الفطر المخلل البارد: وصفات لفصل الشتاء

تعتبر الفطر المملح ملحوظة حيث يمكن بعد ذلك تقليها وتقليبها ومخللها وإعدادها في الدورات الأولى والصلصات. تعتبر فطر العسل شائعة بشكل خاص بين ملتقطي الفطر - أكثر أنواع الفطر غزارة في المستعمرات الكبيرة. يعد التمليح البارد لعسل الفطر من أفضل الخيارات للمحميات المنزلية ، والذي يتيح لك حفظ الفطر لفصل الشتاء.

لا يتم تخزين الفطر الطازج بعد التقطيع لفترة طويلة ، لذلك يجلس جامعو الفطر على الفور تقريبًا لتجهيزهم. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فسيتطلب الأمر وقتًا طويلاً للتنظيف. ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك أنت وعائلتك لفصل الشتاء الطويل.

هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفطر ، ولكن فطر العسل المملح خلال فصل الشتاء البارد سيوفر لك وجبة خفيفة لذيذة وصحية تساعدك في قضاء عطلة وفي الصيام.

نحن نقدم لقرائنا عدة وصفات لطهي الفطر مع التخليل البارد. بفضلهم ، ستتمكن كل ربة منزل من الحفاظ بشكل صحيح على الفطر لفصل الشتاء.

تمليح عيش الغراب مع الشبت في الجرار بطريقة باردة

بعد التنظيف الأولي الطويل للفطر ، يمكنك أن تتنفس الصعداء: ستتم العملية التالية لخلط الفطر بالعسل في البنوك بطريقة باردة ، أي بدون غليان مبدئي. ومع ذلك ، فأنت بحاجة أولاً إلى نقع الفطر بكميات كبيرة من الماء لمدة 10-12 ساعة ، ثم اتركها تصب جيدًا.

• عيش الغراب - 4 كجم ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مظلات الشبت - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 6-8 قطع ؛
• الفلفل الأسود المطحون - 10 قطع ؛
• أوراق الكشمش والكرز.

يتم تخليل الفطر البارد على مراحل على النحو التالي:

1. في الجزء السفلي من جرة معقمة بسعة 3 لتر ، وضع جزء من المظلات الشبت وأوراق الغار ، الكشمش وأوراق الكرز.
2. الطبقة التالية هي فطر العسل ، والتي يجب أن توضع مع قبعاتهم ورشها مع الملح والفلفل.
3. لذلك ، يجب رش كل طبقة من عسل الفطر بالملح ، والتحول مع مظلات الشبت والفلفل والأوراق.
4. بعد وضع جميع الفطر ورشها بالملح والتوابل ، قم بوضع قطعة قماش أو قطعة قماش نظيفة على السطح ، مطوية في عدة طبقات ، وسحقها بالقمع. يمكن لزجاجة مياه بلاستيكية أن تكون بمثابة اضطهاد. لا ينصح بوضع الكثير من التوابل ، حتى لا يقطع مذاق ورائحة عسل الفطر.
5. تحت القمع ، تفرز الفطر العصير وتستقر ، ثم يمكن إضافة جزء جديد إلى الجرة حتى امتلاء الحاوية.

الفطر المملح البارد مع الثوم والفجل

هذه الوصفة لتمليح الفطر بطريقة باردة هي المكمل المثالي لقائمة طعامك اليومية. إذا كنت في موسم الفطر تستغرق وقتًا للحفاظ على عيش الغراب ، فيمكنك أنت وضيوفك الاستمتاع في عطلة.

• عيش الغراب - 3 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• شرائح الثوم - 10 قطع ؛
• جذر الفجل (المبشور) - 30 غرام ؛
• الشبت (المظلات) - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• البهارات - 5 كمية

سيساعد الفيديو المرئي للتمليح للفطر بطريقة باردة كل ربة منزل على إكمال عملية طهي الفطر بطريقة صحيحة:

عيش الغراب الباردة المملح لفصل الشتاء مع القرنفل وبذور الكراوية

وصفة الفطر لفصل الشتاء مع المخلل الباردة ستجذب جميع عشاق أطباق الفطر اللذيذة. ومع ذلك ، للحصول على منتجات عالية الجودة ، يجب تلبية العديد من الشروط:

1. يجب تعقيمها بالمينا أو بالخشب أو الأواني الزجاجية ؛
2. يجب أن تكون الفطر شابة وقوية وغير ملوثة.

• عيش الغراب - 2 كجم ؛
• الملح - 100 غرام ؛
• القرنفل - 8-10 براعم.
• بذور الكراوية - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• أوراق البلوط والكرز - 8 قطع.

يتم تمليح فطر العسل لفصل الشتاء ، المحضر بطريقة باردة ، على مراحل:

1. يتم غسل الفطر الذي يتم تنظيفه من التلوث وينتشر على غربال لتصريفه.
2. في الجزء السفلي من الحاوية توزيع أوراق الكرز والبلوط ، مع رش الملح.
3. التالي هو طبقة من عيش الغراب ، موضحة بقبعاتهم ، والتي يتم رشها بالملح وبذور الكراوية والقرنفل وورق الغار.
4. بطريقة مماثلة ، ضع الطبقات التالية من الأجسام والبهارات المثمرة.
5. الطبقة الأخيرة هي الملح والكرز وأوراق البلوط.
6. يتم وضع دائرة خشبية أو لوحة مسطحة في الأعلى ، ومغطاة بشاش ، ويتم وضع القمع في الأعلى. يجب أن يكون قطر الدائرة أقل من قدرة الفطر.

يمكن أن تستهلك الفطر العسل بالفعل 25-30 يوما بعد التمليح.

عيش الغراب المملح المحضّر بواسطة التمليح البارد

في هذا النموذج ، تعد فطر الخريف مناسبة للتمليح بطريقة باردة. بالنسبة لهم ، من الأفضل استخدام أحواض خشبية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأواني الزجاجية.

• عيش الغراب - 4 كجم ؛
• ملح - 150-180 جم ؛
• بذور الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل ؛
• الفلفل الأسود - 15 كمية

فطر العسل المالح ، الذي أعدته طريقة التمليح البارد ، سيكون زخرفة أي طاولة عطلة.

1. يتم تنظيف فطر العسل من التلوث ، ويغسل تحت الصنبور ويصب الماء البارد للنقع لمدة 9-11 ساعة.
2. نحن نخرجها من الماء ونترك الفطر ينضب قليلاً.
3. في الجزء السفلي من البرميل ، قمنا بنشر أوراق الفجل وتوزيع طبقة من عيش الغراب.
4. صب طبقة رقيقة من الملح ، مع رش بذور الخردل والفلفل الأسود.
5. وبالتالي ، نشرنا جميع الهيئات المثمرة والتوابل والبهارات.
6. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة ملحًا ، وكذلك بذور الخردل.
7. نحن نغطي الشاش ، نضع الطبق المقلوب على الفطر ونضغط مع الحمل.
8. إذا لم يرتفع محلول ملحي بعد 3-4 أيام عن عيش الغراب ، نضيف إليه محلول مملح بارد (1 ملعقة كبيرة. 1 لتر من الملح لكل 1 لتر من الماء). يجب أن يكون المحلول الملحي أعلى 1-1.5 سم فوق الشاش.

بعد 30 يومًا ، ستكون فطر العسل جاهزة للاستخدام. يمكن وضع الفطر الجاهز في عبوات زجاجية ، مملوءة بالمحلول الملحي ومغطاة بأغطية بلاستيكية. يجب تخزين فطر العسل في غرفة باردة أو في الثلاجة.

فطر مخلل بارد مع البصل

لهذا الخيار ، تمليح الفطر المملح بطريقة باردة ، مظهر القنب مثالي. هذه الطريقة بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئ يمكنها التعامل معها.

• عيش الغراب - 3 كجم ؛
• بصل - 500 غرام ؛
• الملح - 100-130 جم ؛
• البهارات والبازلاء السوداء - 7 قطع ؛
• ورقة الغار - 6 ر ؛
• الشبت (المظلات) - 5 قطع.

ستساعد تمليح فطر القنب بطريقة باردة مع إضافة البصل في الحصول على وجبة خفيفة ممتازة مع الحفاظ على طعم الفطر ورائحته.

1. نقوم بتنظيف الفطر وشطفه في كمية كبيرة من الماء ، على سبيل المثال ، في دلو أو حوض.
2. في الجزء السفلي من المقلاة بالمينا ، صب طبقة رقيقة من الملح ، وجزء من البصل والمظلات الشبت مقطعة إلى حلقات نصف.
3. نوزع جميع الفطر في مقلاة ، ونحول كل طبقة بالملح والشبت والفلفل.
4. يجب رش الطبقة الأخيرة من عيش الغراب بالملح والبصل المفروم.
5. عندما تنتهي جميع المنتجات ، قم بتغطية الفطر بلوحة أو غطاء أو أصغر.
6. نحن نغطي بقطعة قماش نظيفة ، اضغط لأسفل مع البضائع ونقلها إلى الطابق السفلي.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء تخزين فطر العسل + 10 درجة مئوية ، وإلا فسوف تتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن الفطر ملحي تمامًا.إذا تبخر الماء ، فقم بإضافة الماء المغلي البارد والمملح قليلاً.