تمليح الفطر الزعفران في برميل خشبي
تعتبر النقانق في البرميل واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء. تم اختبار وصفات هذه الاستعدادات بمرور الوقت ، مما يعني أنها تحظى بشعبية كبيرة على طاولات العديد من الأسر الروسية. يجب أن أقول إن الفطر المحضر بأطباق خشبية له طعم خاص ، يشبه الكثيرون أكثر من العلب.
بما أن فطر الزعفران ينتمي إلى الفئة الأولى من القابلية للأكل ، فهي لا تحتاج للنقع والغليان الأولي. يكفي لتنظيفها من الأوساخ والالتصاق الحطام ، وقطع نهايات الساقين وشطف جيدا في الماء المحمض. من أجل التمليح ، من الأفضل اختيار عينات صغيرة وقوية ستبدو جميلة وأنيقة على الطاولة.
نظرًا لأن هذا البرميل خشبي ، فإن أول ما يجب فعله هو ملء الماء وتركه لمدة 10-12 ساعة ، مما يساعد على تحديد ما إذا كانت الشقوق قد ظهرت من خلالها يمكن للسائل المرور. بعد ذلك يجب أن يتم تصريف المياه وسكبها على الجدران الداخلية بالماء المغلي. ثم ينصح بوضع الحاوية في الشمس بحيث تكون جافة تمامًا.
محتوى
كيفية الملح الفطر لفصل الشتاء في برميل بطريقة باردة
التمليح الفطر الزعفران في برميل سيكون من السهل جدا. يجب أن أقول أنه بالنسبة لخيار المعالجة هذا ، فأنت بحاجة إلى أخذ توابل أقل. مع طريقة البرد في التمليح ، يمكن وضع الفطر على الطاولة لمدة 12 يومًا بالفعل.
- حمر الشعر - 7 كجم ؛
- الملح (غير المعالج باليود) - 280-300 جم ؛
- أوراق الكشمش
- ورقة الخليج - 15 قطعة ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 70-80 جهاز كمبيوتر شخصى.
كيفية المخلل الفطر في برميل بطريقة باردة؟ تذكر أن الطريقة الباردة تتضمن تمليح الأجسام المثمرة النيئة دون أي معالجة حرارية.
ضعي "وسادة" من أوراق الكشمش في قاع البرميل ، وضعي 10-15 حبة من الفلفل الأسود ، وزوجين من أوراق الغار وصب حوالي 40-50 جم من الملح ، ثم ضعيها بطبقة 6 سم من عيش الغراب المقشر (قلنسوة لأسفل) وكرري العملية بالتوابل.
وبهذه الطريقة ضع كل الفطر والبهارات ، وقم بتغطية الجزء العلوي بطبقة من أوراق الكشمش.
يُغطى بغطاء أو قطعة قماش ، ويُوضع فوق القمع ، ثم تأخذ قطعة العمل إلى غرفة باردة ، ومن وقت لآخر تحقق من وجود السائل. سوف تستقر الفطر وتفرز كمية كبيرة من العصير ، والتي يجب أن تغطيها بالكامل ، ويمكن سكب الفراغ غير المملوء بالعصير المخصص بالماء المغلي البارد.
كيفية مخلل الفطر في برميل بطريقة ساخنة وكيفية نقلها إلى الجرار
يمكن أيضًا تمليح الزنجبيل في البرميل بطريقة ساخنة ، أي مع الغليان الأولي. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون وجبة خفيفة جاهزة لمدة 4 أيام من التخليل.
- المنتج الرئيسي هو 6 كجم ؛
- الملح - 200 غرام ؛
- الشبت الطازج - 3 عناقيد.
- أوراق البلوط / الكرز.
- الأسود والبهارات - 20 حبة لكل منهما ؛
- خليج ورقة والقرنفل - 6 لكل منهما.
- بعد التنظيف ، يجب غلي حليب الزعفران في الماء مع إضافة قليل من حمض الستريك (للحفاظ على اللون). إذا كان من المستحيل غلي الفطر في وقت واحد ، فعليك تقسيمها إلى أجزاء. مدة المعالجة الحرارية للفطر حليب الزعفران حوالي 7-10 دقائق.
- بعد الغليان ، قم بتصريف الماء ، ونقل الفطر في مصفاة حتى يصبح الزجاج سائلاً.
- اترك أوراق البلوط و / أو الكرز بالماء المغلي وجافة.
- في البرميل المحضر ، ضعي الأوراق وجزء من الملح والتوابل والشبت المفروم.
- انشر طبقة من الفطر في الأعلى وضع جزءًا من التوابل مرة أخرى.
- إنهاء بهذه الطريقة جميع الهيئات الاثمار والتوابل.
- قم بتغطية ووضع الحمل ، على سبيل المثال ، جرة 3 لتر من الماء.
- خذ إلى الطابق السفلي أو قبو لمزيد من التمليح لمدة 4-7 أيام.
بعد الوقت المحدد ، يمكنك تحويل الفطر من البرميل إلى البنوك ، وكيف نفعل ذلك؟
- قم بتحريك الكتلة في برميل بأيد نظيفة وضع بعناية في الجرار المعقمة.
- صب الماء المالح المتبقية في كل وإغلاق أغطية capron.
- أعده إلى الطابق السفلي أو اتركه في الثلاجة.
فطر الزعفران المملح في برميل مع الثوم والفجل
وإلا كيف ينصح أن الفطر الملح لفصل الشتاء في برميل؟ على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الثوم وأوراق الفجل ، والتي ستعطي أجسام الفاكهة نقاءًا ودافئًا.
- حمر الشعر - 5 كجم ؛
- الثوم - 12-15 فصوص ؛
- الملح - 180-200 جم ؛
- أوراق الفجل ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- بذور الشبت 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية الملح الفطر في برميل مع الثوم وأوراق الفجل؟
- قشر فصوص الثوم ومقطّعها إلى 3-4 أجزاء ، واغسل أوراق الفجل ، وجففها وتمزقها باليد.
- في برميل للتخليل ، تغمر الفطر المقشر الطازج ، وتوضع في مقدمة جميع المكونات الأخرى من القائمة ، بما في ذلك الثوم وأوراق الفجل.
- تخلط كل شيء جيدا ، وتغطي مع منديل وغطاء.
- من الأعلى ، قم ببسط القمع حتى تبدأ عملية الضغط على أجسام الفاكهة. تحت الضغط والتفاعل مع الملح ، تبدأ الفطريات في إفراز العصير ، وهو أمر ضروري لمزيد من التخزين لشغل الشغل.
- انتقل إلى الطابق السفلي لمدة 10 أيام ، وبعد ذلك يمكنك تذوق وجبة خفيفة.
