Gamla honungsvampar: hur de ser ut och hur man lagar mat

I svampens "rike" känns svampen ganska lätt. Huvudtecknet på att du träffade exakt dessa fruktkroppar i skogen är deras okomplicerade plats. Så honungssvampar växer i hela kolonier på stubbar, gamla rader, dödved eller levande ved. Det finns också arter av honungsvampar som helt enkelt växer i gräs i ängar, parker och trädgårdar och bildar de så kallade "häxcirklarna".

Vanligtvis är honungsvampar saprofyter och bosätter sig på döende träd. Men det finns andra arter som parasiterar på friska levande växter och snarast förstör dem. Enligt biologer är det dessa svampar som orsakar skogens död. Men för fans av "tyst jakt" är sådana händelser bara till hands. I det här fallet finns det ett tillfälle att åka till skogen för att leta efter nästa svampskörd.

Ibland kan du träffa en hel "familj" av gamla svamp när du har kommit till samlingsplatsen. Många svampplockare i frustrerade känslor lämnar sådana platser utan att ta en enda kopia i korgen. Ofta kastas övervuxna svampar bort eftersom deras kött är mycket hårt och deras utseende orsakar inte aptit alls. Dessutom vet alla att fruktkroppar, som svampar, absorberar strålning och salter av tungmetaller och honungsvamp är inget undantag. Därför, ju äldre svampen, desto mer skadliga ämnen har den tagit upp från atmosfären. För vissa svampplockare som möter överväxta svampar - är detta inte en anledning till sorg.

Vad man ska göra med gamla honungsvampar och foton, hur de ser ut

Ofta är gamla honungarmer mycket maskiga och har ett mycket oattraktivt utseende. I det här fallet behöver sådana svampar verkligen kastas. Även bland dem finns det hela och starka "bördor". Vad ska man göra med gamla svamp i detta fall - ta den till korgen eller gå förbi? Mycket ofta ställer många nybörjarsvampplockare en liknande fråga. Som redan noterats avvisar vissa älskare av den "tysta jakten" inte svamp, men tvärtom tar de gärna med i sin korg. Men innan de ser till att vuxenkopian uppfyller de så kallade "kvalitetsstandarderna". Det ska vara fritt från skador, svarta fläckar, liksom tecken på snäckighet. Dessutom bör samlingen av sådana svampar äga rum i ett ekologiskt rent område - borta från fabriker och industriföretag.

Som erfarenheten visar är det möjligt att samla in gamla svampar, men inte alltid. Som nämnts ovan måste varje instans uppfylla alla krav för en stark och attraktiv svamp. Tyvärr passar de flesta odlade svampar inte den här beskrivningen, så svampplockare så lätt "säga adjö". Men när du ser en vuxen film som är ganska värd organoleptiska egenskaper, där det inte finns några spår av råtta, maskar, mögel och andra skador, kan du klippa den och lägga den i en korg.

Svamp växer och mognar mycket snabbt, så att du inte har tid att titta runt, eftersom de redan har vuxit ut. Följande bilder visar hur gamla svampar ser ut.Så med åldern ändrar fruktkroppen färg till mörkare nyanser. Dessutom blir hattens storlek och form annorlunda. Vi erbjuder dig att visuellt bekanta dig med utseendet på odlade svampar på exemplet med sommar- och höstarter. Det är värt att notera att vuxna lätt kan förväxlas med falska arter, så det är mycket viktigt att veta vad deras utseende är.

Gamla höst och sommar honung agarics (med foto)

Hösten honung agaric är den mest populära bland andra arter. Vid ung ålder har den en konvex, oöppnad hatt, som med tiden öppnas enligt principen om ett paraply, blir rund och platt och når upp till 13 cm i diameter. Vi erbjuder att jämföra bilder av gamla höstsvamp svamp med sina unga "bröder".

Som ni ser är ytan på den unga svampen täckt med många ljusa skalor, men med åldern försvinner de och hatten blir helt slät. Om du tittar under locket på den "unga" honungagariken, kan du se att den är täckt med en vit film. Det vuxna exemplet tappar den här täcken och lämnar bara "trasor". Dessutom finns det en ring som nästan helt försvinner hos gamla individer på benet på varje ätlig svamp.

Färgen på höstsvamparna varierar beroende på det trä de växer på. Gamla exemplar kommer alltid att vara lite mörkare än sina mindre "kollegor", inklusive färgen på massan själv. Med åldern förändras det från vitaktigt till gult, ibland med mörka fläckar. Aromen är trevlig svamp, även om äldre är mindre uttrycksfulla.

Sommar honung agaric är en av de mest kända arter, särskilt i vått väder. Den släta, klibbiga hatten, svullnad med fukt, har en uttalad tvåfärgad färg. En ljusbrun fläck kan ses i mitten och en bred brun eller brun remsa i kanterna. Hos unga individer är hatten liten, halvkulisk form med en diameter på 3-7 cm, som, när den växer, växer och blir platt-konvex, upp till 10 cm. Bilden visar att de gamla ätliga svamparna av denna art till och med kan förbli utan den karakteristiska ringen på benet som varje ungt exemplar har:

Blodplattorna av hattar i unga svampar är grädde-färgade, som så småningom blir bruna. Dessutom "strö" gamla sommarhonungarikar locken på svamparna med lägre nivå med ett lager brunt sporpulver.

I många arter av honungslagar täcks hattar med vit beläggning som liknar mögel. Troligtvis är detta ett sporpulver, men för större säkerhet är det bättre att lukta svampen. Om den har en behaglig svamparom, finns det inget farligt i vitbeläggning. Men om fruktkroppen avger mögel är det bättre att inte ta den. Var särskilt uppmärksam på den nedre delen av locket på en vuxen honungsmark - om plattorna är mögliga och börjar bli svart, rekommenderas starkt att du lämnar den i skogen.

Är det möjligt att äta gamla odlade svampar?

Som ni ser är inställningen till sådana fruktkroppar tvetydig. I detta sammanhang uppstår en helt logisk fråga om gamla odlade honungssvampar: är det möjligt att samla in och äta dem i framtiden? Jag måste säga att det inte finns några specifika ramar eller regler. Vissa svampplockare med erfarenhet använder säkert sådana fruktkroppar för att tillaga olika rätter. Enligt deras åsikt är locken på dessa svampar ganska ätliga och till och med välsmakande, medan benet är för styvt, så det är verkligen bättre att bli av med det.

Är det möjligt att laga gamla svampar och hur man använder sådana inlagda svampar?

Vissa svampplockare har använt sig av att beta gamla svampar - kan det göras? Ja, om de har god smak. För att göra detta måste de blötläggas i saltvatten, skäras i bitar och koka i 20-30 minuter. Och hur kan du använda de gamla inlagda svamparna? Förutom självförstärkare är de bra som en ytterligare eller till och med huvudingrediens i olika sallader.

Är det möjligt att pickla gamla svampar och ett recept för att laga mat stekt svamp

Det finns få recept för att laga gamla svampar. I grund och botten är det svampkaviar och pasta.Som redan nämnts är de ibland inlagda eller torkade. Det bör emellertid komma ihåg att benen på odlade svampar ska tas bort, vilket bara lämnar en hatt. Är det möjligt att laga gamla svampar genom att steka dem i en kastrull? Jag måste säga att detta är en mycket populär typ av bearbetning av svampgrödor, och vissa älskare av "tyst jakt" är glada att använda det i sin praxis. För att göra detta, rekommenderar de att du skär kapslarna med odlade svampar i små bitar och blötlägg i vatten i 1,5 timmar och tillsätter salt till det. Skölj sedan dem under kranen och koka två gånger i 15 minuter, varje gång du byter vatten. Då kan du säkert fortsätta att steka eller stela.

Och hur annars kan du laga gamla svampar? Det visar sig att de kan att torkaoch lägg sedan till de första kurserna och såserna. I detta fall är dock honungssvampar inte förkokt och inte blötläggna i vatten. Dessa två förfaranden bör utföras med torkad fruktkropp vid behov.