tredje kategorin av ätbarhet, vilket innebär att de kan saltas på kallt sätt utan preliminär kokning. De flesta hemmafruar använder upprepade gånger denna metod för bearbetning för att behaga sina familjer och gäster på vintern. Inte mindre populärt är också varm saltning, där fruktkroppar genomgår värmebehandling. I den här artikeln hittar du 5 recept för saltning av höstsvamp hemma.
innehåll
Kall svamp betning recept
Eftersom den kalla metoden för saltning av höstsvamp inte innebär preliminär kokning, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt rengöring och sortering. För detta bör varje fruktkropp ses över och endast unga, starka prov bör väljas. Efter det är det bättre att blötlägga dem i 6-7 timmar i saltat vatten och sedan skölja ordentligt under en kran.
Om du använder kall saltning är det bättre att bära det i träfat, emaljerade eller keramiska behållare. Sedan kan nästan färdig mellanmål redan läggas ut i glasburkar.
- Honungsvampar beredda;
- salt;
- Vinbär eller körsbärsblad;
- Svartpepparkärnor;
- Vikblad.
Hur saltar jag höstens svamp på ett kallt sätt?
I botten av den beredda behållaren lägger du ett lager färska blad av vinbär och körsbär, som först måste tvättas och torkas.
Ovanpå måste du lägga ut ett lager av fruktkroppar (cirka 5 cm) med hattarna ner, salt, lägga ett lagerblad och svartpepparkorn. Lägg sedan ut ytterligare ett sådant skikt av svamp och strö på salt, peppar och lagerblad på samma sätt, lägg så ut alla tillgängliga svampar och strö varje skikt med salt.
Täck fruktkropparna med en trasa eller servett, tryck ner med en platta eller annat plan och placera en last på toppen.
Ungefär en vecka senare sätter sig honungslagar, sedan måste du öppna dem, tappa saltlaken och rapportera en ny del fruktkroppar tills behållaren är full. Glöm inte att hälla varje lager med salt och svartpeppar.
Några dagar senare kan mellanmålet överföras till burkar, stängas med nylonskydd och tas ut till ett svalt rum för lagring.
Hur man salterar höstens honungsvampar för den heta vintern
Varm betning av honungssvampar anses vara mer komplex än kallt, men dess smak är värt en sådan ansträngning. Innan du lär dig att salta höstsvampar för vintern måste du bekanta dig med vad den preliminära behandlingen består av. Efter rengöring och tvättning bör fruktkropparna fyllas med saltat vatten (1 tsk. Per 1 liter vatten) och koka i 20 minuter, varvid skummet kontinuerligt tas bort.Lägg sedan i ett durkslag, skölj under kranen och låt stå ett tag, så att glaset har överskott av vätska.
- Honungsvamp - 4 kg;
- Salt - 200 g;
- Dill (färsk, paraplyer eller frön) - efter smak;
- Svartpeppar - 30-35 ärtor;
- Lågblad - 7 st .;
- Vitlök - 4-5 kryddnejlikor.
Vi uppmärksammar en fasbeskrivning som visar hur man salterar höstsvamp på ett hett sätt.
- Som redan nämnts är det första steget att skala och koka svamparna.
- Sedan tar vi de rätter där saltningen äger rum och sprider alla ovanstående ingredienser.
- Längst ner distribuerar vi lagerblad, hackad vitlök tillsammans med dill, samt svartpepparkorn.
- Lägg sedan svamparna på en "kudde" med kryddor med ett skikt på ca 5-7 cm och häll över med salt.
- På liknande sätt lägger vi ut flera lager tills platsen i tanken rinner ut, eller tills fruktkropparna själva slutar. Glöm inte att hälla varje lager med alla ovanstående kryddor.
- Vi täcker arbetsstycket med en servett eller gasväv, täcker med en lämplig storlek och lägger lasten.
- Vi skickar aptitretaren till en mörk plats för salt i 1,5 månader.
Receptet för betning av höstsvamp i burkar
Många nybörjare hemmafruar kanske är intresserade av hur du kan salta höstsvamp i burkar? Jag måste säga att den här metoden anses vara en av de enklaste, särskilt om du inte har ett träbadkar eller en stor emaljerad behållare i ditt hem.
- Kokt honungssvamp - 2 kg;
- Salt - 4 msk. l. (med en bild);
- Dillparaplyer - 4-6 st .;
- Lågblad - 4 st .;
- Vitlök - 3-4 kryddnejlikor;
- Vatten - 800 ml;
- Vinbär / körsbärsblad - 15-17 st.
I det här fallet kommer vi igen att använda den heta metoden, och ett steg-för-steg-recept visar hur man salterar höstsvamp i burkar.
- Förbered först saltlaken: kombinera i en kastrull med vatten alla kryddor och löv rivna i bitar.
- Tillsätt den hackade vitlök och tänd elden på kaminen.
- Koka upp och sprida fruktkropparna, koka i 5-7 minuter.
- Vi fördelar arbetsstycket i steriliserade burkar och stänger det med täta plastlock, som måste kokas i förväg.
- Vi tar ut svampens mellanmål i källaren eller lämnar det i kylen.
Salta höstsvamp med citronsyra
Ett mycket intressant sätt som hjälper dig att snabbt ”slå ner” med svampen och förbereda dem för vintern. Förutom minimiuppsättningen av ingredienser är det värt att uppmärksamma det slutliga resultatet av arbetsstycket, vilket inte lämnar någon likgiltig. För enkelhets skull sker saltning av höstsvamp i bankerna.
- Honungsvampar (koka i 10 minuter) - 3,5 kg;
- Renat vatten - 2 l;
- Salt - 100-150 g;
- Citronsyra - 10-15 g.
Tack vare ett detaljerat recept lär du dig att salta höstsvamp med citronsyra.
- Svamp läggs i beredda steriliserade burkar i lager och häller varje lager med salt.
- Sätt åt sidan och förbered saltlösningen.
- Koka vatten med citronsyra och fylla dem med svampburkar.
- Istället för lock är topparna på burkarna täckta med pergamentpapper och halsen är bunden med tråd eller elastisk.
- De tas ut på en sval plats eller lämnas för att förvaras i kylen.
Saltande höstsvamp med lök
Saltning av höstsvampar för vintern med lök är också snabbt och enkelt. Var beredd på att gästerna säkert kommer att be dig om ett recept på det tomma.
- Honungsvampar - 5 kg;
- Salt - 250 g;
- Lök - 2-3 medelstora huvuden;
- Lågblad - 10 st .;
- Kryddnejlika - 3-4 st .;
- Svartpeppar (ärtor) - 50-60 st .;
- Dill - 50 g.
- Svampen bör rengöras från smuts och vidhäftande skräp, skär av benens nedre del och koka i saltat vatten i 20 minuter.
- Tappa buljongen och skölj svampen under kranen. Låt dem sedan tillfälligt i ett durkslag för att ta bort fukt och svalna.
- I en ren torr behållare, lägg först en viss mängd kryddor och kryddor: lagerblad, hackad lök med dill och peppar.
- Distribuera sedan det agariska skiktet med en tjocklek på cirka 4 fingrar, strö igen kryddor och salt.
- Lagra efter lager, upprepa proceduren tills fruktkropparna och kryddorna är över.
- Välj en platta som kommer att vara mindre i diameter än själva behållarens diameter och täck den med arbetsstycket.Täck dock svamparna med en trasa eller servett.
- Lägg en last på en tallrik och låt den sitta i 2-3 veckor.
