وصفات التمليح الساخنة لفصل الشتاء الحار
تعتبر الفطر الزيتي أكثر أنواع الفطر شعبية في العديد من البلدان ، بما في ذلك المناطق الروسية. إنهم يتحملون الصقيع الأولى تمامًا ، بحيث يمكن جمعهم حتى أواخر الخريف. ينمو المحار في عائلات كبيرة ، لذلك من السهل على منتقي الفطر التقاط سلة كاملة في مرج واحد.
هذه الفطر ليست عبثا لها مثل هذا الاسم وتبريره تماما. يحتوي التقشير على أغطية الفطر على خاصية زيتية ولزجة ، وهو الحفاظ الطبيعي الجيد لجسم الفاكهة من الجفاف.
الفطر منتج قابل للتلف ، مما يعني أنه لا يمكن الاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة. بعد إعادة الزيت إلى المنزل ، يحتاجون إلى الخضوع لتنظيف أولي للطبخ اللاحق أو التحضير لفصل الشتاء.
يتم حصاد النفط بطرق مختلفة: جفت, منقع, مجمد والملح. إذا تحدثنا عن الخيار الأخير ، فهذه هي الهيئات المثمرة الوحيدة المثالية لهذا الدور.
لخلط الزبدة ، يمكنك استخدام ثلاث طرق: بارد وساخن ومختلط.
نحن نقدم العديد من الوصفات لتمليح الزبدة الساخنة. ومع ذلك ، قبل هذا الإجراء ، يجب غليان الفطر في الماء مسبقًا مع إضافة الملح (50 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). من الضروري غلي الزيت على نار خفيفة حتى يستقر في قاع المقلاة. يوصى بإزالة الرغوة المتكونة على سطح المحلول الملحي.
محتوى
طريقة ساخنة لتمليح زبدة الفطر: وصفة تقليدية
بالنسبة للطريقة التقليدية في تمليح الزيوت الساخنة ، من الضروري تناول المكونات التالية:
- زيت - 2 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 6 قطع ؛
- القرنفل والفلفل الأسود مع البازلاء - 5 قطع ؛
- البهارات - 3 قطع ؛
- أوراق الكرز والكشمش (أسود) - 7 قطع.
قم بطي الزيت المغلي على غربال ، ثم صفيه واتركه ليبرد.
توضع في وعاء مطلي بالمينا في طبقات ، ثم تصب كل التوابل وتسكب الماء المغلي حتى يغطي السائل الفطر.
نقع الشغل في درجة حرارة 15-18 درجة مئوية حتى رائحة حامضة.
ضع الأطباق في الطابق السفلي أو قم بتوزيعها في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية وثلاجة.
بعد 10-12 يومًا ، سيتم ملوحة الفطر ، ويمكنك قلي البطاطا!
تمليح رائحة الفطر بالزيت الساخن
يتم تسخين فطر التمليح حارًا وفقًا لهذه الوصفة وسوف يساعد ربات البيوت في إعداد طبق عطري ولذيذ ممتاز. سوف تصبح تحفة حقيقية لكل من يحب الفطر المالح.
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت - 1.5 كجم ؛
- سكر - 70 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- بازلاء الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- القرنفل - 5 قطع ؛
- الشبت الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القرفة - قرصة.
بارد الفطر المغلي مقدما ، مقطعة إلى قطع وسكب الماء مرة أخرى.
اتركيه يغلي ، ثم صب الملح والسكر.
قدمي جميع التوابل المخلوطة مع التحريك جيدًا واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، انشر الزيت في العلب ، وترك مساحة خالية صغيرة إلى الأعلى.
صب الماء المالح المغلي ، والأغطية لفة والتفاف مع بطانية.
اتركيها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا واخرجها في غرفة باردة.
يجب أن أقول أن هذه الطريقة الساخنة لتمليح الزبدة لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا.
تمليح الزبدة الشابة للطريقة الساخنة في فصل الشتاء مع حامض الستريك
يُقترح خيار آخر مثير للاهتمام لتخليل الزبدة الشابة للطريقة الساخنة في فصل الشتاء. حتى المبتدئين عديمي الخبرة سوف يتعاملون معها.
- زيت - 3 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البيضاء - 5 قطع ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- ملح - 70 جم ؛
- القرنفل - 5 قطع ؛
- الينسون نجمة - قرصة.
- روزماري - ملعقة صغيرة؛
- حامض الستريك - ملعقة صغيرة
يُغمس الفطر المقشر الطازج في الماء المغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى يغرق في القاع.
يُضاف الملح والسكر وحمض الستريك ويقلب ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي جميع التوابل وفقًا للوصفة في الماء المالح ، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق وأطفئ الموقد.
في الجرار المعقمة ، انشر الزيت ، صب الماء المالح الذي تغلي الفطر ولفه.
غطيها ببطانية واتركيها حتى تبرد.
ضع في المخزن في الثلاجة أو أخرج إلى الطابق السفلي.
إذا تمت جميع العمليات وفقًا للوصفة ، فسوف تتحول الزيوت إلى مذاق رائع ، وفي أي وليمة ستكون أكثر الوجبات الخفيفة المطلوبة.
بعد التمليح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، يجب إخراج الزيت إلى غرفة باردة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 8-10 درجة مئوية. لا يمكن تجميد الفطر المملح ، ثم يصبح طعمه. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من الموصى بها ، سوف تتحول الفطر الحامضة وتفقد مذاقها.
إذا كانت الكميات الزيتية ، فيمكنك ملحها في براميل خشبية ، مما سيعزز من طعم منتج الغابات. يجب أن يغطى المحلول الملحي الزيت تمامًا ، وإذا انخفض ، أضف الماء المغلي البارد. يجب غسل الشاش ، الذي يغطي المخللات والقمع الخشبي ، مرة واحدة في الأسبوع بالماء المملح ، وكذلك إزالة الرواسب على جدران البرميل.
