الفطر الجاف الزعفران المملح: وصفات بسيطة لفصل الشتاء

هذه الفطر الحمراء الجميلة تبدأ تؤتي ثمارها من منتصف الصيف ، وتنتهي في نهاية شهر أكتوبر تقريبًا. جمع الفطر هو متعة ، لأنها تنمو في مجموعات كبيرة. لذلك ، العثور على فطر واحد فقط ، يمكنك أن تطمئن إلى أن هناك المزيد حولها. لفترة قصيرة من الوقت من واحد يمكنك بسهولة جمع أكثر من سلة من الفطر.

الفطر المملح مقبلات مذهلة لأي أحداث العيد. ومع ذلك ، ليس كل طباخ يعرف كيف يملح هذه الأجسام المثمرة. على الرغم من أن هناك عدة طرق لملح الفطر لفصل الشتاء ، إلا أن فطر الزعفران المملح الجاف موضع تقدير خاص.

كيفية معالجة الفطر وكيفية استخدامها بعد التمليح الجاف

قبل البدء في طبخ فطر الزعفران المملح ، يجب عليك معالجة الفطر:

• لإزالة الفطر من حطام الغابات ، وإزالة بقايا الإبر والأوراق ؛
• قم بقطع أطراف الساقين ، ثم امسح كل غطاء من الفطر بأسفنجة رطبة للمطبخ أو بفرشاة أسنان متوسطة الصلابة. في حالة التمليح الجاف ، لا ينبغي غسل الفطر في أي حال ، حتى لا تمتص الماء.

تخزين المقبلات في درجة حرارة لا تتجاوز + 10 درجة مئوية في مكان مظلم وجيد التهوية. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه مع التمليح الجاف ، تغير الفطر لونها وتكتسب صبغة خضراء بنية لا تؤثر على طعم الفطر.

أبسط الوصفات للفطر الجاف المملح تساعد في صنع هذه الأطباق الشهية من هذه الفطر. فاتح الشهية لذيذ جداً والعصير والعطرية بشكل مدهش.

كيف يمكنك استخدام الفطر بعد التمليح الجاف ولأي أطباق؟ ستكون مكونًا مثاليًا إضافيًا في أي سلطة خضار ولحوم ، ويمكن استخدامها كطبق جانبي للبطاطس الساخنة أو الأرز المسلوق. تضاف فطر الزعفران المملح كملء للبيتزا والفطائر والفطائر.

كيفية المخلل الفطر الجاف الزعفران: وصفة الكلاسيكية

الزنجبيل ، المحضر بخلل جاف في فصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لذيذ جدًا وعطر. يستخدم هذا الخيار حتى من قبل الطهاة ذوي الخبرة ، مفضلاً الذوق الطبيعي للفطر ، دون إضافة التوابل والبهارات.

• 5 كجم من الفطر.
• 300 غرام من الملح.

يمكن العثور على كيفية ملح السلمون مع التمليح الجاف في وصفة خطوة بخطوة من الوصفة.

كيفية الملح الفطر مع سمك السلمون الجاف المملح مع القرنفل

فطر عيش الغراب ، محضر بالتخليل الجاف مع إضافة القرنفل - وصفة أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، فإن التوابل في هذا التجسيد ستجعل الوجبة الخفيفة أكثر ذوقًا وأكثر عطرية.

• 2 كجم من الفطر.
• 100-120 غرام من الملح ؛
• 10-15 براعم من القرنفل.
• 5-7 قطع. ورقة الغار.

نحن نقدم لمشاهدة عملية صنع الفطر الزعفران مع التمليح الجاف في الفيديو.

1. ضعي الفطر الذي تم تنظيفه بطريقة جافة في طبقة رقيقة أسفل قشرة المينا.
2. رش مع الملح على القمة ، إضافة ورقة الغار وبراعم قليلة من القرنفل.
3. وضع الفطر في طبقات ، والنوم مع كل الملح والتوابل.
4. قم بتغطية الوعاء بغطاء مقلوب ، وعلى رأسه شاش مطوي في عدة طبقات.
5. اضغط على حمولة ، على سبيل المثال ، علبة ماء ، أخرجها إلى غرفة مظلمة وباردة.
6. بعد 10 أيام ، يمكن تقديم الفطر المملح كوجبة خفيفة.

جافة وصفة الزعفران المملح مع الثوم

في هذه الوصفة مع صورة ، يمكن طهي غطاء السلمون الجاف بالثوم ، مما سيجعل المقبلات أكثر حارًا ونكهة.

• 2 كجم من الفطر.
• أوراق الفجل ؛
• 4 المظلات الشبت.
• 5-7 فصوص مكعبات من الثوم ؛
• 120 غرام من الملح.

يتم التمليح الجاف للفطر مع الثوم كما يلي:

1. تم وضع قاع المينا المطلي بأوراق الفجل ، مغمورة بالماء المغلي وتجفيفها. هذا لن يسمح لتطوير العفن في الشغل.
2. ثم تم وضع مظلي الشبت وطبقة من الفطر التي سبق تنظيفها بطريقة جافة.
3. يرش الفطر مع الملح وجزء من مكعبات الثوم المفروم.
4. ثم ، يتم رش كل 2-3 طبقات من الفطر بالملح والثوم.
5. بعد وضع المنتج الرئيسي ، غطي كل شيء بمظلات الشبت المتبقية وأوراق الفجل.
6. غطيها بقطعة قماش أو شاش واضغط عليها بغطاء مقلوب.
7. ضع على رأس الشحنة ، التي يمكن أن تكون بمثابة علبة كبيرة من المياه ، ونقلها إلى غرفة مظلمة وباردة لمدة أسبوعين.
8. عندما تبدأ الفطر في العصير وتخلط بالملح ، سيتم ملوحة المنتج.
9. كل 3-4 أيام ، يجب استبدال الشاش من سطح الفطر بآخر جديد أو غسله بالماء المملح.
10. نقل الفطر إلى الجرار معقمة ، مع ملء محلول ملحي وثلاجة. يمكنك البدء في التذوق بعد أسبوعين ، أي أن وقت التمليح يدوم 30 يومًا.

كاميليا جافة مع بذور الخردل

يمكن وصفة لأملاح الفطر الزعفران بطريقة جافة مع بذور الخردل تزيين أي طاولة عطلة ، وكذلك تنويع القائمة اليومية.

• 2 كجم من الفطر.
• 100 غرام من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الوردي أو الأبيض.
• 2 فروع التنوب.
• 4 جهاز كمبيوتر ورقة الغار.

يمكن العثور على كيفية ملح الفطر المملح مع سفير جاف في الإرشادات التفصيلية الموضحة أدناه.

في هذا الإصدار ، لا تستخدم ربات البيوت بذور الخردل فحسب ، بل تستخدم أيضًا فروع شجرة التنوب ، والتي ستمنح الشهية رائحة رائعة.

1. في الجزء السفلي من حاوية مينا أو خشبية ، ضع فرع شجرة التنوب ووضع طبقة من الفطر المجفف الزعفران مع القبعات التي تواجه أسفل.
2. ثم تضاف الفطر وترش مع بذور الخردل ، مضيفا 1 ورقة الغار.
3. ضع المنتج الرئيسي كله ، مضيفا الملح والخردل ولافروشكا.
4. غطيها بقطع من شجرة التنوب ، ثم منديل الشاش ، واضغط لأسفل بغطاء ، واضغط عليه حمولة صغيرة.
5. خذ إلى الطابق السفلي لمدة أسبوعين ، كل 3-4 أيام تغيير الشاش.
6. يمكن ترك الفطر في الحاوية التي كانت مملحة فيها ، أو يمكن نقلها إلى الجرار معقمة ، مليئة بالمحلول الملحي ومغطاة بأغطية.

سمك السلمون الجاف الزعفران الفلفل وكيفية إزالة الملح الزائد

كيف نملح السلمون بالملح الجاف ، مضيفًا البهارات لمفاجأة أسرهم بوجبة خفيفة ورائحة للغاية؟

• 2 كجم من الفطر.
• 100-120 غرام من الملح ؛
• 15 حبة من البهارات
• أوراق الكشمش الأسود والكرز.

1. بعد التنظيف ، حيث لا يتم استخدام المياه ، يتم وضع الفطر في طبقات في وعاء مطلي بالمينا ، حيث يوجد بالفعل "وسادة" من الأوراق.
2. يتم رش كل طبقة من الأجسام المثمرة بالملح والبازلاء من البهارات.
3. يتم ضغط كل طبقة قليلة بيديك ونشر الفطر أكثر ، صب مع مادة حافظة.
4. يتم توزيع طبقة من الأوراق من الأعلى ، ومغطاة بقطعة قماش نظيفة ، ويتم سحقها بحمولة ، ويتم إخراجها إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة لمدة 7 أيام. كل هذا الوقت تحتاج إلى التأكد من أن الطبقة العليا من الفطر مغطاة بمحلول ملحي ، وإلا فإن قطعة الشغل قد تتدهور.
5. يمكنك أن تأكل مثل هذه وجبة خفيفة في 20-25 يوما.

هناك حالات عندما تكون الفطر مملحة قليلاً. كيفية إزالة الملح الزائد من الفطر المحضر بواسطة التمليح الجاف؟ اتضح أنه بسيط للغاية: يتم غسل الفطر ، ثم ينقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ويتم وضعه على حامل أو غربال سلكي ، ويُسمح له بالصرف ثم يتم تحضير الطبق المصمم.