كيفية الملح كبير الثدي (وصفات)
قبل التمليح للثديين الكبير ، من المهم اختيار طريقة الطهي المناسبة لمعالجتها والحفاظ عليها. من المستحيل طهي الفطر الكبير وفقًا للوصفة ، وهو مصمم لجني الفطر القياسي لفصل الشتاء. لأن الطهي الإضافي مطلوب. في بعض الحالات ، من الضروري تقييم حالة المادة الوسيطة بحثًا عن الإصابة بالديدان ، ووجود عدوى فطرية ، وأكثر من ذلك بكثير ، مما قد يؤدي في النهاية إلى الإضرار بالأطعمة المعلبة أثناء التخزين. لذلك ، إذا فاتتك وجود علامات الإصابة الفطرية ، فلا يمكن تجنب ظهور القالب أثناء التخزين في فصل الشتاء. وتناول مثل هذه المنتجات (متعفن) دون المعالجة الحرارية أمر خطير للغاية. اختر طريقة تمليح الصدور الكبيرة في هذه الصفحة حيث تقترح الطرق الأكثر فعالية فقط. يمكنك أيضًا مشاهدة الفطر الأبيض الكبير في الصورة ، والذي يوضح الفطر المناسب للمعالجة.
كيفية المخلل كبير الثديين
قبل تخليل الصدور الكبيرة ، يتم فصل القبعات من الساقين عن الفطر ، مقطعة إلى قطع وتتبل على حدة. يتم غسلها الفطر فرزها جيدا. في عملية المعالجة ، لمنع تغميقها ، يتم تخزين الفطر في الماء البارد مع إضافة الملح وحمض الستريك (على التوالي 10 و 2 غرام لكل 1 لتر من الماء). بعد التحضير ، توضع الفطر على الفور في صينية المينا مع ماء مالح وتطهى حتى تنضج. يتم تحضير ماء مالح على أساس:
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام من الملح
- 2 غرام حامض الستريك
- 1 كغ من الفطر المحضر
يتم طرح الفطر المغلي في المصفاة ، وبعد التصريف ، يتم وضعها في الجرار ، والتي ، عند ملأها ، يتم سكبها مع ماء مالح مُعد مسبقًا. وهي مستعدة على النحو التالي. يُسكب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج في الغليان ، ويُرشّح من 3 إلى 4 طبقات من الشاش ، ثم يُغلى المزيج مرةً أخرى ، ويضاف إليه البهارات والقرنفل والقرفة وحمض الستريك و 5٪ من خل المائدة. من أجل 1 كجم من الفطر المحضر ، من الضروري:
- 400 غرام من الماء
- 10 غرام من الملح
- 10 غرام سكر
- 6 بازلاء من البهارات
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى القرنفل
- 1 غرام من القرفة
- 3 غرام حامض الستريك
- 100 غرام 5 ٪ طاولة الخل
يمكن وضع التوابل مباشرة في قاع العلب ، ووضع الفطر عليها. تمتلئ العلب المملوءة بماء الغليان بأغطية ملمعة مسلوقة وتوضع في وعاء مع تسخين الماء إلى 60-70 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية: للعلب بسعة 0.5 لتر - 30 دقيقة ، 1 لتر - 40 دقيقة.
بعد المعالجة ، يتم إغلاق العلب بإحكام ، ويتم رفضها باستخدام الرقبة وتبريدها.
هل من الممكن أن الملح كبير الثديين
تعتمد إجابة سؤال ما إذا كان من الممكن ملح ثديين كبيرين على حالة المادة الوسيطة. إذا تم حصاد الفطر في طقس الخريف البارد ولم تفسد بالديدان ، فهي مناسبة للتعليب. إذا كانت هناك علامات تلف ، فلا يجب عليك القيام بذلك. قم بتنظيف الثديين وتنظيفهما بشكل صحيح ، وقص الأجزاء الكبيرة إلى قسمين إلى أربعة أجزاء ، وفصل القبعات عن الساقين ، وغسلها في تغييرين أو ثلاثة تغيرات في الماء البارد وانخفاض في الماء المغلي المالح ، مع إضافة 1 كوب من الخل إليها. عندما تغلي الفطر جيدًا 4 مرات باستخدام مفتاح أبيض ، قم بإزالة كل الفطر ووضعه في المنخل ، وقم بتصريف الماء الذي كانت تغلى فيه ، ولا تصب الماء البارد عليها ، بل قم بتبريدها إما على المنخل أو على طبق.عندما تبرد الفطر تمامًا ، ضعها في مرطبان وسكب مرق الخل المطهو على البارد ، ضع بعض الفروع في الأعلى:
- نبات الطرخون
- الخزامي
- مردقوش
صب الجزء العلوي من الجرة مع زيت Provencal في إصبعك واربط أولاً الجرة بالورق فوق قدح خشبي ، ثم اربطه بفقاعة رطبة ، واتركه حتى يجف ثم ضعه في مكان بارد ولكن جاف.
كيفية المخلل كبير الثدي (وصفة)
طبقًا للوصفة ، يتم نقع الثديين قبل التمليح في الماء المملح والحمضي:
- 10 غرام من الملح
- 2 غرام حامض الستريك
- 1 لتر من الماء
في غضون يومين. في عملية النقع ، يتم تغيير الماء مرتين في اليوم على الأقل. بدلاً من نقع الثديين ، يمكنك تبييض الماء المغلي المملح:
- 10 غرام من الملح
- 1 لتر من الماء
5-6 دقائق
بعد التبييض ، يتم تبريد الفطر في الماء الجاري ، ويُسمح له بالصرف ووضع الفطر في براميل أو في أوعية زجاجية.
أولاً ، يتم سكب طبقة صغيرة من الملح على قاع البرميل أو الجرة ، ثم توضع الفطر برفق مع قبعاتها أسفل بطبقة لا تزيد عن 6 سم وترش بالملح.
يتم تحديد كمية الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر.
وبهذه الطريقة ، يتم ملء الحاوية بأكملها ، وتغطي الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع دائرة مثنية وحمولة صغيرة في الأعلى.
بعد 2-3 أيام ، عندما تتكثف الفطر وتفصل العصير ، تتم إضافة الفطر الطازج إليها ، مع مراعاة نفس إجراءات التراص وإضافة الملح من نفس الحساب.
يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطريات.
بعد كل إضافة للفطر ، يتم تعيين دائرة الضغط والحمل.
يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج.
إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة محلول ملحي معد بنسبة 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.
يتم ملء الحاويات في غرفة باردة.
يوصى بتخزين الفطر المحضر بالطريقة الموضحة عند درجة حرارة لا تقل عن 1 درجة مئوية ولا تزيد عن 7 درجات مئوية.
وصفة أخرى لتمليح ثديي كبير.
ل 1 دلو من الفطر:
- 1.5 كوب من الملح
انقعي ثدييها المغسولتين لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.
ملح كبير الثديين لفصل الشتاء.
المكونات:
- 10 كجم من الفطر
- 400 غرام ملح
- 35 غرام من الشبت (الخضر)
- 18 غ من الفجل (الجذر)
- 40 غ من الثوم
- 35-40 حبة من البهارات
- 10 أوراق الغار.
يتم تنظيف الفطر ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل. يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض حجمها بنحو الثلث. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. 30-40 يوما بعد التمليح ، الفطر جاهز للاستخدام.
