الفطر: فئات القيمة والاستخدامات
على الرغم من حقيقة أن الفطريات باعتبارها فرعًا من علم الأحياء الذي يدرس الفطر قد نشأت في منتصف القرن التاسع عشر ، إلا أن العديد من الأسئلة لم تتم الإجابة عليها. لذلك ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان موضوع الدراسة نفسه ينتمي إلى عالم النبات أو الحيوان. لم يثبت ما إذا كانت الأجسام المثمرة ، والتي تعتبر سامة ، خطيرة للغاية. ليس من الواضح تمامًا كيف يمكن استخدام فطر مشروط صالح للأكل. هناك العديد من القضايا غير المضاءة الأخرى فيما يتعلق بأصل الفطر واستخدامها من قبل البشر.
اعتاد أن يكون تاريخ دراسة الفطر ينشأ في الصين وله أكثر من ألفي عام. ومع ذلك ، فإن الحدث الذي أصبح ضجة كبيرة قد اكتسب شهرة في أوروبا مؤخراً. في جبال الألب التيرولية ، تم العثور على رجل متجمد في الأنهار الجليدية ، وكان اسمه أوتسي. بواسطة طريقة الكربون المشع ، كان من الممكن إثبات أن هذا الساكن البدائي لكوكبنا وقع في أسر الجليد قبل 5300 عام. إن أكثر ما يذهل حول هذا الاكتشاف هو أنه تم العثور على الفطر في هذا الرجل البدائي. واحد منهم كان غاريق الذبابة البيضاء ، والتي يمكن أن تخدم الشخص بمثابة تميمة. ثلاثة فطر مجففة ومجمدة أخرى تحتوي على حمض مماثل في تأثيره العلاجي للمضادات الحيوية.
يتم وصف فئات الفطر وكيفية استخدامها بالتفصيل في هذه المقالة.
محتوى
ما هي فئات الفطر الغابات
في البداية ، نسبت الفطر إلى النباتات ، ولكن في التسعينيات وأوائل الألفية الثانية ، كُتب الكثير عن حقيقة أن عيش الغراب ينتمي إلى عالم الحيوانات. هذا ليس مستغربا ، لأن العديد من الخصائص تجمعها مع الحيوانات. على سبيل المثال ، يمكن لخلايا الجراثيم الفطرية في شكل بلازوديوم خلال موسم التكاثر أن تتحرك بسرعة 5 ملم في الساعة.
وتنقسم الفطر حسب القيمة الغذائية إلى 4 فئات:
- الفئة الأولى - أنواع الغابات الأكثر قيمة واللذيذة التي تقدم منتجات الفطر من نوعية ممتازة (أبيض ، فطر ، فطر الزعفران ، فطر سيزر).
- الفئة الثانية - فطر جيد وقيم إلى حد ما من النوعية العالية ، ولكن ليست ممتازة (البوليطس البني ، البوليطس ، البوليطس ، القناطر ، الشمبانيا ، الديدان الأرض ، عسل العسل).
- الفئة الثالثة - الفطر الصالح للأكل ذو الجودة المتوسطة والذوق (الفطر ، الرولا ، الثدي الأسود ، الشانتيريل ، الفالي)
- الفئة الرابعة - فطر الغابات ذات القيمة المنخفضة (الصفوف ، خيوط العنكبوت وغيرها).
تجدر الإشارة إلى أن فئات الأنواع الرئيسية للفطر محددة وموافق عليها في "القواعد الصحية لحصاد وتجهيز وبيع الفطر SP 2.3.4.009-93". معرفة الفئة التي تنتمي إليها الفطر ، يمكن للمرء أن يخطط للطريقة التي يتم استخدامها.
القسم التالي من المقال مخصص لكيفية استخدام الشخص للفطر.
استخدام الطهي والطبية للفطر
ومن المفاجئ أيضًا أن استخدام فطر الغابات الطازجة أمر ممكن على مدار السنة ، بما في ذلك فترة الشتاء.
الفطر ظاهرة طبيعية مذهلة ، هدفها الرئيسي في حياة الإنسان هو كما يلي:
- استخدام الطهي للفطر لإعداد أطباق لذيذة وصحية وبأسعار معقولة (منذ العصور القديمة في روسيا ، كانوا يأكلون خلال الصيام ، والثدي ، وتشانتيري ، عسل العسل ، والفطر والفطر).
- الطبخ والأطباق الشهية المستخدمة في الأعياد وفي الاجتماعات رفيعة المستوى.
- تصنيع العلاجات الشعبية الطبية والطبية ، على سبيل المثال ، من معاطف المطر (لأغراض التروية) ، إلخ.
- استخدام الفطر في الطب لتصنيع الأدوية والمستحضرات الصيدلانية على نطاق صناعي ، على سبيل المثال ، إنشاء فلامولين من فطر الشتاء ، الذي له آثار مضادة للالتهابات ومضادة للورم.
- الفطر فريدة من نوعها في مجموعة متنوعة من الخصائص. هذه الخصائص تحتاج إلى دراسة شاملة. هناك رأي من العلماء أن الفطر يحتوي على جميع المواد المفيدة والطبية اللازمة للناس ، ولكن تمت دراسة جزء منها فقط بالكامل. في السنوات الأخيرة ، زاد الاهتمام بالخصائص الطبية للفطر بشكل كبير. يكمن السبب في ذلك في اكتشاف عدد من الخصائص والفطريات الجديدة التي لها خصائص مضادة للسرطان والمضادة للعدوى والتي يمكن استخدامها في تصنيع الأدوية التي تساعد في أي مرحلة من مراحل المرض ، على سبيل المثال ، الأدوية التي تعتمد على بيرغا شاغا. ومع ذلك ، هناك جانب آخر. أدى استخدام جميع أنواع الفطر بشكل عشوائي إلى التسمم ، ومظاهر الهلوسة وحتى الموت.
- الحصول على المتعة من "مطاردة الفطر". اليوم ، أكثر من مليون نوع من الفطر معروفة ، منها 100 ألف فقط تمت دراستها. الطبيعة ، كما كانت ، تخبرنا: دراسة واستخدام الفطر بشكل شامل ، ولكن بمهارة! يعتقد اليابانيون أنك إذا أكلت 100 غرام من عسل الفطر يوميًا ، فلن يصاب أي شخص بأمراض الأورام أبدًا. يمكن علاج عيش الغراب ، وتم الحصول على العديد من الأدوية المفيدة منها ، وما زال هناك الكثير مما يجب استكشافه. يمكن أن تسمم ، ولكن يمكن علاجه. الفطر متنوع في خصائصه بحيث يبدو أنه بإمكانه العثور على أدوية لعلاج أي مرض ، لكن من الضروري مواصلة البحث الشامل لهذا الغرض. يمكنك أن تجادل أو تتفق مع رأي العلماء حول خصائص العديد من الأنواع ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: الإمكانات المفيدة للفطر هائلة. هذا الاتجاه له مستقبل عظيم!
كيف يمكن للشخص استخدام الغابات الفطر بشكل صحيح
من حيث التغذية والقيمة الغذائية ، فطر الفطر ليس أدنى من اللحوم ، ولكن من الصعب هضم بروتينه ويتطلب معالجة حرارية وطحن طويلة. هذا ينطبق على معظم الأنواع ، ولكن ليس على جميع الفطر. لكن استيعاب العناصر الكبيرة والصغرى الموجودة فيها ، يجلب فائدة لا شك فيها ، خاصة في فصل الشتاء. وجود الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية ، التي يؤثر نقصها بشدة على عمل الجسم ، ككل يجعل استخدام الفطر ليس لطيفًا فحسب ، بل مفيدًا أيضًا.
يمكن أن تكون القيود مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والمثانة المرارة البعيدة والتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة. يجب عليك دائمًا مقارنة الأحاسيس من الطعام الذي تم تناوله مع حالة البيئة الداخلية الخاصة بك والتعامل مع هوايات المطاعم بطريقة عقلانية. ثم يعامل الفطر يجلب متعة كبيرة وفائدة.
إن المعالجة الحرارية بأي طريقة لاستخدام الفطر في الطهي لا تجعل الفطر آمنًا دائمًا للاستهلاك. لذلك ، غرسات رقيقة تتراكم المواد السامة. بطبيعة الحال ، من استخدام واحد ، لا يلاحظ تأثير سلبي ، ولكن لفترة طويلة - يؤدي إلى تغيير في تكوين الدم وتلف خلايا الكبد. هذا هو السبب في تصنف البذار رقيقة كما الفطر السام.
وضع مماثل مع الخطوط العادية. يسمح الغليان الطبيعي لمدة 15-20 دقيقة وتصريف الماء باستخدامهما مرة واحدة بكمية صغيرة. ومع ذلك ، فإن استخدامها المتكرر يؤدي إلى تأثير سلبي على المعدة وظهور الألم ، وبالتالي فهي أيضًا سامة.
الشعب الروسي مبتكرة في الطهي. لقد مر القرويون بوصفات من جيل إلى جيل. يضيف سكان الحضر إلى الوصفات التقليدية تجربة مطعم المأكولات الأجنبية ، وخاصة الإيطالية واليابانية.
