وصفات الزعفران المملحة الباردة البسيطة
في المنزل ، يتم فطر الزعفران المملح بطريقة باردة ، وكذلك جاف وحار. في الحالتين الأوليين ، لا يتم غلي الفطر ، ولكن يتم حصاده بشكل خام ، مع الملح والتوابل. التمليح الساخن ينطوي على المعالجة الحرارية الأولية.
كل هذه الأساليب تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي. تجدر الإشارة إلى أن جاهزية الفطر ، المملحة بطريقة باردة وجافة ، يتم فحصها بعد 3-5 أسابيع. أكلت المشهيات نفسها بالتمليح الساخن ، ثم يمكن تنفيذ التذوق الأول بعد 10 أيام.
توفر هذه المقالة أربع وصفات بسيطة لتمليح فطر الزعفران بالطريقة الباردة.
محتوى
الوصفة الكلاسيكية لتمليح فطر الزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة (مع الفيديو)
مع الوصفة الكلاسيكية لخلط الفطر المخلل ، لن يكون لديك أي سؤال حول أي مقبلات تضعها على طاولة العطلات. ستبقى الرائحة والخصائص المفيدة لهيئات الاثمار عند الحد الأقصى.
قبل البدء بالطريقة الباردة المتمثلة في تمليح فطر الزعفران لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير المكونات.
- الفطر - 5 كجم ؛
- أوراق عنب أو كرز - 20 قطعة ؛
- الملح (غير المعالج باليود) - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 30 قطعة ؛
- المظلات الشبت - 2-3 أجهزة الكمبيوتر.
- في الجزء السفلي من الأطباق المحضرة ، قم بوضع "وسادة" من "جزء من الأوراق" ، بعد غسلها بالماء المغلي وتجفيفها.
- ينظف الزنجبيل بعناية ، ثم يشطف بالماء.
- اتركيه للتصريف من السوائل الزائدة أو تراجع في المناشف الورقية.
- نوزع الفطر المقشر على الأوراق الموضوعة ، مما يجعل طبقات كل منها 6-7 سم.
- صب الملح ، ورقة الغار ، الفلفل والشبت ، ثم قم بتغطية الشغل مع الأوراق المتبقية.
- غطي بلوحة أو غطاء ، قطره أقل من قطر الحاوية للتمليح.
- نضع الشغل تحت الضغط ، والذي يمكن أن يكون حجرًا ملفوفًا في عدة طبقات من الشاش أو زجاجة من الماء.
- بعد حوالي 3-4 أسابيع ، عندما تكون الفطر جاهزة للاستخدام ، يمكنك نقلها إلى الجرار المعقمة ، المملوءة بمحلول ملحي ، وإغلاقها بأغطية من النايلون والاحتفاظ بها في الطابق السفلي.
يظهر الفيديو أدناه كيف يكون تملح عيش الغراب في الزعفران باردًا في فصل الشتاء.
حليب الزعفران المملح على البارد
يمكن إجراء حليب الزعفران المملح مباشرة في مرطبانات زجاجية. وبالتالي ، يمكنك تخفيف مهمتك أثناء الطهي ، وكذلك زيادة العمر الافتراضي للشغل حتى عام واحد.
- فطر مقشر - 4 كجم ؛
- ملح - 130 جم ؛
- القرنفل - 5 قطع ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الشبت الطازج - 1 حفنة صغيرة.
سيوضح الوصف خطوة بخطوة كيفية تحضير فطر الزعفران باستخدام العلب العادية بدلاً من الحاويات الكبيرة.
شطف الفطر تنظيفها في الماء والسماح لهم التصريف من السوائل الزائدة ، وترك لمدة 20-30 دقيقة.
الجمع بين جميع المكونات في حاوية واحدة كبيرة ، بما في ذلك الشبت والثوم المفروم.
حرك الكتل بيديك واتركها تقف تحت الصحافة لعدة ساعات.
ثم توزيع الشغل في الجرار معقمة وملء مع محلول ملحي تشكلت نتيجة لذلك.
يجب غمر الفطر تمامًا في محلول ملحي ، لذلك إذا كان هناك نقص منه ، فقم بزيادة الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
أغلق أغطية النايلون وأرسل قطعة العمل للتخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة تمليح الفطر الزعفران المطبوخ بطريقة باردة في مقلاة لا يمكن ترك أي شخص غير مبال. وتحت فاتح للشهية أربعين درجة ، يترك مثل هذا المقبلات المائدة أولاً.
وصفة الزعفران المملحة الباردة مع أوراق البلوط في قدر
- حمر الشعر - 5 كجم ؛
- الملح - 200 غرام ؛
- أوراق البلوط
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 40-50 البازلاء.
لتنفيذ فطر الزعفران المملح لفصل الشتاء بطريقة باردة ، استخدم الوصفة مع وصف خطوة بخطوة.
- خذ وعاءًا مطلي بالمينا وشطف الجدران الداخلية بمحلول من الماء والصودا والملح. يجب أيضًا غسل الغطاء الذي سيغطي قطعة العمل جيدًا في هذا المحلول.
- قم بتجفيف المقلاة والغطاء ، ثم يمكنك متابعة عملية التمليح.
- يجب تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، حتى لا تتكسر حبيبات الرمل الصغيرة على الأسنان عند تناول وجبة خفيفة محضرة.
- بعد التصريف من السوائل الزائدة ، ضعهم مع قبعاتهم أسفل ، وجعل طبقات من 5-6 سم.
- يرش كل طبقة بالتساوي مع الملح الجاف وبذور الخردل والفلفل الأسود.
- تغطى بأوراق البلوط النظيفة وتضع الشاش في المقدمة.
- قم بتغطيته ووضعه فوق القمع واخرج إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.
يمكنك تخزين وجبة خفيفة في مقلاة لمدة تصل إلى 7 أشهر.
الفطر الزعفران المملح مع الفجل والثوم
ويتم أيضا تمليح الفطر مع الفجل بطريقة باردة. عن طريق إضافة هذا المكون ، فاتح الشهية يسيل لها اللعاب والشهية. يمكن ضبط مستوى الشدة حسب رغبتك.
- الفطر - 5 كجم ؛
- جذر الفجل - 70 غرام أو حسب الرغبة.
- فص ثوم - 7-10 قطع أو لتذوق ؛
- ملح - 180 جم ؛
- أوراق الكشمش.
التمليح البارد للفطر الزعفران على النحو التالي:
- شطف أوراق الكشمش مع الصودا المخففة في الماء ، وشطف والجافة.
- الزنجبيل نظيفة وشطف في الماء البارد.
- توضع في مصفاة وتوضع جانباً حتى تستنزف معظم السوائل.
- وضع أوراق الكشمش في وعاء للتخليل.
- انشر أجسام الفاكهة في طبقات ، صب كل منها بالملح والثوم المفروم وجذر الفجل المبشور على مبشرة جيدة.
- قم بتغطية قطعة العمل بشاش نظيف وضبط الحمل.
- إرسال الحاوية مع الشغل إلى الطابق السفلي لمزيد من الطهي.
- من الضروري أن تتحقق بشكل دوري من كيفية تحرير محلول ملحي إذا لزم الأمر ، يتم تعويض نقص السائل عن طريق الماء المغلي البارد.
