طرق تمليح الزبدة: وصفات محلية الصنع
جامعي الفطر ذوي الخبرة مولعون جداً بقطف الزيت الذي ينمو في العائلات الكبيرة. يمكن جمعها في مكان واحد في وقت واحد عدة سلال الباست. ولكن تناول الكثير من الفطر في وقت واحد هو ببساطة مستحيل. لذلك ، من المهم معرفة عدة طرق لتمليح الزبدة. يمكن القيام بذلك بطريقة باردة (بدون معالجة حرارية) ، ساخنة ومجتمعة. أيا كان الخيار الذي تستخدمه ، فإن المعالجة المسبقة هي نفسها دائمًا.
يجب تنظيف مواد التشحيم قبل التمليح من بقايا الغابات وإزالة التقشير اللزج من جميع القبعات. إذا كانت الأجسام المثمرة صغيرة - اتركها كاملة ، وإذا كانت كبيرة - مقطعة إلى قطع. من الزبدة تحصل على طعم رائع للتمليح. مع مراعاة قواعد التمليح ، من الزيوت يمكنك طهي وجبة خفيفة رائعة لعيد احتفالي. مذاقهم غير عادي وغريب لدرجة أنه يمنح عشاق أطباق الفطر متعة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، من الزبد المملح ، يمكنك عمل حشوة للفطائر أو البيتزا أو وضعها على الطاولة كطبق منفصل ، أو يمكنك قصها كعنصر إضافي في السلطة. في أي حال ، الزبدة المملحة لذيذة وصحية للبشر.
من المهم أن تتذكر أن زبدة التمليح يجب أن يتم في الأواني الفخارية أو الزجاجية أو الخشبية وتأكد من تخزينها في مكان بارد.
هناك عدة اختلافات من هذه الفراغات محلية الصنع.
محتوى
أسهل طريقة لمخلل الزبدة للمبتدئين
بادئ ذي بدء ، نحن نقدم أسهل طريقة لتمليح الزبدة للمبتدئين.
- فطر زيتي - 1 كجم ؛
- الملح الخشن - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 لتر ؛
- الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- بذور الشبت - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
- البهارات - 5 قطع ؛
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 3 فروع ؛
- خل العنب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يُغلى الزبدة المقشرة لمدة 25 دقيقة في ماء مملح مع حامض الستريك المُضاف حتى تضعف الفطر. استنزاف ، والسماح لتبرد وقطع إلى عدة أجزاء.
تعقيم الجرار وقطع الزيت في الحاويات.
تحضير ماء مالح في 1 لتر من الماء من جميع التوابل المقترحة في الوصفة ، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
صب في الجرار من الفطر ، أغلق الأغطية والتفاف بطانية.
بعد التبريد الكامل ، وضعت في مكان بارد.
من طريقة بسيطة للتمليح الزبدة ، يتم الحصول على خلق الطهي. تذوق هذا الخيار سيسعد عائلتك بأكملها.
وصفة بسيطة للتمليح هي مزيت حار
هناك وصفة لأملاح الزبدة بطريقة ساخنة ، حيث يتم الحفاظ على خصائص طعم أجسام الفاكهة بالكامل.
- زبدة طازجة - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- حبيبات السكر - 150 غرام ؛
- ملح - 70 جم ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- القرنفل - 5 قطع ؛
- مزيج من الفلفل المختلفة مع البازلاء - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- زعتر جاف - قرصة.
ملء الزبدة ويغلي لمدة 20-25 دقيقة. هجرة ، والسماح لتبرد وقطع إلى قطع صغيرة.
يُسكب الماء في الفطر المفروم ، ويُضاف إليه السكر والملح ، ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى تذوب البلورات وتُحرّك على نار متوسطة ، واتركها حتى تغلي.
يُضاف كل التوابل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
حدد الفطر وترتيب في الجرار معقمة ، صب الماء المالح الغليان.
نشمر الأغطية وعزل حتى تبرد تماما.
النزول إلى الطابق السفلي أو تخزينها في الثلاجة.
يملح الزيت الساخن على الساخن - وهو الخيار الأكثر شيوعًا بين الطهاة ، لأنه لا يتطلب الكثير من الوقت والكثير من المهارة.
وصفة التمليح الباردة لفصل الشتاء البارد
نلفت انتباهكم أيضًا إلى وصفة التمليح الباردة.
- الشيطاني.
- الملح.
- الشبت.
- الثوم.
- أوراق الكشمش الأحمر والأسود.
أخرج الزيت من الأنقاض والأغشية اللاصقة ، امسح بواسطة فرشاة أو اسفنجة المطبخ.
يتم التزيت بالتمليح لفصل الشتاء البارد ويشمل استخدام الفطر الخام.
وفقًا لحجم الفطر الذي تم جمعه ، يتم تحديد المقلاة المطلية بالمينا. يتم توزيع الملح بالتساوي في قاعه (يتم تناول 50 غرام من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج).
على طبقة من قبعات الملح وضعت مع النفط. وبالتالي ، يتم وضع طبقة تلو الأخرى حتى تنتهي الفطر.
بين الطبقات ، يتم توزيع العديد من أوراق الكشمش والثوم والمكعبات.
بعد العملية برمتها ، يتم تغطية المقلاة بصفيحة ، قطرها أصغر قليلاً من رقبة الحاوية نفسها ، لإنشاء تأثير مكبس.
يتم وضع زجاجة ماء سعة ثلاثة لتر في الأعلى: ستستقر وتنتشر الفطر تحت الضغط.
وبالتالي ، يجب أن تكون الفطر تحت القمع لمدة 48 ساعة.
بعد هذا الوقت ، يستمر التمليح بطريقة باردة. يتم توزيع الفطر من المقلاة في البنوك ، والتي تخضع قبل ذلك للتعقيم الإلزامي.
يُسكب الماء المالح من المقلاة بالتساوي على الزيت ، ويضاف ملعقتان كبيرتان من الأعلى. ل. الزيوت النباتية والقوائم.
يمكن إغلاقه بأغطية بلاستيكية وتخزينه في الثلاجة.
بعد 3 أسابيع ، تكون الأسماك الزيتية جاهزة لخدمة وعلاج ضيوفها المحبوبين.
طريقة الجمع بين تمليح الزبدة بأوراق الكرز
عند استخدام طريقة الجمع بين تمليح الزبدة ، يتم الحصول على طبق لخبراء الفطر الحقيقيين.
- زيت - 3 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 1 لتر ؛
- فص ثوم - 8 قطع ؛
- زيت الزيتون - 50 غرام ؛
- الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكرز - 5 قطع ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البيضاء - 5 قطع.
يتضمن الإصدار المشترك تمليح الفطر المملح ساخنًا.
قم بغلي الزيت المنظف في ماء مالح لمدة 25 دقيقة ، ثم قم بإزالته بملعقة ذات فترة زمنية محددة في المنخل واترك كل السوائل تصريف.
قطع الفطر الكبير المبرد إلى قطع.
رش كمية صغيرة من الملح في طبقة متساوية في وعاء وضع صفًا من الزيت في الأعلى. يرش مرة أخرى مع الملح ، وشرائح الثوم ، وأوراق الكرز شرائح ، خليط الفلفل والبذور الشبت.
بهذه الطريقة ، ضع الكمية الكاملة من الفطر في طبقات ، مع رش التوابل والملح.
ضعي حمولة فوق الفطر واتركيه في وعاء لمدة 24 ساعة حتى تخلل الزبدة المملحة في عصيرها.
بعد يوم ، ضع الفطر في البنوك ، صب الماء المالح الناتج وإضافة زيت الزيتون للحفاظ على أفضل ، أغلق مع الأغطية البلاستيكية ، ووضع في الثلاجة.
هذه الفطر ، المملحة لفصل الشتاء ، تتحول إلى ذوق متموج وعطري.
أسرع طريقة لتمليح الزبدة
مع هذه الطريقة السريعة للتمليح ، يمكن تناول مشروم الزبدة بعد شهر.
- فطر - 5 كجم ؛
- ملح - 250 غرام ؛
- البهارات والبازلاء السوداء - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 10 قطعة.
ضعي الفطر المقشر في طبق خشبي أو خزفي أو زجاجي ، ورشي الملح مع مزيج من الفلفل وورق الغار.
مع تغطية الشاش ، ووضع الحمل في الأعلى وتترك لالتخليل. مع زيادة سماكة الزيت واستقراره ، تضاف الفطر الطازج إلى الحاوية ، مع صبها بالملح والتوابل. يمكن القيام بذلك حتى يصبح الخزان ممتلئًا.
عند تمليح الزيوت بالطريقة المقدمة ، تتم عملية التخمير ، كما هو الحال مع تخمير الملفوف. لذلك ، لا ينبغي أن تغلق الأطباق مع الفطر بإحكام.إذا كانت هناك رغبة ، بعد ذلك يمكن نقل زيت الصخور الثابت من سعة كبيرة إلى مرطبانات زجاجية ، ثم إغلاقه بأغطية بلاستيكية.
يهتم العديد من ربات البيوت المبتدئين بتمليح الزبدة بطريقة جافة.
مع هذه الطريقة ، يتم تخزين فطر التمليح في الطابق السفلي عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية من الحرارة. في هذه الحالة ، يتم أخذ 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الزيت. ومع ذلك ، للتخزين في مخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 كجم من النفط ، يتم تناول 100 غرام من الملح. وضعت بالفعل التوابل والبهارات لترضيك. شخص يحب الكثير من التوابل ، وشخص ما لا يضع أي شيء سوى الملح.
