الفطر المملح في برميل وصفات لإعدادهم

صدور بنكهة مقرمشة في البرميل - ما الذي يمكن أن يكون أكثر شهية كفاتح للطبق الساخن؟ لمحبي هذا الحفظ لا يوجد بديل. لذلك ، فإن الأسئلة حول كيفية ملح الثديين في البرميل بشكل صحيح وفعال ستثير دائمًا عقول الناس المعاصرين. هذا مفهوم. بعد كل شيء ، تحتفظ الثدي المالحة في البرميل بطعمها تمامًا وتكتسب أزمة إضافية بسبب العفص الذي تم إطلاقه في محلول ملحي بواسطة الخشب. ليس من السهل اختيار طريقة لطهيها كما يبدو للوهلة الأولى. في الواقع ، فإن النتيجة النهائية ، التي يمكن تقييم الصفات الحسية منها في موعد لا يتجاوز شهر واحد ، تعتمد على نسبة التوابل والمكونات.

نحن نقدم وصفات تم اختبارها عبر الزمن للأرغفة المملحة بالبراميل التي تم استخدامها في بلدنا في القرن الماضي. في نفوسهم ، جميع المنتجات في توازن مثالي مع بعضها البعض. لا تتردد في اختيار وصفة للفطر في برميل وتجربة حصاد الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة وساخنة.

بنات التمليح في برميل خشبي

يعد تمليح الأرغفة في البرميل طريقة تقليدية لحصد هذا المنتج لفصل الشتاء. الفطر مملح في أحواض خشبية أو في مرطبانات زجاجية. تآكل الأطباق المصنوعة من الصفيح المجلفن والطيني بمحلول ملحي وتشكل مواد ضارة يمكن أن تسمم الفطر ، لذلك لا يمكن استخدامه للتخليل. يجب أن تكون حاويات الفطر المملحة نظيفة وخالية من الروائح. يجب غارقة Kadki قبل التمليح حتى لا تمر المياه. أحواض من الأشجار المتساقطة فقط - البتولا والبلوط والزيزفون والألدر والسبن - هي مناسبة للتمليح. يجب غمر أحواض البلوط الجديدة لمدة تتراوح بين 12 و 15 يومًا ، وتغيير الماء كل 2-3 أيام لإزالة العفص من الخشب ، وإلا فإنها ستتسبب في سواد الفطر والمحلول الملحي.

يجب غسل الكادكا المستخدمة جيدًا على البخار وغسلها بالماء المغلي الممزوج بالصودا الكاوية (50 غ لكل 10 لتر من الماء). يمكن أيضًا طهيها على البخار مع الماء المغلي مع إضافة العرعر أو الخلنج. هناك ثلاث طرق لخلط الفطر: بارد وجاف وساخن. غالبًا ما يستخدم سكان الريف طرقًا باردة وجافة ، ويستخدم سكان المدينة طرقًا ساخنة.

التمليح البارد للثدي عبارة عن تخمير ، لأن المادة الحافظة فيه ليست ملحًا ، ولكن حمض اللبنيك يتشكل أثناء التخمير.

تصل الفطر المملح على البارد إلى جاهزيته في موعد لا يتجاوز شهر ونصف إلى شهرين ، ولكنه أكثر لطفًا وتخزينًا بشكل أفضل من الفطر المملح الساخن. فطر حار مملح جاهز للاستخدام في غضون بضعة أيام ، لكنه ناعم ولا يتحمل التخزين الطويل الأجل. في المدن التي لا توجد فيها شروط للتمليح البارد ، هذه الطريقة هي الأفضل.

برميل وصفة التخليل

ستكون المكونات التالية مطلوبة لأملاح الأرغفة في البرميل:

• 1 كجم صدر مسلوق
• 50 غرام من الملح
• أوراق الفجل
• أوراق عنب الثعلب
• التوابل حسب الرغبة

الوصفة المملحة للفطر في البرميل هي كما يلي: نقع الفطر النقي لمدة 24 ساعة في الماء المملح (30-35 جم من الملح لكل لتر من الماء) ، وتغييره مرتين.ثم اغسلهم بالماء الجاري ، انغمس في الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة. وضع في حوض خشبي في طبقات ، مع رش الملح والتحول مع التوابل وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضعي الأوراق فوق الفطر. يغطى الشاش ويضع القهر الخفيف ، بحيث تغمر الفطر في يوم واحد في محلول ملحي.

الملح الفطر الأسود في برميل في موسكو

قبل أن نضيف الفطر الأسود في برميل في موسكو ، نقع الفطر في الماء المملح لمدة 3 أيام. قبل التمليح ، يجب غليها لمدة 5 دقائق. ضع الفطر المنقوع والمسلوق في البرميل مع القبعات أسفل ، صب كل طبقة مع الملح والتوابل. لا ينبغي أن تكون طبقة الفطر المبطن أكثر سماكة من 6 سم.

كيفية ملح الثدي في فصل الشتاء في برميل في Oryol

المكونات:

• 1 كجم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازلاء من البهارات
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود
• الفلفل الأحمر المطحون
• 20 غرام من الشبت
• 2-3 أوراق عنب الثعلب

قبل التمليح للفطر لفصل الشتاء في برميل Oryol ، نقع الفطر في الماء المملح ، وتغييره عدة مرات. تغلي في الماء المملح قليلا لمدة 5-8 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة. وضع في حوض خشبي في طبقات ، مع رش الملح والتحول مع التوابل وأوراق عنب الثعلب وسيقان الشبت.

كيفية ملح الثديين في البرميل بطريقة باردة

المكونات:

• 10 كجم فطر خام
• 450 إلى 600 غرام من الملح (2-3 أكواب).

المزيد من الطرق لخلل الفطر

التمليح الجاف

المكونات:

• جروزدي - 10 كجم
• ملح - 500 غرام.

قشر الفطر وقم بفكه ، تقليم الساق ، ووضع في برميل خشبي ، ورش الملح ، وتغطي مع منديل ، ووضع دائرة وتحميل على القمة. الفطر المملح ، فصل عصيرهم ، تتكثف بشكل ملحوظ. أثناء استقرارها ، يمكنك إضافة قبائل جديدة ، صبها بالملح حتى الأطباق كاملة وتوقف هبوط. الفطر جاهز للأكل بعد 35 يومًا.

الصدور المسلوقة المملحة

لمدة 10 كجم من الثدي المسلوق:

• 450-600 غرام من الملح
• ثوم
• بصل
• فجل حار
• سيقان الطرخون أو الشبت

تغلى الفطر النظيفة والمغسولة في ماء مملح قليلاً. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. بارد في الماء البارد. على الغربال ، تركوا الماء يستنزف. ثم توضع الفطر في برميل ، ويخلط مع الملح ، وتغطي بقطعة قماش وغطاء مع القهر. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح.

تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: يوجد المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، أقل في غرفة جيدة التهوية.

توضع التوابل في الجزء السفلي من الأطباق أو مختلطة مع الفطر. بعد أسبوع ، أصبحت قابلة للاستخدام. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر طوال فترة الصلاحية بالكامل لمنع التعفن. إذا كان المحلول الملحي صغيرًا ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المبرد (يتم تناول 50 غ لكل 1 لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك التحقق من الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغطى الغطاء بالحجر ويُغسل القماش من القالب بماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.

تمليح التلال و podgrudy في التاي

المكونات:

• الفطر - 10 كجم
• الخضر الشبت - 35 غرام
• جذر الفجل - 20 غرام
• الثوم - 40 غرام
• البهارات - 35-40 بازلا
• ورقة الغار - 10 ورقة
• ملح - 400 غرام.

يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم يتم التخلص من الفطر على منخل ووضعه في برميل ، ويتخللها بالتوابل والملح. مع تغطية منديل ، وضع دائرة وتحميل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. يتم الإبلاغ عن برميل مع الفطر الجديد ، كما انخفض حجم الفطر تدريجيا بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، تصبح الفطريات جاهزة للأكل.

فطر مملح مبيض

المكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 400 - 500 غرام من الملح (2 - 2.5 كوب)
• ثوم
• البقدونس
• أوراق الفجل
• سيقان الشبت أو الكرفس

متبيض مقشر وغسل الفطر. للقيام بذلك ، ضعها في مصفاة ، وصب عليها الكثير من الماء المغلي ، واحتفظ بها لمدة يومين أو قم بتخفيضها في الماء المغلي حتى تصبح الفطر مرنة وليست هشة. ثم تبرد بسرعة ، صب الماء البارد. قم بإمالة المصفاة ، واستنزافها إلى الماء. رتب في حوض خشبي مُجهز في طبقات ، صب كل طبقة بالملح ونقل الثوم والبقدونس وأوراق الفجل والشبت والكرفس. بعد 3-4 أيام ، والفطر ابيض مملحة ومناسبة للاستهلاك.