طرق بسيطة لتمليح فطر الزعفران: وصفات للمستحضرات الشتوية
تنمو الفطر في مجموعات كبيرة ، لذلك في موسم الحصاد ، تكون غلة هذه الفطر كبيرة جدًا. ما الذي سيساعد في الحفاظ على هدايا الغابة لفصل الشتاء ، بحيث تسعد كل عطلة الأسرة والضيوف بتذوق لذيذ؟
وصفات للتمليح البسيط للفطر الزعفران هي الخيار الأنسب للحفاظ على الفطر. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام هيئات الاثمار الشابة والقوية حتى لا تنخفض القبعات أثناء عملية التحضير. الفطر مملح بعدة طرق: الجافة والساخنة والباردة. ولكل قطعة عمل هناك وصفات بسيطة لفطر الزعفران المملح المطبوخ في المنزل. ومع ذلك ، قبل التمليح ، يجب أن تخضع هيئات الاثمار للفرز والتنظيف والغسيل الأولي.
- الفطر لفرز واختيار تلك العينات التي سوف تذهب للتمليح.
- لإزالة التلوث: أوراق الشجر والإبر والعشب.
- قطع نهايات الساقين بما لا يزيد عن 1.5-2 سم.
- صب الماء البارد وتخلط جيدا مع يديك.
- حدد في مصفاة وشطف تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يمكنك المضي قدمًا في عملية تمليح أجسام الفاكهة.
فيما يلي 4 من أبسط الوصفات لتمليح فطر الزعفران لفصل الشتاء ، مما سيساعد في إعداد أطباق لذيذة وعطرة.
محتوى
وهناك طريقة بسيطة لخلل الفطر الزعفران في الجرار الزجاجية
لا تتطلب هذه الوصفة البسيطة لفطر تمليح الزعفران العديد من المكونات والتوابل. بعد رش الفطر بالملح ووضعه في الجرار المعقمة ، تُترك تحت القمع لمزيد من التمليح. الجانب الإيجابي لهذه الطريقة هو أن الأجسام المثمرة يتم تحضيرها بسرعة كافية ، وبعد حوالي 10-15 يومًا يمكن أن تبدأ في تناول الطعام.
- 2 كجم من الفطر.
- 100 غرام من الملح.
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 4 أوراق الغار.
صب الفطر المقشر بالماء ويغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
اتكئ على الصر واتركها تستنزف.
في الجزء السفلي من الجرار الزجاجية المعقمة نضع ورقة الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وطبقة رقيقة من الملح.
يتم توزيع الفطر في طبقات ، مع رش الملح والبازلاء من الفلفل الأسود.
صب مرق الفطر ، حيث تم طهي الفطر.
الفطر الجاف المملح الزعفران: طريقة سهلة
تتيح لك طريقة جافة بسيطة لتمليح فطر الزعفران تقلي الشوربة ، الحساء ، المخلل وطبخها لاحقًا.
- 2 كجم من الفطر.
- 80 غرام من الملح ؛
- 5-8 فصوص من الثوم ؛
- 2 الشبت المظلات.
- 7 بازلاء من البهارات.
- مع هذه الطريقة ، من الأفضل عدم غسل الفطر المملح ، ولكن تنظيفه باستخدام اسفنجة المطبخ الرطب أو فرشاة الأسنان.
- توزيع الفطر المحضر في الجرار المعقمة ، صب كل طبقة مع الملح والثوم المفروم والبازلاء من البهارات.
- مع تغطية المظلات الشبت من أعلاه ، يرش بالملح مرة أخرى.
- ضع حمولة صغيرة واتركها في مكان بارد لمدة 5 أيام حتى تترك الفطر العصير.
- يجب غمر فطر الزعفران المستقر تحت الصحافة بالكامل في الماء المالح.
- هذه الفطر ستكون جاهزة للاستخدام في 15-20 يوما.
طعم هذا المقبلات سوف يجذب جميع أفراد عائلتك والضيوف.
طريقة ساخنة للتمليح الفطر الزعفران
وصفة بسيطة للتمليح الفطر الزعفران ، أعدت لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، مثالية لأي وليمة عطلة ، وليس فقط.في أي يوم شتاء ، يمكنك الاستمتاع بنفسك وعائلتك بشهية رائعة.
- 4 كجم من الفطر.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- أوراق عنب الثعلب
- 8 قطع النورات من القرنفل والفلفل الأسود البازلاء.
- 3 قطع ورقة الغار.
- يتم غلي الفطر المحضر للتمليح في الماء مع إضافة أوراق الغار لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء المينا أو الزجاج ، توضع أوراق الكشمش وأوراق الغار المتبقية في الأسفل.
- ضعي الفطر المسلوق في طبقات واسكبه بالملح والقرنفل والبازلاء.
- قم بتغطية الوعاء بالكامل بمنشفة مطبخ أو شاش نظيف.
- اضغط لأسفل في الأعلى مع تحميل حتى تتم تغطية الفطر بمحلول ملحي في غضون أيام قليلة.
- بعد 10 أيام فقط ، يمكن أن تؤكل هذه الفطر.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفطر لفترة أطول ، فقم بنقلها بعد 10 أيام إلى عبوات معقمة وملء بالمحلول الملحي.
- لمنع العفن ، يجب غسل المناديل والبضائع بشكل دوري بالماء الساخن المملح مع إضافة الخل.
- يتم تخزين البنوك في الطابق السفلي وعلى رفوف الثلاجة.
الطريقة الباردة لتمليح فطر الزعفران في المنزل: وصفة بسيطة
أسهل طريقة لخلط الفطر لفصل الشتاء هي الطريقة الباردة. على الرغم من أنه يوفر شيخوخة ممتدة للأجسام المثمرة ، إلا أنها تتذوق طعمها المقرمش والعطر. سيكون من الممكن تناول المقبلات فقط بعد 20-30 يومًا.
- 3 كجم من الفطر.
- 150 غرام من الملح ؛
- أوراق الكرز و الكشمش؛
- 10 فصوص من الثوم ؛
- أغصان الشبت
- 3 قطع ورقة الغار
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
أبسط تمليح فطر الزعفران بطريقة التمليح البارد في المنزل لن يسبب لك أي إزعاج ، ولن يستغرق الكثير من الوقت.
- ضعي أوراق الكرز والكشمش المحشو بماء مغلي في مقلاة مطلية بالمينا.
- بعد ذلك ، قم بتوزيع الفطر المقشر والمغسول بطبقة لا تزيد عن 6-7 سم.
- رش مع الملح والفلفل الأسود ، ورقة الغار والثوم المفروم.
- نضع كل الفطر ونرش الملح والثوم والفلفل الأسود.
- يجب رش الطبقة العليا بالملح وتصطف عليها أغصان الشبت.
- ضع القمع على القمة ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة وضعه في مكان بارد.
- عادة ، يتم إعداد الفطر بهذه الطريقة ، والتمليح ، والوصول إلى الاستعداد في غضون شهر. لقد اتضح أنها متموجة للغاية ، ويتم تخزينها بشكل مثالي في الطابق السفلي لمدة 5 أشهر تقريبًا.
