الفطر الساخن المملح: وصفات لفصل الشتاء
يعرف عشاق "مطاردة صامتة" أن جمع عيش الغراب هو متعة ، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة. في بعض الأحيان يكون حصاد هذه الفطر ضخمًا ، لذا فإن التخليل سيكون خيار الحصاد الأنسب لفصل الشتاء. لذيذ جدا هي عسل الفطر التي أعدتها التمليح الساخن. يمكنك فرحة أسرتك وضيوفك بمثل هذه اللذيذة في أي وقت من السنة.
لتنفيذ تمليح فطر الفطر بطريقة ساخنة ، تحتاج أولاً إلى معالجتها بشكل صحيح. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن حصاد جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا لفصل الشتاء عن طريق التمليح. ومع ذلك ، لا تزال تعتبر الفطر الخريف واحدة من أفضل. يجب أن تستخدم فقط الهيئات الاثمار الشباب ، قوية وسليمة. هذا ، بدوره ، سوف يمنع القبعات من أن تصبح حامضة أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج عسل الفطر إلى قطع الجزء السفلي من الساقين ، لأنها شديدة الصلابة وغير مناسبة للتخليل. يظل الإجراء الرئيسي هو فرز الفطر: تحتاج إلى التأكد من أنه لا توجد فطر مزيف بين الفطر الصالح للأكل (على أرجل الفطر غير صالح للأكل لا توجد بطانية بيضاء على شكل "تنورة").
بعد الفرز وتنظيف عسل الفطر ، يجب نقعها لمدة 25-30 دقيقة في الماء البارد حتى تخرج كل الرمال من الصفائح ، ثم تشطف تحت الصنبور.
سيسمح تملح عسل الفطر في فصل الشتاء بطريقة ساخنة للضيوف بمعالجة قطعة عمل لذيذة في غضون 1-2 أسبوع بعد التحضير.
محتوى
الفطر حار التخليل في الجرار بطريقة ساخنة: وصفة مع الصورة
هذا البديل من فطر العسل المملح ساخن في عبوات زجاجية. هذه المقبلات ستكمل الطبق الرئيسي في شكل بطاطس صغيرة مسلوقة. تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق أمانًا لطهي الفطر لفصل الشتاء. نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة لخلط الفطر الحار مع صورة لاحقة.
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- مظلات الشبت (الجافة) - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 15 قطعة ؛
- أوراق الفجل (المفروم بشكل خشن) - 3 قطع.
بعد تنظيف فطر العسل ، يجب غليها في الماء لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح.
قم برميها على المنخل المعدني أو المصفاة ، واترك السائل الزائد يصفى تمامًا وضعه على منشفة المطبخ حتى يجف.
تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع العلب المُعقَّمة ، وتُقطع شرائح الثوم إلى شرائح ، وتُوضع 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود ، ومظلة شبت ممزقة ، وبضع أوراق من الكشمش والفجل.
ضعي الفطر رأسًا على عقب مع قبعاتهم إلى أسفل ، وكرري بهذه الطريقة عدة طبقات حتى يتم تخزين العلب بالكامل.
صب المرق المتبقية بعد الغليان الفطر ، في البنوك بحيث لا توجد فقاعات الهواء.
إغلاق بأغطية بلاستيكية ضيقة ، وتبرد في درجة حرارة الغرفة ونزل إلى الطابق السفلي.
بعد 3 أسابيع ، يمكن تقديم عسل العسل.
الفطر الساخن المملح باستخدام الخل
توفر وصفة الفطر الساخن المملح في هذه الحالة فرصة للحصول بسرعة على وجبة خفيفة ممتازة. بعد حوالي 2-3 أيام ، ستتمكن من معاملة ضيوفك بهذا التحضير.
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- قرنفل - 3 النورات.
- القرفة قرصة.
البديل من عملية تمليح عسل الفطر الساخن باستخدام الخل سيكون في متناول الجميع حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ.
- يتم غلي فطر العسل المقشر في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، مما يؤدي إلى إزالة الرغوة الناتجة باستمرار.
- رمي مرة أخرى في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه تماما.
- يتم سكب نباتات العسل بماء جديد ، كما هو موضح في الوصفة ، ويسمح للغليان.
- أدخل جميع التوابل والبهارات المحددة ، صب الخل وتغلي لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة.
- وضعت الفطر جنبا إلى جنب مع ماء مالح في الجرار المعدة.
- أغلق الأغطية البلاستيكية الضيقة ، اقلبها ، غطيها ببطانية واتركها لتبرد.
- البرد أخرج إلى الطابق السفلي للتخزين على المدى الطويل. ومع ذلك ، يمكن أن تستهلك هذه الفطر حرفيا في 2 أيام.
التخليل الساخن من الفطر مع الثوم
في هذا النموذج ، تكون الفطر المملح حارًا ، ولكن مع إضافة الثوم. إذا كنت تحاول طهي المقبلات مرة واحدة ، فحينها ستقوم بذلك فقط. في فصل الشتاء ، سوف تروق هذه الأطعمة الشهية لجميع أفراد عائلتك والضيوف المدعوين.
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- الثوم - 15 فصوص ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع ؛
- أوراق الفجل - 4 قطع ؛
- النورات الشبت - 3 قطع ؛
- البقدونس - 2 عناقيد.
- ملح - 150 جم ؛
- بازلاء الفلفل الأبيض والأسود - 5 قطع.
يعتبر تخمير الفطر الساخن في المنزل مع الثوم خيارًا رائعًا لإثارة أي ذواقة.
- قم بغلي الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعها في مصفاة واتركها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى تشرب السائل بالكامل.
- في الجزء السفلي من الزجاج أو وعاء المينا نضع أوراق الفجل ، ثم طبقة من الملح.
- بعد ذلك ، انتشر عيش الغراب مع قبعاتهم إلى الأسفل ، ورشها بالملح والبقدونس المفروم ، ومزيج من الفلفل وأوراق الكرز والكشمش والثوم المفروم.
- بعد ذلك ، ضع كل الفطر والبهارات من الوصفة ، طبقة تلو الأخرى ، صب كل طبقة من الملح.
- نضع مظلات الشبت مع الطبقة العليا وتغطي مع لوحة مقلوبة.
- مع تغطية الشاش نظيفة واضغط لأسفل مع حمولة.
- نرسل القدرة إلى الطابق السفلي لمدة 2 أسابيع.
بالفعل بعد الوقت المحدد ، يمكنك تجربة الفطر المملح مع الثوم.
حار الفطر التخليل الخريف تحت غطاء فضفاض
المخلل الساخن لفطر الخريف مع بذور الخردل سيعطي الطبق روائح عطرية رائعة. ستظهر هذه الفراغه لذيذة جدًا وسيحبها ضيوفك.
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة.
- الملح - 100 غرام ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- الشبت - 5 فروع ؛
- قرنفل - 4 النورات.
- يتم غلي فطر العسل لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي ، ويميل في مصفاة ، ويغسل في الماء البارد ويسمح للهجرة لمدة 30 دقيقة.
- يتم وضع الشبت ، ورقة الغار ، طبقة من الملح في وعاء مطلي بالمينا أو برميل خشبي.
- يتم وضع عيش الغراب على القمة مع قبعاتها إلى أسفل ، مع رشها بالملح وبذور الخردل والشبت والقرنفل.
- وبالتالي ، يتم صنع عدة طبقات من الفطر العسل ، صب لهم مع جميع التوابل والتوابل.
- مغطاة بقطعة من الشاش وسحقها بالقمع ونُفذت في غرفة باردة.
- بعد 7-10 أيام ، فطر العسل سيكون جاهزًا.
في هذا النموذج ، يتم إجراء عملية التخليل الساخنة تحت غطاء سائب. لذلك ، بعد أن تصبح الفطر جاهزة ، ضعها مع الماء المالح في عبوات زجاجية وأغلقها بغطاء بلاستيكي بسيط. يمكن تخزين قطعة العمل هذه بأمان في الثلاجة لعدة أشهر.
إذا بدت فطر العسل مملوءًا ، فقم بإضافة الملح مباشرةً إلى الجرار والهز. إذا كانت الفطر مملحة أكثر من اللازم - لا مشكلة: انقعها لمدة 1-1.5 ساعة في الماء البارد قبل الاستخدام.
