كيفية الملح المخللات في قدر نفسك
لقد حان الوقت للحديث عن كيفية ملح الفطر في مقلاة بنفسك دون ارتكاب أي أخطاء محتملة. من غير المريح أن تصبح الفطر التي يتم جمعها بصعوبة في الغابة ومعالجتها بالحب متعفن وتفقد ملاءمتها للأكل.
سيتم الحصول على الفطر اللذيذ في المقلاة فقط مع مراعاة تفصيلية لجميع خطوات الوصفات المذكورة أعلاه. لذلك ، قبل أن تملح الفطر في المقلاة ، يجب أن تدرس بعناية تخطيط المنتجات ، طريقة التعليب المقترحة. هذا المقال ، على وجه الخصوص ، يتحدث عن كيفية ملح الفطر في مقلاة تحت الاضطهاد ، كما يقدم نصائح حول اختيار الأطباق. يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بالملح الفطر في مقلاة الألومنيوم ، لأن هذا المعدن يتفاعل بسهولة مع الأطعمة.
هل من الممكن أن الملح الفطر في مقلاة الألومنيوم
الإجابة على السؤال حول ما إذا كان من الممكن أن نملح الفطر في مقلاة ألمنيوم تكون دائماً سلبية فقط. هذا لا يمكن القيام به بشكل قاطع. يمكن أن يكون أي وعاء لحشوة الفطر المخلل ، باستثناء الألومنيوم ، والصلصال ، المجلفن ، لأن هذه العبوة تآكلت بالمحلول الملحي وتشكل مواد ضارة يمكن أن تسمم الفطر ، لذلك لا يمكن استخدامه للتخليل. يجب أن تكون المقلاة المعدة لخلل الفطر نظيفة وخالية من الروائح. يجب غسل وتجفيف الزجاج والمينا جيدًا. لا ينبغي أن يكون المينا عموم رقائق.
طبخ الفطر المملح في مقلاة
قبل أن نطبخ الفطر المملح في مقلاة ، نختار الأطباق والسمات المناسبة لعملية الطهي. كيفية القيام بذلك هو مكتوب أعلاه. تُغسل الفطر وتُملح وتُنظّف من الحطام وتُسكب بالماء لمدة ساعة تقريبًا حتى تتساقط الأوراق اللاصقة والحطام الصغير. ثم يتم غلي الفطر.
قبل وضع الفطر في أسفل المقلاة ، صب طبقة من الملح.
على رأسه يجب وضع الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الفجل والجذر وسيقان الشبت - لإعطاء الفطر طعم ورائحة أفضل. يتم قطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. كومة الفطر بإحكام ، مع قبعاتهم أسفل ، في طبقات من 6-10 سم. يرش كل طبقة من الفطر مع الملح والتوابل (ورقة الغار والفلفل والثوم). ل 1 كلغ من الثدي الطازج تأخذ 35-50 غرام من الملح. من الأعلى ، تحتاج إلى تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل والكرز والشبت لحمايتها من العفن ، والتي يمكن أن تظهر على سطح المحلول الملحي.
ثم يغطون الفطر بدائرة خشبية ويضعون عليها عبوة ويغطون الحاوية بقطعة قماش نظيفة. يجب ألا يكون القمع ثقيلاً. يجب أن يضغط الفطر ويضغط الهواء منها ، لكن لا يسحقها. بعد 1-2 أيام ، سوف يستقر الفطر ويعطي العصير. بعد 1.5 إلى 2 أشهر بعد يوم التمليح ، تصبح الفطر جاهزة للاستخدام. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء التمليح للفطر ما بين 6 إلى 8 درجات مئوية ، وإلا فقد تصبح حامضة أو متعفنة ، ولكن يجب أيضًا ألا تقل درجة حرارتها عن الصفر ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يكون التمليح أبطأ. من الأفضل تخزين فطر جاهز للأكل عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر بالكامل. إذا كان محلول ملحي صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى إضافته بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي.تتم إزالة القالب مع قطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، ويتم غسل دائرة خشبية في هذا المحلول ومضطهدة.
وصفات مملحة في قدر
بعد ذلك ، نقدم بعض الوصفات التي تم تجربتها واختبارها لخلط الفطر في قدر في المنزل. من بينها ، يمكنك العثور على وسيلة مناسبة.
التمليح الفطر الخام في مقلاة.
المكونات:
- 10 كجم فطر خام
- 450 إلى 600 غرام من الملح (2-3 أكواب).
- يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه في الطقس الجاف ، وإزالة جميع الأجزاء التالفة ، وغسلها بالماء البارد.
- السماح لتصريف المياه والطبقات ، صب كل طبقة مع الملح ، ووضعها في مقلاة.
- الجزء السفلي مغطى بالملح ، والفطر الموضوعة (مع القبعات أسفل) بطبقة من 5-6 سم ومرشها مرة أخرى بالملح.
- يرش الطبقة العليا مع المزيد من الملح المشبع ، وتغطي مع منديل نظيفة ، ووضع دائرة خشبية مع القمع على ذلك.
- في غضون أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر.
- إضافة جزء جديد من الفطر أو ملء مع الفطر ، المملحة سابقا في وعاء آخر صغير.
- لا يتم سكب محلول ملحي ناتج ، ولكن يستخدم مع الفطر أو حتى بدونها - إنه يعطي مذاقًا لطيفًا للحساء والصلصات.
- يتم مملحة الفطر بهذه الطريقة وتصبح صالحة للاستعمال بعد شهر أو شهرين.
- يجب أن يكون اضطهاد الحجر معتدلاً: إذا كان الضوء شديدًا ، فسترتفع الفطر ، وإذا كان ثقيلًا جدًا ، فيمكنك كسر الفطر.
الصدور المسلوقة المملحة.
المكونات:
- 5 كجم
- 250-300 غرام من الملح
- بصل
- ثوم
- الخضر الشبت
- جذر الفجل حسب الرغبة
قشر الفطر ، واشطفه في الماء الجاري ، واتركه يصفى الماء ، ثم ضعه في المينا واتركه في الماء المملح قليلاً لمدة 2-3 ساعات.
بعد ذلك ، قم بتبريد الفطر في الماء البارد ، وضع القبعات في مقلاة مطلية بالماء ، صب كل طبقة بالبصل المفروم والملح المخلوط مع الثوم المفروم والشبت وجذر الفجل.
يجب وضع الفطر بعناية حتى لا تنتهك النزاهة.
ضعي المزيد من الملح في قاع الأطباق وفي الأعلى.
ضع غطاء على رأس الفطر وضع حملًا متوسط الوزن.
سوف يكون الفطر جاهزًا للاستخدام خلال 7-10 أيام.
تأكد من أن مخلل الفطر يغطي الفطر بالكامل.
إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي المملح (50 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).
عندما يظهر القالب ، شطف الغطاء وثنيه في الماء بالصودا والغليان ، وإزالة القالب.
التمليح من الفطر و podgrudy في التاي في مقلاة.
المكونات:
- الثديين - 10 كجم
- الخضر الشبت - 35 غرام
- جذر الفجل - 20 غرام
- الثوم - 40 غرام
- البهارات - 35-40 بازلا
- ورقة الغار - 10 ورقة
- ملح - 400 غرام.
يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم يتم التخلص من الفطر على منخل ويوضع في مقلاة ، ويتخللها بالتوابل والملح. مع تغطية منديل ، وضع دائرة وتحميل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. يتم الإبلاغ عن المقلاة مع فطر جديد ، حيث ينخفض حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث.
